法/步骤
1
首先准备一个大圆茄子，一个西红柿，三个鸡蛋，和半个洋葱。将鸡蛋打到碗里加少许盐和香油搅拌均匀，西红柿，洋葱和茄子都切成小丁。
2
将这些材料准备好后就将煮锅里接满水，打开炉灶先小火加热煮面条用的水。打开另一个炉灶，开始做打卤菜。先将锅烧热，将鸡蛋倒入锅里，待鸡蛋蓬起后翻炒，用铲子铲碎鸡蛋。
3
将茄子和洋葱放入锅里翻炒，然后在加入少许酱油翻炒。此时火要转成中火。要不停地翻炒，以防止糊锅。将里面加入盐，这样可以将茄子里的汁熬出来。
4
在翻炒的过程中，记住不要加水，因为一旦加水，茄子的味道就出不来了。大圆茄子里含有很多水分，小火慢慢烘炒，茄子里的水分会逐渐的被烤出来。这样茄子味道更浓。
5
耐心的翻炒十分钟后，茄子就被烤焉了，这时候就可以加入切好的西红柿丁了。均匀搅拌后小火炖，一会儿西红柿里的汁就全出来了，这时候要转成中火收汁，收汁的时候也要不停地翻炒，以防止糊锅。
6
炒一炒，待卤汁的汤收的差不多的时候就可以盛出来了，喜欢吃多汁的，也可以不用大火收汁，卤汁烧开了就可以盛出来。将煮好的面条过白开水，拌上卤汁，一美味的午餐做好了！
‘贰’ 茄子可以和西红柿鸡蛋一起炒吗
在我们的餐桌上，每当有西红柿出现，大多的时候就是见到炒鸡蛋，虽然西红柿炒鸡蛋是一道很经典的家常菜，但是对于我们来说，再好吃的菜有时也需要换换口味，今天和小伙伴们说一道西红柿炒茄子。这两种食材都是我们常见的美味，很受人们的喜爱。搭配在一起烹饪也是不错的下饭菜哦。
西红柿有健胃消食美容的作用，茄子有降血压，降胆固醇，减肥的功效，两者结合在一起，西红柿的味道融入了茄子中，更增加了茄子的鲜嫩口感。
做法：1.准备好茄子、西红柿、大蒜，喜欢吃辣的可以加点干辣椒
2.茄子清洗干净切成小块或者切丁也行，放入开水锅内焯一下水，然后捞出备用
3.锅内加入适量的食用油，加入几颗花椒粒煸炒数次。
4.待油温升高，捞出花椒粒，倒入切好的茄子开大火，快速翻炒让茄子均匀的裹上油
5.然后加入适量的盐和酱油调味，接着倒入清水，淹没茄子的一半，盖上锅盖焖煮。
6.这时将西红柿和青椒切好备用。
7.片刻后揭将切好的西红柿和青椒一起倒入锅内，翻炒数次，等待汤汁浓稠即可装盘食用。
这道美味的西红柿炒茄子就做好了。美味的几个小窍门要记住：
1.茄子切好后最好用清水浸泡下，不然时间长茄子就会氧化发黑，再入油锅煸炒的时就不太吸油了。
2..炒茄子之前，锅内用花椒爆香一下，可以让这道菜香味更浓更好吃
3.蒜末最后放为好，煸炒时间过长就会软塌，达不到很好的提味效果了
这道菜其实还可加入其他你爱吃的食材，比如秋葵、薯仔等，炒出来的味道都很不错的。喜欢这道菜的小伙伴们可以在家中试试做哦。好吃又下饭！
‘叁’ 茄子和西红柿怎么炒好吃
主料：茄子120克、西红柿1个。
辅料：葱5克、蒜5克。
1、葱末5克，蒜片5克，线茄120克切块，西红柿1个切块。
‘肆’ 茄子莲藕西红柿炒鸡蛋
不要加茄子，加了茄子就不好吃了！
西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿、鸡蛋、小葱、番茄酱、盐。
做法：
1、西红柿切大丁、小葱切段、生姜切丝(加入生姜是为了去除蛋腥味)；
2、将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒拌匀；
3、热锅烧油；
4、西红柿先下锅，姜丝一起下锅，加入料酒提味，西红柿中放入盐，少许胡椒，出汁后加入番茄酱，一勺酱油一勺清水(或者高汤)；
5、将蛋汁慢慢淋下锅，不要搅拌，待蛋汁逐渐凝固再搅拌，菜将熟时放入小葱段，淋入香麻油即可。
‘伍’ 茄子炒肉和西红柿炒蛋怎么做
茄子炒肉
首先，将洗净的茄切成小条条，大约4厘米长，0.5厘米宽，过大不易进味儿，
再将瘦肉切成1.5厘米长，1厘米宽，再将切好的小肉片片分别拌上盐，辣椒粉，芡粉（加水少许）
炒肉开始。事先将蒜，生姜切成颗粒状，青蒜苗切成小节节。锅里倒上足够的油，以防肉粘锅，待油被加热到冒小烟，则小心的将准备好的生姜/蒜颗粒放入锅里，十秒左右过后，味出来时，则将事先准备好的肉放入锅中，待肉加热至变色后则开始用锅铲翻腾，大约1.5分钟后加酱油可以提色，最后将肉放到盘子里，准备炒茄子。
倒入适量的油，茄子较费油，放入一些蒜，姜的颗粒，加热至有味则小心的将茄子倒入锅里，翻炒，翻炒一分钟左右加少许水，水过多味就减，过少茄子易糊，加水翻炒以使味一致，再焖煮半分钟，则将事先准备好的蒜苗放入锅里，翻腾半分钟，再加盐，翻炒一会儿，则将事先炒好的肉倒入锅里，和茄子一起翻炒，再加点料酒，就OK了。倒入盘子。茄子炒瘦肉就好了。若是五花肉则需在炒肉的过程中爆肉，将五花肉的脂肪炒出一些，且五花肉的颜色变的偏黄再倒入盘中。。
蕃茄炒蛋/
首先，将两个蕃茄洗净，切成0.6厘米厚度的片，在将片切成0.5厘米宽左右的条，再将条切成0.5左右的方形块，过大味道不到好，将切好的蕃茄放入盘中。准备两个生鸡蛋，将鸡蛋打破倒入一碗中，调入少许盐，用筷子快速搅拌，直至蛋黄蛋清几乎相混合。准备炒，首先，将油倒入锅里，待油加热半分钟，将搅拌好的蛋倒入锅里，用锅铲搅拌蛋，使其成小块，迅速搅拌十几秒后，将蕃茄倒入锅里，和蛋一起搅拌直至混合，加盐或可在蕃茄中加点糖，若蕃茄已出现大量小粉末（大概二/三十秒），则 可以将此菜倒入盘中。
‘陆’ 茄子炒蛋和番茄炒蛋怎么炒
茄子可以炒蛋吗？不知道，但是番茄炒蛋我很拿手的
先把鸡蛋打在一个碗里，用筷子把它们打散，然后稍微放一点水，可以让鸡蛋更嫩；然后把番茄切块；接下来就可以放油炒鸡蛋，鸡蛋炒好先放在盘中；再炒番茄，有一点汁出来就放鸡蛋，翻炒几下，放盐，盛出，OK
‘柒’ 西红柿鸡蛋茄子打卤面怎么做好吃
西红柿鸡蛋茄子打卤面的做法步骤
1.
这是所有的材料，把茄子去皮～
2.
把茄子切成小块，放在碗里撒上适量的盐拌匀，过一会儿茄子会出水，把茄子里的水挤掉，我这样是为了炒茄子的时候可以少放油，健康一点～
3.
把西红柿切成块，青椒切丝，蒜和小葱切碎
4.
炒鸡蛋，稍微凝固就可以先盛出锅。再倒油，油热了以后放入葱，蒜，青椒煸炒，再倒入茄子翻炒，大概一分钟以后，放入西红柿和木耳再炒一分钟的样子，就可以倒一碗清水没过菜即可，这时候可以加入生抽，鸡精，然后盖上锅盖，等差不多收汁以后把鸡蛋倒进入，加适量的盐以及一勺醋即可。这里盐可以稍微多一点，因为还要拌面～
5.
西红柿鸡蛋茄子卤出锅啦，这时候可以煮面条～
6.
我用的现成的鸡蛋面，把面煮好捞出来，稍微倒一点面汤在面里，因为我的卤子比较干一些，再把卤子浇在面上拌起来就可以开动啦
‘捌’ 西红柿茄子炒鸡蛋怎么做好吃
主料：鸡蛋3个 圆茄子1个 西红柿2个 盐适量 鸡精适量 大蒜适量
西红柿鸡蛋炒茄子的做法步骤
西红柿切块，茄子去皮切条，鸡蛋打撒炒碎备用，西红柿和鸡蛋的量依据个人口味增减
2.葱油热锅，放入西红柿煸炒，稍微出汤后放入茄子，茄子条炒软后放入鸡蛋，最后放入鸡精和盐，吃蒜的可以放些蒜末
3.成品盛盘
‘玖’ 红烧茄子,西红柿鸡蛋的做法
西红柿鸡蛋的做法（鸡蛋西红柿2：1）：
1、锅内放油适量，八九成热时放入鸡蛋进行翻炒，成块后铲出
2、再放入少量油，六七成热时放入西红柿中火翻炒，出水后加入盐和葱花
3、把炒好的鸡蛋放入翻炒均匀出锅即可