1. 包饺子和面的方法比例
饺子面最好用专门的水饺粉（没有的话也可以用高筋粉代替），水直接用凉水就行。其比例是一斤面，半斤水，当然为了口感、色泽和防止在煮的时候破皮，可以加盐和鸡蛋清，具体比例是一斤面，两克盐，一个蛋清，二百三十克水，俗话说“软面饺子，硬面条”，饺子面稍微软一点点的话，不仅口感好，而且擀皮的时候还省劲，包的时候也好操作。
其次给这个问题一个补充，如果我们平时是手工擀皮的话，一般是一斤面半斤水，但是如果大型酒店用饺子皮机器直接出皮的话，就是一斤面，四两半水（面软的话容易往机器上沾）。
再次，给出一个具体操作方法:
1.用和面机和面的话，直接称好面和水，打开开关，让其自动搅拌，约十五分钟就可以了，拿出来压面，然后稍微醒一会（其作用是让水和面更好的融合在一起，这样擀皮时面比较柔和）。
2.用手和面可以直接把面粉放到面板上，中间开个窝，把水倒在中间，然后借助刮板将面和水一点点揉在一起，成团后，揉一会，待表面光滑时，可以把面打上保鲜膜醒着，然后去准备馅。还可以把面粉直接放到盆里，把水分次加入，然后揉匀，醒面。这期间无论是把面放在盆里还是面板上，都应该在和好面后，做到:手光，面光，盆光，面板光（就是把活干利索，收拾好卫生啦）。
3.包饺子时，如果当餐吃的话，饺子皮可以擀的稍微薄一点点，不要紧，但是如果包了以后当冰箱冷冻的话，皮就要厚一点点喽，因为冻时间长了，饺子容易裂。还有放饺子冻硬时，要把它装到保鲜盒或者方便袋里，这样不容易裂，保存时间长。
希望我的回答对您有用，感谢。
2. 和面调馅包饺子的主要步骤
1.将剁好的香菇放入肉末还有煎好的鸡蛋，葱末，调入酱油，盐味精。记住这里要放少许油，这样饺子不会干瘪。
2.搅拌均匀，平时我都是在锅里炒一点，试试味道够不够的，我觉得这方法不错。嘻嘻要比正常咸点。嗯这样陷就好了，开始包就好罗
主料：猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克；
调料：鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
捞出饺子就开吃吧。
3. 饺子面怎么和好吃
问题一：包饺子的面团要怎样和才好吃？ 食材：饺子面粉、水、鸡蛋、盐
方法/步骤：
1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；
2、再放入一个鸡蛋清；
3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；
4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力；
5、将面揉成一个面团；
6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；
7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；
问题二：饺子面用什么水和好吃? 饺子面用冷水和面好吃。
和饺子面用冷水（30度左右），比较筋道；每500克面粉加5个蛋清，可使面粉蛋白质增厂30%，饺子白度增加；加3克食盐，吃起来更可口。
和面时，先加入蛋清和食盐，拌匀，然后一手拌面，一手缓缓加水。面拌成碎团团，揉搓成面团。面团硬软度强于馒头面，低于面条面团。面团不粘手后，醒面20分钟，就可以进入擀片、包饺子程序。
问题三：怎样和饺子面好吃 包饺子和面的方法
方法一：
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
方法二：
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
问题四：面条和饺子一起做，怎么做才好吃呢？ 不知道你是哪里人呢？我是北方的，很喜欢吃饺子。
要是碰上你这种情况我就做酸辣面吃。这个很好做，找个大一点的碗，里面放上辣椒油、醋、盐、味精/鸡精、香油（爱吃麻加一点花椒），再洒上一点葱花啊香菜啊虾皮啊直接把开水/煮面的汤倒进去，把煮熟的面和饺子放进去，很好吃的。
酸、辣、香，很开胃，又可以喝汤，哈哈
问题五：饺子面怎么好和才好吃？ 用饺子粉和面，倒两碗面粉就要加半碗水!但是一定要记得水不要一次都倒进去.要一点一点的加入!没有可以加个鸡蛋，另外再少加点盐，这样面就很筋!
问题六：蒸饺的面怎么和好吃 将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。 注意事项： 1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。 2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好 PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的. 3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿
问题七：怎么和饺子面好吃,和饺子面的技巧 用饺子粉和面，倒两碗面粉就要加半碗水!但是一定要记得水不要一次都倒进去.要一点一点的加入!没有可以加个鸡蛋，另外再少加点盐，这样面就很筋!
问题八：和饺子面的窍门是什么？ 在斤面粉里掺入个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
问题九：怎么和好吃又劲道的饺子面？ 和面的时候放点盐 追问： 我想要具体步骤 回答： 面粉放点盐加少许水慢慢和，自己看着要是不行再加水，加到合适为止，多揉几遍，然后放一边盖上等二十来分钟，再揉揉就OK了
问题十：水饺面的做法，水饺面怎么做好吃，水饺面的家常做法 饺子面，和得要不软不硬，这个度不好把握，在盆里放上面粉，用小碗倒水，细细的流水线，用筷子不停的搅动，直到面粉变成小而薄的面片条一样的状态。再没有其它的多量的干粉，就可以放在面板上用力揉了。
注意，揉之前就要把握好面和水的比例是不是到位，不然揉好了，再加水或者再加面，都不是容易的事。
我一般先把面和好，用盆扣上，防止表面挥发水发。
然后再剁陷，调陷，等这些做好后，面也差不多了。
面醒好的特征；你随便切块面都可以很方便做成任何形状，也很容易和另一块面合在一起。
祝你早日做出好看又好吃的饺子。
4. 怎么和面粉做饺子
饺子是大家都喜欢的一道菜，即饱腹又简单，逢年过节，饺子也担任了重要角色，包饺子的面皮也很有讲究，如果没有调好比例，饺子的口感也将大打折扣，今天就要学习一下，包饺子怎么和面。
操作方法
01
包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。好面粉500克，鸡蛋1只，清水适量。
02
面粉倒在和面盆里摊开，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。
03
所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。
04
直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
05
盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了，之后就可以用这块面团制作饺子皮了。
操作方法2
01
准备面粉、食盐、水、淀粉、鸡蛋。面粉过筛、加入水和其他材料。
02
抄拌均匀，直到看不到干粉为止。
03
面粉呈雪花状时，揉成面团。
04
再将它揉透呈光滑的面团，并盖上醒至10分钟左右松弛下面筋，这样方便稍后搓条，做饺子皮的面团就做好了。
5. 粉条饺子馅怎么调好吃
萝卜粉条饺子，皮薄馅多，调馅是关键，出锅鲜美多汁！
导语：冬天的蔬菜种类很少。这时有一些时令菜比较适合大家吃，这道菜就是萝卜。现在萝卜只卖一元一斤，而且，萝卜好吃又多汁，尝起来清脆爽口。无论是烹调还是炖菜，都非常美味，营养价值非常高。今天小编教你怎么做出美味的萝卜粉条饺子。美味又营养，皮薄馅多，调馅是关键，出锅鲜美多汁！不像肉馅饺子，它们也很好吃，但是有时很油腻。这时不妨吃些素馅的饺子。
准备的食材：白萝卜、粉丝、十三香、洋葱、芝麻油。
具体的做法：
第一步，首先，去市场买一个萝卜。这时，罗某的外表看起来很干净，但角落里会有泥巴。我们还需要再清洗一次。我们最好在洗的时候准备一把刷子，这样我们就可以把萝卜洗干净了。然后，我们需要准备一个工具来擦丝，把萝卜擦成细丝。
第二步，将萝卜搓成细线，用刀切碎，在萝卜丝上撒上盐，用手搅拌均匀，这样萝卜里的水就可以被盐杀死，这样可以减少萝卜的刺鼻味道，腌10分钟左右，然后把腌萝卜里的水挤出来。
第三步，开锅烧油。油热后，把姜和葱放进锅里炒。当你搅拌时，把火关小点。否则，一旦你把它们放进锅里，香料就会被炒掉。当你搅拌香味而没有变色时，把萝卜丝放入锅中。然后用勺子搅拌均匀。然后在锅里加入十三种香料和盐，炒5分钟左右。这时，萝卜嫩而香的时候会被炒熟，可以放进碗里待用。
第四步，准备粗粉条，通常粉条是干的，所以我们需要先用水泡。如果时间长，我们可以用冷水来浸泡头发。如果赶时间的话，我们可以准备开水，把粉条放进开水里泡它们的头发，大约10分钟就可以泡了。粉条没有硬核后，我们可以把它们拔出来，然后切成碎片。
第五步，准备一个大碗，把萝卜丝和粉丝放在一起，加入少许麻油和盐，然后用筷子拌好。准备饺子皮。如果你有时间，你可以用面粉和面粉来揉饺子皮。如果没有时间，可以直接去市场买饺子皮。最后，用饺子皮将萝卜馅一个一个地包好。包好后，可以直接在锅里煮饺子吃。剩下的饺子也可以放进冰箱冷冻。想吃的时候，可以直接拿出来在锅里煮。
在做饺子时，不要直接煮。开水后，往锅里加冷水，重复三次。水煮开后，可以把饺子盛出来。水饺不会破皮，而且皮肤很柔软。如果不加水直接煮熟，很可能馅料没煮熟，饺子皮也破了。新鲜的萝卜酥脆多汁，但有刺鼻的味道。所以在做馅之前，先加盐腌一下，腌制10分钟后萝卜就会出来，然后把水挤干净，这样萝卜就不会那么辣了，馅就更好吃了
6. 包饺子和面怎么和
一、基础和面篇
工具/原料：饺子面粉、水、鸡蛋
方法/步骤
1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行;
2、再放入一个鸡蛋清
3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩
4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力
5、将面揉成一个面团
6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉
7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右
8、将醒好的面搓成小面子剂，就可以包饺子了
二、韭菜鲜虾饺子
材料：饺子皮、中筋面粉250克、水90cc、盐1匙
内馅：韭菜两大把、蛋2颗、大虾10只
调味料：蒜(切成细末)、1颗姜(切成细末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
饺子皮：将面粉、水和塩混和，揉成面团。水请分次慢慢加入，面粉可成团即停手。放置一旁醒15分钟。
备料：韭菜切末，尽量切细点，洒点塩让它们软化，待会才好包。
1、蛋打散，炒熟后，切成小碎块。
2、虾切碎，剁成泥，拌到牵丝。
3、将所有配料混在一起，加入调味料，再拌一拌。
4、饺子皮：将面团分成35等份。取一等份，擀成边缘薄的饺子皮。
包馅：放入适量的馅料，先将饺子皮对折黏合。
1、再黏合一边。
2、将另一边黏合。
包好的饺子记得底部沾点面粉防黏、待煮。
水煮滚后，把饺子一个、一个放下去，边放要边搅拌一下锅里的饺子以防黏锅底。确定饺子不黏底就可以不用再搅了，直等到饺子都浮起来就是煮熟了。因为是现包的，一滚就会熟了，不用煮到三滚。
7. 水饺和面怎么做好吃
饺子想要好吃，和面是关键，教你包饺子和面的技巧，比卖的好吃
饺子我们经常吃，很多人为了省事总是出去买饺子皮，回来以后直接调馅儿包饺子，这样非常省事，但是买的饺子皮比较滑，不容易捏到一起，所以容易煮露馅，也不如自己现和面做出来的新鲜。现在又快过年了，到了吃水饺的时候，从现在开始就学会自己和饺子面吧，到时候就可以包好吃新鲜的水饺了。提到包饺子和面的方法，其实大家都不陌生，但是好多人在和面的时候，经常把面和的很多疙瘩在上面，不是软了就是硬了，这就是由于和面的方法不对导致的，只要掌握了正确的方法，就能做出非常好吃的饺子面皮了。
【食材准备】
面粉，清水，盐。
【烹饪步骤】
①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。
②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。
8. 粉条做饺子馅的做法
粉条做饺子馅的方法
食材明细：面粉、豆角、木耳、鸡蛋、粉条、葱花、姜末、花椒、盐、鸡精、生抽、白糖。
1、剁馅儿啊，豆角焯一下切碎，木耳泡发切碎，粉丝煮熟切碎，鸡蛋炒好切碎，所有食材放在一起，热锅放油放花椒葱花姜末小火榨油，花椒油浇在石材上放盐，鸡精，生抽等拌匀和面，用自发粉和面 一个小时后面发
2、包饺子，不怎么会捏褶子，不管好不好看，自己包的就是好吃。包好了的生胚冻在冰箱，第二天早上蒸二十分钟即可。
豆角营养价值功效
豆角能补益人体所需的蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、碳水化合物等营养物质成分，对人体的健康很有益处，能补充人体对营养物质的需要，增强人体的体质，提高机体免疫力和抗 病能力。
豆角具有健脾和胃的功能，能改善脾胃虚弱引起的呕吐、打 嗝、消化不良等病症。豆角含膳食纤维素，促进肠蠕动，有利于人体防止便秘，促进消化。
木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能；
9. 饺子面粉和馅的比例
绞子面粉和调馅的比例：
一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。
二、调肉丁的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。
三、巴鱼比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤（绞）九菜适量。
四、肉三鲜：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、九菜即可。
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。
六、牛肉馅：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。包时加入青罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。
七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。
八、虾仁素：九菜1斤，木耳0.1斤，鸡蛋0.4斤，加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁即可。
九、九菜肉：九菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。
十、胡萝卜肉：胡萝卜1斤，肉0.5斤，葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油。