⑴ 年三十你家吃什么馅的饺子
中国北方地区年三十吃饺子是一种非常普遍、且流传甚久的传统习俗。至于是吃什么馅的饺子，可以这么说"眼花燎乱、品种繁多"。如素三鲜、肉三鲜、酸菜肉、韭菜肉、白菜肉、芹菜肉、韭菜鸡蛋…………等等。每个人或家庭的喜好口味不同，所用材料也就不同，只能根据每个人或家庭喜好选材用料。我的家庭年三十饺子的馅材料采用"肉三鲜″，即:肉、鸡蛋、大虾肉(或皮皮虾肉)。适当放些用纯净凉水发好的木耳将其切碎，和肉、鸡蛋、大虾肉(或皮皮虾肉)搅拌均匀做成饺子馅。
好吃不过饺子。年三十儿更不能缺了这种饺子。我女儿发话说要吃彩色的，于是乎：菠菜皮儿的、南瓜皮儿的和原白皮儿的。为娘的只能满足你！
手工剁馅！！！孩子不吃辣所以弄了两种口味的。图②妞的：包菜香菇肉。图③我们的：包菜香菇肉中加了泡椒和青椒，味道好极了。真的很好吃[奸笑]也可以加一些酸菜进去，好吃的不要不要的！
有人问我，你不嫌麻烦不嫌累吗？怎么可能不麻烦不累呢？其实这真的是一种生活态度！就和旅行一样！有人嫌麻烦嫌累懒得收拾行李[捂脸]可能真的会错过许多的美好，只要妞儿爱吃，我就想办法去满足！祝大家新年快乐！万事顺心如意！
我是北方的，先来说说我们东北，每年的三十晚上吃什么饺子家里的三十包的饺子一般有三种馅。酸菜馅。三鲜馅，芹菜馅。酸菜馅儿饺子主要是三十下午我们就吃，那叫团圆饭，必须要有饺子。三鲜馅儿的海鲜饺子。是晚上我们必须要吃的。芹菜馅儿的饺子。我们一般都是早晨蒸着吃。我们东北。每一个家庭的生活习惯不同。基本都相似。饺子馅儿也就这几种。
大年三十的饺子，肉馅和韭菜馅最好吃。
①肉馅，则分为鱼肉馅和牛肉馅，其鱼肉馅吃起来鲜嫩爽口，口感舒适，寓意更是美好，代表年年有余。牛肉馅吃起来很有嚼劲，回味无穷，寓意身体强壮， 健康 。
②韭菜馅，则吃起来又香又鲜，不仅营养丰富，香而不腻，对身体很有好处。有助于疏调肝气，增进食欲，加强消化功能。寓意即是时间长、久远，祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福。家人的 健康 、和睦、快乐、幸福。
总结，肉馅和韭菜馅不仅味道上美味，寓意更是美好，大年三十吃这样的饺子馅才是最好吃的。
关于过年吃饺子，特别在北方，颇为讲究隆重。饺子音同"交子"，必须在除夕夜吃，舆意时空交错，除旧布新，新纪年的开始，所以要吃饺子。
饺子外形酷似元宝，全家人一块吃饺子，象征团圆，来年事业兴旺，财源滚滚，吉祥如意。
今天，人们不必等过年吃顿饺子，可以天天吃。街面上饺子馆林立，以东北大馅饺子，山西及陕西酸汤饺子闻名，便宜实惠，大众口味。
今天吃饺子虽然并不奢侈，但除夕夜必须吃饺子，吃的是一种心情，分享的是一种幸福欢乐。
关于什么样馅的饺子好吃，北方的天津人，北京人及东北人最有研究，品种花色无法计算！天津人爱吃三鲜馅水饺，北京人爱吃猪肉大葱，猪肉芹菜水饺，东北人爱吃猪肉酸菜，猪肉蘑菇水饺，甚止鹿肉水饺。东北大连人及山东青岛人爱用鱼肉做馅，如霸鱼水饺。我是内蒙人，除了对上述水饺，口水四溢之外，最钟情羊肉大葱，牛肉胡萝卜水饺。山西人的连汤水饺及陕西人的酸辣汤水饺，有汤有主付食，吃的简单又舒服。
关于饺子的馅的制作，是一种妈妈的经验。饺子片的制作，是考验新媳妇儿的手艺，饺子片儿制作，绝对是技术活，要求薄而不烂不散，达到圆形，还要容易粘合，进锅后，不开膛破肚。如果一锅饺子，有一个开膛破肚，那是大煞风景的事，或者是沮丧的事！
好了，一锅白胖胖的饺子煮好了，醮上蒜泥，放上山西老陈醋，天津独流醋，镇江米醋，加点辣椒油，用东北话讲，开造吧！笔者也不敢继续与您神聊啦，因为肚子咕咕作响，口水四溢了，快去吃饺子了，因为今天过小年，拜拜您啦！
我家在雄安新区。我们这里人们喜欢吃猪肉白菜馅饺子。
猪肉选用肥瘦结合的，白菜去掉外面的绿色的叶子，选用脆嫩的部分。做法如下：新鲜猪肉做成肉馅，一次加入调味品：香油、菜籽油、料酒、酱油。料酒起到去腥的作用。用筷子顺时针搅拌上劲；白菜切成碎末，不挤去水分，（容易流失维生素），加入做好的猪肉馅里，依然顺时针搅拌。盐要最后放入，这样不会出汤。好嘞，美味饺子馅完成了。
包好一个个元宝形饺子，一口要下去，鲜香无比，香而不腻。老人孩子都爱吃。品尝着美味饺子，品尝着年的味道。
在武汉，吃饺子的风俗也能感受到南北方的差异。
武汉人也爱吃饺子，生活中，饺子也是无处不在，但是又不像北方人对饺子那种执念的感情。
年三十，饺子也是有吃的，到了正月初一，素馅饺子则更占上风。
除夕晚，壹周君最常吃的饺子馅料有猪肉白菜、韭菜猪肉、莲藕猪肉以及玉米猪肉等，水饺皮糯且有嚼劲，内馅满满。
甜甜的玉米粒混着淡淡清香的猪肉，再配上煎得恰到好处的酥脆的饺子皮，除夕夜也能吃得满嘴回魂。
这几种馅料中，最为推荐的当属莲藕猪肉馅。
藕当然是我们大湖北的看家食材，做啥都好吃。
莲藕包饺子，清脆的口感十分爽口。饺子馅是用一半肉一半菜的比例。
莲藕清洗干净去掉外皮，然后切丝剁成藕丁，要把藕丁剁的细一些。
肉馅里加入盐、生抽、花椒油、胡椒粉、五香粉等调料，还有蚝油、鸡蛋、芝麻油等搅拌均匀后腌制。腌制好的肉馅里加入剁碎的藕丁和葱姜蒜搅拌均匀待用即可。
谢谢诚邀：我是北方人年三十家家户户基本都会包饺子的 ，上午炸完耦合、炸鱼、炸五香肉还炸山药肉丸子后，年三十下午就会包饺子 可能大部分的家庭会包韭菜肉三鲜、素三鲜，白菜猪肉的，芹菜猪肉的，寓意比较好，还有的家庭还会包牛羊肉馅的或者酸菜肉馅的饺子。
我最好闺蜜家饺子只能是素馅饺子 ，听我闺蜜的父母说开年第一顿饺子要素素净净，虽然不懂但也要尊重每一个家庭对年三十吃饺子的敬意。
我家包的是莲藕猪肉馅的，可能是小时候母亲过年一直包莲藕肉馅饺子 ，寓意是好运连连，年三十我也会包莲藕肉馅饺子，让新的一年好运连绵、喜事连连。
不管什么馅的饺子年三十吃饺子是北方的习俗与传承，都是寓意新年吉祥如意！阖家幸福！团团圆圆。
我们家吃芹菜猪肉，寓意，勤财之意，故为“勤财饺”。勤：即勤奋，勤劳，源源不断的物质财富的祁福；更是对勤劳，务实的祝福。
⑵ 大年三十饺子吃什么馅
喜欢吃肉馅的就做纯肉的拉，不过我的经验是多放点大葱，非常好吃。是那种粗的京葱哦，放个3根。猪肉馅的比牛肉的好吃，因为牛肉没有猪肉香，没有猪肉嫩。另外猪肉别选纯瘦的，最好是7分瘦的。如果是牛肉馅的要多放油，牛肉本身油少所以非常吃油，油放少了很难吃
另外韭菜鸡蛋的也很好吃。羊肉大葱。羊肉香菜都不错。如果有虾的话就更棒了！无论是鲜虾韭黄鸡蛋，还是冬菇鸡肉。其实调料就是那几种了，葱，姜，酱油，盐，味精，花椒面，熟油，基本的就是这几样了。具体的你看做法了
买现成的话湾仔码头的非常好吃！！！！思念，三全什么的都比不了。尤其是鲜虾韭黄的非常好吃！！！！皮也特别筋道！！！完全不是速冻水饺的感觉。这个牌子的云吞也非常的好吃，那个鲜虾的非常棒，里面虾仁很大块。比别的牌子的贵一些，但是绝对值得！！！
和饺子馅有窍门
超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法。然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话。
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
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饺子馅的讲究
包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。
饺子鲜肉馅
[原料/调料]
绞肉 300公克
葱 2根
姜 10公克
酱油 1大匙
盐 1/4大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
沙拉油 2大匙
白胡椒粉 1/3大匙
[制作流程]
1. 用刀把姜拍碎再切成细末，葱切细末，分别放入盛器中备用。
2. 将绞肉放入大的盛器中，加入姜末、葱末及所有调味料，用手搅拌并细抓捏直至肉馅黏稠为止。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1?猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1?猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2?莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
猪肉韭菜饺
带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（选绿色蔬菜，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒
做法：
猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大，包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火
鲜肉汤饺
材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）猪肉馅300克 （3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料： （1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许 （2）盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。 2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。 4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
素食饺子新做法：
青瓜（水黄瓜）一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
黄瓜猪肉水饺
原料：猪肥瘦肉250克，黄瓜250克，饺子面250克，葱姜末、水发木耳末、酱油、盐、味精、植物油、香油、大蒜泥各适量。
做法：
1.肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎，放盆中加木耳末、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。2.面粉加凉水和成饺子面，饧1小时后做成60个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放水中煮熟。3.食时跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、酱油、醋、香油调匀）。
萝卜三鲜水饺
原料：饺子粉250克，猪肥瘦肉250克，水发海米100克，水发木耳50克，萝卜丝200克，鸡蛋4个，葱姜末50克，植物油、盐、酱油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各适量。
做法：
1.肥瘦猪肉剁成细泥，木耳剁成末，萝卜丝用开水煮透，过晾后挤干水分，剁成细末。2.猪肉放盆中加葱姜末、酱油（少许）、盐、味精、胡椒粉（少许）搅匀，再加萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、植物油和盐、味精搅匀成馅。3.饺子粉加水和匀，1小时后，下成60个剂子，擀成薄皮包馅煮熟。
好吃的肉馅饺子的做法
还有很多人不知道怎样做饺子，怎样把肉馅和的更好吃，怎样把面皮擀的更好吃。现在我就详细的介绍下怎样做好吃的饺子！
1，确定要包的饺子馅，然后根据你的要求备菜。一般的饺子分肉馅的和素的。这个要看个人的喜好。我先简单介绍下肉馅饺子的做法。
2，到菜市场买好肉，可以让人帮把肉直接绞好，也可以拿回家自己用刀剁出来或切成小肉粒，这个看个人的喜欢。一般爱吃肉蛋饺子的就把肉绞成馅，爱吃菜多的就把肉切下，肉在这儿就成了点缀。
3，肉馅拿回家，放到个大点的容器内放上油，盐，酱油，姜，花椒粉等腌下。大约最少要一个小时左右。这时千万不要放葱在里面，不然葱会被盐给撒出水来，会有股怪味的。个人认为如果要吃肉的鲜味的话，最好不要放五香粉和八角粉，不过也有爱吃味道浓重的，这个看自己的喜欢了。花椒粉可以买花椒自己用杵臼自己磨成粉。也可以买现成的。
4，把肉腌好后，如果要自己擀面皮的话，这时就要和面准备了。和面的时候先把水放到盆里，再放上盐和鸡蛋清。如果是两斤面就要放一平勺的盐（这个勺子是调味盒里自带的，千万不要认为是吃饭的汤匙），放两个鸡蛋清，鸡蛋黄就放到肉馅里就行了。放了盐和蛋清的面皮筋到，不容易碎，而且放到冰箱里冻起来下次在煮的时候也不容易破肚。
面和好后，如果感到面比较影的话，可以把双手粘湿，然后在面的表面涂匀，再用拳头使劲压几下。千万不要将水直接淋到面上。然后找个锅盖或是盘子或是保鲜纸严密的盖好，不要透风。这样静置到你的馅都和好后，面就会软硬适中了。
5，面和好后，放置一边。这时就可以准备放入肉馅的其他的配菜了。因为是肉蛋饺子，所以最简单的就是放葱和香菜就可以。比例为一斤肉3两葱。香菜看自己喜欢，适量了。如果不想吃全肉的，想吃比如豆角的，白菜的，萝卜的，黄瓜的，芹菜的。这时的比例就可以是肉：菜为2：1或1：1。但绞的肉，菜的比例不要太大，不然馅会散，不好吃了。
6，再简单介绍下怎样处理肉菜饺子里的菜的方法。比如豆角馅的饺子，首先要把豆角洗净，放入烧开水的锅里，看到豆角表面的颜色发生改变后，起码要8分熟吧。捞起放到冷水中过几遍水，这样做出的豆角不会太烂。四季豆如果没有作熟容易产生有毒的生物碱，很危险，而且如果用生豆角包饺子，单凭煮饺子的那点火候不足以把豆角做熟。所以一定要先处理下。
其他的象白菜，黄瓜，萝卜，芹菜等水分大的青菜，可以先把菜切好，然后放上盐，稍拌下，放置30分钟左右，然后用纱布挤干水分，不是说水分挤的越干越好，可以根据经验来处理。
象韭菜和葱这样带有味道也容易遇到盐就失去水分的青菜，一定要等到其他的工作都作完了，再现切现拌，不要切好后放太久的时间。容易变味。
7，和馅时就是把所有准备好的肉菜放到一起后，再放上酱油，盐，油，和匀就好。
8，擀面的时候，如果能做到中间厚，两边薄那是最好，不然也一定要保证面皮厚薄均匀，如果是要速冻起来，皮不可以做的太薄。
9，包好的饺子，放的时候一定要在下面薄薄的撒一层生粉或是面粉，不要放置的太久，直接包就直接煮。如果要放1个小时以上才能吃的话，建议包好后立即速冻，这样饺子的味道不会变，也不会出水粘到案板上了。
10，煮饺子的时候，一定要烧开水，在滚沸的时候把饺子下到锅里，并且开始时保证饺子不会粘到锅底。三个开，等到饺子都漂上来，并且饺子的白白的肚皮都鼓鼓的露出来时，就可以盛出来了。这时好吃的饺子就可以上桌了
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替
羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1?羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2?韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
包饺子
原料：饺子皮3斤+1.5斤
猪肉2斤，搅成泥
大白菜2个
鸡蛋6个
生粉、葱姜、盐等调料若干
做法：
1、鸡蛋肉馅
4只鸡蛋打在一个大点的容器内，搅拌，加少量盐，入锅翻炒，时间不能久，一定要保持鲜嫩，出锅后加入适量肉泥搅拌，加生粉、葱姜、盐等调料若干，搅匀既可。
2、大白菜肉馅
大白菜叶子切成大块，将叶子与茎分开，先将茎下到水开的锅内，煮1分钟，然后倒入叶子，过一下水，出锅，将菜叶剁碎，拿白纱布裹着叶子，将叶子水分挤出，反复2次后加入生鸡蛋、生粉、葱姜、盐等调料若干，搅匀既可。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3?韭菜只能最后加入。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法：
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
⑶ 大年三十吃什么馅饺子
大年三十吃芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、大枣馅、鱼肉馅、香菇馅和牛肉馅等饺子。白菜饺子中因为白菜通百财，有聚财、招财、发财、百财聚来等吉祥寓意，同时也寓意天长地久、坚贞纯洁、做人清清白白的意思，所以白菜饺子很受欢迎。
香菇馅即鼓财之意故为鼓财饺，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财，或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。大枣馅即招财之意故为招财饺，招即招唤，有如财神，天下间的财富的意思。
⑷ 三十晚上包什么馅的饺子好
大年三十吃饺子是很久以前就传下来的传统了，饺子是中国过年的传统美食，在北方，饺子是招待贵客的不二之选。那么大年三十吃饺子，吃什么馅饺子寓意好呢？今天给大家推荐几种馅儿的饺子参考一下。
香菇馅饺子
香菇馅饺子，即鼓财之意故为鼓财饺，冬季的菇类调配出的馅料做出来特好吃。做鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
韭菜馅饺子
韭菜馅饺子，这种馅是比较常见的，也是很多人比较喜欢的，意思久财之意的久财饺，久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。
鱼肉馅饺子
“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康，所以鱼肉馅的饺子寓意余财之意的余财饺，而且用鱼肉来做饺子馅，味道鲜美至极。
甜馅饺子
相信甜馅饺子，大家平时吃的都比较少的，很多地方传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上糖，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，添财进宝，甜馅饺子即添财之意的添财饺。
牛肉馅饺子
一提到“牛”，大家就有牛气冲天的感觉，吃了牛肉馅饺子，就能遇牛市，当牛人!牛肉馅的饺子，即牛财之意的牛财饺，吃起来的口感也是相当的美味，而且也是完全没有任何的脂肪含量的。
马齿笕饺子
马齿笕是最为常见的一种野菜，不光味道好，而且营养价值非常高，所以被人们称之为长寿菜，大年三十吃顿马齿笕饺子，也有吉祥平安，富贵长寿的寓意。
⑸ 怎么包饺子比较好吃
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方的一句俗语，道出了饺子在北方人心目中的美食地位。
现在生活条件好了，不仅仅是各种节日可以吃到饺子，就连平日想吃饺子也不是难事，但是过春节大年三十晚上在北方一定是要包饺子的，庆祝团圆，祈福吉祥如意。
一家老少聚在一起，和面、擀皮、调馅、包饺子，一边聊天一边包饺子，其乐融融，包饺子的过程就非常美妙，令人感受到一种琐碎、舒缓，家庭的温暖。等热气腾腾的饺子出锅，全家人齐聚吃着团圆饭，其乐融融。
饺子人人都爱吃，按照北方人的习惯饺子皮一定是自己擀制的，薄厚适中，实在不会擀皮直接买现成的饺子皮也是可以的。
话说包饺子如果好看当然会给食欲加分，但是老话讲“饺子好吃不在褶上”，饺子馅料调得好吃才是硬道理，饺子馅调好了怎么包都好吃，只要保证不漏馅即可，分享7种饺子馅的做法，不论煎煮都好吃。
一、芹菜猪肉馅
芹菜猪肉馅是比较传统的饺子馅，被人们所喜爱。
制作步骤：
1、猪肉选择前腿肉，也叫前夹肉，3分肥7分瘦，可以先搅成粗馅，然后手工剁碎，增加肉馅的紧致度。
2、芹菜摘除叶子，切掉根洗净沥干。锅中烧开水，放入芹菜焯烫1分钟即捞出冲冷水沥干，切成碎末备用。
3、生姜拍碎，大葱白切大块拍碎加开水浸泡冷却后形成葱姜水备用。
4、开始拌馅料：500克猪肉末中加入1个鸡蛋、2汤匙味极鲜酱油、1克白胡椒粉，5克盐，顺着一个方向搅拌均匀。
5、然后分3次加入30毫升葱姜水，每次加入10毫升，待肉馅把水分全部吸收后再加入下一次，直至取全部加完。
6、往猪肉馅中加入切好的芹菜碎末，继续搅拌均匀，调入2汤匙熟油拌匀密封，芹菜猪肉馅就拌好了。
7、这样调制出来的芹菜猪肉馅汁多馅香，一不小心就可以吃到撑。
二、猪肉白菜大葱馅
常言道“百菜不如白菜”，白菜与百财谐音，过年的时候经常会做白菜猪肉馅水饺，鲜香味美，也有八方来财之寓意。
制作步骤：
1、猪肉选择前腿肉，直接让商家帮忙去掉猪皮搅成粗肉馅，拿回家再继续剁成细馅，也不要过于细碎，有点颗粒感的肉馅口感更佳。
2、大白菜洗净沥干，直接切成碎末，撒入3克盐抓拌均匀，腌出部分水分沥出留用。
3、生姜和大葱切成碎末放在沥出的白菜盐水中浸泡片刻。
4、猪肉末调入2汤匙味极鲜酱油、1汤匙生抽，1汤匙蚝油，少许白胡椒粉搅拌
⑹ 三十晚上吃什么样的饺子好啊
大年三十吃饺子是很久以前就传下来的传统了，饺子是中国过年的传统美食，在北方，饺子是招待贵客的不二之选。那么大年三十吃饺子，吃什么馅饺子寓意好呢？今天给大家推荐几种馅儿的饺子参考一下。
香菇馅饺子
香菇馅饺子，即鼓财之意故为鼓财饺，冬季的菇类调配出的馅料做出来特好吃。做鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
韭菜馅饺子
韭菜馅饺子，这种馅是比较常见的，也是很多人比较喜欢的，意思久财之意的久财饺，久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。
鱼肉馅饺子
“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康，所以鱼肉馅的饺子寓意余财之意的余财饺，而且用鱼肉来做饺子馅，味道鲜美至极。
甜馅饺子
相信甜馅饺子，大家平时吃的都比较少的，很多地方传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上糖，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，添财进宝，甜馅饺子即添财之意的添财饺。
牛肉馅饺子
一提到“牛”，大家就有牛气冲天的感觉，吃了牛肉馅饺子，就能遇牛市，当牛人!牛肉馅的饺子，即牛财之意的牛财饺，吃起来的口感也是相当的美味，而且也是完全没有任何的脂肪含量的。
马齿笕饺子
马齿笕是最为常见的一种野菜，不光味道好，而且营养价值非常高，所以被人们称之为长寿菜，大年三十吃顿马齿笕饺子，也有吉祥平安，富贵长寿的寓意。
⑺ 大年三十包饺子怎么做陷好吃(有白菜)
香菇猪肉
韭菜鸡蛋
鲜虾饺
玉米猪肉
⑻ 大年三十晚上包饺子有哪些讲究大年三十包饺子需要怎么做
1、在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
2、饺子的形状有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。
3、年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。
⑼ 三十晚上吃什么馅的饺子最好
三十晚上吃白菜馅饺子最好，寓意：来年招财进宝，百财来的寓意。
羊肉白菜馅饺子的做法步骤：
主料：白菜400克、新鲜羊肉500克、面粉500克
3、把羊肉剁成泥，加一些羊肥油一起剁比较好，也可以选择羊前腿做馅，香浓好吃
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀
5、腌制一会入味，这样好入味
6、加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀
7、包的时候加盐拌均匀，这样白菜吸收了羊肉的和调味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超级好
8、 把醒好的面再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
10、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
11、包成饺子形状
12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮，好吃的羊肉白菜馅饺子做好了，寓意美好，很适合三十晚上吃。
白菜营养价值：
1. 白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
⑽ 煮水饺怎么煮好吃
煮饺子，直接下锅就大错特错了，教你正确做法，饺子鲜香不破皮
“小孩小孩你别闹，过了腊八就是年”，今年的春节现在已经度过了，但是春节假期还在延长中，今年的春节是一个不平常的春节，但是即便是这样我们春节最重大的一个节日还是不能改变，那就是包饺子吃饺子，饺子是我们春节必备的食品，不管在哪不管是任何事情，我们的春节都有饺子。
饺子寓意着对我们的生活的一种憧憬，更是对于新生活的期望。记得每一年老妈在大年三十那天都要包饺子，大年三十晚上和大年初一早晨都会煮饺子，每次老妈煮饺子的时候都会打凉水，小董一直不了解是怎么回事？也不明白为什么要打凉水，而且为什么每次都要打3次水。
渐渐的慢慢长大，自己学会做饭之后才知道，原来煮饺子真的是要加水，而且一定要加三次，并且是一定要加凉水，其实很多时候我们也可以不加凉水，但是不加凉水和加凉水的区别非常的大，那对于饺子应该怎么煮，掌握哪一些小技巧才能煮出来不破皮，又非常的好吃的饺子呢？
其实对于煮饺子网上也有很多的做法，有的直接煮；有的在煮饺子时加入大葱说是防止粘连；还有的说是在水中加入适量的盐，这样也可以防止粘连；但是很多时候我们发现很多的这些小技巧在我们生活中并不是特别的实用，那到底怎么煮饺子才是最正确的做法，今天小董给大家分享一个最家常的煮饺子的做法，春节在家不妨试一试。
——【煮饺子】——
1、首先我们在锅中加入足量的清水，对于煮饺子，或者是煮面条馄饨之类一定要够足量的清水，然后大火烧开，在大火中加入适量的食盐，然后用铲子搅拌均匀，
2、我们慢慢下入包好的饺子，全部下入锅中之后，再用勺子慢慢推动，切记不能搅拌，然后用大火烧开
3、大火烧开之后，再用我们平常吃饭的碗加入半碗凉开水，用勺子慢慢推动一下，继续大火烧开，然后再打入半碗凉水，水开之后再打入半碗凉水，慢慢推动大火烧开即可
好啦，这样香甜美味，不粘连而且不会破皮的饺子就做好了，劲道美味又好吃，而且做法也非常的简单，大家可以试着在家做一下。
【小贴士】：
1、煮饺子加清水一定要加够足量的清水，水过少的话就容易糊锅
2、煮饺子之前，我们先不要着急下饺子，我们先放入适量的食盐，这样可以防止饺子粘连
3、我们下饺子的时候一定要慢慢下，否则溅出来热水容易烫伤自己
4、饺子下好之后一定要用勺子慢慢推动，切忌搅拌，搅拌容易将饺子皮弄破
5、打水可以使鼓起来的饺子皮再缩回去，这样可以防止饺子皮被冲破，会继续加入饺子馅，使饺子里面的馅更容易熟，而且饺子皮也非常的劲道好吃
现在大家就明白了吧，为什么老妈煮饺子时总是会打凉水，而且每次都会打3次，其实这是老一辈人总结出来的经验，大家在家做饺子时也可以试一试。
大家对于在家煮饺子的做法有什么好的建议和方法呢？