2. 拌饺子馅时，要不要放葱姜
每个月都要回一次老家，每次回来都能吃丰盛的一桌子菜，晚上的时候还和家人一起包饺子吃。婆婆是北方人，对于包饺子有一手，所以每次我都跟着婆婆学习，所以我现在包饺子也是比较拿手的。
小贴士：
1、拌饺子馅要注意调料的先后顺序，油一定要最后放，因为先放油会使饺子馅不入味。
2、搅拌饺子馅的时候往一个方向搅拌上劲，这样汁水融合在饺子馅中，吃的时候咬一口都是汁水。
3. 饺子馅里面要放生姜大蒜吗
放生姜就可以了，不需要放大蒜，以下是韭菜猪肉馅的做法：
主料：猪肉馅150g、韭菜300g
辅料：油适量、盐适量、老抽适量
步骤：
1、韭菜洗净控干水分。
4. 萝卜馅饺子用不用放姜
根据自己选择，喜欢吃姜可以放。
好多学生和上班族每天为了赶时间上面，早上一般都随便吃点，到了中午的时候大多数就是快餐，很多人都爱吃饺子，很多人都买着吃，外面的肉馅害怕不好不卫生，可是还有很多人自己包饺子吃，那么如果会自己做的话不是更好，今天给大家说说萝卜馅饺子的做法是什么，看看它都有哪些做法？
1肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。
2、白萝卜半只、肉冻汁儿一小碗，
3、将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中，边浇边拌，搅打上劲儿，皮冻汁和猪肉完全融合，出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。使劲向一个方向搅动直到成糊状拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
4、白萝卜先切细丝，用专门的擦丝器也可以，白萝卜用开水焯一下，可以去生味，同时挤水的时候水分也容易被挤干净，包的时候不会出很多水，我偷懒没有用开水焯，直接剁碎后，用纱布包着挤干水分，没纱布的就用手攥着一点点的挤，前提是你的手掌够大！挤的时候费劲儿着那。
5、将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀，再根据白萝卜的量调入适量的盐，不要太咸哦！口味清淡的朋友，二次加盐这步可以省了。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。蒸饺需要用烫面，即用刚烧开的水和面。
先把面粉和成面团，放在一边醒上半小时。
萝卜饺子馅的做法
把牛肉馅放盆里，加一小匙八角，花椒和盐，再放一颗葱，然后和肉馅搅拌在一起。
把胡萝卜擦成丝，放在锅里煮5分钟，捞到凉水盆里凉一下捞出，切碎和肉馅搅拌在一起，根据自己的口味放少许味精调味。
把醒好的面团揉成长条，揪小块，擀成圆片，把拌好的肉馅取一匙放在擀好的面皮上包好。
这么多的萝卜馅饺子的做法，相信大家都看着眼馋了吧，家长们可以学着给孩子做哦，让孩子有个营养的早餐，上班租的年轻人也可以利用假日做萝卜馅饺子哦，这么多美味的方法，可以一个一个尝试的，这样就不用出门买饺子吃了，也不用担心肉馅有问题。
5. 饺子里不妨姜 能好吃么
看你吃的是什么馅了
一般肉馅放一些姜可以去腥，但现实中，有些人不喜欢姜就可以想办法替代了。
茴香肉、蒜台肉、蒜黄肉、香菜肉等有比较强味道的蔬菜的可以不放姜和五香粉等调味品直接调馅，味道就很好很足了。
如果是纯肉馅的，建议加料酒、葱蒜、五香粉等调味品进行调味，不放姜味道也很好。
现实中，如果有不喜欢的原料，想办法用其他的物品替代就好，姜就是提味、去腥的，其他调味品能达到目的的话，就舍弃吧。
6. 在制作羊肉饺子的时候，需要在里面放姜片吗
在肉馅里面加入姜末或者姜汁，不仅能够去除肉的腥味和膻味，还能够让肉馅松软多汁，放了姜的肉馅口感也会提升，吃起来不会柴，淡淡的辛辣味，能提升肉馅的口感。原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
羊肉饺子一般放皮呀子也就是洋葱的多，姜没听说过有谁放羊肉饺子馅增香去膻味的方法：用料酒和姜羊肉配大葱特别香，洋葱差了味儿，具体生物化学原理没有研究，也未见报道。大葱含有挥发油，油的主要成分是蒜素，而葱白蒜素含量远高于调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
7. 羊肉馅饺子放姜不
羊肉馅饺子放不放姜主要取决于你觉得需不需要去腥膻。
如果是很爱羊肉味的人，可能用太多料遮住羊的气味反而觉得吃着没意思，但如果是对于羊膻味很敏感的人，那么势必就需要一些辅料来帮助“镇压”腥膻味了，生姜算是首当其冲的常用去腥辛香料。不过哪怕切成姜末在口感上也还是会有影响，所以我们可以捣、挤出姜汁来加进去，或者是买姜粉加进去，亦或者是用热水提前浸泡切好的生姜和花椒，用这个水来给羊肉馅“打水”，除了可以去腥膻之外，还能让馅料更加鲜嫩多汁，总之这个问题是很好解决的。但是考虑到有些朋友可能就完全接受不了姜的味道，所以我们下面分享一个美味多汁的羊肉馅做法，不需要生姜，也一样能香醇不腥膻。——羊肉大葱饺子——（哪怕不需要任何姜的成分也依然很美味。）
【主料】：羊肉1斤、大葱3根【辅料】：花椒10粒、洋葱半个、鸡蛋清1个、食用油适量【调料】：生抽、盐、蚝油（五香粉、十三香之类的就看自己的口味吧）【制作】：①羊肉洗去血水污物，如果有筋膜之类的剃掉，然后剁成肉馅，大葱只取葱白部分切成葱花，洋葱切丝；②起锅下三匙左右食用油烧热，然后下花椒小火微炸，出香味之后再下洋葱炸香，接下来把这个炸好的香料油过滤出来降温备用；③羊肉馅里加盐、生抽、蚝油、鸡蛋清和过滤降温后的香料油拌匀，充分的搅拌均匀让馅料将油脂、水分都吸收进去；④最后我们就可以制备饺子皮准备包饺子、煮饺子了，大葱建议在包饺子之前再拌进去。
【羊肉饺子的技巧总结、答疑解惑】：1、为什么大葱只取葱白部分。这么做主要是有两方面的考虑，其一是葱白的口感比葱叶更爽脆一点，滋味上略带一点点辛辣和一丝清甜，不仅可以去油解腻，还能克制羊肉的一部分腥膻；其二是葱叶包在饺子馅里容易出现好似“烂葱”一样的怪味，而且葱叶也没有葱白耐烹煮，软趴趴的没有口感。2、大葱为什么要临包子之前再拌进去？这其实算是我的个人习惯吧，我们家做荤素搭配馅料很多都是如此，这样馅料里蔬菜的部分不那么容易变色，而且馅料不容易出水、澥汤。
如果太早把蔬菜的部分与调味了的肉馅拌一起，那么在盐分的作用下渗透压就会改变，蔬菜中的水分就会很快的渗出来，颜色不好看，包饺子的时候馅料水淋淋的也不方便。3、香料油一定要温度降下来再拌进肉馅。
我一般做羊肉饺子肉不会选太肥的，而且搭配的食材又是水分足够的大葱白，所以就没选择用香料水而是制备香料油（如果选的羊肉比较丰腴，那么就制备香料水吧）。不过这个香料油过滤出来之后一定要降温之后才加进去，不然的话热油会把一部分肉馅表面烫熟，影响入味和口味。而且如果油温过高的话，还会影响到蚝油和蛋清，毕竟这俩东西都不耐高温。
（蚝油是为了让馅料更鲜香一些，它里面有一部分糖和淀粉，可以稳定肉馅状态，让滋味更柔和，蛋清也是为了让肉馅口感更鲜嫩一些）那么以上就是这次分享的羊肉饺子做法了，姜这个东西其实不必纠结，放不放都能做，去油解腻、缓解腥膻的办法也多的是。只不过如果真要加姜的话，最好还是用姜汁、姜粉之类不影响口感的形态。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容。
8. 请问包饺子里面要放生姜大蒜么
1、放不放都行 因为馅儿的味道很重 放了葱姜也起不到提味的作用 。不过肉馅的话，可以在浆肉的时候放点葱姜，那样会更好吃，根据个人口好，比如我就喜欢放葱。
2、知识拓展：饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。另外，中国特色健康保健食品——饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。
如果纯肉饺子的话，要放大约3分之一的葱，大约3两！姜和蒜加起来5钱可以了！如果要放青菜肉的话，比如芹菜饺子，萝卜饺子！1斤肉，就要2斤菜，葱就跟蒜姜加起来1两就可以了！
包饺子的方法:
第一，传统型饺子包法：
1. 在饺子皮上放入少许的馅料，在边缘处抹上少量的水（如果饺子皮太软就不用了）
2. 对折饺子皮，在中间捏严实了。
3. 右手的虎口放到饺子皮右侧向中间捏。
4. 然后左手用同样的方法将饺子皮向中间捏实，饺子皮几种在中间部位形成一个半圆的形状就对了。
第二，半月型饺子：
1. 在饺子皮上放少量的馅料，边缘处抹上水。
2. 从右边开始一直向左捏出褶皱，这个时候注意褶皱捏的一定要小，要均匀，这样捏出来的半月型饺子才好看哦，同样也要注意将每一个褶皱都捏严实了。
3. 直到饺子的褶皱捏到左边的时候封口即可。
第三，麦穗型饺子：
1. 从一边开始向内捏成一个凹状，要注意这个凹状捏的可以小一些，但一定要严实。
2. 在前一个凹状的基础上向前捏出褶皱，每一个褶皱都是凹状的，逐渐向前。
3. 捏到前端的时候将前端捏合即可，前端是一个遍状的形状。
第四，鸡冠型饺子：
1. 饺子皮放少量馅料，抹上少量的清水。
2. 饺子皮对折成半月的形状。
3. 在饺子皮的上方逐步折出均匀的花边即可。
第五，官帽型饺子：
1. 放上馅料之后饺子皮对折成半月的形状。
2. 在饺子的两边尖角出涂抹上少量的清水。
3. 将饺子两边同时向中间弯垅过来，让饺子呈现官帽的养殖再捏牢即可。
9. 包韭饺子放姜吗
可以放的。
生姜有“回鲜、去腥腻、”的作用，尤其是对肉制品，肉冷藏过，放些生姜进去，可令失鲜的肉回复鲜美、出去腥腻。如果您包的是肉饺子，放生姜是明智的选择。纯素饺子（不包括韭菜鸡蛋）放不放生姜根据你的个人口味爱好而定。生姜还有个好处就是“驱寒暖胃”，包饺子都适量放一些生姜，冬秋季和易感冒季节还多多用生姜。
功效：
发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。 适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。体外实验，对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
用于脾胃虚寒，食欲减退，恶心呕吐，或痰饮呕吐，胃气不和的呕吐；风寒或寒痰咳嗽；感冒风寒，恶风发热，鼻塞头痛。