① 梅干菜肉炖豆腐怎么做
梅干菜肉炖豆腐的做法
梅干菜用温水泡1小时回软，切碎
冻豆腐解冻后挤出水分，冲洗后挤干水分，切片
肉末加入少量盐，糖，料酒拌匀，以免下锅黏住
热锅入油，下姜米蒜米爆香，加入梅干菜、肉馅中火翻炒
加入盐、生抽、料酒稍适拌炒后加入一小碗水。焖煮10分钟
取一砂锅，铺一层梅菜肉碎，一层豆腐，再铺梅菜，铺满为止。
砂锅汤汁冒泡后小火炖20分钟，焖10分钟起锅，汤汁完全被豆腐吸收，变成棕色就可以啦。
② 求正宗梅菜的制作方法
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
③ 霉干菜可以怎么吃
霉干菜在台湾被称为‘福菜’。广东人称为‘梅菜’。以惠州出产的‘甜梅菜蕊’，最为上品；名列中国四大醃菜：四川榨菜、天津冬菜、苏浙雪菜、惠州梅菜。梅菜蕊需先作加工，才能突显其风味。又‘霉’又‘干’，你喜欢吗？ 港澳人士喜欢作：梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜剁猪肉/牛肉 等： ...梅菜扣肉煲 【材料】 （连皮五层天）花腩肉700克、 甜梅菜心120克、 调料适量。 【猪肉片调味汁配方】 南乳20克、 自制柱侯酱20克、 蚝油15克、 鸡粉5克、 老抽8克、 蒜泥12克、 玫瑰露酒8克、 糖5克、 上陈皮1角（浸软、刮瓤、切幼丝）、 混和即成调味汁。 【花腩肉做法】 1）将猪肉刮 / 钳 / 烧清毛，原件放入沸水镬中，慢火煮至六、七成熟（约20分钟，其间捞走水靣浮污物）；取出猪肉，乘热在肉皮上面涂抹一层老抽（份量外、1茶匙），并以竹签在皮面多处刺小孔，凉干备用； 2）大火烧热镬，下油500cc，油热至冒烟时，将猪肉（皮朝向镬底）放进油中，加盖，炸2分钟至金黄色，捞起肉，置于水喉下不断冲水10分钟，泡凉，取出； 3）猪肉切成约重20克的长形厚件，放大碗中，加调味汁拌匀以腌入味，待用； 【梅菜心做法】 1）梅菜用温水浸泡30分钟，洗净；如扭毛巾般，扭干梅菜水份，切碎； 2）起油镬入少许油，爆香1茶匙蒜泥，加入梅菜拌炒一会（炒干水），灒绍酒1茶匙，下生抽1茶匙，白糖2荼匙，炒至收汁为止（约3分钟），铲出备用； 【扣肉制法】 1）将巳调味猪肉厚片放入粗碗中，肉皮向下，排列好；（应尚有少许汁存剩） 2）先将梅菜与剩存的调味汁拌匀，再放在猪肉片上面； 3）镬中放入多量清水和蒸架，大火烧沸水，把肉碗置蒸架上，冚盖；大火续蒸5分钟， 转文火蒸4小时，关火； 4）取出猪肉碗，用一只较大的砂煲覆盖碗口，双手拿稳，然后快手将猪肉碗倒扣在砂煲内； 5）用手轻按碗底，稍微倾斜，滤出肉汁在另一只小碗中； 6）小心取起碗，这时煲内就是山形的梅菜扣肉了（此烹饪手法，就是 ”扣” ）。 7）烧热镬，将刚才滤出的肉汁勾芡，淋回梅菜扣肉面上；“梅菜扣肉煲”完成； 8）将“梅菜扣肉煲”置炉上，开中火，冚盖；有蒸气喷出时，关火；并沿煲盖边淋下1/2汤匙绍酒，上桌。开饭啦！ 【心得】 1）此时揭盖，就见到猪肉整齐排列在煲中，一阵酒的芳香伴随着浓郁的豉味香扑鼻而来， 正是末曾真个己销魂！尝一口，肉酥化，味浓郁，齿颊留香；真正体会到何谓“名菜”的风範。 2）这个方法是一位老前辈教授。时下才俊多追求创新，一心以为烹制鲍参翅肚，方为高手； 反而忽视传统菜式的选料严谨、手法细腻的烹饪艺术；也难怪，此菜式工艺繁复，时间长，效益低。猪腩肉？不合时了！ 3）选料： A）要选用3瘦2肥的真正五花肉，拒绝天苍苍、白茫茫的一缐天；购买多些，在下镬油炸前，把肉切割好，选好料； B）要选用梅县出产的甜梅菜心。我用的是30元/一斤，而普通的5元/一斤而己； C）所用的柱侯酱是经过加工制作的，这是豉味香的来源，是我的心血，现公诸同好； D）难得您有此一问，故不厌其烦，抄录上纲，与同道人切磋分享。 ...梅干菜丸子 【材料】 猪绞肉300克 、梅干菜60克 、蒜末1大匙 、辣椒1小匙 、葱末1大匙、 白芝麻 1/2大匙 【调味料】 酱油1/2大匙 、香油1/2大匙 、糖1/3大匙 、蛋 1个 、水 1大匙。 【做法】 1）将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将猪绞肉放入一起剁切，使两者彻底混合，接 着加入其它材料及调味料(白芝麻除外)搅拌均匀。 2）用手将作法(1)材料抓起甩打10次，全程要同一方向甩打；再分成12～15个小丸子，放在碟上。 3）镬内注入水，放上蒸架，开大火；滚水煮沸后，丸子入锅蒸前撒上少许白芝麻，用大火蒸约20分钟，取出后即可食用 。
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④ 梅干菜肉炖豆腐怎么做
梅干菜肉炖豆腐的做法
梅干菜用温水泡1小时回软，切碎
冻豆腐解冻后挤出水分，冲洗后挤干水分，切片
肉末加入少量盐，糖，料酒拌匀，以免下锅黏住
热锅入油，下姜米蒜米爆香，加入梅干菜、肉馅中火翻炒
加入盐、生抽、料酒稍适拌炒后加入一小碗水。焖煮10分钟
取一砂锅，铺一层梅菜肉碎，一层豆腐，再铺梅菜，铺满为止。
砂锅汤汁冒泡后小火炖20分钟，焖10分钟起锅，汤汁完全被豆腐吸收，变成棕色就可以啦。
⑤ 怎么把梅干菜做的好吃
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼。
5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
⑥ 梅干菜肉丸蒸豆腐怎么做
用料
白玉北豆腐 半块
肥瘦肉馅 250克
梅干菜 50克
姜末葱花 少许
酱油料酒盐糖 少许
胡椒粉生粉 少许
梅干菜肉丸蒸豆腐的做法
梅干菜用清水侵泡10分钟左右，反复冲洗干净，切碎，加糖酱油食用油大火蒸10分钟后晾凉；
肉馅加料酒胡椒粉盐和少许糖搅拌，在加少许生粉和酱油调均匀，最后加处理好的梅干菜拌均。
（这个量可以做至少三次，剩下的保鲜袋包好冷冻保存，对于上班族来说这样的半成品最好使，拿出来稍加工就是美味）。
白玉北豆腐切8毫米厚的正方形厚片，码放在盘子里，上步做好的肉馅挤成肉丸子放在豆腐上。
放入蒸锅，大火，12-15分钟。出锅撒上葱花，开吃。
⑦ 干菜豆腐皮怎么做好吃
1.
准备好豆腐
2.
准备好干菜
3.
干菜加水泡一下
4.
豆腐切块
5.
锅热油，下姜蒜和辣椒炒香
6.
加入干菜
7.
炒香一下
8.
加入豆腐
9.
加点酱油
10.
加盐
11.
加鸡精和麻油烧入味
12.
装盘，撒上葱末。
⑧ 梅干菜豆腐包怎么做
用料
普通面粉500克 清水250克 酵母粉3克
梅干菜200克 老豆腐100克 生抽2大勺 老干妈油辣子1大勺 芝麻油1小勺 植物油少许（煎豆腐用） （烘焙量勺：1大勺=15毫升、1小勺=5毫升）
- 步骤 1
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接下来就可以享用美味的素包了（咸鲜味中带一点点微辣，很好吃）
小贴士
1、关于老干妈，介意的可以不放（用自己自制代替）
2、做包子的普通面粉就是超市可以买到的通用粉（中筋面粉），你也可以用全麦面粉，口感会很劲道。
3、酵母粉放面粉重量的百分之0.5-0.6，夏天用冷水大约40分钟，冬天用温水1小时以上。
4、面团发酵也可以放少量的糖 ，帮助发酵（使口感更好）。
5、此方做出包子大约15个左右。
⑨ 梅干菜怎么做着好吃
霉干菜扣肉做法： 原料: 猪五花肉 500 g、霉干菜150 g。 调料(味): 食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。 制法: 1. 五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。 2. 炒锅置旺火中，放食油2000 g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。 3. 把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。 说说我妈的做法吧，简单，超级好吃！ 五花肉切块，放锅炒，炒到出油，加酱油、酒，翻炒一会儿，加入梅干菜，炒一会儿出锅蒸，蒸透了就能吃了。味道相当的好
梅干菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全没喽
要和肉在油里炒炒才香
还是我来说说我的做法吧
肉切块，放植物油里炒，视个人口味加调料（少加点盐，因为梅干菜是咸的）
、等肉炒好的时候加入梅干菜，略炒
3、煮饭的时候放上面蒸一下，或者在微波炉里转一转' OK
教您梅菜鸡怎么做，如何做梅菜鸡才好吃一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个１寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
D二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。# J8 Q& t* V; m% 三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只 调料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉饼做法：1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最后加入梅菜和冬菇碎捞均匀 )
3、将肉压成饼状，放于一小碟中，大火蒸约八分钟即可 小贴士： 蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水
用法用量1、霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；.
3、霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；,
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料
以上。好像还是蒸肉最简单。
⑩ 梅干菜豆腐汤怎么做
用料
梅干菜 一小碗
豆腐 两块
葱花 些许
梅干菜豆腐汤的做法
梅干菜用开水泡软，我是为了赶时间，也可以提前很久用冷水泡。
锅入油，炒点辣椒粉，再放滤干水的梅干菜炒香，倒入一大碗水煮。
煮开后放豆腐，用锅铲把豆腐划成小块，煮个五分钟后，调酱油香芝麻油和赞，起锅前入点葱花即可。