A. 豆腐脑咋作
豆腐脑的制作方法——
【所需食材】干黄豆 150克、清水1500克、内脂 3克
【制作步骤】
1：干黄豆清洗干净，加入适量清水浸泡8小时左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起来就可以做了。
2：泡好的黄豆沥干水份，加入准备好的1500克清水打成生豆浆（可以分2次打），我用的是破壁机，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出来的豆浆非常浓。如果是用普通的豆浆机，请用三次果汁功能，保证出浆率，出浆率是成功制做豆腐脑的前提。这里需要注意的是，这里打的是生豆浆，不是煮熟的豆浆。
3：打好的生豆浆倒入过滤袋子里，挤出豆浆，第一次我用的是这种过滤袋，做出来的豆腐脑上半层非常嫩，下半层比较粗，原因是这种袋子不够密。
4：第二次用的是这种过滤袋，做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的，过滤的时候尽量挤干豆浆，保证出浆率。
5：用网勺把浮沫撇干净。
6：提前化好内脂，我用的是这种内脂，3克一包，用一小勺温开水化开（约10克温开水），不要放太多水化内脂，水多做出来的豆腐脑出水也多，化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用。
7：过滤好的生豆浆开火煮熟（第一次煮开是假沸状态），煮开后中火再煮7分钟，保证豆浆煮熟，煮豆浆很容易溢出来和糊锅，需要不停地搅拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆浆会有一层豆皮，把豆皮夹出来。
8：煮好的豆浆过滤一遍，可以拿这种过滤网，很快捷的，一倒就可以了。
9：过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入化好的内脂里，速度需要快点，大概几秒完成了，盖上盖子约15分钟左右就好了，冬天电饭锅可以开保温，夏天就不用开了。
小贴士:夏天10分钟就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，焖得时间久，豆腐脑就会老点。焖了10分钟，凝结了，开吃咯。根据自己的口味放糖或盐就行
2、关于放内脂时豆浆的温度，85度是最好的，如果有食物温度计可以量一下，如果没有温度计，不过滤的话就晾2分钟再倒入（夏天5分钟），我一般煮好过滤后就直接倒入内脂里了
B. 豆腐脑怎么做
豆腐脑怎么做好吃呢？今天给大家分享一个胡辣汤版的豆腐脑做法。以前也分享过其他口味的豆腐脑，不过这次分享的豆腐脑味道更正，更好吃。做好的豆腐脑口感嫩滑，每样食材都是真材实料，味道一绝。做法简单，零失败，比街上卖的豆腐脑味道好吃多了。学会这个方法做的豆腐脑，做生意卖早点卖油条豆腐脑，绝对没问题。
C. 自制豆腐脑的做法，家庭自制豆腐脑怎么做好
1.做豆腐脑的前一天把黄豆加水泡一夜。用豆浆机带的量杯量1.5杯黄豆，水量要没过黄豆五厘米以上才行，因为黄豆泡涨后会吸水。
2.将泡好的黄豆倒至豆浆机中，豆浆机的水加至1000毫升即可。将豆浆机功能键调至营养豆花键，如果豆浆机没有这个功能，豆浆键也可以。
3.豆浆打好后，准备一块儿网眼极细的纱布。（很多淘宝卖家在你买葡萄糖酸内脂时会送一块儿专门过滤豆浆的纱布）
4.将豆浆从这个细纱布上倒至小盆或小锅里，最后纱布上留下的豆渣弃之不用（很多人把豆渣扔掉了，但我把这些豆渣留下烙豆渣饼也是非常好吃又营养的）
5.将葡萄糖酸内脂（淘宝有卖）取2.5克用极少量开水和匀。
6.将过滤好的豆浆倒入小锅小盆下面搁入大锅开水中小火加热，加热后倒入和匀的葡萄糖酸内脂搅匀。12--20分钟关火，再焖五分钟即可。
7.那边等待豆腐脑凝固的同时，准备小锅，放入小半碗水和生抽的混合液，加入桂皮八角香叶茴香煮沸后转小火加热五分钟，关火，这时调料水的香气四溢。
8.豆腐脑凝固好了。
9.用平些的勺子（电饭锅里带的米饭勺就可以），把豆腐脑舀出到碗里。
10.豆腐脑上浇上调料水，少量醋、蒜泥、香菜、香油、榨菜丁、辣椒油。一碗美味营养的豆腐脑就可以好好享用了。
D. 蒸豆腐脑的做法和配方 蒸豆腐脑制作方法和配方
1、食材：干黄豆150克，清水1500毫升，内酯3克。
2、干黄豆泡水10个小时的时间，泡发后，滤水，放入在破壁机中，重新加上干黄豆10倍的清水，启动程序。
3、豆浆键，一次程序结束后，再次启动再打一遍，这样豆浆会更加细腻，打好的豆浆用一张干净的细纱布过滤一遍，去除豆渣。
4、准备出奶锅，将豆浆放入，保证开锅后煮5分钟，用勺子撇干净浮沫，晾至85度，同时3克内酯放入在电饭锅中。
5、用150毫升的凉白开化开，待将煮好的豆浆晾好后，端起距离电饭锅50厘米的高度，将内酯水倒入在豆浆中。
6、无需搅拌，直接加上盖子，启动电饭锅的保温键，保温20分钟，豆腐脑便做好了，用勺子挖出在碗中，加上咸菜丁、生抽、香油、葱花香菜等，便可吃。
E. 在家做豆腐脑，按照我的方法做，豆腐脑光滑如镜面，嫩得直颤悠
豆腐脑是中式早餐的典型代表，白白嫩嫩的，可甜可咸，高钙高蛋白又特别美味，营养丰富还好吃，早餐来一碗豆腐脑，再配上几根油条，吃得香又饱。以前吃豆腐脑，我们需要到早餐摊上去吃，但现在，在家里做豆腐脑，简直不能太简单，只要您有豆浆机与电饭锅，那就ok了，跟我学做豆腐脑，只有成功，没有失败，而且在家做出的豆腐脑，比外面卖的口感和颜值还要高，做出的豆腐脑光滑如镜面，嫩得直颤悠。打好豆浆，电饭锅一焖，一次成功。
如果您也喜欢吃豆腐脑，而且做豆腐脑总失败，那就跟着我学吧，按照我的方法做，每天早餐都能吃到美味嫩滑的豆腐脑！冬天的早餐，家人一起坐到餐桌上，一人一碗美味的豆腐脑，配上现炸油条、或者小肉包，简直美味的不能再美味了，退而求其次，配烧饼、馒头、大饼，也是好吃得不要不要的！
【食材】：干黄豆150克，清水1000-1200毫升，内酯1袋（3克）。
【做法】：1、干黄豆提前一晚用清水浸泡，早起黄豆就完全泡好了，再搓洗一下，洗掉表皮脏物，换一次水，清洗后使用。
2、泡发的黄豆放入豆浆机或料理机中，加入1000-1200毫升水，启动豆浆功能开始打浆。清水量最多不要超过1200毫升，否则豆浆浓度太低，豆腐脑不易成形。
3、打豆浆期间，将内酯用极少量的清水，搅拌至完全融化。
4、打好的豆浆，过滤掉豆渣。豆渣别丢弃，可以用来烙豆渣饼或做豆浆粥，降糖高蛋白。
5、过滤完豆浆，将之前融化的内酯水倒入电饭锅中，边倒边快速搅拌，使之混合均匀。
6、撇去豆浆表面的浮沫和小泡泡，保证豆浆表面的平整光滑。
7、豆浆放入电饭锅中，按下保温键，保温一刻钟。
8、时间到，打开电饭锅，光滑平整的豆腐脑，净白光滑，像煮熟剥了壳的蛋清一样可人。
9、用勺子轻启豆腐脑，豆腐脑嫩得直颤悠。
10、一大块一大块舀入碗中，做一次，足够全家用来做早餐，吃个痛快。
11、舀完豆腐脑，加卤汁或白糖，可咸可甜，想怎么吃随心所欲。
1、豆浆的浓度第一重要，豆子太少，水太多，豆腐脑肯定凝固不起来。按照150克干黄豆加1000-1200毫升水的配比基数，肯定成功。
2、豆浆的温度很重要，豆浆打好不要等，要马上过滤混酯，豆浆在折腾的过程中降于80度以下，内酯发挥作用的基本条件就不具备了，自然凝固不好。
3、为什么用电饭锅保温？内酯凝固豆腐脑需要的最低温度是80度，家庭制作都是少量，放在室温下很容易降温，尤其冬季室温低。如果在豆腐脑还没有完全凝固成型之前，豆浆温度降到80度以下，那么内酯将不再发挥作用，所以，豆腐脑在凝固成型的过程中，保温很重要。
F. 怎样做豆腐脑才好吃
嫩滑白亮的豆腐脑，北方人喜欢吃咸味，会添加酱浓鲜香的汤汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各种咸香佐料，让人意犹未尽；南方人则喜欢吃甜味，会添加桂花蜜、红糖汁、白砂糖等各种甜口料汁，净一鹿再品尝，更是清爽甜润，触动心扉。
无论大家喜欢的是北方的咸味，还是南方的甜口，都离不开基础豆腐脑的调制方法，豆腐脑的原材料是内酯和黄豆，黄豆是高钙高蛋白质食材，制作成豆腐脑不仅保留了黄豆的全营养，通过打磨之后，让蕴含的营养更能发挥出来，让豆腐脑形成了高钙高蛋白的美味小吃。
G. 豆腐脑是怎么做的 在家也能自己制作好吃的豆腐脑
1、材料：黄豆250克、2000克清水、葡萄糖内酯6克、熟牛肉一小块、豆油皮适量、黄花菜适量、木耳适量、花椒适量、八角2个、桂皮一片、香叶2片、小茴香少许、花生米适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽少许、胡椒粉适量、鸡精一小勺、水淀粉适量、辣椒油适量。
2、先准备250克的黄豆，然后加入凉水浸泡一个晚上，泡好后将黄豆冲洗干净。黄豆洗干净后分次倒入破壁机里，再加水进去，250克的黄豆总共用了2000克的水，用果汁功能，不到2分钟就打好了。接着直接倒入网袋里面过滤一遍，把里面的残渣过滤出来，然后把过滤后的豆浆倒进锅里。
3、将豆浆大火煮开，在煮的过程中，用漏勺把上面的浮沫捞出来，这样做出来的豆腐才会更细腻、光滑。中途要多搅动搅动，防止溢出锅，大火煮开后再转小火煮5分钟，豆浆煮好后关火晾2分钟。
4、下面准备一个小碗，往碗里倒入6克的葡萄糖内酯，再加入少量的凉开水，搅拌化开，这个内酯在超市或市场都可以买到。搅匀后倒入电饭锅里面，再把刚才煮好的豆浆也倒进去。稍微搅动几下，盖上盖子，按保温键功能焖10-15分钟。成型后就是咱们平常吃的豆腐脑了。
5、下面来做个简单的胡辣汤。准备一小块熟牛肉，先将牛肉切片，再切成条，最后全部切成小块，切好后的牛肉放在一旁备用。
6、准备提前泡好的豆油皮，把豆油皮切成细条。再准备提前泡好的黄花菜，切得短一些。准备提前泡好的海带丝，也切得短一些，再将泡好的木耳也切得短一些。锅里水烧开后，把切好的海带丝、木耳和黄花菜，放入锅里，煮大约一分钟就可以，然后把菜捞出来控水备用。
7、锅中倒油，油温热的时候，加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，用小火慢慢炸出香味，把这些香料炸至颜色干黄时控油捞出，然后加入葱花进去炒出香味。再往锅里倒入足够的水进去，开大火把水烧开。
8、等锅里水烧开后，往锅里加入提前泡好的花生米，再放入黄花菜、木耳和海带丝，盖上锅盖，煮10分钟左右。然后再加入切好的牛肉块，加入豆油皮，再加入盐调味，加入一勺花椒粉，再加入少量的生抽和老抽，搅一搅。
9、煮5分钟左右，再加入稍微多一些的胡椒粉，加入一小勺鸡精，继续搅拌。然后分次往锅里加入水淀粉，用勺子不停地搅拌。熬至锅中汤汁有些浓稠时，就可以关火啦。这样咱们的胡辣汤就做好了。
10、成型的豆腐脑洁白嫩滑，而且一点儿都不老，直接用勺子盛入碗中。再舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑上，吃的时候可以根据自己的口味加入适量辣椒油，家里有韭花的，可以加一勺进去，就更加完美了。
H. 豆腐脑是一道着名的汉族传统小吃，在家该如何自制豆腐脑
材料
主料：大豆100g、水1000g；
辅料：内酯3g、盐适量、香菜适量、生抽适量、辣椒酱适量、榨菜碎适量、蒜泥适量、虾皮适量
自制豆腐脑
1
黄豆洗净，泡开。夏天6-8小时，冬天10小时。
小贴士
佳宁心得：
1、有耐心的话豆浆上一层泡沫可以去掉，我比较懒，没去。
2、豆浆用冲的倒进电饭锅，不用搅了。
3、不喜欢虾皮可以不放，我放了香肠丁味道也很好。
4、喜欢吃甜的可以随意调味。
5、豆制品不宜多吃。