⑴ 做长沙臭豆腐的时候，如何调配酱汁才最好吃
去长沙旅行过的朋友应该能够发现，在长沙街头有不少卖臭豆腐的门店，我当时第1次闻到长沙臭豆腐的味道时，觉得味道比较刺鼻，当时我暗自想，这种食物我这辈子也不会吃的，后来在朋友的鼓励下，我勇敢的尝试了一块儿，从此爱上了这个味道...
⑵ 臭豆腐的汤汁怎么调制的
臭豆腐是喜欢的人超级爱，不喜欢的人闻不得，但是在学校附近，还是年轻人比较喜欢吃的特色类型了，虽然闻着臭，但是吃着香啊！不信你看美食街区的卖臭豆腐的生意都很好， 还有一些连锁店专门卖炸臭豆腐呢，还研发了很多新品，比如榴莲臭豆腐等。
最早是湖南的特色小吃，但是现在在全国各地都有卖的，而且脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
大品的师傅说，其实臭豆腐好不好吃，豆腐只是其中一部分，核心最重要的就是炸过以后调的那个臭豆腐的汁，是味道的关键，好吃与否很大程度上是卤汁决定的。
大品师傅教你一招
臭豆腐酱料：
油、蒜蓉香辣酱、剁椒酱、醋、水淀粉、盐、鸡精、蒜末、味精、生抽、白糖、料酒、芝麻，香菜、孜然、辣椒面
1、锅内加入适量油，把剁椒酱剁碎，小火翻炒出香味，
2、加入蒜蓉末一部分，还有蒜蓉酱，加入醋、盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，
3、最后要稀释水淀粉，勾芡
4、炸好的臭豆腐，回锅复炸一次，然后浇入酱汁，然后撒上孜然，辣椒面即可
5、根据口味可以加香菜，小葱末，芝麻就行
西安大品小吃培训的师傅说，要想做的好吃，比例很重要，还有火候，以及时间都有讲究，最后再放入一些蒜蓉辣酱，勾入水淀粉即可。外焦里嫩，十分鲜美，想学具体比例 可以关注本号。
很多年轻人都觉得臭豆腐越吃越香，越吃越想吃呢，臭豆腐投资小，利润也十分可观，真的是个很好的创业项目，不需要太多的技术含量，只要学会蘸料做法就可以了，自己添置一个小吃车就可以开始摆摊做生意，投资小，见效快，而且利润也是非常可观的，投资小，见效快的街边摊，你可不要错过了！
想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知，技术学习，开店运用，应有尽有！
5898阅读
搜索
臭豆腐汤汁秘方
长沙臭豆腐教程配方
街边臭豆腐的酱汁勾芡
小摊臭豆腐汤汁秘方
长沙臭豆腐汤汁配方
糊糊状臭豆腐汁怎么调
⑶ 中国九大最臭美食是哪些
★臭腐乳★
臭腐乳的诞生是王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，吃起来却臭中带香、耐人寻味，于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。
★霉千张★
被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的着名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，它以鲜洁、清香（臭）、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。
★臭豆腐★
臭豆腐主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制作及味道差异很大。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
绍兴的臭豆腐的制作过程类似，但用料不同，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。
各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗，比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是有口皆碑的美食。
★臭苋菜梗★
上面说了，臭苋菜梗对于制作绍兴臭豆腐极其重要，据说起源于春秋战国时期，那叫一个历史悠久！别看图片上这梗长得跟甘蔗似的，其实它与我们春天食用的是同一品种，只是经过“疯长”之后而成。
把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌了。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。
用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等，都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。
★徽州毛豆腐★
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关，有兴趣的可以找来看看~~豆腐切块后发酵长出寸许白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。
★臭鳜鱼★
臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作，又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后，会发出似臭非臭气味，将其放入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即成。这鱼闻着臭吃着香，肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的本味原汁，拥有大量粉丝。（不过偷偷说一句，我是真心受不了臭鳜鱼的味儿_(:з)∠）_）
★豆汁儿★
说到“臭美食”，还是不能漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也是宫廷御膳，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成，据说有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇，爱喝的人说它味酸且微甜，不爱喝的人则说像泔水，酸臭。我倒是喝过，没太排斥但也不喜欢，心想北京人口味可真够独特的……
★臭面筋★
臭面筋是武汉和南京两地的特色菜，闻上去奇臭无比，吃起来味道鲜美异常，是一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼，咸、香、辣，很是下饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都是极好的。
★螺蛳粉★
其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。
⑷ 去青海玩，有哪些不可错过的美食
新疆属于西北地区，牛羊众多，新疆的食物也有着浓郁的西北地方特色，说起新疆的美食，那可是令人垂涎三尺、大饱口福，下面来介绍几种去新疆旅游必不能错过的美味！
一、拉条子
米粉筋道，嚼起来有弹性，汤汁香辣浓郁。炒米粉种类多样，食客随意选择鸡肉或牛肉，而炒米粉最为常见的配菜有芹菜，小白菜等。
⑸ 臭豆腐蘸料配方
臭豆腐是中国特色小吃之一。在清代曾作为御膳小菜，受到慈禧太后的喜爱，由于臭豆腐的名称不雅，就取其青色方正的特点赐名为“青方”。
臭豆腐好吃酱料也起到了很大的作用。常见的有两种酱料。 第一种做法是：准备熟芝麻十克，甜面酱少许，干辣椒十二个，花椒二十粒，鲜酱油少许，油少许。将干辣椒花椒小火炒香和熟芝麻一起捣碎放入碗中，加两汤匙鲜酱油，把三汤匙油加热倒入碗中拌匀，最后把甜面酱和辣椒油按一比一拌匀即可。
第二种做法是：高汤（没有可以直接加水）置锅中，大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味改小火煮两分钟，撒葱花淋香油完成。先欣赏一下臭豆腐的美图，我再分享一个我偷懒时用的超级简单的方法。
这方法简单，可是味道会打一些折扣的。但很适合时间紧和想偷懒的人，方法如下：在碗中加香菜末、姜末、葱花、蒜末、糖、盐、味精、生抽、醋、白胡椒粉、香油，辣椒油拌匀即可。这方法和第二种没有写比例，是因为每个人的适口感不同，可根据自己的喜好加减，只有自己喜欢的才是最好的。好了我去解馋去了-------
⑹ 臭豆腐蘸什么酱好吃
臭豆腐蘸黄辣酱或者甜面酱都是比较好吃的，因为它可以中和臭豆腐这种臭味吃在口里面唇齿留香，吃起来非常的可口，让人感到满足。
⑺ 做为东北女孩子 为实在不能理解南宁的老友粉为啥是臭的
因为你闻不惯酸笋的味道吧，就像榴莲，喜欢吃的人觉得香，不喜欢吃的人觉得臭。觉得臭，就不要吃呗，不是还有很多种类的粉吗。
⑻ 广西有哪些特色小吃呀
广西特色美味小吃一：酥肉地豆
选用猪肉、地豆(花生)，将猪肉切片，加配料，腌制5小时，用淀粉裹满下油锅翻炸，呈金黄色捞起，同样将花生下油锅炸至金黄色即可。成品外酥内嫩，甘香可口，地豆风味独特。
广西特色美味小吃二：手撕牛肉
选直纹牛肉，掉肉筋，放入卤水中，卤45分钟至牛肉纹发散，捞出手撕成丝状。再粘少许生粉，下油锅炸至成金黄色。用牛肉丝、花生茸、香料拌匀后装盘即成。它清香甘醇，美味可口。
广西特色美味小吃三：玉林牛巴
采用传统祖传工艺，选用新鲜牛肉，加十几种天然植物香料精心泡制。经切片、烤干、炸、焖……多种工序，每道工序都要严格控制，全凭手感和经验，制作出来的牛巴风味独特、美味甘香，与众不同。
广西特色美味小吃四：玉林肉蛋
把新鲜上等猪肉切成片，放到青石板上，用木槌打45分钟成肉酱，槌得肉质幼嫩发亮，加入盐、胡椒粉等配料，捏成肉丸壮后放进锅里煮得洁白如银，吃起来滑脆爽口、美味鲜美、无渣，古代曾是皇帝的贡品。具有补中益气、健脾养胃、清热通肠等功效。
广西特色美味小吃五：玉林牛腩粉
将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水。中火起镬，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分钟即可。将炖好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。
广西特色美味小吃六：海鲜大肉田螺
先上好的大田螺，敲掉螺尾煮熟，将猪肉、木耳等配料剁成馅酿入田螺内，再和鸡肉、螃蟹一同下锅煮熟即可。其特点是味美鲜甜，营养丰富。
广西特色美味小吃七：鲜虾肠粉
选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。
⑼ 臭豆腐汤汁分离好吗
臭豆腐汤汁分离不好。吃臭豆腐就是豆腐和汤汁在一起配才好吃的，光吃豆腐没味的，所以吃臭豆腐要豆腐和汤汁一起吃的。
⑽ 有人超爱臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上浇的汤汁是如何做的
臭豆腐上的汤汁是用酱汁熬制而成的，熬制出来之后简直就是人间美味。首先要准备高汤，可以用骨头，也可以用鸡汤。然后准备细辣椒面，孜然粉以及花椒配料，现在锅里面倒入少许的油。然后把辣椒面和白芝麻放到锅里面煸炒，如果不喜欢的话也可以换一种，这个需要根据个人的喜好而定。但是一定要注意辣椒炒熟了之后会香，但是味道并不是特别的辣。所以如果喜欢吃辣椒的话，不用把辣椒炒太熟。因为炒熟之后颜色会发黑，而且还不是特别的好看。
滋滋冒水的臭豆腐
而且臭豆腐真的是一个人人都非常喜欢的美食，虽然闻起来臭，但是吃起来特别香。进入口中那种感觉，无论是谁都会非常的喜欢。在吃的过程中一定要注意吃的方式方法，如果吃的时候采取了错误的方法，就会导致吃起来不是特别的香。而且豆腐如果做好之后，可以把汤汁淋在上面。还可以加入一些小酸菜，这个味道就到位了，一咬一个还会滋滋冒水。