1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。
注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。
在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。
冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。
1.北豆腐一块先切去边上的老皮，然后切成大小一致的丁；
2.豆腐丁切好以后，锅里水烧开，放一小勺盐，然后下豆腐丁焯一下水去除豆腥味，焯水一分钟之后捞出备用；
3.准备两个鸡蛋，加适量的盐，一点点的料酒，打散备用；
4.焯过水的豆腐重新入锅，不用加油，用一点点水淀粉勾个薄芡，然后盛出备用；
5.油锅烧热，放比平时炒菜略多一点的油，先倒入鸡蛋，再把豆腐丁倒在蛋液上，然后用锅铲轻轻从下往上推着翻炒；
6.每一粒豆腐都裹上蛋液，鸡蛋炒到定型以后就可以出锅了，出锅之后撒一点点葱花点缀
❷ 水豆腐鸡蛋怎么做好吃
用料
一品鲜生抽 2勺
水豆腐 2块
鸡蛋 1-2只
水 少许
糖 1勺
耗油 少许
鸡蛋水豆腐的做法
将鸡蛋发到容器里用筷子打散放点盐继续打一会，让盐完全融入蛋液里“记得盐加少许哦”！
然后把水豆腐切片记得切不薄不厚3-4毫米宽就可以了！把它倒入蛋液里泡5分钟左右备用！
锅里加油不需要很多，把水豆腐一片一片夹，连蛋液一起倒入锅里煎至金黄加点糖，加水和生抽煮3分钟起锅，洒上葱花就可以了！
❸ 豆腐加蛋液怎么做好吃
【砂锅鸡蛋抱豆腐】材料：内酯豆腐、鸡蛋辅料：小米辣、小葱调料：香醋、白糖、生抽、蚝油、食盐、香辣酱做法：1.首先准备五个鸡蛋和一块内酯豆腐，做这道菜最好选择内酯豆腐，这样才能有滑嫩的口感。2.把五个鸡蛋打入到一个碗中，加入1克食盐增加底味，把鸡蛋和食盐充分搅散。3.准备一把小葱切成葱花，小米辣几根切成辣椒圈，小米辣要根据自己喜好来放入。4.接着调一个酱汁，碗中加入1克食盐、2克白糖、2克香醋、3克生抽、5克蚝油和5克香辣酱，把调料搅拌化开后备用。5.准备一口砂锅烧热一些，涂抹一层植物油，油热淋入鸡蛋液，高油温下入鸡蛋液可以防止粘连。6.接着整块下入内酯豆腐，用铲子把内酯豆腐铲成小块，这样方便食用，也容易入味。7.待鸡蛋定型后淋入准备好的调料汁，再撒入葱花和小米辣即可关火出锅。香嫩的鸡蛋包裹着滑嫩的豆腐，入口即化，再加上香辣的味道，吃一口就让人喜欢上，越吃越过瘾。
❹ 水豆腐鸡蛋怎么炒好吃
用料
主料
鸡蛋2个
豆腐1块
调料
食盐
3克
蒜
2头
料酒
适量
植物油
适量
豆腐炒鸡蛋的做法
材料集合图：
1.鸡蛋中加入盐、料酒、少量水打散
2.蒜头拍松剁碎，放置一会
3.坐锅热油，鸡蛋下锅，用筷子顺时针方向炒
4.鸡蛋即将完全凝固，将豆腐倒入锅中，在豆腐上加少许盐，然后与鸡蛋一起炒
5.豆腐鸡蛋炒均匀后，倒入蒜末迅速炒两秒钟立即关火
6.趁热赶紧地吃噢
❺ 水豆腐蒸肉加鸡蛋怎么做好
“来个简单的营养菜！鸡蛋豆腐蒸肉饼”
标签：
咸鲜
蒸
廿分钟
普通
主料
土鸡蛋(两个)
豆腐(半块)
瘦肉(约60克)
调料
无
厨具
无
1
瘦肉剁碎。
2
豆腐用勺子压碎。
3
把豆腐碎、瘦肉末、鸡蛋一起加少许水搅拌。
4
加盐调味。
5
拌匀。
6
开锅后蒸12分钟左右至熟即可。
小窍门：
1、怕豆腐的腥味的，可以加几滴生抽，或者不加豆腐；
2、可以加些虾米之类的自己喜欢的佐料。
❻ 水豆腐蛋的做法步骤图，水豆腐蛋怎么做好吃
用料
水豆腐
鸡蛋
水豆腐蛋的做法
豆腐切块
❼ 鸡蛋与水豆腐能做什么菜(鸡蛋豆腐汤不管)什么做谢谢！
鸡蛋炒豆腐，很简单，鸡蛋打散，下裹炒，然后速度把整块水豆腐放进去，别把蛋炒糊了，然后用铲子把豆腐弄碎，放调料就可以了 还有鸡蛋打散，豆腐切方形半厘米厚的片，然后裹蛋液，下锅炸，金黄色时出锅，在放葱姜爆锅，放少许水淀粉，加盐，鸡精，少许白糖，放炸好的豆腐，然后淋点香油，就好了，不知道叫什么，但是很好吃
❽ 鸡蛋水豆腐怎么做好吃
材料
皮蛋1/2个，青豆10g，南豆腐50g，鸡蛋1枚，鸡精1g，小葱圈适量，生抽10ml，香油5ml
做法
1、鸡蛋打散，制成蛋液，用小煎锅，摊成蛋皮，切成丝，备用。
2、青豆煮熟，过水晾凉，皮蛋改刀切成0.5cm见方的小丁。
3、烧热小煎锅，烹入生抽，加入香油和鸡精，离火晾凉，制成调味汁。
4、将整块的南豆腐用小勺片成豆腐斜片，盛入碗中。
5、撒上青豆、皮蛋小丁、鸡蛋丝，吃的时候淋上调味汁，撒上小葱圈即可。
❾ 鸡蛋与水豆腐能做什么菜(蒸、炒、焖)什么做谢谢！
1. 鸡蛋焖豆腐原料：软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量。 腌料: 特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。做法：1、 软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。2、 蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。3、 用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。2.鸡蛋蒸豆腐鸡蛋蒸豆腐 - 鸡蛋蒸豆腐是常见的小儿营养食谱之一，那么鸡蛋蒸豆腐怎么做呢?鸡蛋蒸豆腐的做法有很多种，在这里介绍最常用的鸡蛋蒸豆腐做法，详细的做法如下:原料：豆腐5克，鸡蛋1个，胡萝卜10克，淀粉20克，骨头汤50毫升，细盐适量做法：将鸡蛋打匀，加入适量骨头汤和细盐，豆腐切成小块，胡萝卜切成碎末，将三者混匀，开锅蒸10分钟。另将骨头汤少许，放淀粉、少许盐，烧成卤汁浇在鸡蛋豆腐上即成。点评：豆腐、骨头汤含钙丰富，鸡蛋的钙好吸收。胡萝卜是脂溶性维生素、与骨头汤搭配，有利于胡萝卜的吸收利用。