1、所需食材：泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉。
2、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
3、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
2. 泥鳅红烧怎么做味道才好吃呢
一， 前几天去稻田里捉的野生泥鳅，拿回家后，我在桶里用干净的自来水养了三四天，每天换一次水，其实真正的目的不是养它，而是让泥鳅自己每天在干净的水中，吐掉一些脏东西出来，然后在开始做成菜。
二，我们农村老家烧泥鳅就用一种办法，因为我们这里用的是地锅，比较大，先把火烧着，把锅洗净，放少许油把泥鳅放进锅里，放油是为了不粘锅，泥鳅在锅里过一下身上就不滑了，然后出锅，再去除泥鳅的内脏。
三，红烧泥鳅的配料：姜5-6小片切成小条，蒜几瓣也切成小条，辣椒最好用小米辣几个就行，切成颗粒，香葱几小根切成小段，然后锅里放油烧热，泥鳅先下锅煎至金黄色，姜蒜辣椒下锅，翻炒均匀，加盐，料酒，酱油，葱下锅，翻炒至熟就可以起锅了。
来了，老弟。
红烧泥鳅是一道美味的家常菜，相信很多人都喜欢吃，但是做一道正宗的红烧泥鳅需要一定的手艺。接下来教大家一个比较正宗的泥鳅红烧做法。
第一步；把泥鳅清洗干净，以为泥鳅身上有寄生虫，清洗一定不能马虎然后再用盐洒在泥鳅上。这个可以杀泥鳅，而且还能提鲜。不过最好用深一点的容器，不然泥鳅会跑出来。
第二步；把锅烧热，然后放入油，最好香油，可以多放一些哦。然后再往锅里放入泥鳅，煎几分钟就行了，不要太久。二边都黄了就行了，这就是传说中的金黄色。之后放入蒜、姜和辣椒翻炒，喜欢辣的可以多放一点辣椒。
第三步；炒了一会儿之后放入盐，再继续翻炒。最后倒一点料酒、生抽、老抽和水，小火焖一会儿哦。等到汤汁收完了之后就可以准备最后一步了。
第四步；加一点香菜和葱，洒在泥鳅上。然后就可以享用 美食 了。
这是一道美味的菜肴，喜欢的可以自己做一下哦。
泥鳅，肉质细嫩松软，易消化吸收。红烧是农村百姓餐桌上常见的一道家常菜。怎样才能做好红烧泥鳅呢？
一：准备食材，泥鳅500克，去皮大蒜头10粒，姜片5克，葱段5克，红尖辣椒5个（切成小段），绿尖辣椒5个（切成小段），青大蒜末5克，黄酒5克，盐5克，糖2克，老抽5克，胡椒粉少许，糖2克，生抽3克。
二：泥鳅去腮和内脏洗干净沥干水分备用，锅烧热倒入少许油大火加热后立即把油倒出，改小火再加适量的油放入泥鳅，慢慢把泥鳅两边煎上色。
三：泥鳅煎好后加入黄酒，葱段，姜片，辣椒，老抽，胡椒粉，盐，糖，生抽，加入适量的水（盖过泥鳅）撒上青蒜末，盖上锅盖小火焖15分钟，打开锅盖，大火收汁（不要太干带点汤汁最佳）即可装盘食用。
注意事项，泥鳅有野生和养殖的，想要味道好就买野生的泥鳅。
谢谢您的点阅！
桃妹来解答。
泥鳅在桃妹老家大东北贼拉流行，每年光出口到大棒子国就好几万吨。但是桃妹说实话啊，东北的泥鳅不好吃，不光种不同，也是吃饲料长大了，各个粗的像小黄鳝。你说那玩意能吃吗？能好吃吗？
所以也难怪有谣言说泥鳅黄鳝是吃妈富隆长大的，长得太快了。妈你个大头鬼啊。其实这种谣言你用后脚跟就能想明白，不就是纯扯淡吗？这样喂出来的泥鳅要多少钱？吃的起不？这就跟小龙虾都长在污水沟里一样扯。不信的话，来东北教你见见蝲蛄，这玩意水稍微差一点就活不了。
好了不扯了，说说泥鳅怎么烧好吃吧。咱国家其实有两种泥鳅，一种个大的一种个小的。桃妹也喜欢吃个小的，鲜，嫩，一咕噜肉。大的泥鳅硬，不鲜，还烧不烂。桃妹是什么不想吃，但是你在市里买不到小泥鳅了怎么办？那就烧呗。
需要使用的主辅料和调料:
1:泥鳅、大葱、蒜子、生姜、香菜、青红椒。 2:盐、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、鸡精、白糖、干辣椒段。
制作方法如下:
1:把买来的泥鳅，控干净水，放进不锈钢盆子里面《撒入少许盐，用盖子盖住盆子》，两分钟之后打开盖子，用剪刀，剪开泥鳅的肚皮，把里面的脏东西清洗干净。
2:蒜子用刀拍一下、葱切段、姜切片、青红椒切块。
3:锅里加水，水烧热把清洗好的泥鳅，用热水焯一下。
4:锅清洗干净，放入少许色拉油烧热，放入蒜子、葱段，炒香之后放入姜片、干辣椒段、炒出香味。
5:加入适量的水、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、鸡精、白糖、焯过水的泥鳅，大火烧开盖住锅盖，改小火烧制10钟左右，放入青红辣椒块，把汁烧制浓稠即可成盘。
烧泥鳅的做法
红烧泥鳅可是一个很好吃的菜。
1，准备点配菜，青红椒芹菜全部切好备用，葱姜蒜切好备用。
2，准备活泥鳅，撒上盐盖上盖儿，一会儿他就不蹦哒了，然后把它宰杀了，之后用开水烫一下，把泥鳅里面的粘膜去掉，洗净备用
3，用葱姜蒜料酒，盐，胡椒粉把泥鳅淹一下，腌个十几分钟。
4，起锅烧油，放葱姜蒜，大料干辣翻炒
下泥鳅翻炒，再放入料酒。
5，再放入切好的配菜，青红椒芹菜翻炒，放入鸡精酱油，白糖，放入一点白酒，闷一会儿，出锅的时候撒入盐就可以了。
1
用料：
泥鳅
姜、葱、蒜、小米辣
生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱
油、盐、料油
1、把买回来的泥鳅放进深点的的盘里，放盐和醋去抓洗干净，这做法是清除泥鳅身上的一些寄生虫。
2、热锅冷油下泥鳅中火煎，煎的同时偶尔转动下锅，以便在边上的泥鳅也能沾到油煎上。转动几次后转小火盖上盖子三分钟后关火。
3、关火了三分钟后开盖，把泥鳅铲起来，（这做法是让锅冷一下铲泥鳅起来时不会破皮）
4、姜切片、蒜拍碎、小米辣切细，葱切花 备用
5、热锅冷油，下姜、蒜、小米辣暴炒至小变色，加一勺豆瓣酱继续翻炒出红油，下泥鳅翻炒几下加糖，加一碗水进去盖上盖子，燘十分钟后铲起装盘，撒上葱花！美味即成
泥鳅素有“水中人参”美誉，其营养价值与野生黄鳝不分上下～
本人农村人，我小时的农村泥鳅特别多，只要在野外，可以说是有水的地方就会有泥鳅，就算在冬天，掀开一层田中泥土，就能发现泥鳅。记得小时候随父亲一起用牛犁地，因为田地土质含水有点粘，我提着水壶时不时浇点水在犁刀上，起润滑作用，其时犁翻的田地里能捡到好多泥鳅，那时因为鱼多，泥鳅粘滑，人们大多是吃鱼，而不去吃泥鳅，泥鳅难收拾，而逮泥鳅的用处就是给家里的鸭子吃，很小的鸭子吃剁碎的泥鳅，下蛋的鸭子常吃泥鳅，鸭蛋既油多又充实～
我小时候的农村，虽然人们不怎么吃泥鳅，但不代表人们不喜欢泥鳅，泥鳅难收拾是主因，小时常听父亲讲，说哪个地方有一道名菜，叫“泥鳅拱豆腐”，说特别好吃，可我家里从来没有做过，我也一直没吃过，但我把这道菜一直记在心里～
随着时间的推移，我渐渐长大，直致娶妻生子，我变成一个既爱自己动手做菜又爱吃的吃货。终于有一天，偶然尝到了“泥鳅拱豆腐”这道菜，此道菜实际以炖汤为主，有泥鳅钻进豆腐中，被炖成汤，菜式确实独特，据说其做法是活泥鳅和整块嫩豆腐一起下锅，水烧热后，因豆腐中相对凉，泥鳅钻进豆腐，直至慢慢炖死。但经常吃鲫鱼汤，嘎鱼汤，黄鳝汤的我，初尝这道菜的味道，并不觉得“泥鳅拱豆腐”如传扬的那么好吃，尝到泥鳅肉还略有点腥味，因其是整条活泥鳅炖的，没有解剖，内脏都在，岂能没有腥味？我本来一直想自己学做这道菜，经此一尝，失去了兴趣～
又是一年的夏天，家里稻田泄水，水流到最后，发现好多黄澄澄的又肥又大的泥鳅从缺口处滑出，我拿出一个网兜，张在缺口处，稻田里的水淌完，网里滑落四五斤泥鳅，看着这些不时钻动的金黄家伙，吃货之心直接泛滥，我做过小黄鳝拉丝，泥鳅本身肉质是细嫩的，至所以有腥味，我认为是其内脏没有去除，而去除泥鳅内脏肯定不好去除，我想用做小黄鳝的方法去操作（此方法有点残忍）～
我身为农村人，家中自然有土锅灶，因为泥鳅有几斤，我用一个中型锅，放半锅水，点然柴火，水烧开后熄火，然后将所有泥鳅用漏篮抄起，猛然倒进锅里，迅速盖上锅盖，泥鳅在沸水里一阵翻腾乱撞，五秒后归于平静，15～20秒及时用漏篮捞起，千万不要时间过长，此时的泥鳅外表粘液刚好烫完，肉还完整不烂，接下来进行以下步骤操作。
一，准备一个小刀，我是用竹片削成一个小刀。
二，将泥鳅肚瓜朝上搁在案板上，小刀从泥鳅颈部划到尾巴，然后将内脏挑出，烫过的泥鳅内脏是整的，很容易挑出，且肚瓜里非常干净，一直将所有泥鳅内脏挑出～
三，我们当地农村有杀年猪的习惯，年猪肉用盐腌制，然后在太阳下晒出流油，放入冰箱保存，我们称为“咸肉”，将半斤这样的咸肉切成片备用。
四，生姜切片，葱段，干辣椒，八角，花椒适量备用～
五，咸肉片放锅里，炆火炼炒，咸肉片若肥肉占大部，能炒出适量油就行，若瘦肉偏多就加少量食用油。咸肉炼炒出油即可，不能炒焦，然后将生姜葱段等加入，翻炒几下，就将泥鳅全部投入，同样是翻炒几下，加入开水，以淹没泥鳅为度～
六，锅中水开后，放入适量盐，老抽，醋，料酒，然后炆文闷炖，半个小时后，若锅中汤正好收完，就适量加点味精（口味不重的人可以不加味精），蒜瓣，翻一下，半分钟后起锅，一道完美又鲜美的红烧泥鳅大餐就做好了。
按照以上步骤做出的红烧泥鳅，其味道胜过泥鳅拱豆腐多倍，与红烧野生黄鳝各具特色。此红烧泥鳅，我每年都要做上几遍，其配料咸肉片功不可没，若没有咸肉片，鲜肉片炒出油也行，但味道稍逊。
今年的野生泥鳅已经上市，我这几天正酝酿做一顿红烧泥鳅，到时我全程视频录像发布，供大家分享！
关于泥鳅怎样红烧才好吃？就此作答，此红烧泥鳅是我个人最爱的红烧菜之一，有感兴趣者，不同意见者可下方留言讨论～
超好吃红烧泥鳅的做法，适合湖南四川重庆等吃辣椒的地方，广东人好像不吃辣的，不太适合。配料有点多，不过炒对了味道好极了，我炒的泥鳅是自己在田沟里面抓的，如果你是买人工养殖的，我不知道味道咋样
步骤1
3. 泥鳅烧豆腐怎么做
【菜名】：泥鳅烧豆腐
【所需食材】：
泥鳅适量、嫩豆腐1块、红椒4个、青椒适量、葱姜蒜适量、啤酒半罐、清水适量、豆瓣酱1勺、食盐少许、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、老抽适量
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好青椒、红椒、葱姜蒜等配料，青椒和红椒主要是为了颜色的搭配，大家也可以选择同一个颜色的辣椒来制作，不喜欢吃辣的朋友也可以换成甜椒或者是不放。
2. 将买回来的泥鳅放在清水里面加入适量的食盐和食油，让泥鳅将身体里面的泥沙吐出来，中间如果水变脏的话要及时的更换清水。等泥鳅将泥沙吐干净之后去掉内脏冲洗干净备用。
3. 准备一块嫩豆腐，用水冲洗之后切成小块放在盘子里面备用。
4. 将准备的青椒和红椒全部洗干净切成碎末，生姜和大蒜也同样地切成碎末备用。
5. 在锅中加入少许的食用油，油热之后加入准备好的姜末和蒜末煸炒出香味。
6. 在锅中加入1大勺的豆瓣酱煸炒出红油。
7. 将处理干净的泥鳅放入锅中，将泥鳅爆炒到两面都变得微微焦黄，然后将所有切好的辣椒碎都放入锅中翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽上色，然后在锅中倒入半罐的啤酒烧干，啤酒可以去除泥鳅的腥味，再加入少许的清水把切好的豆腐放入锅中烧开。
9. 汤汁收干之后加入少许的食盐调味，撒上葱花就可以出锅了。
【烹饪技巧】：
1. 泥鳅的身体里面也是有很多的泥沙的，所以买回来之后我们需要先把泥鳅放在清水里面吐干净泥沙。
2. 加入啤酒可以去除泥鳅的腥味，也可以换成料酒。
4. 泥鳅烧豆腐怎样做好吃泥鳅烧豆腐如何做好吃
1、用料：泥鳅适量、豆腐适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、干辣椒适量、姜适量、料酒适量、
2、椒粉适量、葱花适量、蒜适量。
3、泥鳅洗净备用。
4、豆腐切小块。
5、姜蒜、干辣椒切碎。
6、锅内多放点油烧热。
7、下泥鳅煎至两面微黄色。
8、煎好的泥鳅推至一边，下干辣椒、姜蒜炸香，加料酒去腥。
9、放入豆腐，加水炖煮十来分钟。
10、炖至汤汁发白。
11、加盐再炖十分钟。
12、汤汁差不多了加胡椒粉、鸡精、葱花出锅。
5. 豆腐烧泥鳅怎么做
首先豆腐要是新鲜的，泥鳅要是活的，这样做出来的菜新鲜可口。
原料：泥鳅7两、白豆腐4四块、姜3片、蒜2瓣、葱花少许。
调料：猪油4ml、无辣鲜美白腐乳2块、盐4g。
做法：
1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
6. 泥鳅鱼炖豆腐怎么做法
在日常生活中有很多人非常喜欢吃泥鳅鱼，泥鳅鱼是一种喜爱日常生活在水坑里边的淡水鱼，很多人说吃泥鳅鱼有一股土味道，因此在吃泥鳅鱼的情况下便会和水豆腐炖在一起，由于泥鳅鱼是没有鸡骨头的，因此跟水豆腐炖在一起，可以合理的除去泥鳅鱼的土腥味，并且水豆腐里边蛋白的成分又较为高，那么泥鳅炖豆腐有什么功效呢?
流程二
1新鲜泥鳅鱼撒少量盐，腌渍10分钟后，用剪子裁开泥鳅鱼的腹部，拉出肠道和别的脏物。
2泥鳅鱼清洗，控干水份
3.水豆腐切片
4.锅中烧开，下生姜片和泥鳅鱼
5.将泥鳅鱼煎至双面金黄色，放水5碗
6.火灾烧开，至汤泛白
7.转到中文火，再次炖30分钟
8.加军用被子后，再炖10分钟
9.撒葱段就可以。
别的作法
主要材料：泥鳅鱼500克,水豆腐(北)250克
调味品：盐3克
做法
1.把泥鳅鱼去鳃及内脏器官，清洗;水豆腐切片。
2.泥鳅鱼下锅，放盐、冷水适当，置文火上，炖至五成熟时，添加水豆腐，再炖至泥鳅鱼软烂就可以。
7. 泥鳅炖豆腐家常做法，正宗泥鳅炖豆腐怎么做
食材用料
泥鳅半斤相克食物
豆腐一块相克食物
菜油适量
生姜少许相克食物
紫苏少许
香葱2根相克食物
盐适量
鸡精少许
泥鳅炖豆腐的做法
1.准备所需食材
2.豆腐切成小块；干紫苏洗净切断；生姜切丝；香葱切末
3.热锅下油，油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄
4.加入姜丝、适量清水大火煮沸
5.水开后大火继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量食盐
6.再倒入切好的豆腐块和紫苏，大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟
7.浓郁鲜香的泥鳅豆腐煮好了，加上少许鸡精调味出锅
8.撒上葱花即可品尝美味了
小贴士
1、喜欢吃辣的可以加点辣椒同煮
2、泥鳅买回来先养几天再吃，煮的时候就可以直接活得下锅
3、记得泥鳅倒入油锅时快速用锅盖盖住
8. 做法，泥鳅烧豆腐怎么做好吃，泥鳅烧豆腐的家常做法
你好！
做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质， 二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）
1、先用盐水养
2、用开水烫
3、用剪刀剪开。
4、洗净。
干煸泥鳅做法：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克,
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
红烧泥鳅
泥鳅、西兰花。
做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
9. 鱼鳅烧豆腐怎么做好吃
泥鳅烧豆腐的做法步骤
1. 准备佐料，生姜我用的是腌制过的泡姜，提鲜。
2. 泥鳅打理好，洗净。
3. 豆腐洗净切小块。
4. 锅烧热，倒入色拉油，为了提香我加了些猪油，不爱吃的可以不加。
5. 蒜子、生姜、小红辣椒，花椒粒，蒜子粒放入热油，爆香。
6. 倒入泥鳅，用锅铲快速翻一下。
7. 立即倒入清水。有的人喜欢炸一下泥鳅，但泥鳅炸过后会变硬，没有了它特有的滑嫩。立即放水，泥鳅会又软又滑。
8. 清水淹过泥鳅，倒黄酒、老抽，洒点黑胡椒粉。
9. 再洒点鲜辣粉，放点冰糖，盖上锅盖焖烧吧！大火烧开转小点火。
10. 大约几分钟后就可以添加豆腐了。豆腐放的早，进味。
11. 半个小时后，汤收了，可以洒盐，小煮一会放大蒜叶，就可以盛盘了。