1、食材：芝麻酱渣渣4斤、鸡蛋10斤。
2、首先准备芝麻酱渣渣，10斤鸡蛋洗干净，然后在白酒里滚一遍，每一个鸡蛋都要在白酒里浸一下，既可以杀菌消毒，也能加快腌制的速度。
3、4斤麻酱渣渣里放盐，不爱吃太咸的话可以只放8两，喜欢吃咸一些可以放1斤盐，然后把浸过白酒的鸡蛋全部放入麻酱里裹上麻酱渣渣。
4、裹上咸麻酱渣渣的鸡蛋放入腌菜坛，装满之后把盆里的麻酱全部倒入坛里，滴几滴白酒，用保鲜袋扎紧坛口，10斤鸡蛋，可以装两坛。
5、然后把坛，放在阴凉通风的地方，40天之后洗净煮熟，就能大饱口福了。
2. 麻酱鸡蛋的做法
麻酱鸡蛋别名五香麻酱鸡蛋，它跟我们常常触碰的咸鸡蛋拥有 非常大的不一样，特性是绵软咸香、口味嫩滑、五香气突显，归属于天津蓟县较为特点的农家饭。麻酱鸡蛋关键的原材料便是生鸡蛋，作法并不是很繁杂，把握了以后，我们在家里也可以自己做。那么，麻酱鸡蛋的作法是啥?下边我们就看来一下吧。
麻酱鸡蛋的做法
营养元素
麻酱鸡蛋营养丰富，含有人体脂肪、蛋白及其身体需要的各种各样碳水化合物。还带有钙、磷、铁等多种多样矿物和身体必不可少的各种各样营养元素及维他命，并且更非常容易被身体所消化吸收，咸度适度、老少咸宜。
生产制做
麻酱鸡蛋的制作过程包含蛋类清理、包囊腌泥、密封性腌渍、清理腌泥、上锅煮制。
麻酱鸡蛋的做法
服用手册
麻酱鸡蛋剥掉机壳立即能够服用，无需蘸一切调味品，咸淡适中，故食用方法许多。午饭晚饭能够切割成角当下酒小菜吃，盆友谈古论今的另外能够当休闲零食立即剥掉服用!此生鸡蛋具备营养成分高、零污染、味儿正宗、口味细致、唇齿留香、使用方便的特性。非常适合发展中的少年儿童、青少年儿童、老人及孕产服用!是孝顺父母、赠予亲朋好友、职工福利的好礼物。
关键作用
麻酱鸡蛋选用蓟县盘山脚底独有的深层次岩浆岩及几十种珍贵调味品，历经独特加工工艺特制而成，含身体需要的矿物，营养元素，蛋白营养丰富，口感好，味儿与众不同，让人回味无穷绵长，是夏季补钙补锌之佳品。
麻酱鸡蛋的做法
小提示
麻酱鸡蛋的咸度与烧菜的咸度类似，因为时节和腌渍的时间要素，某些的可能会出现鸡蛋黄没有油，如麻汁泥坠落、调味品没有彻底预浸，再再加生鸡蛋的质量也不一样，造成鸡蛋蛋黄不冒油，鸡蛋清成乳白色。非常是冬天
气温较为凉，鸡蛋黄冒油的模样比不上夏天时漂亮，天凉的情况下蛋黄油也会被鸡蛋清消化吸收，可是鸡蛋黄一般全是较为沙的，超低温时鸡蛋黄不冒油，加下热可提升油的密度，能够在开水中泡十多分钟或是略微蒸一下，但不能用微波炉
3. 蓟县特产麻酱鸡蛋怎么样
麻酱鸡蛋松软咸香、口感嫩滑、五香味突出、蛋青微黄、蛋黄溢油、咸淡适中、营养丰富，很有特色。
麻酱鸡蛋，是蓟县农家必备的一道农家菜，是天津蓟县的特产，被评为蓟县十大特色小吃之一。也叫五香麻酱鸡蛋，它有别于市面普遍销售的咸鸡蛋，纯手工腌制，低盐、纯绿色食品，经过蒸制松软咸香、口感嫩滑、五香味突出、蛋青微黄、蛋黄溢油、咸淡适中、营养丰富，很有特色，深受广大游客喜欢。
麻酱鸡蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。
4. 有人吃过麻酱腌制的鸡蛋吗好吃吗
之前大S和小S做过一个节目叫大小爱吃，里面实验过用麻酱调味煎蛋，结果不是很好吃，估计腌的话味道也差不多应该也不好吃吧。
5. 麻酱鸡蛋的腌制方法
主料：南瓜150克、鸡蛋3个、黑芝麻酱1大勺、油豆皮70克、芹菜叶50克。
辅料：五香粉1克、胡椒粉少许、香葱30克、面粉适量、盐适量、香菜30克、葱丝少许、生抽适量。
步骤：
1、芹菜叶洗净切成细丝。
6. 怎样淹麻酱鸡蛋
方法一、
鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、
春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三、
最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
方法四、
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好
方法五、
材料：100个鸡蛋
10斤水
3斤粗盐
八角
花椒
白糖
姜片
白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
7. 麻酱鸡蛋和咸鸡蛋的区别是什么
麻酱鸡蛋是香的，咸鸡蛋是咸的。麻酱鸡蛋和咸鸡蛋是完全不一样的，因为咸鸡蛋汤主要只是咸，而且里面的蛋黄是有流油的，金黄色的用来做一些特别美味的蛋黄派或者一些糕点是很合适的，而麻酱鸡蛋它主要的就是生鸡蛋煮熟之后在卤水里面给腌制一下，变成好吃的麻酱鸡蛋。
麻酱鸡蛋介绍
麻酱鸡蛋，也叫五香麻酱鸡蛋，它有别于市面普遍销售的咸鸡蛋，纯手工腌制，低盐，纯绿色食品，经过蒸制松软咸香，口感嫩滑，五香味突出，蛋青微黄，蛋黄溢油，咸淡适中，营养丰富，很有特色，深受广大游客喜欢。
是蓟县农家必备的一道农家菜。麻酱鸡蛋是天津蓟县的特产，被评为蓟县十大特色小吃之一。
麻酱鸡蛋的咸度与炒菜的咸度差不多，由于季节和腌制的时间因素，个别的可能会出现蛋黄没有油，如麻酱泥掉落、调料没有完全浸渍，再加上鸡蛋的品质也不一样，导致鸡蛋蛋黄不出油，蛋清成白色。
特别是冬季天气比较凉，蛋黄出油的样子不如夏季时好看，天凉的时候蛋黄油也会被蛋清吸收，但是蛋黄一般都是比较沙的，低温时蛋黄不出油，加下热可提高出油率，可以在热水中泡几分钟或者稍微蒸一下，但不能用微波炉加热。
8. 五香麻酱鸡蛋制作方法
首先你可以将鸡蛋里面加点点五香粉，最后再加点点酱汁，最后两个小时左右出来之后特别的简单，特别的好吃哦。