⑴ 烧锅 - 草稿 - 草稿 - 草稿
首先声明，此“烧锅”非“烧锅炉”也；再详细一点应为“烧地锅”，上世纪出生，年龄在40岁以上的，有几个没“烧过锅”呢？
“工欲善其事，必先利其器”，烧锅也得有工具，也得有做工的家伙什儿——首先是用土坯垒一个大肚的灶膛，内部为防高温灼烧灶体崩裂，还得涂抹厚厚一层胶泥拌碎麦秸的泥巴，灶膛下部是有缝隙的炉齿，烧过的草木灰就漏到灶膛下面的夹层空洞里。灶膛上面呈圆形大口，就势放一口大贴锅，一圈糊上泥巴，以防烧锅时漏火。
紧挨灶台是一台呈长方体的风箱，一般高于灶台，这家伙融合了鼓风机和活塞的双重原理，体内有一个能来回抽动聚风的木板，为防漏风和抽拉顺畅，木板一圈用鸡毛镶嵌，风箱右底部设一圆洞以一塞子联通灶膛下部孔洞，这就是进风口，烧锅时“风借火势，火助风威”，随着风箱前部把子的抽拉，灶膛里火势熊熊，呼呼作响，“硬火”直抵锅底，凉水很快就会滋滋啦啦地响了……
“小风箱，忽哒哒，那里坐她姊妹仨……。”这是民谣里有关风箱的描绘，“忽哒哒”奏着有节奏乐曲的是风箱后部内侧能来回活动遮着进风口的一小块儿挡板，“呼哒……呼哒……”挡板唱着永远不变的曲调一开一合，风儿就源源不断地涌进灶膛……
“先听见呼哒呼哒的风箱声，再见锅灶里通红的火光映红了她青春靓丽的面庞……”。上师范时，我的处女作《四秀》里有过烧锅的片段描写，可见当年烧锅煮饭不是大人们的专利，小孩子们放学回家书包一扔，钻进灶间，娴熟地点火拉风箱，直接进入“烧锅做饭”模式。
烧锅可不是个简单的活计，不经过长时间实践想烧好锅可不是件容易事。
首先是柴火，灶间分季节时间段堆着各样柴火——枯树叶、干麦秸、芝麻杆儿……这些柴火太没“炏”，塞到灶膛一呼隆就变成灰了，连渣都不剩多少；而黄豆秸、枯树枝干柴，这些柴火纹理结实、火旺耐烧，深受农户家人的欢迎；其次烧锅也讲究技术：往灶膛里扔柴火少了，“货”供不上，就要断火，再点火有些麻烦；柴火扔的多了，燃烧不充分，灰烬下不及，堵在灶膛后部和烟囱联通的“灶眼”，断了“风路”，那样就惨了：灶底光冒烟不冒火，凭你使劲拉风箱也无济于事，有时反倒黑烟倒灌，小小灶房门口、窗户、房檐缝隙都冒浓烟，唯独烟囱不冒烟，呛得烧锅人眼睛睁不开，鼻涕眼泪一齐下。
据 妻讲，她小时在家里是娇娇女，一般烧锅轮不到她，偶尔的一次夏天烧锅，不熟练的操作使得烟熏火燎，令她恼怒抓狂，竟然边哭边神操作地抹了满身满脸的黑灰；我小时倒是常常烧锅，做的还不错，因为深得父亲的严格指导，到现在还记得父亲蹲下来，从我身后斜探出半个身子，目光专注地观察、指点我烧锅的技巧，灶膛里熊熊火光映红了他布满血丝的眼睛……
父亲的确是的烧锅的“好把式”，有句俗语说说“夏天哪儿凉快？灶房门口最凉快”，是说烧锅是最热的活计，可父亲烧锅轻轻松松，灶房没烟，烧锅人不热。父亲左右手配合很巧妙，他知道左手拉风箱啥时重，啥时轻，啥时停；右手跟及时地往灶膛里填柴火，并不时用烧火棍把燃烧的柴火摊开，以利于燃烧均匀充分；父亲边操作边讲解：烧过的草木灰不要堵塞通风口，勤搅拌把灰烬尽量漏到篦齿以下……父亲每次烧锅，到终了饭熟时看灶底吧，温热的青黑色灰烬夹杂着零星的微火，并且很快会熄灭归于冷清——看父亲烧锅简直是是一种享受——左手拉风箱，身体随风箱抽拉有规律地前伏和后仰，右手不时抓起柴火准而稳地送入炉膛中的火源根部，频率节奏不温不火，不急不躁，有条不紊……
“地锅豆腐”、“地锅卤肉猪杂”、“地锅炖大鹅”……。今天，不从知何时起，突然刮起了一股“地锅”热风，这是一种返璞归真的表现——不论何时，本真才是最纯粹、最纯朴、最好的！还别说，当年用地锅烧出的饭菜就是好！蒸的馒头发暄发甜；地锅下的饺子熟得快，且鼓胀饱满；熬的小米粥、玉米糊糊粘爽香甜，口感极佳，由于熬的时间长，小米粥熬出了清亮粘稠的营养价值极高的“米油”，玉米糊糊锅上方衍生出一圈薄薄的香香的“锅领”，由于是铁锅，熬好长时间都不会“煎锅”，小时候总抱着饭碗傻等，等粘在锅底的那层厚厚的“锅巴”，用铲子铲起来，放嘴里使劲儿嚼，丝滑筋道，满口清香，，回味无穷……。
而“烧地锅”之名词出现在后来，随着时代的发展，煤火、煤球炉、煤气灶、电磁炉、电饭煲……越来越方便、环保的烧饭方式次第步入寻常百姓家，很少有人烧地锅了，连我年迈的父母也冬天用煤球炉、热天用煤气烧饭了，不过在老父亲在世那几年，每个春节我们兄弟两大家子回家过年，“地锅”还是派上了用场，特别是大年三十、初一下饺子，锅里水开得快，饺子下里不一会儿“嗤啦”就熟了，饭锅里浮起数十只鼓鼓胀胀的饺子，像一群可爱的小白鹅，一点不耽搁早起出门拜年，烧锅的当然还是老父亲，父亲老了，话更少了，他总是煮熟好几锅饺子，等我们吃好了才起身给自己盛碗。
前几天回老家，专门钻进废弃已久的小厨房，风箱，灶台，水瓮依旧，连那个父亲常坐着烧锅的木墩都在，只是蒙上了厚厚的灰尘，一副破败冰冷萧条的样子。迟疑着俯下身，拉一拉风箱把手，虽迟钝艰涩，却还能拉得动——“呼哒——呼哒……”。
耳边又响起了那久违的亲切童谣：
……“小风箱，呼哒哒，那里坐她姊妹仨，大嘞会扎枕头顶，二咧会扎牡丹花儿，掉个小三儿不会扎，跑到南地去摘花……。”
2020.12.04
⑵ 很多人觉得地锅做饭好吃，这是心理作用还是有科学依据
很多人都会去一些农家乐去吃饭，因为他们做的饭挺好吃的。包括我也会去农家乐。农家乐做出来的饭就是比自己家做的饭好吃，无论是炖，或者炒什么，同样的食材，他们做会更好吃。所以说很多人就觉得大铁锅做菜比咱们家里的好吃。事实上也是如此。其中有一部分是心理的原因，有一部分是真的原因。小的时候家里都是大铁锅炖菜，所以说小的时候的味道是真的好吃。长大了同样是大铁锅的菜，就会感觉和小时候一样，由于一些心理的作用。
农家乐的食材基本都是现杀的，或者已经炖了很长时间把那肉都炖烂了。所以才显得那么的好吃，如果自己家炖的话是没办法炖得那么烂，因为自己家的锅体积太小了，容不下那么多水。所以才造就了。铁锅炖菜比自己家做的好吃。
⑶ 很多人觉得地锅做饭好吃，这是心理作用还是有科学依据
越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀。
这个主要是因为柴火的火力不是很猛，类似于燃气灶的中火，因此烹饪的时间也就要长一些。加上锅大受热均匀所以更能使菜入味。
所以现在很多用地锅炒菜的饭店生意都普遍很好。只因为地锅做出来的饭菜更香。
⑷ 济南哪里有好吃的地锅
海鲜
聚福林：强烈推荐!八一立交桥东北角一家，和平路上还有一家，不过不如八一立交桥的聚福林好。这儿的海鲜基本上都是活的，做的味道也好。推荐鲜海蛰、胶东一品锅，鱿鱼圈，瓦罐鱼等等，都很好吃。还有一种炸的小鱼，名字忘了，又脆又香。聚福林绝对是济南吃海鲜最便宜的地方了。不要包间费，而且无最低消费。朋友几个去坐坐，大吃一顿蛮好，又便宜又实惠还新鲜。我们7个人才花了80块钱。
米线
（1）福利来：济南最有名的一家米线。玉泉森信旁边。价格有40，50，60元/份。除了米线还有特色龙虾球，巴带沾浆，红烧昌鱼等等。强烈推荐。
（2）过桥米线：中太大厦下面，东关大街东口，海堰门那里。坐公车到东关大街一站即可（老东门往东一站路），站牌就在餐厅门口。装修以竹制品为主，少数民族特色，感觉象进了竹寨，服务员也都是穿民族服装。过桥米线很正宗，还有云南风味的烤制品。米线有5块、8块、20块的。8块的有一个小鸡蛋，一小盘里脊肉片，还有蔬菜。汤味鲜美，头一次用那么大的碗吃东西。重庆红火米线山师路上。虽然小了点，不过还是很好吃的。吃过酸菜肉丝的和番茄丸子的，米线很劲道，口感不错。小碗3块，大碗4块。另外~，不嫌弃环境不好的话，再推荐一个好吃便宜的。是以前芙蓉街的正宗砂锅米线过桥米线，现在迁至大观园西面的小吃街了，两块五一碗。
粥
（1）梁记粥铺：经十一路上有一家，就在英雄山中华小吃城对面，就是亮亮拉面那里，路北。还有一家在经三纬一路，东方肥牛斜对面。泉城广场旁边也有。那里粥太多了，绝对有种让你挑的眼花缭乱的感觉。分量超足，不过可能是生意太好吧，有时候觉得粥的火候未到。清粥小菜泺文路上有一家。开元山庄有一家。历山剧院旁有一家。皮蛋瘦肉粥很好喝，味道浓浓的。料放的很足，火候也够。美中不足是粥品太少。香水鱼超好吃，类似水煮鱼，够麻够辣够地道，还有种特殊的香味。据说现在香水鱼做的不好了。不清楚。改天再去尝尝。
（2）好粥道：花园路205号。林业大厦东80米。这里的粥贵精不贵多，按照养生原理精心制定出了四季粥谱，每季宜吃粥品一目了然。似乎它的粥佐以中药，所以喝起来有一种药味。特别推荐艇仔粥，很喜欢喝。吃粥的时候还能看到在活动小车上进行的粥道表演。
（3）马记粥屋：英雄山附近。味道独特，座无虚席，门外还有等着的。我们五个人点了4个菜，2份粥，总共才80。碗比锅大。
水饺
（1）西北饺子城。水饺就是好吃，不服不行。
（2）冯氏饺子。泺源大街98号。还有解放路36号和文化西路中段。
号称百年老店。不过历史真的很悠久……在济南很有名。
（3）陶然饺子馆。北园大街。K92车站北街站下来就是。饺子很好吃。还有锅贴什么的都非常不错。就是环境不太好。比较混乱。
※蓝梦涵溪 回答时间 2008-02-25 20:43
其他答案好吃的地方：
其实济南好吃好玩的地方就固定的几个地方，景点自然不用说,其他的有大观园,泉城路,文化路,山师东路,老东门等等.
先说大观园,原来那里有个立交桥的，现在好象拆了,不过那些个好吃好玩的地都还在,路口西南侧,我推荐米力乃.
再说泉城路,这里差不多是济南最繁华的地方了,KFC,必胜客,芙蓉街,卫巷..推荐芙蓉街入口往西点的老北京炸酱面.
山师东路,这个地方是少男少女最喜欢逛的地方了,据说里边有不少特色小吃,但俺逛的少,推荐 泡芙,蛋黄派
老东门,这里靠近大明湖,路两侧卖的东西特便宜，下到鞋袜上到衣帽,还有日常用品，应有尽有.有个名翠商厦个人感觉不错，推荐你去逛逛.
还有一些个网上流传的济南名吃,感觉基本是徒有其名,不过你要感兴趣可以去尝尝,比如说普力街的草包包子,县东巷的油旋啊等等,最好找个济南土着带你玩几天,特别是现在济南到处有修路的,麻烦,免得走街过巷的迷糊喽
⑸ 一直不明白为什么地锅做的饭更香更好吃
因为如今电饭锅的技术越来越好，根本不产生锅巴。
用差的锅子煮饭，多多少少都会产生锅巴。
锅巴的焦香味，沁入米饭，自然就香了。
地锅除了锅巴的焦香味，还参杂了柴火、木锅盖的气味。