⑴ 北京臭豆腐怎么做
臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）
制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）
油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而多汁。
北京臭豆腐的制作
（1）
制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）
发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）
发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
（5）好吃
编辑本段
普通臭豆腐的制作
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
⑵ 北京哪里的臭豆腐最正宗
北京本地的臭豆腐，最正宗的是王致和牌的，是那种装在瓶子里，像酱豆腐一样带汤水的，只不过是灰色的，街上卖的那种油炸的都不是北京本地的。
⑶ 北京哪的臭豆腐好吃
三味臭豆腐--后海烟袋斜街，这个贵好多，5块钱一份，有8块
去鼓楼那转一圈，一天的饭都解决了~~~~
我也老去地安们那个毛家臭豆腐吃，就是离我家有点远～美中不足就是它家臭豆腐不是热乎的～那个绿豆饼好吃吗我看N多人排队买～
⑷ 北京哪里的臭豆腐做的好吃，请大家推荐一下
台基厂有一家“松鹤楼菜馆”有“炸臭豆腐”。因为饮食习惯如此，不敢尝试。这是一家大餐馆，你若有兴趣，可以去品尝。
⑸ 北京哪卖的臭豆腐好吃馋啊
北京王致和臭豆腐 啊。。北京的王致和臭豆腐闻着臭、吃着香,味道鲜美、脍炙人口,具有开胃、增进食欲之效。可火了~`
⑹ 北京哪卖可以炸的臭豆腐
你是想品尝还是想自己做臭豆腐呢？
如果想吃的话，建议去潘家园松榆东里社区南门，有一家江大头臭豆腐，我吃过很多家，他们家是最适合北方口味的，每天卖300多份，你可以去尝一下味道。
南方人更喜欢文和友的口味，全国都有分店，这两种你都可以试一下，看看哪种更喜欢。
如果你想自己去做这个生意，还是建议你先去品尝，因为做这个生意的都是个体户，如果你真心想学，可以问问人家是否愿意教你，一般给一些钱就可以。
小吃的利润比较高，但是干净卫生才是长久之计，祝你早日找到心仪的臭豆腐
⑺ 我想知道北京哪里有好吃的炸臭豆腐
五道口服装市场边上的，不错，经常排队
⑻ 北京哪里有正宗的油炸臭豆腐
九头鸟
既干净又卫生。
⑼ 北京最好吃的臭豆腐在哪
在朝阳 管庄一条街 俗称一臭万年的臭豆腐
⑽ 北京哪里可以吃到正宗的长沙臭豆腐
前几个月在西二旗地铁站旁吃到过正宗的长沙臭豆腐，大块的黑色的，虽然有点小贵，但是好吃啊，生意特别好，排队的人很多。可是最近确没看到在那摆摊了，可能是其他人看到他生意好，给欺负走了吧，哎，这世道啊。很难找到的一家正宗长沙臭豆腐就这么找不到了。