① 胖头鱼肉饺子放韭菜好还是蒜苗好
胖头鱼肉饺子放韭菜和蒜苗比，放韭菜好。胖头鱼肉饺子馅的材料有：鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G，花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量。韭菜的味道比较浓烈，能够掩胖头鱼本身的腥味，同时丰富胖头鱼饺子的口感、味道和营养。而蒜苗的味道遮不住胖头鱼的鱼腥味，所以放韭菜好。
② 胖头鱼肉怎么包饺子
胖头鱼肉饺子馅的做法如下：
材料：鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G，花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量。
1、胖头鱼去鳞鳃、内脏，洗净。
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多。
3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了。
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水。
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油。
6、加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可。
鱼肉饺子馅怎么去腥：
1、柠檬去腥法
在蒸鱼或者做虾中，可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。
4、生姜去腥法
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。可以给鱼、肉去腥。
5、干面粉去腥法
用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
③ 什么鱼肉适合做饺子馅
鲅鱼饺子是山东胶东特色美食，由于那里盛产鲅鱼，因此近水楼台先得月，新鲜鲅鱼就做成了饺子，成为了当地一大特色饺子。但是对于外地人来说，这种饺子真是水土不服，由于外地没有新鲜鲅鱼，即使有鲅鱼也是冷冻的，大家都知道，做饺子的食材新鲜才是最关键，它确定饺子的味道。所以，大多数地方想做鲅鱼饺子，只能选择放弃。那么，其它的鱼可以做饺子吗？
鱼的品种有很多种，适合做饺子并不多，这是因为，饺子馅要有很多肉质的鱼，而且还要刺少肉厚，新鲜的，而且大众鱼类最好，这样差不多每个地方都可以吃到这样的鱼肉饺子，所以一般的鱼类不太适合做饺子。我们最常见的大致有几种鱼，这些鱼类就属于大众鱼类，刺少肉厚，新鲜等。
第一种：花鲢鱼，也叫大头鱼、胖头鱼
这种鱼类属于大众鱼，一般的地方都有，它是我国淡水鱼中分布最广泛的鱼。而且都是新鲜活蹦乱跳的，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，最适合做饺子馅。它高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。多吃这样的鱼肉饺子，不发胖营养也丰富。花鲢鱼一般剁椒鱼头比较多，所以鱼贩会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖得贵一些。而鱼身需求量低，所以卖得比较便宜。并且因为失去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变得多了，所以性价比要比鲅鱼高。
第二种：草鱼
它也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，由于个头大肉厚，一般作为水煮鱼的首选鱼类，一般的地区都有，价廉物美很受欢迎。特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼土腥味少，肉质鲜美嫩滑。用它包饺子，那也是美味至极。草鱼营养丰富，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。
第三种：青鱼
青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。青鱼属水底层生活的鱼类，不喜欢活动，主要产地就在中国，所以，一般的地区都有，它是鲤科的一种，个体大，肉厚多，最大可达70余千克。无硬刺，外缘平直。它的价格比草鱼，花鲢鱼都高，因此，这种鱼做饺子很适合，就看的口味了。
怎么用鱼肉做饺子馅？
方法一；鱼，天生就带有一股腥味，我们吃它首先就是去腥味。也有一些淡水鱼，土腥味重，首选就是去腥味，可以用料酒、葱、姜、花椒水、白胡椒粉等都可以去腥。时尚一族可以滴几滴柠檬汁去腥也不错。
方法二：由于鱼肉蛋白质多，无油脂，可以剁馅时，加一些猪肥肉在里面一起做馅，那包出来的饺子就会更加的香浓鲜嫩好吃。
方法三：用鱼做饺子馅，难免去刺时，里面还加夹杂一些小乱刺，如果用菜刀剁的话，不易剁碎，这样就会影响口感，最好的方法就是用料理机绞碎，不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力，饺子馅口感会更好。
以上这些很适合做鱼肉饺子，如果你不介意用冷冻的鱼，不太计较饺子的新鲜口味，那么有很多鱼可以包饺子，比喻龙俐鱼、安康鱼，鳕鱼，墨鱼、鱿鱼，黄花鱼等等，只要鱼肉比较丰富次少的鱼的都可以包饺子，搭配的食材韭菜就是首选了，这种食材比较适合鱼肉饺子了，鲜美汁多口感好吃。
④ 除了鲅鱼以外，还有什么鱼可以做水饺馅儿呢
鱼肉馅的调味要得当：鱼肉馅中要加入适量的猪肥膘肉泥，可以使成品更香。鲅鱼馅好吃是因为加入了适量的韭菜末，制作花鲢鱼馅水饺同样适用，最后加入适量韭菜末调味，解腻包饺子，皮要薄，馅要多，本人喜欢馅多皮薄的饺子。煮饺子，有人开锅凉水点三点饺子就熟了。一个厨师朋友讲，凉水点过的饺子会有点点粘，不如一开始加够水好吃。这两种方法煮饺这种鱼类属于大众鱼，一般的地方都有，它是我国淡水鱼中分布最广泛的鱼。而且都是新鲜活蹦乱跳的，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，最适合做饺子馅。它高蛋白、低脂肪。
成糊状的就可以包饺子了。通常，鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些，如果太小了，没有等饺子皮熟了，饺子馅儿已经煮过了，就没有那么好吃。饺子包得大一些，饺子皮刚好熟了，饺子馅起火烧水，待水开后加入少许的盐，这样做能有效的预防煮烂饺子皮。待煮至饺子鼓肚，且都浮起来后，既可捞出来吃了。将冷水缓缓倒入面粉中，这样面团的韧性会更强，煮出来的饺子口感更好。拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
⑤ 用胖头鱼包饺子怎么去鱼翅 馅里加什么配料
用刀将鱼翅剁去即可，馅里可以加五花肉和韭黄，下面介绍做法：
准备材料：主料：五花肉（肥一点）、鲢鱼肉用量各半斤、辅料：韭黄、料酒、生抽、姜，蚝油、韭黄半斤
制作步骤：
1、鱼头鱼尾剁下不用，鱼翅用刀剁去
⑥ 鱼肉馅饺子如何调馅窍门
1，用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美。没有也只能冰冻的
2，鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺。
2，用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打馅。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打，稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次，
3，洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好
4，猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味
5，调好馅，就可以擀面皮包饺子。