1. 煎豆腐时，不要直接下锅煎，牢记哪些做法，豆腐不碎，更酥脆可口呢
豆制品营养全面，对身体大有益处，并且豆制品的类型也非常多，能够熬粥还可以烧菜，作法多种多样味儿都是让人口水直流。在豆制品中，最有代表性的便是豆腐了，豆腐既能煲汤又能够烧菜，也有人拿豆腐煎来吃。不管是哪一种用餐，都让人禁不住多吃几口。
之后做煎豆腐时切记不能入锅煎了，特别是不能用盐跟姜擦抹底锅了，没有什么作用还多此一举，虽然这个两种方式对于一般食物有功效，可是豆腐比较特别，这几种作法也不见效。上边的实例教程早已很仔细了，并且百试不爽。做出来豆腐上撒了一点大葱，看见香吃着变香。
2. 怎么煎豆腐不碎 煎豆腐的4个技巧
滑嫩的豆腐除了凉拌、煮汤，煎炒做成的葱烧豆腐、麻婆豆腐也非常受到欢迎!不过脆弱的豆腐相当不耐翻炒，非常容易就会破成细小的碎块，破坏口感和美观，成为厨房新手的噩梦。该如何把豆腐煎炒的金黄好吃又外观完整呢?只要用3 种方式事先处理过，掌握四个煎豆腐的诀窍，保证不失败，煎出完好如初的豆腐一点也不难!
3招煎豆腐不怕碎
1.泡盐水
准备一碗水，加入1匙盐巴搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密。
2.先汆烫
把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴，效果会更好!非常适合用于需要烧烩的豆腐料理。
3.先清蒸
把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。
只要先处理过豆腐，料理时就不会容易失败。若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎。
煎豆腐的4个小诀窍
1.锅子要烧热
锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。建议开“中火”等待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐。
2.保持中火
保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。
3.动锅不动铲
煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热;这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。
4.不要急着翻面
除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦;若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面，建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。
技巧：料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐，较能成功煎出完整的美味豆腐喔!
3. 怎么煎豆腐好吃不会碎美味不粘锅的香煎豆腐做法大全
煎豆腐不碎有几个要点：1，锅一定要洗干净，最好用钢丝球洗。2.，锅要烧好，油要少多一点，烧到油滚，再下豆腐，把锅晃一下，把豆腐滑动，这一步很关键。3，接下来用小火慢慢煎，一直见到豆腐黄了，才可以翻面继续煎黄就OK。4，新鲜的豆腐不好煎，最好放几个小时再煎，在冰箱里放过的好煎。5，煎豆腐一定不要撒盐，盐经过高温产生化学反应，有损健康。
4. 煎豆腐的时候，有什么办法让豆腐不碎
豆腐是非常软嫩的，煎起来有些麻烦，一不小心就会将豆腐铲破，而且很容易粘锅，所以煎豆腐好吃却不容易做，那么煎豆腐的时候有什么办法让豆腐不碎呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
除了这些方法，还有就是豆腐的选择也很重要，在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。
5. 豆腐怎么煎不会碎
我们在煎豆腐的时候，选择的豆腐种类也是非常的重要的，而我们在生活中常见的豆腐种类一般都是分为老豆腐和嫩豆腐的，在煎豆腐的时候一定要选择老豆腐，这样煎出来的豆腐才会更加的好吃。首先先买回来一块儿老豆腐，然后把豆腐先给冲洗一下之后把豆腐切成块，在切豆腐的时候注意不要切得太薄了，但是也不能切得太厚了，这个厚度也可以自己来进行把握，再把豆腐切好以后我们准备一个大碗，然后在碗中加入适量的清水之后，再加入适量的食用盐，搅拌均匀，然后我们把切好的豆腐放在水中浸泡。
大概浸泡3五分钟左右的时间就可以了，然后我们把豆腐捞出来放在一个干净的碗中，备用之后我们再烧上一锅开水，等水烧开以后，我们就可以把豆腐放入锅中进行焯水了，再把豆腐焯水的时候焯两三分钟即可，然后把豆腐捞出来过凉备用。之后我们把准备好的大葱和青椒清洗干净之后切好放在一边备用，然后再准备一些大蒜，去皮之后把大蒜切成蒜末。
然后我们准备一个平底锅之后，在锅中加入适量的食用油，等油温烧热以后，我们把之前切好的豆腐放入锅中，用小火来煎制。等到豆腐的一面煎至金黄以后，我们就可以把豆腐翻面两面都煎至金黄以后，就可以把豆腐盛出来备用。然后准备一个炒锅在锅中加入适量的食用油，等油温升高以后，我们把之前切好的大蒜沫和葱花放入锅中爆炒出香味，然后再把切好的青椒也放入锅中进行翻炒之后，我们把煎好的豆腐放入锅中，翻炒均匀以后，加入适量的生抽和食用盐进行调味，然后就可以出锅了。这样我们的油煎豆腐就做好了，吃起来也是非常的像非常的入味的。
在平时的时候你喜欢吃煎豆腐吗？在煎豆腐的时候我们一定要选用老豆腐来接，否则的话那豆腐是很容易碎的，而且在煎豆腐的时候一定要用盐水泡过之后再焯水焯过水之后再来煎豆腐，这样豆腐才不容易碎，而且也不会粘过，并且做出来会更加的好吃。
6. 怎么煎豆腐不粘锅不碎 煎豆腐不粘锅不碎的窍门
1、要购买老豆腐。老豆腐质地更加的坚实，不容易碎，并且买回来的豆腐要进行焯水。这也是防止豆腐碎的有效方法。
2、需要注意的事项是豆腐切片的时候厚度大一些，不要太薄。
3、最好使用不粘锅来煎豆腐。能够很大程度保持豆腐的完整性。
4、锅一定要清洗干净，并且放足够的油。油温六成热的时候放入豆腐煎炸。
5、在煎豆腐之前，把豆腐在干淀粉上面滚一圈，使豆腐包裹淀粉，然后再放入油锅煎炸。这样既不容易碎，也不容易粘连。
6、在煎豆腐之前，把切好的豆腐在鸡蛋液里面滚一圈，然后放入油锅煎炸，鸡蛋液能够充分的吸收油，有效的防止粘连和碎裂。
7. 怎么煎豆腐不粘锅不碎
做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
前期压出水分
买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。压水分的方法有以下几种:
1、把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。
2、把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。
3、用热水煮一下豆腐。
锅和油很重要
1、锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。
2、可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。
3、锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。
4、最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
5、油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。
煎制方法很重要
1、火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。
2、要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。
3、煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐。
4、把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。
小贴士:煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
8. 怎样煎豆腐不粘锅不破碎
你好，教你煎豆腐不粘锅不破碎小窍门，煎豆腐看似简单，但想要煎得不碎、不粘锅，绝不能直接下锅，需要多做2步：
1、豆腐下锅煮3分钟，水里加点盐，可以增加豆腐的筋性，让豆腐变得“更硬”，不容易碎。
2、豆腐裹上一层淀粉，淀粉遇到热油后立刻变得焦脆，起到隔离作用，让软嫩的豆腐不和锅面粘连，就不会粘锅了，而且口感还外焦里嫩。
9. 煎豆腐直接下锅，豆腐就毁了，掌握这4个技巧，豆腐不碎不粘锅
豆腐是生活中很常见很普通的一种食材，软嫩鲜美，价格便宜，两三块钱一斤，买起来吃起来一点都不心疼。别看豆腐便宜，其实它具有很高的营养价值和食用价值，尤其是蛋白质和钙的含量很高，据说每天2小块豆腐，就能满足一个人一天对钙的需求。
豆腐作为一种很家常的食材，它的吃法自然是很丰富的，可以炒着吃，还能炖汤喝。以前家里做豆腐，都是直接炒或者直接炖，但是后来尝过煎豆腐以后，就总喜欢把豆腐先煎，然后炒或者炖，这样口感更丰富，味道也更胜一筹。
煎豆腐好吃，可是做起来并不容易，不知道大家有没有遇到过，煎好的豆腐又散又碎，不好看也不好吃，炒锅收拾起来也格外的麻烦。其实想要把豆腐煎好也是需要小诀窍的，今天呢，就和大家说一说煎豆腐的做法，煎豆腐直接下锅，豆腐就毁了，掌握这4个技巧，豆腐不碎不粘锅。
技巧一：豆腐在买的时候要注意，只要打算煎豆腐，一定不要买嫩豆腐，尽量买一些老豆腐或者质地结实的豆腐，这样豆腐本身就不容易散碎了。
技巧二：豆腐在下锅油煎之前，我们可以把切好的豆腐焯水，这样既可以去掉豆腥味，还能让豆腐变得结实。
技巧三：煎豆腐的时候，先把炒锅加热，拿姜片在锅底涂抹一边，然后倒油加热，最后再煎豆腐，这样可以避免豆腐粘锅。
技巧四：煎豆腐的时候，一定要注意火候，太小或者太大都不行，正确的做法应该是用中火煎，这样豆腐内的水分不会流失，吃起来还是外酥里嫩的。