饺子是大众都喜欢吃的，尤其是在东北，吃饺子就更是家常便饭，饺子的品种有很多比如：三鲜馅、白莱猪肉馅、素馅、酸菜猪肉馅、牛羊肉馅、更有甚者还有臭豆腐馅的。当然吃得最多的是韭菜鸡蛋肉饺子馅的，韭菜鸡蛋馅料大部分人都会做，但是怎么做才能使韭菜鸡蛋馅中的韭菜不出水，翠绿鲜嫩又保留了韭菜的香味？下面来看看我的做法吧！
㈡ 韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃
准备用料：韭菜250g、鸡蛋4个、香油适量、盐适量、鸡精少许、蚝油少许、姜粉少许、温水适量、食用油少许。
1、准备饺子馅材料。
㈢ 韭菜鸡蛋饺子馅放什么调料
韭菜鸡蛋馅饺子,调馅的时候放入虾仁,鸡蛋,肉丁,馓子,放适量的盐和香油油就可以了。
鸡蛋5个，韭菜1斤，植物油、食盐、香油适量，饺子皮若干。
【做法】
1.把新鲜的韭菜摘洗干净控干水分，放在面板上切成小丁，切成那种不用再剁碎的状态，因为韭菜易出水，反复剁出水率更高。
2.然后把剁好的韭菜放入容器中，加入2小勺香油拌匀，静止10分钟。香油可提升馅料的鲜香味，还能使韭菜表面和切面处形成一层保护膜，从而有效锁住韭菜中的水分。
3.鸡蛋5个打入碗中，横向或纵向搅散，炒锅放适量植物油烧热，把鸡蛋液倒进去，煎到鸡蛋液凝固，铲出切成小块放凉备用。
4.等鸡蛋放凉后，倒入韭菜中，再加入适量食盐搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调制好了。鸡蛋一定要放凉再倒进去，避免韭菜遇热失了脆嫩的口感，还出水。接下来就是包饺子和煮饺子了
㈣ 韭菜肉丁水饺馅的调法
用料
猪肉 一斤
韭菜 一斤半
盐 一些
鸡精 一点
大豆油 一点
鸡蛋 5个
面粉 半斤左右
葱 5根
姜 一点
蒜 3瓣
韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法
面粉放水揉成面团，放这备用。韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤1
韭菜切丁用盐腌半个小时。（水已经挤了，腌好的）韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤2
在韭菜腌的时候，猪肉用盐水慢慢清洗(这样就不用开水烫了），然后切丁备用。（自己切的有点大）韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤3
鸡蛋打在碗里，打散，备用，把蒜，姜葱切丁备用。韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤4
锅里放油，待油七分热、，放下切好的蒜姜，然后再放入肉丁，翻炒，把打好的鸡蛋平浇在肉上，然后继续翻炒，待熟给盛起来。放那冷。韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤5
把之前炒好的肉丁鸡蛋倒入挤好的韭菜里，在放入鸡精，葱，然后拌均匀，（这时弄一点尝一下不咸就在放一点盐，依个人口味）韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤6
馅已经弄好，桌上弄干净，撒点面粉在桌上，这时把弄好的面团放桌上揉，揉均了。韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤7
把面团弄成长条，用刀切一小段一小段小面团。用杆面丈把小面团弄均，弄成面皮。韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤8
把馅包入面皮，包好，锅里水烧开，水饺放入锅，过一会加点冷水进去就不粘了。一会水饺都浮上来，差不多就好了，闷一会就能吃了，美味又好吃的水饺出锅了。韭菜肉丁鸡蛋水饺的做法 步骤9
小贴士
水饺多了，多的，不要都煮，生的放冷冻里想吃，拿点再煮也很好，也不走味。
㈤ 鸡蛋韭菜饺子馅怎么调好吃
鸡蛋韭菜饺子馅好吃的做法如下：
食材：韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤：
1、准备所需材料。
㈥ 鸡蛋韭菜肉饺子怎么调馅
1、韭菜摘好洗干净控一下水分。
2、鸡蛋打散，加一点点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入适量的食用油，下入蛋液用筷子快速划炒定型，晾凉备用。
3、韭菜切碎。
4、切好的韭菜放入盆里，加入香油搅拌均匀。
5、加入炒好的鸡蛋。
6、搅拌均匀。
7、放盐和十三香。
8、搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
㈦ 韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃
韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？我的回答是：韭菜鸡蛋馅加香菇，虾仁或者鱿鱼，玉米粒一起调制更好吃。
韭菜鸡蛋馅饺子可以说是很多喜欢吃饺子人的最爱没有之一，韭菜很多人都以为能壮阳，其实是韭菜有温阳的食疗效果，并不是吃了就能壮阳，吃了就有效的是壮阳药。韭菜鸡蛋馅唯一困扰大家的就是包饺子时不好包，还有一点就是馅很容易出汤。首先不好包饺子的原因是，韭菜和鸡蛋都是素馅，没有粘性比较松散。所以对于不会包饺子的人来说包完的饺子很容易露馅。其次就是容易出汤的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食盐后通过渗透压作用把韭菜馅中的水份排出，所以就有了很多水份。包饺子时如果流出来的液体太多，两个面皮很难捏在一起，煮的时候就容易变成韭菜煎蛋片汤。
【小提示】：制作饺子馅要先放油后放盐，让色拉油把蔬菜馅包裹住形成一层保护膜，再加盐调味可以减缓韭菜馅流汁的速度。先和面后做馅，馅和好了就直接可以包饺子了，如果先做馅后和面，调好的韭菜馅放置时间过长还是会流汤。
㈧ 韭菜鸡蛋肉饺子馅怎么调好吃
韭菜鸡蛋肉饺子馅想要调的好吃，首先要选用新鲜的韭菜，把鸡蛋炒熟之后跟韭菜拌在一起，不能先放盐，等菜鸡蛋肉馅都拌好的时候再放盐，这样可以锁住韭菜里面的水分，另外你可以放一些香菇生姜去腥调味也可以放一些十三香调料。