A. 怎么炖(煮)油豆腐和豆腐干最好吃
油豆腐(豆腐泡)制作方法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起
“放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实
原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响
豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
B. 油泡豆腐怎么炒好吃 油泡豆腐怎样炒好吃
1、材料：青椒两个，油泡豆腐300克，生姜少许，生葱2根，大蒜2颗，食盐适量，生抽少许。
2、把买来的油豆腐对半切开，方便入味。
3、把生姜切片，大蒜拍扁拍碎，生葱切段，葱白和葱叶分开。
4、青辣椒洗干净之后削成小块。
5、生姜、大蒜下油锅小炒十来秒，把辣椒放下去。
6、辣椒先炒，五成熟的样子把油豆腐放下去，再一起搅拌翻炒，放入葱白部分。
7、放入食盐、生抽、生葱的葱叶部分，放入一点点水，翻炒收汁，就可以起锅。
C. 油豆腐怎么做菜搭配最好吃
【快手蚝油油豆腐】
材料：油豆腐、蚝油、白糖。
步骤：
1、油豆腐洗净，放入锅中稍微翻炒一下。
2、倒入蚝油、老抽和白糖，继续煮10秒钟。
3、之后倒入适量清水，煮到油豆腐入味，最后大火收汁即可。
【油豆腐酿肉】
食材：油豆腐、瘦肉、海米、姜葱。
调料：盐、花生油、生抽。
步骤：
1、洗净油豆腐哈，瘦肉剁碎后，把肉塞进里面，油豆腐记得开个小口哈。
2、肉馅里面加入盐、花生油、生抽和水，搅拌一下，再塞入油豆腐里面哈。
3、酿好的油豆腐放入盘子里面，放入锅中隔水蒸7分钟，然后将汤汁滤出，再加入一点蚝油搅拌。
4、酿好的油豆腐放入锅里，继续煮一下就ok。
D. 油豆腐怎么做太好吃了，一次做一大锅不够吃，出锅大人小孩抢着吃呢
油豆腐怎么做太好吃了，一次做一大锅不够吃，出锅大人小孩抢着吃呢？
孩子挑食该是父母最头疼的一件事了，尤其是家中有二孩的，一个孩子喜欢吃的，另一个孩子击败都不吃，每天一想起煮饭，心里就乱：吃啥好？
我们家都是俩孩子，孩子喜欢吃的，闺女就碰都不碰，有一次确实不知道做什么给他吃完，就买了一斤油豆腐回家，简单一做，饭食全是它，想不到起锅后，俩孩子抢着吃，看着他们越吃越香，内心别提有多开心。要想试一下的小伙伴可以看下去具体方法哦：
第一步
买一块半肥瘦的五花肉回家，直接把皮除掉，切成小块，随后剁馅；
第二步
把提早煮好的平菇剁碎，再剁一点老蒜头，放到一个碗里；提前准备适量的糯米，提早泡两至三个小时，随后沥干水分凉锅油热，把饺子馅倒下去油爆一下，把猪肉泥炒至泛白后，然后把平菇跟蒜头一起往下压进行爆香；
孩子挑食是难弄，其实她们也并没有那么难哄的，略微花点心思，她们也会非常留面子，大口的吃完你为她们精心准备的饭食的。
E. 泡豆腐怎么做好吃
切菜配菜
把油泡豆腐一切为二，对半切开，这样做的目的是炒的时候，豆腐容易进味，咬下去有汤汁(当然不喜欢的可以直接整个煮，味道也差不了多少)
芹菜去掉根底部，把叶子也去掉，芹菜叶子搭配一点放进去炒着吃也不错的，你们是直接丢掉还是留着，讨论下。
辣椒改刀切片，大蒜切好。
装入盘中备用。
准备制作
准备清洗菜锅，热锅冷油，油老之后放入辣椒和大蒜爆香。
炒出香味之后再把油泡豆腐加进去翻炒，翻炒一会之后把芹菜也加入锅中。
加入食盐和生抽，酱油等，这个时间不要翻炒太久，可以稍微加点清水把它煮开。
汤开之后我们再把这些辣椒进入进去，辣椒不能太早放进去，太早的话，辣椒容易炒烂，烂了的话就不好吃了。
最后炒至断生后把芹菜叶子放下上面，稍微一翻炒就可以出锅。
这样一份简单好吃的，带有小时候的味道的油泡豆腐就美美的出锅，色香味俱全，喷香的味道。
F. 你觉得油泼豆腐好吃吗豆腐怎么做最好吃
豆腐是我们很常吃的一种食物，是由大豆自制而成的。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。我觉得油泼豆腐非常好吃，下面就给大家分享一下豆腐怎么做最好吃。
一、锅塌豆腐
原材料：豆腐9块，食用油，生抽酱油，胡椒粉，玉米淀粉，小香葱，生猪肉100克，盐，耗油，鸡精粉，水。
作法：
1、长檽米泡茶2钟头沥干水分备用。
2、豆腐在沸水中氽烫一下，碾成泥。
3、绞肉中加入胡椒粉，姜沫，芝麻油一茶匙，蛋清一个，盐搅拌均匀。
4、把流程2的豆腐泥添加混合好调味品的搅肉中往一个方位搅拌均匀。
5、把拌和好的豆腐猪肉泥在流程1中的檽米里滚一滚。
6、上蒸锅蒸15分钟就可以。
G. 户外野餐食谱
给大家介绍几种户外美食的做法，我们的宗旨是，自己做的吃着才香！
1、可乐鸡翅
可乐鸡翅可以算户外最简单、最省事、也最好吃的食物了。
翅尖或翅中打花刀，加少许盐、料酒码味备用
加少许底油
先爆香姜片，然后加入腌好的鸡翅，两面煎黄。
倒入300ml可乐，大火烧开转小火炖，至汤汁浓稠就可以了。如果想中和一下甜味，可适当加一丁点盐。
卖相还不错吧！
2、海天豆瓣酱炖豆腐
豆腐切小块，水豆腐最好。
锅里加少许底油爆香葱花
加豆瓣酱煸香
加水至半锅，倒入豆腐块，大火烧开转中火炖。
这就OK啦，出锅！口味重嫌豆瓣酱不够咸，可适量加盐。
3、涮火锅
咱不买成品的火锅底料，闹一只老母鸡切块。
鸡块搁锅里清水炖，撇去浮沫，这是鸡汁清汤口味的。如果喜欢吃辣口的，底油煸香葱姜蒜末，加郫县豆瓣酱再煸香，添水放入鸡块，慢火炖8成熟。
加盐、生抽、味精、胡椒粉、葱段、姜片，开锅两分钟就可以涮啦。
肉丸、豆腐丸、火腿肠先下锅。
然后是各种青菜
开吃吧！喜欢麻酱的，老北京外卖的袋装麻酱小料就很好，喜欢醋料的，自己现场调配。麻酱小料：麻酱、香油、盐、味精、腐乳、韭花、红油、花生碎、白糖、香菜、香葱、水。醋料：醋、蒜末、味精、盐、香油、红油、白糖、生抽、芝麻、香葱、水。
4、榨菜丝炖鱼
普通袋装榨菜丝，葱段、姜丝、蒜片、辣椒、花椒，野餐大套锅加底油，煸香葱姜蒜辣椒花椒后捞出，下榨菜丝翻炒后加水，放入鱼块（野外条件所限，有啥鱼吃啥鱼），水开后撇去浮沫，按口味加入盐、味精、胡椒粉，转中火到熟！此菜的好处是，吃完鱼后剩下的汤煮方便面很好吃哟！
5、腐乳烩豆腐
野餐锅加底油，爆香葱花、花椒后捞出，倒入腐乳酱汁，加适量水，放入切好的豆腐块，大火烧开转中火炖3-5分钟即成。腐乳酱够咸，记得千万别加盐啊！
6、韭菜炒鸡蛋
煎锅加底油
两至三颗鸡蛋打散，加韭菜段、盐，等煎锅热后倒入。小火！
倒入蛋液后别翻动，等一面煎好后翻过来继续煎另一面，整个流程3分钟搞定！
7、爆河虾
如果你野餐的地方有河或水塘，能捞到河虾，那么就可以吃油爆河虾。
河虾洗净，加姜丝、盐，点一点白酒腌制备用。
煎锅倒少许底油，烧热，倒入腌制好的河虾，爆炒至河虾发红就可以出锅了。如果你带有韭菜，可以切成段，河虾发红后倒入韭菜段翻炒几下出锅，这就成了地道的**菜：韭菜炒河虾！
H. 油炸豆腐可以和什么一起煲汤最好或煮其他的菜！我就想吃豆腐！
我个人用油炸豆腐时，喜欢跟酸菜鱼一起煮，豆腐吸收鱼汤的酸鲜滋味还是挺不错的，当然，像炖红烧牛肉那一类的，加上油炸豆腐 也很好吃。
如果是用嫩豆腐的话，上锅之前先用热水焯一下，沥干水之后在油锅里煎到双面都呈金黄色的时候再进行烹饪比较好----就像是餐馆里的家常豆腐一样，我喜欢加些肉末和大的青椒切片，味道很正。
以下是给你找的一些菜谱，既然你那么喜欢吃豆腐，应该对你有点用吧。
豆腐鱼汤
原材料：
鱼头一个、双彩豆腐1块、娃娃菜半棵、香菜2棵、大葱1段、姜1小块。
调味料：
花生油2大勺、高汤3杯、牛奶50ML、料酒1大勺、白醋1大勺、盐、糖1小勺、鸡精。
做法：
将鱼头一分为二，注意不要切开，当然切开也行。洗净后入开水锅中焯一下捞出待用。
豆腐切块，娃娃菜撕片，香菜、大葱切小段，姜切丝。
锅入油烧热，爆香葱段、姜丝。
加入高汤、料酒、白醋煮开。
加入鱼头、豆腐、盐、糖大火煮开，大火煮5分钟左右再转中火煮10分钟，中途加入牛奶。
最后入娃娃菜、香菜段和鸡精拌匀，再煮1分钟左右即可关火。
经验与感怀：
1、鱼头飞水的时候注意时间不要长，主要为了去除血腥味。捞的时候要小心，否则有可能会碎。
2、大火煮有利于将汤色煮成浓白色，加入牛奶更加增色并增加鲜香味。
3、这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外，还特别加入了白醋。白醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度哟！
4、没有高汤用清水也是可以的哟！
（说真的我不是很喜欢在鱼汤里加牛奶，总觉得怪怪的。至于白醋……可加可不加。不过既然是做豆腐鱼汤的话，用冻豆腐比较好，柴火豆腐也不错）
I. 沙端口豆腐干油泡炖起来菜名
番茄牛肉汤
主料:牛肉500千克.葱头2个.
辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.
制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫.
2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟.
3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香.
特点:酸味口,送饭佳汤.
2.山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。
3.绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。
4.排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口
5.牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜口。
我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧
鸡蛋豆腐汤
原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。
制法：
①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。
特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤
半锅清水，水中放少许海米，煮沸。
一只鸡蛋，打散，加葱花少许。
西红柿一到两个，切成片，或切成小块。
水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。
豆腐汤做法大全
豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
[功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
[宜食]适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人；适宜饮酒之时食用，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏作用。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”
[忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤较多；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有钙，用盐卤做的豆腐含有镁，四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用，生成金属络合物，影响四环素在体内的吸收，使四环素降低抗菌效力。
[按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的八种氨基酸都有，且消化吸收率高达92％-96％。豆腐的另一个特点，是只含蛋白质，不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加，有预防老年性痴呆的作用。
豆制品除豆腐、豆腐皮之外，还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等，前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。”
豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。
雪菜豆腐汤
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。
豆腐煲仔翅
主 料： 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克
配 料： 香菜、浙醋
做 法：
（1）将老鸡，肉排、老鸽、鸡，洗净剁成大块与姜葱酒泡后，捞起待用。（2）砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，加入二汤加热，用旺火，慢火，炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。（3）金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白，火脚，再加入翅汤核对调味后上席。
特 点： 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色
豆腐草菇粟米汤
主 料： 豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙。
做 法：
1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。
2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。
3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。
备 注： 煮粟米汤时要不停搅拌，才不会凝结成块。粉丝浸软后，用滚水焯片刻，再过冷河，才会爽滑的。
主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。
做 法： 煮汤代茶饮，每日1次。
药用价值： 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型：发热持续不退，热势多在午后升高，或稽留不退，气候愈热，发热愈高；口渴引饮，头额较热，皮肤干燥灼热，无汗或少汗，小便频数清长，精神烦躁，舌质红，苔薄黄，脉数细。
豆腐海鲜汤
主 料： 鲩鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
配 料： 调味料：盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。
2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。
3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。
豆腐鲩鱼头汤
主 料： 豆腐120克（切块），鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。
做 法： 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。
药用价值： 主要治疗急性鼻炎风寒型：多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重，恶寒重、发热轻、无汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。
豆腐石膏汤
主 料： 生石膏60克，豆腐300克。
做 法： 水煮1小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。
药用价值： 主要治疗鼻出血肺热型：鼻腔干燥出血，色红但量不多，身热、咳嗽痰少、口干，舌红，脉数。
豆腐汤面
主 料： 1、五香豆腐2件，鸡肉4两（约160克），芥兰8两（约320克），面饼2个，清水4杯。
配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，水1汤匙，油1/2汤匙。调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
1、五香豆腐洗净，切丝。
2、鸡肉切丝，加腌料拌匀。
3、芥兰洗净，修剪成菜胆，放入有盐、油的沸水中焯熟待用。
4、面饼用清水浸10分钟，再过清水，沥干，放滚水中焯熟，盛上汤盅内。5、煮滚清水，放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟，加调味料，浇在面饼上，再伴芥兰即成。
备 注： 干面饼通常有较浓的枧水味，所以要先浸清水再冲洗，以除去碱水味。
豆腐蟹肉忌廉汤
主 料： 豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。
做 法：
1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。
3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。
椰汁豆腐花
主 料： 大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）。
配 料： 调味料：糖4茶匙。
做 法：
1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。
2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。
3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。
备 注： 糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉，更添美感和食欲。
虾仁豆腐汤
主 料： 虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。
做 法： 虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料，连用7天为1疗程。
药用价值： 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。
吞拿鱼茸豆腐汤
主 料： 豆腐2件，吞拿鱼肉1罐（小），鸡蛋1只，清鸡汤5杯，白酒1/3杯，生粉7/2汤匙，葱花2汤匙。
做 法：
1、豆腐切小方块，吞拿鱼沥干水后弄碎备用。
2、白酒下锅煮至减半，下清鸡汤煮滚，加入豆腐煮2-3分钟，放下吞拿鱼肉，以生粉埋芡，调味。
3、鸡蛋拌匀，乘热下汤成蛋花，撒上葱花即成。
荽豉葱白豆腐鱼头汤
主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3块，葱白15克，鲩鱼头1个。
做 法： 将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白煮沸片刻，调味即可。饮汤吃鱼头，每天1料。
特 点： 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。
酸辣豆腐汤
主 料： 冰豆腐1块，洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙，番茄2个，荷兰豆2两（约80克），瘦肉3两（约120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。
配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。调味料：盐1茶匙，镇江醋2汤匙，辣椒油1茶匙。
做 法：
1、冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。
2、瘦肉切丝，加腌料拌匀。
3、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。4、清水煮滚，将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟，加调味料即成。
备 注： 洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。
粟米豆腐羹
主 料： 布包豆腐2块（去水），虾肉2两（约80克），青豆1汤匙，鸡蛋1只，鸡汤3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，芜荽少许。
配 料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，马蹄粉2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/3杯。
做 法：
1、虾肉去肠，以盐洗过，用水冲净（如法重复洗一次），吸干水分，加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入滚水中焯熟，沥干。
2、将鸡汤煮滚，加入粟米、青豆候再滚。
3、豆腐轻手切粒，随切随放入汤中，加入芡汁料、虾肉，候再滚起熄火，加入打匀鸡蛋，推匀，下熟油及芫荽便成。
备 注： 虾肉可以预先洗净，吸干水分，加入腌料拌匀，放入冰箱，隔天才取用，虾肉更爽脆。
石九公豆腐汤
主 料： 石九公鱼500克，豆腐两大块，姜3片，葱1棵，盐适量。
做 法：
1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。用油把鱼两面煎至金黄。
2、葱洗净切段。
3、锅注入适量水，水滚放入石九公鱼及姜片，煲半小时。
4、将石九公鱼取出，加入豆腐及葱段于汤中，煲滚，煮约10分钟，加盐调味，即可饮用
藕节冬瓜豆腐汤
主 料： 鲜藕节50克，冬瓜100克，豆腐100克。
做 法： 共煎汤服，每日2次。
药用价值： 主要治疗口疮实症：唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点，呈圆形或椭圆形，周围粘膜鲜红，溃点数目较多，一般为6-10个，疼痛，尤以进食时为甚；头痛、口渴、小便赤，舌赤红，脉滑数。
麦芽糖豆腐萝卜汤
主 料： 豆腐300克，麦芽糖50克，生萝卜汁1杯。
做 法： 混合煮沸食用。
药用价值： 主要治疗支气管哮喘热哮型：面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛，口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。
鲫鱼赤豆腐陆饮
主 料： 鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克。
做 法： 同煮，喝汤食鱼肉。
药用价值： 主要治疗肝硬化水湿内阻型：腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。
四 川 菜——箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤
原 料 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
制 法
先将鱼头炸一下；
再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
豆腐冬瓜瘦肉汤
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块状，加清水3-4碗煲汤，文火煲一小时左右即成。
豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载，其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉，能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴，再加之瘦肉温健脾胃，补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗，故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。
大鱼头豆腐汤
鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 ， 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 ， 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。
材料：
大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许
烹调方法：
1. 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 ， 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。
3. 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。
4. 烧 热 锅 加 姜 片 ， 略 煎 大 鱼 头 ， 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滚 水 4 杯 ， 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 ， 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 盐 味 ， 即 可 。
一品豆腐汤
原料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）
制作方法：
一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好
豆腐鲜虾汤
主料：布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。
配料：调味料：盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。
做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
豆腐海带汤
材料 干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；盐，少许。
做法
1、海带洗干净，切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。
2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。
3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。
豆腐园子汤
材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
调味料：
1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
制作方法：
1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。
2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。
3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。
4、最后滚一层太白粉备用。
5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。
特点：煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。
适宜食用者：
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。
豆腐红糖汤
功效: 和血调经。
用 料 鲜豆腐500克，红糖3克。
制 法 将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，再沸而成。
用 法 每日2次，饮汤食豆腐。
注 释 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；红糖甘缓，通经止痛，常用于妇女调经。
适应症: 凡妇女经常出现月经不畅，但又无明显瘀阻见症者，皆可辅食此汤。
金银豆腐鱼头汤
做法：
1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。
2）炖锅里放入鱼头，放入鸡汤一罐＋适量水＋白胡椒粉＋料酒＋一点点白糖＋泡发的香菇（切大块），大火烧开转小火（保持微开的状态），煮上20分钟左右，加盐，再加入水豆腐片，继续煮上7－8分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，煮熟就好了。撒葱末香菜，就可以吃了。
紫菜豆腐鲜茄汤
[用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，白菜200克，生姜2片。
[做法]
1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。
3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。
[功效]清热解毒，消滞利尿。
豆腐蟹肉忌廉汤
配料： 豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。
制作方法：
1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖?10分钟。
3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。
特色： 汤香滑，色泽靓。
养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤
材料 咸鱼头1—2个，猪展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。
做法
（1）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
功效 养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。
说明
本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“ 清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。
注意
（1）本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。
（2）胃寒口淡者不宜用本汤。
葱豉豆腐汤
基本特点疏风，解表，散寒。
基本材料：生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。
做法：
1．先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。
2．趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。
家常豆腐汤
材料：熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。
做法：
1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；
2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可
口袋豆腐汤
主料：豆腐
辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法：
1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
特点：造型美观，汤鲜味浓。
鸡蛋豆腐汤
原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。
制法：
①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。
特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。
木耳豆腐汤
原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗
制作方法：
(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；
(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。
功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固
羊杞豆腐汤
配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克
制作：
1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。
2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。
食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。
功效：补益肝肾，滋阴养血。慢性肝炎可常服。
肉丸豆腐汤
原 料：猪腿肉150克， 嫩豆腐400克， 鸡蛋两个。 色拉油两大匙， 洋葱50克， 蒜一瓣， 化猪油25克， 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。
制作方法
①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。
②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。
老板鱼酸菜炖豆腐汤
菜系： 浙江菜
色香味： 色泽鲜艳，味香适口
主料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克
辅料：四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量
制作：
1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；
2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；
3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。
J. 豆腐怎么煮好吃
麻婆豆腐！作为重庆人的我来说，最爱的豆腐做法当然是麻婆豆腐
食材：豆腐，牛肉末，蒜末，姜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒，花椒粉，蒜苗，雅鹿鸡粉
做法：1、锅里放适量清水，加少许盐，豆腐切小块放入稍煮捞起备用。2、另起油锅，加入牛肉末炒香，加入姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，花椒粒炒出红油。3、倒入焯水豆腐，翻匀，加小半碗高汤或清水稍煮入味，用水淀粉分两三次收汁，加鸡粉调味，加入蒜苗段翻匀起锅装盘，撒花椒粉。
看到大家分享了很多老豆腐、嫩豆腐的做法，提到 “油豆腐” 的却寥寥无几。
所以我就来补充一个“油豆腐”的吃法吧——【时蔬肉沫酿豆腐】。
先上图，给大家看一看
满满的肉！肉！肉！
为什么推荐这道菜呢？因为它满足“厨房小白、厨房懒人”的多方位需求：
无论是招待亲友、撑场子；还是晚上下班了，想快速吃上一道热乎的菜。这道【时蔬肉沫酿豆腐】都能满足~
话不多说，来看食谱吧
所需食材
油豆腐8个、鸡胸肉沫120克（可替换成其他肉类）、胡萝卜半根、香菇5朵。葱、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油适量。
p.s.以上食材可以做出8个肉豆腐
制作步骤
1、先用剪刀小心地剪掉油豆腐最上面一层，并用小勺子小心地将油豆腐挖空。
（挖的时候记住一定要轻一点，以免挖破豆腐的底部以及四周。切口记得耐心地剪整齐，这样填上馅，才会比较好看。）
2、将鸡胸肉沫、生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、芝麻油搅拌均匀。要朝着一个方向搅拌，一直搅拌到馅料稍微发粘，就可以了。
3、再加入切碎的香菇丁、胡萝卜丁、挖出的豆腐（要先切碎），继续搅拌均匀。
4、将拌好的肉馅，用小勺子填入油豆腐中。
p.s.馅料不需要装的太满，只要填满、铺平就可以了。
5、先在蒸锅中装好水，等到水烧沸腾了，再放入油豆腐。用中火蒸12~15分钟。
出锅后可以撒上葱花、辣椒面等等，这道简单的蒸菜就搞定啦~
小贴士
①因为怕胖，所以我选用了鸡胸肉。大伙儿也可以替换成猪肉、牛肉等其他肉类。（选肉的时候优先挑选肥瘦相间的，口感会更好哦~）
②馅料、调味料可以根据自己的喜好变换，发挥你们的创造力吧！
③提一个个人小建议：老抽千万别放多了！虽然口感上没影响，但是颜色会比较深，略微影响整道菜的颜值……
好啦，这道快手硬菜就完成了！是不是很简单！感兴趣的话，就赶紧买齐食材开始制作吧~
导读 ：豆腐怎么煮好吃？
大家好！我是布谷姐。 很高兴与大家分享这个问题。
一说起豆腐怎么煮好吃，大家的第一反映可能是：麻婆豆腐。的确，麻婆豆腐的确好吃！我也喜欢吃麻婆豆腐。但由于它独特的麻辣口感，很多人接受不了，因而对其望而却步。
今天我跟大家分享的这个做法相信大多数人一定喜欢，尤其是吃不了辣的人们。豆腐这样做，营养和口味都很赞，而且做法也简单。
豆腐怎么做好吃？
今天的做法与以往不同：
只在将豆腐和鱼初步加工后，全部转入砂锅中，倒入啤酒煮，最后一锅出。虽然方法简单，但这种做法不但豆腐好吃，鱼肉也鲜嫩，汤汁还很鲜美、浓郁，拌饭拌面都好吃，全家人都喜欢！
鱼肉豆腐的具体做法如下：主要食材：
鲢鱼、豆腐、洋葱、葱、姜、香菜、啤酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖。
1、鲢鱼清洗干净，去除腥线后，切成大小适中的块，放入盆中，放入盐和料酒，下手抓拌均匀，腌15分钟。
2、洋葱、豆腐都切成小块；葱切葱花、姜切片；香菜切小段。
3、调一个碗汁：生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、半碗清水，搅匀。
4、起锅放油，将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
5、在腌好的鱼块中放入少许淀粉，用手抓匀。
起锅放油，将鱼块也煎一下，将两面煎至金黄。
6、取一个砂锅，在最底部先铺上切好的洋葱块，再将煎好的鱼块放入、铺平；再均匀的放入葱花和姜片，最后放入煎好的豆腐块。
7、食材全部放入砂锅中后，再倒入搅好的碗汁，倒入啤酒。
大火烧开转中小火，盖上盖子煮15分钟以上。出锅前再放入切好的香菜段，美味即成。
温馨提示：我个人感觉就不用再单独放盐了，因为腌鱼时放了盐，调碗汁时又放了生抽和蚝油，咸味已经足够了。
制作过程中常见问题的解答：1、为什么要用鲢鱼？
答：鲢鱼肉质鲜美、营养丰富，其中的胶原蛋白含量丰富，尤其是对爱美的女性来说，常吃可为人体提供丰富的胶原蛋白，是滋养肌肤的理想食品。
而且鲢鱼鱼肉中所含的蛋白质都是完全蛋白质，且蛋白质中所含必需氨基酸的量和比值很适合人体需要，极易被人体消化吸收，有一定的增强免疫力的作用。
3、鲢鱼是淡水鱼，有土醒味怎么办？
答：在烹饪前除了去除鱼磷、鱼鳃、内脏及鱼肚内的黑膜外，还一定要记得将鲢鱼的腥线去除掉。
去腥线的具体做法：
将洗净的鲢鱼平放在案板上，在鱼的头部往下一厘米、鱼的尾部往上大约两厘米处，各划一刀；找到一个类似小白点的东西，用手指掐住，轻轻抽出，就可以了。
鱼的两面都有腥线，都用上述方法取出即可。
因为腥线很细，若感觉单用手不好抽的话，可以一边用手掐住，另一只手用刀轻轻拍打鱼身，很容易就可以抽出来了。
4、放入砂锅中后要煮多长时间为好？
答：俗话说：千滚豆腐、万滚鱼。虽然经过了初步加工，但是大火烧开后转小火煮15分钟，还是很有必要的。
5、在用砂锅煮制的时候，放了啤酒还需要放水吗？
答：倒入料汁、倒入啤酒后就不用再单独加水了，这样煮出的汤汁更鲜香浓郁。
结语： 豆腐的这种做法鲜香味美，做法也很简单，有空就在家试试吧！
大家好我是老王，豆腐怎么煮好吃？我的回答是：豆腐作为我们常见的家常食材，豆腐的做法也非常多，煎炒烹炸都可以制作出美味的豆腐，豆腐的种类也非常多，南豆腐，北豆腐，鸡蛋豆腐，内酯豆腐，日本豆腐等等众多的豆腐种类，每一种豆腐都可以制作出美味的豆腐菜。
===杏鲍菇炖豆腐===
【准备食材】： 鸡蛋豆腐，杏鲍菇，线椒，朝天椒，葱花，生抽，盐和味精。
【制作方法】： 1.杏鲍菇洗净切成0.5厘米左右的薄片，鸡蛋豆腐从中间一分为二，再切成8-10片，线椒和朝天椒洗净切成辣椒碎，电饼铛预热加入适量的色拉油，放入杏鲍菇煎至表面金黄，把煎好的杏鲍菇放在盘子里备用，电饼铛中再次倒入色拉油，油热后把鸡蛋豆腐也放在电饼铛中煎一下，同样煎至表面金黄取出备用。
2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，再放入切好的辣椒碎炒香，放入生抽炝锅，再倒入煎好的杏鲍菇和鸡蛋豆腐翻炒均匀，倒入适量的清水盖上锅盖，加入适量的盐和味精。炖煮20分钟左右，把汤汁收干即可。
【小提示】： 1.豆腐是一个营养丰富的食物，豆腐中含有很高的植物蛋白和钙。豆腐味甘性凉，脾胃虚寒的人最好少吃。豆腐中最为有名的就是四川的麻婆豆腐，传统的麻婆豆腐用牛肉粒炒要比猪肉粒好吃，麻婆豆腐再勾芡时大家要注意需要勾芡两次。勾芡时要注意不停的搅拌，避免糊锅。火要换成中小火。麻婆豆腐只能用南豆腐或者北豆腐。切的时候不能切的块太大，1厘米见方的小块。
2.豆腐的种类这么多再烹饪上是怎么应用的呢，南豆腐主要是用石膏来点的，北豆腐主要是用卤水点的豆腐，这两个豆腐是豆腐中口感最硬的。是制作麻婆豆腐的主要食材，鸡蛋豆腐口感上稍微嫩一点，主要制作肉末烧豆腐或者炖豆腐。日本豆腐口感上比鸡蛋豆腐稍嫩一点，主要制作虾仁滑豆腐。内酯豆腐口感上是最嫩的，主要制作皮蛋豆腐。有一道非常好吃的小葱拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐制作的。
老王 美食 坊，日常 美食 传播者。
我的老家是一个农业县，大豆是主要的农产品之一，豆腐自然就成了当地的特色 美食 之一，不管是县城还是乡镇，随处可见专营豆花饭的餐馆，在菜市场，卖豆腐的摊点也比比皆是。
豆腐是一种物美价廉的食材，其营养丰富却价格便宜，两块钱的豆腐搭配一些简单的辅料，就能做出一盘让人垂涎的美味佳肴。
豆腐好吃的做法有很多，大家熟悉的就有麻婆豆腐、家常豆腐、熊掌豆腐、白菜豆腐汤等等。豆腐是一种极为平常的食材，经常都会购买做成菜肴，当然就得经常换着花样制作，这样也就让人经常有意想不到的惊喜。
前几天我试着做了一个夹心豆腐，吃起来十分的软嫩、也特别的入味，就连平时不爱吃豆腐的老公都一直说好吃，下面就是详细的制作过程
——【夹心豆腐】——材料：豆腐一块、猪肉少许
辅料：鸡蛋两个、淀粉适量
佐料：盐、小葱、老姜、豆瓣酱、干花椒、白糖、味精、料酒
制作方法：
1、猪肉去皮后清洗干净，然后剁成肉泥。
2、小葱白、老姜洗净后剁碎，小葱叶切成葱花。
3、猪肉泥中加入少许盐，一点葱、姜末，一点料酒，并且打入一个鸡蛋的蛋清，搅打均匀后备用。
4、豆腐清洗一下表面，然后切成大小差不多的厚片。
5、取一片豆腐铺上拌好的肉泥，再用另一片豆腐盖在上面，做成夹心豆腐。
6、小碗中打入两个鸡蛋，再加入适量淀粉，调匀，状态为浓稠的酸奶状为宜。
7、起锅烧油，油温五成热调成小火，取一块夹心豆腐在淀粉糊中滚一下，让其均匀的粘上一层薄薄的淀粉糊，然后放入油锅中小火慢炸，炸至夹心豆腐四面金黄即可取出。
8、夹心豆腐全部炸好后，倒出锅中多余的油只需留一点点底油，放入剩余的葱、姜末，再放入一些豆瓣酱和干花椒，小火炒出香味和颜色，然后加入适量的清水，将火调大，加入盐、白糖、味精、料酒调味，水开后放入炸好的夹心豆腐，调成小火慢慢煮制，直到将豆腐煮软发泡，汤汁也收的差不多时，加入一点淀粉水勾薄芡，煮开后放入葱花，拌匀后盛出。
夹心豆腐做起来虽然稍显麻烦，但是制作方法却是很容易掌握，并且成菜软嫩入味、香味浓郁，特别的好吃，真的是一道吃一口就让人不能忘怀的 美食 。
夹心豆腐之制作小贴士：我煮的这道夹心豆腐，看起来显得太过大块，但确实是特别好吃的一种做法。如果你想要学做，建议可以将豆腐切的小块一点。
豆腐怎么煮好吃？
要说豆腐怎么煮最好吃，我首先想到的就是白菜煮豆腐了， 因为这道白菜煮豆腐不仅吃起来好吃，而且煮好的豆腐也要比其它做法更能入味一些，而豆腐也只有做的入味了，那么煮好的豆腐才会好吃一点
况且这到白菜煮豆腐，还是我从小吃到大的菜品了，所以在好吃程度上，还是没有多大问题的， 但这道白菜煮豆腐要想做的好吃，那么在制作的时候，就要放入一些干辣椒入味了，而且所放的干辣椒
还要是比较辣的干辣椒，因为这道菜品要是不放辣椒的话，那么就是一道很淡的菜品了， 而菜品只要一淡了，那么吃起来也就没有胃了，所以我们在做白菜煮豆腐的时候，还是要放一些干辣椒入味的
而且关键的是，这道白菜煮豆腐可以说是没有任何操作难度的，基本只要会点厨艺的人，就可以很轻松的制作出来了， 所以我就和大家简单讲一下这道菜的具体做法，但由于我不是专业厨师，所以要是有说错地方，还请大家多多指教一下
：准备食材
大白菜半颗，老豆腐一块，干辣椒20个，
食盐适量，油适量，鸡精适量，十三香适量
： 开始工作
1.先将大白菜清洗干净，然后切成小块，接着在把 干辣椒清洗干净，切成小块， 最后在把 老豆腐直接切成小块
2.起锅热油，放入干辣椒爆香，将切好的大白菜放入锅里翻炒几下
3.等锅里大白菜变软以后，就将切好的豆腐块，放入锅里，
4.往锅里加入适量的清水，转大火烧开水
5.等水烧开后，就将食盐，鸡精，十三香放入锅里，然后 在煮个5分钟左右就可以出锅了
白菜煮豆腐之：内容总结 其实这道白菜煮豆腐，就是一道很简单的农家菜而已，所以我们在做这道菜的时候，基本没有任何操作难度的，毕竟这道菜的关键，就是将白菜和豆腐煮熟就行了，其它的也就没有什么了
金庸笔下令洪七公食指大动的“二十四桥明月夜”是黄容姑娘做给洪七公吃的。后来蔡澜先生也做了一道“二十四桥明月夜”，是用了豆腐和火腿蒸了八个小时而成，说很好吃。
蔡澜先生做“二十四桥明月夜”豆腐的视频节目我看过，用了一个很大的火腿在上面钻了二十四个洞，在洞里放入豆腐，上锅蒸八个小时，出锅上碟后只吃豆腐不吃火腿，看蔡澜先生品尝后露出满意的笑容！
这是我看过最高级的吃豆腐的样！当时很感概，豆腐能这样做来吃？不敢想象，不知道是不是因为穷影响了我的想象力。一只火腿很贵啊，反而豆腐不值什么钱，现在提倡餐饮节约不浪费，那么大的一只火腿不吃，说不过去嘛。
于是我想做一个试试，用了豆腐和腊鸭腿，不用火腿，太浪费。腊鸭腿用不锈钢管插一些孔，能插出多少个洞算多少，因为鸭腿没火腿大，没办法，插好了洞后放入豆腐，上锅蒸二十分钟即可。品尝豆腐后果然发现这样蒸出来的豆腐确实好吃，不是一般好吃，以后拿个火腿再试试！关于如何做腊鸭腿豆腐，我的视频里有过介绍，有兴趣的可看看呵。
现在炒的最火的食物是什么？那“人造肉”绝对是当仁不让。国外一家生产人造肉的公司，上市五年后市值竟然达到100亿美元。
其实人造肉有两种形式：第一种是用动物干细胞制造出的人造肉；而另一种就是靠大豆蛋白制成“大豆蛋白肉”。
大豆蛋白肉！！！这不就是豆腐吗？我们老祖宗吃了千年的东西，改个名字立马就高大上，我也只能是“呵……呵……”了
下班后赶紧到村口，找那位豆腐西施，买块“人造肉”晚上压压惊，顺便问下她有没有上市的计划。
“人造肉”（其实就是换了马甲的豆腐）为什么受欢迎？主要还是因为它是由大豆蛋白制成，脂肪含量极低，是一种素食，特别符合现在人们对于 健康 的要求。
所以，我们在日常生活中可以多吃点豆腐，不仅对身体好，而且价格还便宜。如果做得好，说不定比肉还好吃。
食材：
内酯豆腐、虾仁、葱、小葱、姜、料酒、香油、蚝油、味极鲜、醋
做法：
1、将虾仁去除虾线，然后加入葱丝、姜丝、料酒腌制30分钟，然后取出备用。
2、将豆腐切成2厘米的小块，用水浸泡后盛出。
3、豆腐平铺放在盘底，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后淋在豆腐上。
4、蒸锅加水烧开，将装有豆腐鸡蛋的盘子放入锅中蒸7分钟。
5、时间到后，打开锅盖将虾仁放入盘子，盖上盖蒸3分钟。
6、将蚝油、味极鲜、一点醋放入碗中，加入少量清水勾汁。
7、蒸制时间到后，关火。将勾好的汁淋入盘中，盖上盖再焖3分钟。
8、出锅前淋上香油，撒上切好的小葱末即可。
食材：
豆腐、猪肉馅、鲜香菇、洋葱、姜、小葱、淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖
做法：
1、将洋葱去皮洗净切末；香菇洗净切末；生姜切片备用。
2、将肉馅放入碗中，加入香菇、洋葱、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。
2、将豆腐洗净切成6厘米见方，3厘米厚的小块，然后用勺子在上面挖一个不透的洞，将调好的肉馅放入洞中。
3、煎锅内加入适量食用油，油热后下入豆腐，小火先煎填好肉馅的一面，一面煎好后再煎背面，两面煎至金黄后盛出。
4、锅内留适量底油，油热后下入姜片炒出香味，下入煎好的豆腐。然后加入适量清水、蚝油、生抽、鸡精、盐，烧制5分钟。
5、时间到后，将豆腐盛出装盘，将汤汁淋在豆腐上，撒上葱花即可。
食材：
豆腐、胡萝卜、黑木耳、青椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、盐、淀粉
做法：
1、将豆腐洗净，切成厚5毫米、宽6厘米的薄片，然后从中间劈开切成三角形。
2、青椒去籽洗净切片；黑木耳泡发洗净切片；葱、姜、蒜切末备用。
3、炒锅内加宽油，油温烧至7成热时，中火将豆腐表面煎成金黄色后捞出。
4、锅内留底油，油烧热后下入青椒，炒制断生后盛出。
5、锅内加适量食用油，油烧热放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入葱、姜、蒜末翻炒一下。
6、下入炸好的豆腐、木耳翻炒均匀，然后下入青椒翻炒，再加入生抽、鸡精、盐调味。
7、待菜翻炒均匀后，加入适量水淀粉勾芡后即可装盘。
期待与您今后每一次的相逢！
豆腐切块，凉水下锅放盐焯至断生，热锅放油放豆瓣酱、葱姜蒜爆香放辣椒段、加适量开水，放少许盐，鸡精、耗油、十三香调味，放豆腐即可。出锅撒上葱花