❶ 糯米烧麦馅的做法大全窍门
糯米烧卖相信大家都有吃过吧，可是每个地方口感各不相同，其实也在于材料的使用以及制作的步骤技巧，所以如果你想要自己在家动手制作糯米烧卖的话，可以看看下文为大家所介绍的这几大步骤，按照这些步骤进行，相信你也可以成为制作美食的高手。
一、材料：
糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡萝卜1小根，小葱20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，盐、糖、料酒适量。
做法：
二、做法步骤
(1)先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。同时，将捞出的香菇切丁。
(2)泡木耳，切丁;洗净胡萝卜，切丁;洗净小葱，切小葱，将葱白和葱叶分开放置。
(3)将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。
(4)烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
(5)将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
(6)将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
(7)将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。
(9)加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
(10)等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶即可。
❷ 凤尾饺子的做法怎么做
前言凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用，人们称为“健康食品”、“安全食品”。
❸ 怎么做珍珠丸子
特色美食，也许是如今任何人都追求完美的东西。下边详细介绍一种珍珠丸子。珍珠丸子别名蓑衣肉丸子，是一道经典的湖南菜，时兴于岳阳市、长沙市一带。它喻意着阖家团圆美好的意思，常见于红事酒席与春节典礼。其作法也是十分的简易便捷。在其中，珍珠肉丸子也是一种十分美味的家常便饭。下边我们就来了解一下珍珠肉丸子的粉丝的做法。
珍珠肉丸子的家常做法
一、珍珠肉丸
流程
1.荸荠削皮剁碎，姜蒜剁碎
2.猪前肩肉剁碎肉沫，放上，鲜香生抽、十三香、胡椒面、芝麻油 鸡蛋清
3.向着一个方位用劲的拌和，直至粘粘的上力，放上荸荠，姜蒜碎再度搅拌均匀
4.放入适当的植物油再度拌和到油与肉彻底结合
5.檽米提早4钟头侵泡，控干水。取一团肉沫团成小肉块，在檽米上滚一下，使之所有粘满檽米，滚的越圆制成品越好看哦
6.笼屉底端垫上烫软的白菜叶，酱搞好的肉丸子放上，沸水下锅蒸20分钟既熟。
二、珍珠肉丸子
珍珠肉丸子是一款以肉馅、檽米为关键食物的菜肴。
关键食物：肉馅
调料：葱
加工工艺：蒸
食物清单：
肉馅、檽米，装饰设计用的枸杞子、葱
血压提前准备
檽米提早用清小水泡着1-2个钟头，用的情况下控干水预留。
血液作法
1、手掌心沾几滴水，将肉馅揉成小猪肉丸子；
2、猪肉丸子在檽米上翻滚，匀称沾上檽米粒
3、火灾蒸20分钟就可以。
珍珠肉丸子的家常做法
三、真珠檽米小肉丸
血压用材
檽米适当，生猪肉后腿肉，盐适量，味精适当，生抽酱油一饭勺，胡椒粉适当，米酒一勺子，大葱两根
流程 1
檽米清洗提早侵泡3钟头以上，最好是过夜侵泡，久一点也没有关系。随后控干水份预留。
流程 2
生猪肉 全部调味品翻拌腌渍10分钟，成饺子馅。
流程 3
将“2”饺子馅，两手搓成圆溜溜小肉丸。
流程 4
沾上“1”中备好的檽米。
流程 5
两手柔和卷成糯米肉丸。
流程 6
逐一入笼屉（没有笼屉菜盘也一样），间距匀称。盖上盖子入开水锅蒸15分钟熄火，再焖5分钟，及熟。
流程 7
开启盖子，入眼前的一定是意外惊喜。檽米裹着肉味～ 出锅逐一装点大葱碎，画龙点晴！开吃吧～
小提示
饺子馅建议猪前腿肉，胖瘦适合，吃起来也嫩嫩的哦～
三、珍珠肉丸
流程 1
檽米清洗侵泡4钟头，滤干水份预留
流程 2
五花肉用利刃一步步切割成肉沫，添加全部调味品，拌和至起稠上力后，用力着手在盆中反复甩打几回
流程 3
取饺子馅揉成一口尺寸的肉丸子，沾到檽米稍稍用劲，使小米粒置入猪肉丸不容易坠落，整形美容后放置至盘里
流程 4
凉水上锅，火灾蒸20～30分钟后歇火，虚蒸2分钟取下上菜就可以
小提示：
1、檽米需要侵泡后应用，没有弄懂水份的小米粒不容易煮熟，但侵泡太久的小米粒易破，会影响制成品的美观大方；一般以3、4钟头为宜；
2、肉沫最好用手工制作切，方式是：将五花肉放进冰箱冷冻至6、7成，随后取下依照先片、后丝、再粒的流程，就能轻轻松松进行手工制作肉沫的生产加工，口味会比碎肉机生产加工的美味；
3、饺子馅历经甩打，会使其组织更密不可分更有韧性，肉质地才会颇具延展性；煮制的时间视肉丸子的尺寸而定。
四、凤尾珍珠肉丸
流程 1
提前准备所需原材料，檽米提早一晚用小水泡好，再沥干水分预留
流程 2
猪搅肉放海碗中，依使用量添加生抽酱油，酒酿，黑胡椒粉和盐
流程 3
添加剁碎的蒜泥，朝一个方位拌和至饺子馅造成黏性
珍珠肉丸子的家常做法
流程 4
添加木薯淀粉再再次拌和
流程 5
添加芝麻油翻拌
流程 6
将荸荠削皮剁碎也添加饺子馅中
流程 7
搅拌均匀饺子馅就搞好了
流程 8
新鲜虾去头后将皮剥去保存尾端的龙虾尾，开身后将虾线取出
流程 9
解决好的虾清洗沥干水分加黑胡椒粉和少量盐腌一下
流程 10
加入适量饺子馅包在鲜虾上，用力渐渐地团起成小球状
流程 11
搞好的虾猪肉丸放到沥干水分的檽米上滚一圈，再用手轻轻压表层让檽米固定不动在虾猪肉丸上
流程 12
所有搞好后，将糯米丸子放到水滚的炒锅上，火灾蒸15分钟就可以
小提示
1.猪搅肉最好3肥7瘦的比例。
2.包猪肉丸时手里稍沾点油会更好实际操作。
3.猪肉丸的包馅还可以随意转变，鸡脯肉，牛羊肉的都能够。
4.饺子馅中荸荠不必省去，添加荸荠口味会更好。
❹ 大白菜有几种吃法,怎么做, 高手请教
大白菜是百姓家中最普通不过的蔬菜了，在八十年代以前是它在人们的饮食中占有绝对重要的位置。如今，社会发展了，科技发达了，老百姓家的饭桌上也丰富了，各色蔬菜花样翻新，大白菜已淡出人们的菜谱。
然而，在如今的反季节蔬菜中，各种化肥、激素的使用无度，让我们不能放心食用，并且口味也不是很好。据营养学家的建议，还是多吃时令水果蔬菜对我们的营养摄入及身体有好处，反季节的果蔬作为调节花样，变换口味和开胃来食用。
大白菜一样可以精心制作出美味菜肴，不信你可以试一试！~
酸辣白菜：
白菜去叶留帮，切成寸段，顺丝改成细丝。准备花椒几粒，姜丝，葱花，干辣椒，醋，盐。
锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放干辣椒，变色即放姜丝葱花炝锅，放入白菜丝翻炒，放点鸡精，放盐，出锅前烹点醋进去，勾芡即可。
此菜微酸带辣，下饭的家常菜。
醋溜白菜：
大白菜，去帮去叶，只留嫩的白帮，用刀斜片成象眼状；
锅热后放油，放入花椒炸出香味来，捞出，放入葱花炝锅，倒入白菜旺火迅速翻炒，烹入醋，稍许酱油、味精、盐，勾薄芡即可出锅。
白汤熬白菜：
大白菜还是只用嫩白帮，切成骨牌状；
锅中放很少的油，放入肥肉片稍稍煸靠出油来，放虾皮略炝一下锅，放入白菜翻炒两下即可加入开水适量，打火熬开，小火熬制，直到白菜软烂，汤呈奶白色，放点味精也可不放，即可关火，味道非常鲜美。
蒸白菜卷：
将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过，晾凉备用。
肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精，二料水边加边打，放入酱油调味，加鸡蛋两枚，淀粉适量，视馅料粘稠度而定。
用烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。
蒸锅上火，开锅后放如白菜卷，大火蒸约15到20分钟即可关火。
特点：白菜吃入肉味，香烂，肉有白菜的铺垫，香而不腻。
凉拌菜心：
大白菜的嫩心炒或烧都不太好，而凉拌则非常爽口好吃
白菜心切成细丝，用盐杀水，箅出去水，加糖和醋，是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味，根据自己的口味不同而定。
还可以用白菜心沾甜面酱，是吃烙饼时的最佳佐餐的菜肴。
另外还有许多种，象做饺子，做烩菜，大白菜都是最佳的首选。 大白菜虽是冬季的大路菜，但动动脑筋，炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅，还是可以做出新花样，吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜，大家不妨试试。
[b]凤尾白菜[/b] 把嫩菜帮横着打上花刀，切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水，弯曲，显出刀花，仿佛凤尾的羽毛，故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以败火。
[b]千层白菜[/b] 一层菜一层肉馅，码成厚厚的一叠，蒸熟食用。白菜极烂，菜汁、肉汁相互渗透，别有滋味。
[b]开水白菜 [/b]乍看好象一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤，是用鸡脯肉咂成泥，放入鸡汤搅动，捞起，澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜，酥润甜爽中带着无比的鲜美。
瑶柱白菜：把白菜切成大块或用娃娃菜切成2半，加10颗瑶柱，加水或鸡汤没过白菜，加水的要加适量鸡精，大火煮开后用小火炖至白菜烂即可，当然起锅前要加盐，很鲜甜又简单哦，最好用陶瓷的锅煲
海米烧白菜
【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。
【做法】
(1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。
(2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。
(3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。
醋溜白菜
【配料】白菜心500克，海米15克，酱油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，湿淀粉9克，葱、姜末少许。
【做法】
(1)将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。
(2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。
【疗效】帮助消化，调理五脏，提高免疫力
栗子烧白菜
【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克，酱油6克，精盐5克，高汤20克。
【做法】
(1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内煮熟，捞出去皮，—切两半。
(2)植物油烧至六成热，加白菜炸一下，捞出控净油。
(3)炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。
【疗效】可滋阴补肾，改善肾功能。
海米白菜汤
【配料】白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。
【做法】
(1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。
(2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。
【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。
扒肥肠白菜
【配料】熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。
【做法】
(1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。
(2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。
(3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。
【疗效】可消食止渴、通肠益胃。
白菜卷
【配料】水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。
【做法】
(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。
(2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。
(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。
【疗效】可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。
口蘑白菜
【配料】白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
【做法】白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。
【疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效
白菜豆腐汤
【配料】白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。
【疗效】具清养作用，适于高血压患者食用
醋熘白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
做法：
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味
注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点：色泽美观，清香适口
栗子烧白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
做法：
1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
特点 汁鲜味美，酥烂适口
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口
大白菜是北方冬季的看家菜，随着技术的进步，现在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜时应注意一些问题。
(1)不宜食用霉烂变质的白菜
(2)服用维生素K时不宜食用
(3)不宜食用久放的熟白菜
(4)不宜焖煮后食用
(5)不宜水浸泡后食用
(6)不宜烫后挤汁作菜馅用
(7)不宜食用酸菜过多
(8)不宜和猪、羊肝同时食用
(9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜
(10)不宜多食偏食