1. 炖豆腐怎样做好吃
1.平时炖豆腐，都是直接切切就下锅了，今天我要教大家一个更入味好吃的做法，把豆腐切成块，码放在盒子里面，豆腐块之间要留一些空隙，然后放在冰箱里冷冻一晚上。
经过冷冻的豆腐里面是蜂窝状的 ，后期炖的时候能吸入更多的汤汁，变得饱满又入味，这是这道菜好吃的第一个技巧。
2.准备一把粉条，用热水泡软。
3.五花肉一斤，切成片，肉可以肥一点，炒出来的菜更香更好吃，这种大锅炖的家常菜，最合适放猪肉了，还香还好吃，这是第二个技巧。
4.小白菜去根，切成长条，用清水淘洗干净。
5.食材准备好以后，我们开始烹饪，先烧油滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，把五花肉倒入锅中，煸炒出里面的猪油，放入两粒八角、几粒干辣椒，一起炒出香辣味，再放入葱姜蒜继续煸炒，煸出猪油成菜才香。然后加入生抽、料酒翻炒均匀。
6.倒入白菜大火翻炒一会，把白菜中的水分炒出来，让白菜吸收五花肉的油脂，这样炒出来的白菜又香又脆，是菜品好吃的第三个技巧。加入食盐、少许白糖、味精、鸡粉、十三香、一点老抽上色、再加入一勺清水化开调料。
7.然后倒入冻好的豆腐，翻炒均匀以后盖上锅盖炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
8.5分钟以后放入泡软的粉条，泡软的粉条很容易就能煮熟，这里一定要最后下锅，炖得久了吃着不筋、还容易断。继续炖煮着粉条入味，就可以出锅装盘了。
2. 炖鱼放花椒吗
相比于牛羊肉和猪肉来说，鱼肉其实是比较好烹饪的，而且新鲜的鱼肉要比牛羊肉更为鲜美。在烹饪鱼的过程中，不管是做红烧鱼，炖鱼汤或者是蒸鱼，其实都不用加太多的调料和香料。如果加了太多的调料的话，鱼的口感和营养价值反而会大打折扣。而我们在做鱼汤的时候，有些注意事项也一定要记住。首先，做鱼汤时不要放太多的调料，其次，做鱼汤过程中千万不要放花椒。
虽然鱼肉的质感的确非常的鲜嫩，但是想要把鱼做得好吃其实也非常的不容易，因为我们在做鱼的过程中必须要去除掉鱼肉的腥味儿。而大家平时做鱼时之所以喜欢放花椒，就是因为觉得花椒对去腥味儿很有帮助，可是这只不过是大众的误解。虽然味道麻麻的花椒的确能够遮掩住肉类食物的腥味，但是如果大家在煮鱼汤的时候加花椒的话，花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质破坏掉，所以鱼肉的新鲜口感会受到影响，其腥味也会更加明显。如果大家加了花椒炖鱼汤的话，最终做出来的鱼汤就是又腥又不白。
今天，我们也来和大家分享一下真正好喝的鱼汤的做法。炖鱼汤之前，首先需要准备好鲫鱼，香葱，香菜，盐，食用油以及生姜，如果大家比较喜欢吃豆腐的话，其实也可以炖鲫鱼豆腐汤，还可以准备几块豆腐。将食材准备好之后，首先需要把鱼处理干净，将鱼鳞刮掉，并把鱼的内脏和黑色素膜掏出，把鱼洗干净。之后再把香葱，香菜及姜片切段儿切片备用。
将食材处理好后就可以开火热油，等到油温五六成热时，把鱼放入锅中煎至两面金黄，在煎鱼的过程中一定要记得要让鱼两面均匀受热，千万别把鱼给煎糊了。之后，再把姜片加入锅中，放入可以淹没鱼身的清水，等到水煮开后再放入豆腐，之后将汤煮成奶白色，再将汤面的浮油捞干净。在出锅之前撒上香菜和葱以及食盐提味即可。
其实，炖鱼汤的过程的确非常的简单，大家千万不要想的太复杂，以后炖鱼汤时也不要放一些根本就不必要的调料和香料。你学会怎么炖鱼汤了吗？
3. 花椒水腌豆腐用放大料吗
花椒水腌豆腐的做法：
材料：豆腐500克、食用油适量、生抽适量、花椒适量、开水3升。
步骤：
1、豆腐切成厚点的片，入油锅炸至豆腐两面金黄后捞出；
2、花椒十几粒放入碗中，倒入开水，再倒适量的生抽，做成调料水；
3、等调料水凉后倒入炸好的豆腐中，腌二十分钟即可。
4. 请问炖豆腐都放什么调料
是什么豆腐先 如果是日本豆腐的话就弄成豆腐煲 如果是水豆腐的话就弄成豆腐汤好吃些 豆腐煲可以先把豆腐煎后 炖肉 或者加些青菜 豆腐汤的话直接弄个松花蛋 啧啧 香啊...
5. 炖豆腐怎么好吃
羊肉炖豆腐，好吃挡不住
初冬季节，羊肉成为吃货的最爱。惦记了大半年的口福，终于可以在寒冷的空气中，理直气壮地开始打牙祭。羊肉炖豆腐，这道传统的美食，成为暖心暖胃的首选。
主料：羊肉300克，豆腐300克
辅料：桂皮、香叶、花椒、小茴香各5克，蚝油10克，葱、姜、蒜各20克
制作过程：
1、将羊肉切成2厘米小块，用凉水浸泡半小时。
2、把豆腐切成块状，大小与羊肉相近，姜切丝，蒜切瓣，葱切段。
3、砂锅中倒入适量凉水，然后放入羊肉块，开火。
4、先大火炖，沸腾后，放入桂皮、香叶、花椒、大料、小茴香、料酒、姜片等小火慢炖。
5、小火煨半小时后，加入豆腐、葱、蒜，最后加入盐、生抽调味
6、中火炖10分钟后，加入一勺蚝油，关火焖5分钟出锅。
小贴士：
1、羊肉要洗净，泡掉血水。
2、不建议用高压锅烹饪，因为水汽太大。
3、羊肉入即烂就行，不建议过分熬煮。
羊肉禁忌：
茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，诱发便秘；酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣；羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”；吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。羊肉性味干热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
6. 用火锅料炖豆腐好吃吗
我有亲身经历的，炖的方法不怎么样，应当用烧菜的方法。就是豆腐过水焯一下，再葱、姜炝锅，放点火锅料，加水没过豆腐就可，再加入味精，酱油，盐要慎加（火锅料含盐）。烧一会收汁儿，勾芡出锅。很好吃的
7. 花椒可以和豆腐一起吃吗
当然可以吃啦，最着名的就是麻婆豆腐了
如果你问任何一位四川人，一碗好吃的麻婆应该具备哪些标准？想必他们会这样回答你：”麻辣鲜香，酥嫩烫浑，口感紧实而不散”，说的完全没有错，这就是传统典型的川菜口味。
要想麻婆豆腐好吃，就得突出它“麻辣”的特性，首先得懂得，如何选择辣椒和花椒，前者以大红袍花椒为首选，后者视二荆条为不二的选择，这两种食材搭配出来的味道相得益彰，香气浓郁辣度适中，并非哪种干辣或者燥辣。
麻婆豆腐历经岁月的变迁，被各种所谓的“创新”和“改良”，早已经变得“面目全非”，越来越偏离传统的味道，哪种麻、辣、烫、咸，才是它原有的“本色”，食用过后，大汗淋漓，让人大呼畅快。
今天我们就请四川的厨师，按传统的方法制作一款麻婆豆腐，尽量把它的原有的那种麻辣鲜香的味道还原出来，相信大家品尝过后会有更深的体会，如果大伙有兴趣，不妨照着以下的流程来试试，保证不会让你失望！
食材配料：豆腐、猪肉、盐、老抽、辣椒面、花椒面、大蒜、生姜、葱、鸡精、白糖、生抽、淀粉。
制作过程：
首先，把新鲜的猪肉剁成肉馅，建议手工操作，从口感上来讲，适当的保留些颗粒会更好一些，然后，再准备2块豆腐，把它们改刀切成小方块，状态如上图所示即可。
起锅烧水，同时，加入少许的盐进去，再把豆腐冷水下入锅中，然后，再倒入适量的老抽，开大火煮1分钟捞出，盛入碗中备用，这样做的目的：一是去除豆腥味，二是口感会更嫩，三是再烧时不易散掉，这是制作麻婆豆腐的小技巧。
起锅烧油，油烧热后，先放入肉末煸炒至颜色发白后，再加入适量的葱末、蒜末、姜末爆出香味，然后，再加入适量的豆瓣酱，辣椒面、花椒面炒出红油，正常情况下这三种调料的比例为2：1：0.5，大家也可以根据个人的口味酌情增减。
然后，继续开中小火把它们炒香，加入适量的清水烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖（可选）、生抽调味，再把焯好豆腐倒入酱汁中，再煮2-3分钟。
出锅前，加入1勺的水淀粉勾芡，最后，再撒入适量的葱花，即可装盘上桌，麻婆豆腐制作完成，麻辣鲜香口味独特，滑嫩顺口，居家必学的一样传统经典菜肴。
温馨提醒：
豆腐要用卤水点出来的，这样制作出来的麻婆豆腐会比较传统些，切忌使用内脂豆腐，易散不成型。
肉末可以选择牛肉或者猪肉来做，传统的做法首选的是前者，必须把它炒酥后，再加清水烧开，另外，辣椒面和花椒面必须是现磨的，再则，就是调酱汁的时候，四川人是绝对不会放白糖的，这点大家有特别的注意。
8. 花椒水腌豆腐用放大料吗
不用放大料。正确做法如下：
材料：豆腐500g、油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量。
一、豆腐、胡椒洗净、备用。
