❶ 猪肉酸菜饺子馅怎么调
放盐。
冬季腌酸菜是河套人的习惯，菜式来源于河套的猪肉烩酸菜。
冬季腌酸菜是河套人的习惯，菜式来源于河套的猪肉烩酸菜。菜里除了酸菜和猪肉，还有薯仔和粉条，菜式看上去很不起眼，酸菜早已蔫得看不出水嫩时的形状，猪肉和薯仔也灰头土脸。也许你第一眼并没有看见它，可那香香酸酸的味道会把你的眼光吸引过去，薯仔泥的浓香，还有猪肉的鲜嫩、粉条的软滑让你停不了手中的筷子。
“只要提起东北菜，那猪肉炖酸菜就像冬天下雪一样，是俺们北方非常有特色的一道风景。家常的做法，是在一大锅水里烀一大块方子肉，煮到断生把肉捞出来，切成大肉片，酸菜切丝或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的汤锅中，咕嘟半个点儿一小时的，让酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也软烂到不肥不腻只留下香了。
炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味，热气腾腾的端上桌，酸菜丝夹着五花三层大肉片，沾点儿韭菜花，吼吼，绝对是咱东北热炕头上最有滋味的家常菜。
饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了 。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
❷ 大雪节气吃饺子的习俗是为什么
大雪节气吃饺子的习俗是为了纪念名医张仲景，感谢他在冬天用羊肉、辣椒和驱寒的药材熬制“祛寒娇耳汤”治疗人们的耳朵冻疮，所以，现在一些地区，还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
大雪，是二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气。节气大雪的到来，也就意味着天气会越来越冷，下雪的可能性大增。大雪是表示降雪的可能性比小雪时更大，天气更冷，雪往往下得大、范围也广。由于全球气候变暖，我国南方地区降雪量较小，而在北方已千里冰封。
大雪节气天气变得寒冷，在这个时候人们一般都会出去运动，当然在大雪节气我们有很多的习俗，选择高热量的食物在大雪节气可以帮助自己防寒，那么在大雪节气吃饺子已经成为了我们的一个习俗
❸ 羊肉羊葱绞子可以放小香葱吗
可以，近几天好多地方都下了雪，天寒地冻，来盘热气腾腾的羊肉饺子，驱寒暖胃。 羊肉是冬天最好的食补食材，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。 羊肉虽好，但是吃多了不容易消化吸收，这时候，它的好搭配就是洋葱了。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。 洋葱不仅开胃帮助消化，而且还能去除羊肉的膻味。
主料3人份
羊肉(瘦)300克
洋葱200克
面粉390克
辅料
生抽适量
老抽适量
盐适量
白兰地适量
步骤1羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦的做法大全
羊肉去筋膜，放入真空料理机
步骤2羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦的做法图解
启动搅拌功能
步骤3羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦的家常做法
搅拌好的肉加入姜
步骤4羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦的简单做法
加生抽，老抽，白兰地，盐，油拌匀
步骤5羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎么吃
洋葱切碎
步骤6羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎么做
加入洋葱，拌匀
步骤7羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎么炒
面揉好后饧发至少半个小时
步骤8羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎么煮
搓成长条
步骤9羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎么炖
分成小剂子
步骤10羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎么煸
压扁
步骤11羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎样煸
擀成皮
步骤12羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎样做
放入饺子馅，包好
步骤13羊肉洋葱饺子：驱寒暖胃和下雪天很搭哦怎样炒
水开后，煮，中火，煮到饺子浮上来，透明即可
❹ 东北人在下雪天的时候，要出来“晒饺子”，其他地区有这个行为吗
其他地区是没有这个行为的，而且东北地区是为了利用冬天的天气把这些饺子冻起来，这样就成为了一个天然的冷酷，而且这些饺子保存的时间也会比较长。
❺ 包酸菜馅的饺子做法
用料
猪肉 500克
酸菜 一袋500克（丝）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
葱 半根
姜 4-5片
东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法
1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去差不多！（这步很重要）这个图片是上完劲的图片！花椒水照片忘记拍了！
❻ 东北立冬吃什么 东北立冬习俗吃饺子暖胃
在北方，立冬的规矩是吃水饺，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。
从历史上纵向看，自古北方人视饺子为美食佳肴
从地理上横向看，北方地区比南方更爱饺子一些
历史原因
1、北方冬天寒冷，现在北方是通了暖气，南方则要靠先天优势或者空调抗过来了。北方在古代可不像现在这样，那是真的能冷的冻死人啊，尤其出了关，大雪一封山那真是天地十方皆冰雪啊，想想看，外面鹅毛大雪飘啊飘，屋里火炕上面吃饺饺，热热乎乎的饺子咽下肚，再来碗饺子汤原汤化原食，暖心又暖胃，身上就有了热气，吃完了盖上褥子一躺，别提多舒服了，所以才有了“好吃不如饺子，舒服不如倒着”的俗语。
2、北方喜面食，其实东北地区的大米非常牛，但有个问题是米够，菜不够，老时候东北那边猎户多，肉还算不愁，但唯独蔬菜实在太少，一般也就是白菜、薯仔、萝卜这三样，窗户塞两捆葱，外面挂半扇猪，根本没有绿叶菜(当然现在不缺了)。而且每年十月份开始下雪下到转年5月份，就算有提前腌好的泡菜和酸菜干吃也吃腻了，饺子就是利用有限的食材化腐朽为神奇的一道美食。
3、北方多平原，多村落，人们喜欢交流、交往，一大盆热乎乎的饺子所带来的温馨感给人一种家的温暖，再加上饺子多年来有团圆的特殊意义，这是其他菜所做不到的。
4、古代北方经济条件比较差，而饺子集合了主食、菜和汤，相对做一大桌子菜开销少一些，有些上不了台面的菜做成饺子反而美味无比，比如韭菜饺子，如果炒菜加个鸡蛋也就是一道不打眼的配菜，可做成饺子那就是一道大餐啊，所以这第四点好处就是省材更省钱。
饺子本身的优点
第一、方便，吃着方便，做起来也方便，虽然有讲究，但是不复杂，一家人男女老少都能参与其中。
第二、饺子味道好，鸡鸭鱼肉猪牛羊，海参鲍鱼虾蟹黄···只有想不到，没有包不了，只要是菜肉就能做成饺子，馅料被饺子皮锁住，一口一个吃进嘴里简直就是爆炸式的享受。
第三、饺子不仅能当饭能当菜，还是个下酒的好东西，要不怎么又饺子就酒、越喝越有的说法呢。
最后讲个段子：
不少北方的朋友应该熟悉老妈的这些话：
今天立冬，咱们吃饺子吧。
今天冬至，咱们吃饺子吧。
今天三十，咱们吃饺子吧。
大年初一，咱们吃饺子吧。
今天初五，咱们吃饺子吧。
明天初十，咱们吃饺子吧。
今天XX生日，咱们吃饺子吧。
今天买多了白菜/芹菜/韭菜/茄子/香菇/西葫芦/羊肉/牛肉/猪肉/·····总之，咱们来吃饺子吧。
❼ 为什么中国北方人普遍爱吃饺子
过年吃饺子、正月初五“破五”吃饺子、冬至也要吃饺子……对很多人来说，饺子仿佛是过节的“标配”，寄托了无数美好寓意。
不过，也有说法称，饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，但南方在冬至时一般会吃汤圆、立冬炖麻油鸡等等，过节吃饺子的习俗主要存在于北方。
那么，为啥北方人过节喜欢吃饺子？饺子是怎么来的？
一种美食的“进化史”
关于饺子的由来，有几种不同的说法。其中之一认为饺子源于古代的“角子”，这也是如今“饺子”一词的词源。
据记载，水饺在唐代有牢丸之名，或又称为粉角。宋代称为角子，《东京梦华录》说汴京市肆有水晶角儿和煎角子。清朝时，除“扁食”外，水饺也叫“煮饽饽”。
明代饺子的制作方法很多。比如有用烫面做的烙饺子以及油炸饺子；宋诩撰《宋氏养生部》有一种“蜜透角儿”，是一种以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙为馅的油煎饺子。
后来，文学家徐珂编的《清稗类钞》提及，“以水煮之而有汤叫作水饺。”这大概可以看作是对“饺子”一种比较清晰的描述和界定。
随着时间流逝，这种食物被附加了各种传说，有些颇具传奇性。据说，女娲造人时天气特别冷，黄土捏成的小人耳朵很容易掉，为了把耳朵固定住，她便想了个办法。
女娲在小人的耳朵上扎一个小眼儿，再用细线拴住耳朵，线的另外一端放在小人儿的嘴里咬着。久而久之，老百姓便开始包饺子纪念女娲，说冬天要是吃了饺子，耳朵就冻不掉了。
何时起大年初一吃饺子？
那么，从何时起，人们开始在过年时吃饺子？
中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘认为，饺子作为大年初一的约定美食，可能是起于明代之时，而且还有在饺子中包物的特别游戏内容。
这种说法确实有迹可循。据明代刘若愚的《酌中志》记载，饺子在明宫中称为“扁食”。说正月初一，“饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉”。
在“水点心”里包上钱，吃到的人便预示着未来一年都有好运，这和现在过年的习俗已经十分相似了。
到了清代，《燕京岁时记》对过年吃饺子也有记载，比如，初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角(饺)而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也”。
这时，饺子的受欢迎程度似乎越来越高。《天咫偶闻》里提到：“正月元日至五日，俗名破五。旧例食水饺子五日，北方名煮饽饽。”
有人说，这已经充分显示了当地民俗中对饺子的重视和喜爱。
饺子VS馄饨
不过，细细考察相关习俗，在谚语中却可以发现有趣的一点，比如“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”“冬至馄饨夏至面”。
有说法称，古代馄饨和饺子一度指的是一种食物，馄饨出现得很早，外形很像《庄子》中提到的没有七窍的“浑沌”，因此得名。
明代的《万历野获编》引述了彼时流传于京城中的一些有趣的对偶句，如“细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧麦”，从这里可以看出，饺子、馄饨已有较为明确的区分。
民俗专家萧放表示，古代冬至曾被认为是一年的起点，所以要吃馄饨。饺子跟馄饨形相似、制作方法也差不多，后来习俗慢慢演变，就变成了过年吃饺子。
但他也提到，过节吃饺子的习俗确实主要存在于北方，比如冬至、立冬等等，除夕吃饺子则是取“交在子时”之意。古代南方的习俗中不太会吃饺子。
“在更早之前，再偏南一点的地方连小麦都没有。”他说，过去南方冬至吃汤圆、冬至团，过年时会吃糍粑、吃年糕，年夜饭会吃各种炒菜，但是不吃饺子。
一碗饺子的文化内涵
如今，饺子是一种很常见的食物，而且一年之中，随时都可以吃到，并不仅限于大年初一或者某个节日。
从民俗角度说，饺子味道可口，在过去物质贫乏的时候，确实是不可多得的美食；过节时所吃的食物往往寄托着美好寓意，饺子形似元宝，也有“招财进宝”的吉祥之意。
至于北方人过节喜欢吃饺子的原因，曾有网友总结道，不是过节非要吃饺子，而是喜欢那种全家人一起包饺子、分享美食的感觉，有说有笑，热热闹闹。
由此可见，饺子不只是美食那么简单，人们在吃饺子的同时，更在意的恐怕是节日的文化氛围、以及一份浓浓的亲情。(完)
❽ 一碗热腾腾的饺子 温暖冷冽的冬季
初冬的天，冒着白色的烟，早班车窗外的风景，不知不觉变了色调。突然想起林清玄先生说的“现在的人，愈来愈不了解季节了”。冬天悄悄地来了，她纯洁、宁静。冬天虽十分寒冷，但对我而言，它有着无可比拟的温馨和希望。
中午时分，虽然外面日光倾城，但是极目之处，山寒水瘦，西风弄冷，难掩清冽的冬，突然绕着鼻尖袭来的香气，触动了我的味蕾,迎着香味走着，就看到了门卫处的大爷在煮饺子，这让我想起了小时候吃的那碗热腾腾的饺子。
那时，大多数人都是在过年过节的时候吃饺子，平素大家吃的都很简单，正如谢冕在文章《饺子记盛》中所说：“北方人年节、宴客乃至日常居家，最常见，也最隆重的活动是包饺子，并感慨道“饺子下锅，热气腾腾，饺子出锅，狼吞虎咽。有情，有趣，有气势。”想起那时候，包饺子确实是一场让人愉悦快乐的活动，还记得小时候，奶奶一声令下，一大家子人就动起来了…揉面的揉面，切肉的切肉，和馅的和馅，准备妥当，就围坐在一起包饺子。边包边说笑，不觉间一双双弯弯的耳朵饺透灵可爱的围起了一圈。
水开时，盖莲上的饺子像一群小白鹅扑腾腾地跃入水中，等到锅中水涨三次后，一股脑的装入盘了。当我给长辈端上饺子后自己也迫不及待地端了热气腾腾的一碗，几口就把饺子吃光了，真香啊，吃完感觉浑身热乎乎的，那时候的冷，那饺子的香，至今难忘。
现在，慢慢的我感觉到，吃饺子不仅是享受美食，而是享受亲情、友情和家的温暖。下雪那天，公司食堂也给我们做了饺子，一人端着一碗热腾腾的饺子，围坐在饭桌上，像一家人一样又说又笑，彼此谈论着小时候吃饺子时的满足与想念，一碗碗热腾腾的饺子，像一股股暖流，流进了我们的胃，温暖了我们的心，驱散了初冬的微寒。或许今天我们吃一顿饺子，已经是一个很平常的事情了，但饺子里浓浓的关怀依然不减，它慰藉了我们的味蕾和心灵，抹去了工作的疲累，给了我们前行的力量。
无论冬天怎样的寒冷，当天地笼罩在白色朦胧中时，一碗热腾腾的饺子，一种家的味道，都显得格外温馨。一碗热腾腾饺子，不仅承载着吃饺子时的饱腹，同时也承载着公司对我们的关怀和照顾，此时此刻，饺子它带给我们就是一种难忘的幸福温暖的感觉。
❾ 下雪天要来了，有哪些必吃的食物呢
冬天到了，离下雪还会远吗？下雪天要来了，意味着冬天已经正式拉开了序章，马上要进入寒冷的深冬，那么在如此寒冷的季节，有哪些比吃的食物呢？
除了原本的肉香之外，还会有一种柴火的香味儿，铁锅上贴的饼子，挨着铁锅的那一面是脆脆的，可是表面又非常松软像面包一样，开锅了之后，饼子吸满了肉汤，又香又软又脆。围着铁锅吃东西，有柴火的温度，和冒上来的热气，越吃越感觉暖和，简直就是冬天必不可少的美食之一。