⑴ 豆腐乳太干要加水吗 豆腐乳咸了怎么中和
豆腐乳是发酵食物，有开胃的作用。不过毕竟是腌制品，有些咸。那么豆腐乳咸了怎么办？接下来和我看看豆腐乳的做法，希望对大家有用！
豆腐乳太干要加水吗
如果你认为可以吃了就稍微倒点白酒进去，或香油，那样既好吃又能放的时间长不容易坏而且还香，如果你倒了水进去很容易坏掉，或变臭！
豆腐乳咸了怎么中和
豆腐乳做淡了要生霉，所以要做的咸点，和泡菜是一个道理。封装灭菌的味道就要淡的多。建议用来当调料，可以做腐乳藕片、腐乳排骨吃，味道超棒哟！
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
2、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
3、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
4、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
自制豆腐乳的做法
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
10、这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
⑵ 美食,豆腐乳有酸味怎么办
豆腐存放时间稍久就会产生酸味儿，豆腐存放非常短，一般只有6—7个小时，当天买的豆腐当天食用，如果豆腐有酸味儿怎么去除呢？
第一、首先如果当天购买的豆腐最好尽快食用，您也可以用水泡，再放入少许食盐（过量会咸），浸泡，即可防止酸味儿。
第二、如果豆腐已经有些酸味，可以用5%的苏打溶液浸泡。
第三、浸泡半个小时左右，将豆腐取出，用清水冲洗干净，酸味即可去除。
⑶ 腐乳是先腌还是先发霉之前没留意，难怪你做的不好吃
腐乳又称为豆腐乳，它可是中国流传数千年的传统特色 美食 ，要说腐乳当中最为出名的就是桂林豆腐乳了，也有着“桂林三宝”的称号，制作好的豆腐乳不仅块数小，质地也是细滑松软的，表面呈现橙黄透明的状态，吃起来的味道鲜美奇香，营养价值也是非常丰富的，能够起到促进食欲的作用，帮助人们肠胃的消化。
虽然说豆腐乳外面也有卖的，但很多人还是会在家里做，毕竟在家自己制作出来的豆腐乳不管是卫生安全还是味道方面更加放心好吃，一般豆腐乳就是经过晾晒，腌制，发霉而成的，那么豆腐乳是先腌制还是先发霉呢！今天我就来分享下豆腐乳的正确做法，之前没留意，难怪做出来的不好吃。
准备食材：豆腐，辣椒面，食盐，十三香。
豆腐乳制作方法：
首先将买回来的老豆腐切成小块，装到盘子里面，摆放在空气湿润一点的地方，让豆腐上面能够产生霉菌，大概等到半个月就可以拿出来了，这个时候可以发现豆腐上面会出现厚厚的一层白色霉菌，发霉的好不好就可以决定豆腐乳好不好吃，要是半个月后，豆腐上面的霉菌不是很多的话，可以放到原地再储存两天。
把发霉好的豆腐块放到太阳底下，这样就能够使表面的水分挥发掉，豆腐块也能够紧致一点，这里需要注意的一点就是，豆腐块并不用进行暴晒，这样水分缺失太厉害也会影响到口感，大概晒一天即可，再把辣椒面，食盐和十三香混合在一起，这样就制成了豆腐乳的调味料。
把晒好的豆腐块放到碗中，沾上调制好的调味料，就可以装入无水无油的容器当中，最后一步在豆腐块上面淋一层芝麻油，这样就能够有利于豆腐乳的形成，制作出来的豆腐乳不仅口感好，吃起来还非常的香，所以说豆腐乳应该是先发霉再腌制，这样做出来的豆腐乳才好吃。
⑷ 整罐掩制腐乳有点酸怎么办
腐乳如果出现了酸味一般就是坏了,这个时候千万不要再继续吃了,要赶紧扔掉,变质的腐乳吃下去对身体会有很大的伤害,尤其是肠胃本身就不好的人反应会更加严重。
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自制腐乳
原料：豆腐、盐、辣椒粉。
做法步骤：
第1步、豆腐沥水大半天。
第2步、准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。
第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。
第4步、放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放入碗中拌匀。
第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
第7步、全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右，即可食用。
小贴士：
1.豆腐要沥水。2.第五天的时候就要开始观察，豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了，如果长黑点和绿点就是霉坏了。3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存时间长，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
⑸ 豆腐乳咸怎么办
豆腐乳咸，可以适量加入少许白糖和料酒。
豆腐乳是用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐。豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（Fu）而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。
⑹ 豆腐乳太辣了怎么办
小窍门&温馨提示
1.豆腐一定要老豆腐，嫩豆腐水份太多霉好后容易成糊。
2.霉豆腐的时间要掌握好，时间不够豆腐没有霉出香味，时间过长会有苦味。一般入冬后10几度的天气10多天就可以霉好，霉好的豆腐有股香味，豆腐发黄，上面有些短短的毛，这样就是霉好了。
⑺ 豆腐乳为什么会酸，有什么办法处理吗
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
⑻ 豆腐乳腌淡了怎么办
豆腐乳腌淡了就会不好吃，可以再放适量盐进去，过段时间吃再尝尝味道怎么样！
⑼ 腐乳太硬怎么变软好吃
1、先把干豆腐乳取出，然后码好放入到蒸笼上。
2、盖上盖子，加水蒸八分钟，然后取出，静止半个小时让豆腐乳散热。
3、然后把豆腐乳装坛，用保鲜膜盖住，腌制七天。
4、那么再次取出豆腐乳，发现它已经不是干燥了的，并且更软了。腐乳发硬有可能是因为没有发酵完成导致的，这种腐乳不入味，吃起来也有点硬，可以让腐乳继续发酵一段时间再食用，还有可能是因为腐乳放入冰箱太冷导致的，放入常温中一段时间就可以变软了。
腐乳本身呈现大豆的颜色，我们挑选腐乳时尽量挑选软烂一些的腐乳比较好，这样的腐乳发酵的刚刚好，吃起来入味，软硬刚好，但有的腐乳过软，用筷子一夹就烂。
里边的黄豆也变成了红色，这是发酵过度才会出现的现象，自制腐乳时，需要经过发酵，这个过程很容易产生水分，所以一般会选用老豆腐，水分含量较少。
制作腐乳时需要发酵多长时间
腐乳发酵的时间会根据天气的变化而发生变化，如果温度过高发酵的时间一般在4天，豆腐表面会出现一层菌毛，如果时间再延长，豆腐容易坏，或者发酸。