‘壹’ 鱼肉馅饺子怎么调馅好吃
鱼肉饺子馅怎么做
草鱼肉饺子馅
材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗净，切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
‘贰’ 胖头鱼肉怎么包饺子
胖头鱼肉饺子馅的做法如下：
材料：鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G，花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量。
1、胖头鱼去鳞鳃、内脏，洗净。
2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多。
3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了。
4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水。
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油。
6、加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可。
鱼肉饺子馅怎么去腥：
1、柠檬去腥法
在蒸鱼或者做虾中，可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。
4、生姜去腥法
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。可以给鱼、肉去腥。
5、干面粉去腥法
用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
‘叁’ 如何做鱼肉馅饺子
所需食材
鱼肉馅饺子原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制作方法
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
注意
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
‘肆’ 鱼肉包饺子做法
鱼肉包饺子的做法把鱼洗干净后 用刀把鱼肉片下来 把骨头踢出 然后把鱼肉剁碎 加料后充分搅拌 最好放点儿韭菜 这样做出来的鱼肉馅儿饺子非常鲜美
‘伍’ 用鱼肉怎样包饺子才好吃
韭菜
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去，把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎。
2、在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀，然后加少许食盐再继续搅。再加水，继续搅拌，反复三、四遍。
3、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。
4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。
5、再放入适量的韭菜末，鱼肉馅就搞定啦~~！！
就用鲅鱼打个比方吧！
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入
‘陆’ 鱼肉和什么包饺子好吃 鱼肉可以和啥包饺子
1、鱼肉和韭菜、猪肉一起包饺子好吃。制作原料：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,面粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克；
2、将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。
3、用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。
4、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
5、将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出。
‘柒’ 鱼肉饺子馅的做法
下面把鱼肉馅饺子的详细做法分享给大家，如果喜欢可以试着做哦！
【食材】
饺子馅：淡水草鱼一条，五花肉一小块，韭菜适量
饺子皮：面粉500克、蛋清1个、盐2克、水250克
【制作步骤】
一，揉面
1，500克面粉里加2克盐，打入1个鸡蛋清，倒入250克清水。
2，把面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
3，松弛后的面团继续揉到光滑细腻无气泡，盖上保鲜膜继续松弛备用。
二，调馅
1，草鱼刮去鱼麟，剖开处理干净，只留下鱼肉，鱼皮和黑色内膜一定要去除。
2，五花肉和鱼肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、盐。
3，把剁碎的五花肉、鱼肉和调料拌匀。
4，肉馅里加入用开水泡过，放凉的葱姜花椒水，顺时针方向搅打上劲。
5，韭菜洗净控干水切碎，拌上料油，和调好味的肉馅混合，最后加盐调味，这样鱼肉饺子馅就调好了。
三，包饺子
1，把面团继续揉光滑，搓条切成均匀的小面剂子，撒上干面粉后用手掌按扁。
2，按扁的面剂子用擀面杖擀圆，争取中间厚边上薄，这样包上馅不会煮破皮。
3，饺子皮上放鱼肉馅，捏成自己喜欢的样子就行，重要的是一定要捏紧才行。
四，煮饺子
1，锅里加水烧开，下入包好的饺子，不停地推动锅里的饺子，防止沾上锅破皮漏馅。
2，等饺子在锅里飘起来，水翻滚时把火调小，盖上锅盖，有句老话：“开盖煮皮，盖盖煮馅”。
3，大概煮3分钟左右，看饺子肚皮鼓起来了，饺子就已经煮熟，捞出来装盘，配上蘸料就可以吃了。鱼肉的鲜嫩，配上五花肉的香，别具风味，营养又好吃！
提示：
1，鱼肉有海鱼和淡水鱼，可以根据自己喜欢来选择，但鱼肉一定要处理干净，保证无刺！
2，鱼肉有腥味，料酒和葱姜花椒水必须要放。
3，因为鱼肉无油，五花肉的加入可以让鱼肉更香，但不可多放，抢了鱼肉的鲜味。
4，鱼肉和韭菜搭配做饺子馅最合适，韭菜的香味可以掩盖鱼肉的腥味，但韭菜一定要提前用油拌下，防止饺子馅里出汤水。
包鱼肉馅饺子，鱼肉要处理干净，保证无鱼刺、无腥味，包出来的饺子才能鲜嫩好吃又营养
‘捌’ 鱼肉猪肉饺子馅的做法
用料
饺子皮 800克
鱼肉馅饺子的做法
先把鱼肉和猪肉剁碎，然后根据口味加入少许盐和两汤匙生抽，少许胡椒粉，腌制半小时。
小贴士
我这是4个大人的量。大家可灵活增减。鱼肉馅可以加少许的地瓜粉，这样口感更嫩滑。
‘玖’ 怎样做鱼肉馅饺子
1.黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。
2.处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。
3.五花肉剁碎，放到鱼肉里。
4.花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。
5.加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。
6.韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。
7.包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
黄花鱼 适量 肥猪肉 鱼和肉（6:4） 韭菜 一小把 鸡蛋 一个 面粉 适量 南瓜 半个 食盐 少许 鸡精 适量 花椒 一把 香油、植物油 适量 生抽 少许 做法
1. 黄花鱼洗净，控干水
2. 用小刀刮去鱼鳞
3. 剪掉鱼翅
4. 去除内脏和包膜下的血块
5. 鱼头咔嚓剪掉
6. 鱼身对半切小刀慢慢剃掉鱼骨
7. 把鱼骨上的肉剃到小碗里，谁让咱是过日的人呢！
8. 重点来了，包黄花鱼水饺，最麻烦的是剔鱼肉，黄花鱼小刺多，有小刺的肉用指头捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用镊子一根一根拔出来，有孩子食用绝对不能马虎哦！
11. 鱼肉剔好了，剁成鱼茸，
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）
13. 过滤掉花椒
14. 鱼肉里加入肉馅，鱼和肉的比例6:4
15. 用筷子一个方向搅拌，边搅拌边分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十几分钟，4根筷子才能使上劲，嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻来到了，搅拌直到成胶状，就可以歇歇快断掉的手腕了！
17. 鱼胶的状态就是勺子直立鱼馅不倒 18. 葱姜切末
19. 葱姜加入馅料里，再加入生抽、香油和少许植物油
20. 加入盐和鸡精，鸡精少许调味即可
21. 搅拌上劲 22. 韭菜洗净控水
23. 加入切好的韭菜，拌匀备用
24. 拌好的馅料覆盖保鲜膜入味二十分钟
25. 南瓜一个
26. 鲜南瓜去皮切块加水榨成汁
27. 面粉里加一个鸡蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分着加，面和的硬一些
28. 覆盖保鲜膜醒发一个小时以上
29. 擀皮子、包饺子
‘拾’ 鱼肉饺子的作法
鱼肉饺子的制作方法
食材：新鲜鲅鱼，花椒，韭菜，五花肉，酱油，香油，蚝油，姜，盐。
首先去市场买一条新鲜的鲅鱼，因为要制作鱼肉饺子，所以最好自己杀鱼，将新鲜的鲅鱼带回家之后，先用清水冲洗一下，然后去头去尾，然后将鲅鱼的脊背切下来，再用刀轻轻地拍打鱼的侧面，将它的鱼肉拍散，然后从背部开刀，把散刺拔掉，然后再把鱼骨也去掉，这样整个鲅鱼的鱼刺差不多就去掉了。
把鲅鱼的鱼皮去掉，然后用刀开始切鱼肉，这时候鱼肉比较干，有时候会粘在菜刀上面，可以在鱼肉里面加入适量的酱油，然后再将鱼肉剁成肉糜。五花肉清洗干净之后先切成小块，然后也剁成肉泥，韭菜清洗干净之后晾干水分，然后剁成韭菜碎。
起锅烧水，将姜丝、葱段、花椒倒入锅中，煮上4~5分钟，然后关火晾凉，把里面的东西捞出来，然后汁水倒进碗中备用，这就是等会儿要用的花椒水。姜清洗干净之后去皮，再用擦丝工具做成姜汁，过滤一遍后将姜汁放碗中备用。
准备一个大盆，先将鲅鱼肉馅放进盆中，然后将晾凉后的花椒水倒入鲅鱼肉糜中，再准备好一双筷子，沿着一个方向不停的搅拌，这个鲅鱼肉馅其实非常的吃水，如果觉得干了，还可以往锅中再多次加入花椒水，一直搅拌成糊状时即可，五花肉馅中也加入花椒水，用筷子搅拌，搅拌好之后倒入鲅鱼馅中。
再将事先准备好的姜汁，也倒入盆中，搅拌均匀，最后将韭菜碎加进去搅拌均匀。原料差不多放进去了，然后开始加入各种调味料，往盆中加入酱油、蚝油、香油、油、盐，然后用筷子搅拌，搅拌的时候最好按照一个方向搅拌，这样肉才会有粘性，做好的饺子吃起来会更加的嫩滑Q弹一些。
下面就要开始制作饺子皮的饺子，可以自己在家中和面制作饺子皮，也可以去市场上买饺子皮。先让饺子皮的四周沾上水分，然后中间放上肉馅，再把下半部分的饺子皮盖上去，形成半圆形，然后捏紧收口，这样我们的饺子就制作好了。