食材准备
鲫鱼500克，南豆腐200克，绍兴黄酒15毫升，盐5克，白胡椒粉少许，香葱4根，姜片4片。
做法步骤
1、将鲫鱼宰杀，去掉内脏、腮、鳞，再冲洗干净，香菜不要去根，择洗干净。豆腐切成方片。
2、用姜片在将锅底擦拭一遍。
3、在锅中放入适量的油，中火加热，油热后，放入姜片微微起皱后小心加入鲫鱼，煎至两面金黄。
4、将适量的水、绍兴黄酒和香葱结放在锅中，大火烧开后撇去浮沫。
5、小火煮，加盖，煮至汤色发白，大约15分钟。
6、汤白后，调制大火，放入豆腐片和整根香菜煮10分钟，依照口味加入适量的盐，等汤沸后继续煮5分钟，撒入白胡椒粉即可。
烹饪技巧
1、如果有熟鸡油的话，可在成品汤中点一些，味道会更鲜美。
2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，大火烧开然后转小火煮，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。
3、鲫鱼是河鱼，容易有土腥味，在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。
清炖鲫鱼豆腐汤做法二
食材准备
鲫鱼、豆腐、生姜、料酒、葱、盐。
做法步骤
1、平底锅烧热，加入少量的有油，将清理干净的鲫鱼放入。
2、煎至两面金黄，再依次加入大葱片、姜片，再加入热水，放入料酒。
3、大火煮9分钟左右后，转中小火煮20分钟左右。
4、最后加入豆腐煮熟。
5、出锅前放入适量的食用盐，撒入葱花即可
清炖鲫鱼豆腐汤做法三
材料鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。做法1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，清洗后沥干水分;
2、起油锅，油热之后放入鲫鱼，将鲫鱼的反正两面煎至金黄;
3、用锅中的底油爆香葱头和姜片;
4、加入料酒，倒入热开水，没过鱼身即可，之后大火烧开，再继续煮;
5、煮至鱼汤变奶白色，再加入豆腐，转成中火继续煮5分钟;
6、撒上白胡椒粉，加食盐调味，出锅之前撒上葱花即可。
② 豆腐鲫鱼汤怎么做好吃
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。下面，我为大家分享豆腐鲫鱼汤的做法，希望对大家有所帮助！
材料
鲫鱼（一条，正常大小均可）
内酯豆腐一盒
料酒
盐
葱（大葱，小葱均可）
姜
香菜
水
步骤
准备一条鲫鱼，去鳞去内脏（一般卖鱼的地方都可以帮你处理）
洗净后正反两面分别切出几道刀痕
将锅烧热，用姜在表面来回擦拭几次，这样可以防止粘锅
在锅中放入少量的油（能够覆盖到锅底即可，约3—5毫升），烧至油热，放入切好的葱姜。葱大约切成1厘米左右的长度，放入5—8段即可，姜切成厚度约1—2毫米，放入4，5片即可。
把鱼放入锅中，随后放水，水的数量约为恰好没过鱼的身体即可。倒入约10毫升的料酒（适量，不需要太多）
盖上锅盖，用大火煮约20分钟。
将准备的内酯豆腐在盒子中切开，用小刀切成小块如下图，倒入锅中。随后再加入足量的水（没过鱼身再略多一些）。将火调至小火，盖上锅盖煮30分钟
此时锅中的水已经变成乳白色，放入适量的`盐。如下图，大约一小勺。不过由于鱼汤的量取决于鱼和锅的大小，因此多少略有区别。可少放一些，尝一下咸淡再继续放。
撒上一点儿香菜即可出锅啦
注意事项
水的数量需要放足，否则有可能会把水烧干
不需要放味精，鱼汤的味道已经足够鲜美
放盐的时候注意咸淡，每个人的口味也不同，最好少放一些后尝一尝再决定放多少
③ 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又简单,豆腐鲫鱼汤怎么做
1.用料：鲫鱼1条，豆腐200克，姜3片，葱2段，盐适量，料酒一勺。
2. 准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:）。
3. 鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型。
4. 把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，大火煮开，转中火炖二十五分钟。
5. 出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味。
④ 豆腐鲫鱼汤怎么做好吃
今天，我们就来分享豆腐鲫鱼汤的做法技巧，详细做法步骤：
食材：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，大葱一小段，姜，香菜
第一步：新鲜的鲫鱼刮鱼鳞，清洗干净后用刀在鱼的两面打上花刀，方便入味。
豆腐用刀小心的打成小块，注意，水豆腐有两种，一种是适合煎的豆腐，这种豆腐不容易碎，但是口感没有嫩豆腐好吃，我们做鲫鱼汤的豆腐用嫩豆腐味道更好更细腻。
大葱切片，姜切片，放入碗中备用。
香菜清洗干净切成小段。
第二步：热锅烧油，把锅滑一下，防止煎鱼粘锅。
把热油倒出，重新倒入凉油，热锅凉油煎鱼就不会粘锅了。把鲫鱼放入，开小火慢煎，把鲫鱼煎至两面微黄。
两面煎黄后，注意，重点来了，这是鲫鱼汤浓白的关键，这个时候，我们加适量的开水，加开水煮鲫鱼，鲫鱼汤才会浓白，如果加冷水，鲫鱼汤就不会浓白了。开水要没过鲫鱼。
把葱姜片放入，再加适量的料酒去腥，盖上锅盖，大火煮3分钟。
3分钟后，汤汁已经很浓白了，我们把嫩豆腐放入，转小火再煮5分钟。
5分钟后打开锅盖，汤汁已经非常香浓，豆腐飘起来了，我们加入适量的食盐，适量的胡椒粉，再淋一点明油，让菜品更明亮，即可出锅。
撒一点香菜点缀一下，这道好吃又营养的鲫鱼豆腐汤就做好了，汤汁浓白，非常入味。
总结一下：
1.鲫鱼豆腐汤的要点是煎鱼前要滑一下锅，这样煎鱼就不会粘锅，把鱼煎烂了。
2.鲫鱼豆腐汤加水的时候，切记一定要加开水，不要加冷水，这就是鲫鱼豆腐汤浓白好喝的秘诀。
⑤ 鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃
【鲫鱼豆腐汤】
【制作食材】：鲫鱼，食盐，开水，小葱，胡椒粉，鸡精，豆腐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的豆腐，在市场上对豆腐进行购买的时候，首先看一看豆腐的颜色，颜色发黄的豆腐才是好豆腐，那种一眼看起来就特别白的豆腐最好别买。
豆腐颜色发白，这主要原因是由于豆腐在制作的时候，往里面加入了某种特殊的食品添加剂，对人体是有一定影响的。
小贴士：
在制作鲫鱼豆腐汤的时候，我们所采用的鱼，一定要记得用油对其进行煎炸，然后再用热水去冲汤。只有这样才能把这道汤做的味道鲜美，不然不管你采用哪种方法去做这道汤，做出来的鱼汤味道都会很腥。
⑥ 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃
首先鲫鱼可以在肚子两边隔开数道口子，然后放盆子里，把花生油，姜丝，酒，盐，还有一点点酱油放进盆子里去，用手翻动鱼，让鱼均匀的沾上刚才那些东西。这样鱼就不会那么腥臭了。然后嘛，就简单了，烧开了水，把盆子里的东西全倒开水里，最好有点猪肉（猪肉也要像鱼一样处理过）。最后放豆腐，快开了就放盐。好的鲫鱼豆腐汤...煮出来和牛奶一样白，所以酱油就别放那么多。如果是北方人特别怕腥臭，那么建议处理鲫鱼后，稍微煎一下，但是这样鱼就不鲜嫩了，肉会变硬。有杨桃放点杨桃片（切成五角星）也可以的。