食材
干腐竹100g
干木耳30g
芹菜心100g
枸杞10g
香菜15g
蒜5g
生抽适量
醋适量
糖适量
盐适量
味精适量
香油适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
主要材料
2
将干腐竹、木耳，放入水中泡发
3
待完全泡发好后取出沥干
4
将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干； 芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末
5
将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油
6
全部拌匀后装盘
⑵ 卤腐竹油豆腐的做法，卤腐竹油豆腐怎么做好吃
主料
腐竹
160g
油豆腐
80g
辅料
老卤汁
100g
步骤
5.起锅了。
小贴士
老卤汁提前解冻。
⑶ 凉拌腐竹的做法与常见问题
【导读】 凉拌腐竹可以为身体补充足够的能量，以对抗工作的疲劳。其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用，尤其适合现在的干燥天气。那么，凉拌腐竹怎么做好吃？做凉拌腐竹怎么泡发腐竹？凉拌腐竹的营养功效如何？凉拌腐竹注意事项有哪些？
凉拌腐竹的做法大全
腐竹是豆制品，营养丰富，腐竹中含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种微量元素。腐竹蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
凉拌腐竹是腐竹的一种做法。凉拌腐竹的菜式也不少，但是一般做法都差不多。做腐竹凉拌菜，首先腐竹应该泡发了才能煮的，在腐竹的泡发上可以把腐竹切丝，或者切段泡，这样会更容易泡发哦，而且最好是用温水泡，只有均匀地泡发才能保证它的营养完全；另外要注意的是，提前2-4小时就要泡发了，因为这个过程需要比较久。
一般腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干，然后加盐、生抽、辣椒油、蚝油等进行搅拌，添加蔬菜不一样，就可以做成不同的腐竹凉拌菜啦。比较常见的腐竹凉拌菜主要有凉拌木耳腐竹、凉拌腐竹黄瓜、凉拌腐竹黄瓜金针菇、凉拌腐竹海带金针菇、凉拌腐竹芹菜等
酷热的夏天，来一道口感清凉的凉拌腐竹，虽然不能横扫酷热，但在起筷吐下的一瞬间，少了些热气，多了份清凉。
凉拌腐竹怎么做好吃
广东人喜欢热菜，东北的却喜欢凉拌，特别是在夏天，凉菜让人开胃的同时，又可以让人解暑哦！下面给大家介绍两道好吃的凉拌腐竹。
1、凉拌腐竹芹菜
做法其实很简单，不需要特殊材料，只要基本的调料就够了，味道却是很特别的哦。首先我们要准备的材料有腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油。好了，具体步骤有以下几点哦：
（1）将芹菜择洗干净，去掉叶；
（2）芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；
（3）腐竹切成丝，码在芹菜上；
（4）味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；
（5）最后加香油拌匀，即成。
2、凉拌腐竹木耳
凉拌腐竹木耳是大多数人都喜欢的一道菜，两者的搭配恰到好处，两者的'口感都极佳。凉拌菜的做法相对来说是比较简单的，那么凉拌腐竹木耳怎么做？
（1）腐竹提前泡软，然后切适量大小；
（2）木耳提前泡发洗净，沥干备用；
（3）锅里煮开水，水开后放盐，下木耳焯一下；
（4）再下腐竹焯熟，捞起沥干水放凉；
（5）切蒜蓉和香菜段；
（6）加适量生抽，陈醋，白砂糖，香油等拌匀；
（7）把调好的料汁和木耳腐竹拌匀。
做凉拌腐竹怎么泡发腐竹
做凉拌腐竹，腐竹的泡发，也是讲究方法的，怎么样泡，才能泡出营养的腐竹？赶紧收起来吧，腐竹的四种泡发方法。
方法一，想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。
方法二，可以先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。
方法三，发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了。
方法四，用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的。
凉拌腐竹的营养功效
凉拌腐竹的营养功效主要源于其主料腐竹。腐竹每100克里面就含有碳水化合物7.6克、脂肪21.70克、蛋白质44.6克、纤维素1克，还有丰富的维生素E、硫胺素、核黄素、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒元素。
由于腐竹含有多种矿物，所以经常吃酱烧腐竹可以补充钙质、预防老年痴呆呢。它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关，可以很好地防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外，凉拌腐竹在不同的时间内摄入具有不同的功效哦，在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。中午吃腐竹健脑抗疲劳，上班一族或者学生们最适合在中午吃了，这样可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作或者学习的疲劳，还具有良好的健脑作用。
凉拌腐竹的注意事项
腐竹最好在午餐的时候吃。凉拌腐竹可以为身体补充足够的能量，以对抗半天工作的疲劳。其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用，尤其适合现在的干燥天气。丰富的维生素A和维生素D对缓解视力疲劳也有一定帮助。配合西芹一起拌食，口感清淡。西芹中丰富的膳食纤维可以促进食物消化，并起到预防结肠癌的作用。凉拌的时候可以适当加点醋，营养更好，还有一定的杀菌作用。
于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者也别多吃哦，因为制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
⑷ 腐竹凉拌菜的家常做法
腐竹对于我们来说并不陌生，而且腐竹的制作方法也有很多，不仅可以凉拌，而且还可以和其他很多的食物搭配在一起进行食用，那么腐竹凉拌菜的做法是什么呢？首先我们可以准备适量的腐竹，当然还要准备其他的调味品，接下来让我们一起来了解一下腐竹凉拌菜的做法。
凉拌腐竹的做法
1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干
2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可。
健康小常识：
1、腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；
2、芹菜：含有丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品；
3、黑木耳：能益气润肺，清胃涤肠，补血活血，美容养颜，经常食用能增强机体免疫力，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能；
4、枸杞：具有养肝明目、补气强精，抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。还有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
以上对腐竹凉拌菜的做法进行了解答，当然也介绍了腐竹的作用和功效，当我们了解了这些知识以后，也能够帮助我们解决很多的难题，除此之外，在前期准备中，我们必须细心和耐心一点，不要马马虎虎和慌慌张张，这样只会导致事情变得更加糟糕。
⑸ 怎么凉拌腐竹好吃
腐竹的食用方法就非常多了，清蒸、煮、炖、炒等等方法，甚至还有将腐竹制作成小零食食用的，但无论是哪种方法，都会让我们品尝到不一样的腐竹味道。下面为大家介绍的则是关于凉拌腐竹的食用能够方法。
怎么凉拌腐竹好吃
1、首先将腐竹和花生米放入到清水中浸泡开，这样可以使花生和腐竹充分的吸收水分，一般浸泡2个小时就可以了。
2、将芹菜在清洗干净以后，切成小段以后，沥干水分。同时将红椒、大蒜切成片状以后备用。
3、将泡好的腐竹和芹菜放在一起。
4、锅内加入适量的清水，直接将泡好的花生放入到锅中大火煮开，同时再将腐竹和芹菜放入到锅内大火煮开。
5、一般煮两分钟以后，可以将所有的食材都取出放入到冷在水中浸泡清洗。
6、将花生、芹菜和腐竹葱冷水中取出以后，沥干水分放入到盆中，加入准备好的盐、白糖、生抽、香油、红椒和辣椒油，完全的搅拌开就可以食用了。
腐竹怎么做好吃
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200g、黑木耳、蒜、姜、盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精。
做法：1、首先将黑木耳和腐竹放入到清水中泡开，大约两个小时以后，可以请去除沥干水分。
2、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腐竹放入到锅内煮1分钟时间，就可以取出沥干水分。
3、锅内加入适量的油，油热了以后加入蒜片和姜片炒香以后，将腐竹倒入锅内继续翻炒。
4、加入黑木耳、盐、糖、生抽、花椒粉、鸡精翻炒均匀以后，就可以取出食用了。
炝锅腐竹
材料：腐竹、面粉、火锅底料、生菜、香菜、豆腐。
做法：1、首先将腐竹放入到温水中浸泡两个小时候取出。
2、碗中加入适量的面粉，将腐竹放入到面粉中挂上糊以后备用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将腐竹放入到锅内炸一下，腐竹炸至金黄色以后，就可以取出。
4、锅内加入火锅底料以及适量的清水，大火煮开以后，加入生菜、香菜、豆腐、腐竹大火再次煮开以后，就可以取出食用了。
凉拌腐竹
材料：腐竹、香油、酱油、糖、香芝麻。
做法：1、腐竹清洗干净，锅内加入适量的清水烧开以后，将腐竹倒入到锅内煮开。
2、煮好的腐竹取出沥干水分以后，加入香油、酱油、糖以及熟芝麻搅拌以后就可以食用了。
腐竹的营养价值
腐竹的营养价值是非常高的，其中含有丰富的营养价值，对于人体营养滋补上效果很好。同时在腐竹中含有的卵磷脂可以帮助去除掉血管壁上面的胆固醇，他的主要作用就是可以帮助防止血管出现硬化的情况出现，尤其是在帮助保护心脏上效果非常好。
丰富的矿物质元素包含在腐竹内，它不仅可以帮助增强体内的钙质，同时还可以帮助调整因为缺钙引起的骨质疏松的问题，尤其是非常适合老年人和幼儿来使用的。
腐竹成分中另外一个比较含量高的，就是铁元素，铁元素也是非常容易被身体所吸收的，尤其是对于缺铁性贫血的效果特别的好。
据了解，腐竹还具有一定的保健大脑的作用，尤其是在帮助预防老年痴呆症状上效果很好。
孕妇可以吃腐竹吗
腐竹的营养价值非常高，如蛋白质、维生素、钙、铁、磷、核黄素等都是包含在腐竹成分中的，不仅和人体所需的营养成分相符，同时还可以帮助提高身体免疫能力。
在腐竹中还含有大量的钙质，这些钙质可以有效地改善身体出现骨质疏松的情况。尤其是非常适合怀孕期间，帮助增强婴幼儿体制以及孕妇的体制。
表示，经常吃腐竹人群，可以有效地起到预防老年痴呆、防止血管硬化、降低血液中胆固醇含量的效果，可以说适合任何人群的食用。并没有其他的一些排斥性。像有燥热、咳嗽、痰多的人群，是非常适合食用腐竹的，因此孕妇是可以吃腐竹的，但一定不能过量食用，一定是需要少量的食用。
整体来说，腐竹的烹饪方法还是很简单的，无论是清炒还是凉拌，都可以吸收到腐竹中的营养。大家可以根据自己的喜好来进行烹饪制作，不过因为本身干的腐竹是有一定酸性的，因此在烹饪之前一定需要先浸泡，最好热水煮一下，效果是最好的。
⑹ 南乳腐竹烧油豆腐怎么做
E路拾缘
用料
油豆腐 8片
腐竹 4条
葱花 适量
蒜末 3瓣的量
红腐乳 1/2小块
生抽 1/2汤匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
南乳腐竹烧油豆腐的做法
干腐竹泡水2小时，待充分回软后用手挤压出多余水分，切成小段~
油豆腐切成和腐竹大小一致的条状或片状~
葱切葱花~
蒜切末~
腐乳加一点点清水用汤匙压成泥~
油豆腐放入沸水中汆烫至软化（煮2分钟左右，去除多余油脂），再用清水冲冷后用手挤压出油豆腐中的多余水分~
炒锅烧热，加入适量的色拉油。放入腐竹和油豆腐煸炒，至原料有些微微焦黄。再加入腐乳泥炒香。而后加入清水，水量刚好和原料平行即可。加入生抽和糖，中火烧至腐竹软化。待汤汁即将收干时加入葱花和蒜末，麻油，稍微翻炒均匀即可出锅装盘。
⑺ 凉拌腐竹怎么做才好吃
导语：把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀，凉拌腐竹就可以吃啦。下面是我整理的凉拌腐竹怎么做好吃，欢迎查阅!
凉拌腐竹怎么做
1.准备干腐竹，听说客家人做的腐竹不错的
2.节成手指长短，用冷水泡软，用热水泡相对缩小时间
3.捞起滴干水分备用
4.配料切碎，芝麻炒香备用
5.锅煲开水，倒入腐竹飞水捞起
6.热锅下油加入配料爆香，盛出倒入腐竹里，加下盐 蚝油杞子芝麻搅匀上盘即可。
凉拌腐竹的做法
1、腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的'长度备用。
2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
3、锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
4、取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
5、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
⑻ 烧豆腐的做法，红油腐竹烧豆腐怎么做好吃
1.准备适量的豆腐。
2.准备腐竹。
3.豆腐切块。
4.锅内加入热水，烧开后加入盐。
5.腐竹在水里煮1分钟左右。捞出。
6.豆腐煮2-3分钟左右，捞出。
7.腐竹切段。
8.葱姜，切丝。
9.青蒜苗儿切段。
10.准备郫县豆瓣酱。
11.大蒜拍末，加入一小勺淀粉。
12.加入凉水，搅拌。
13.热油锅，加入葱姜，爆香后捞出。
14.加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出香味。
15.加入一小勺白糖。
16.加入煮好的豆腐。翻炒。
17.加入腐竹。
18.不断翻炒，发现出汤了，就说明快熟了。
19.最后加入淀粉汁，翻炒均匀，出锅撒青蒜苗儿，即可。