❶ 卤豆腐干怎么做才好吃
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
❷ 卤豆腐干的常见做法
卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃。干豆腐400克,酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。下面是我精心为你准备的卤豆腐干的常见做法，希望对你有帮助!
做卤豆腐干需要的调料
1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。
2、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;
3、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;香卤豆腐干
4、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;
5、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;
6、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
卤豆腐干的常见做法
卤豆腐干做法一
1、豆腐干切条易入味。
2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香。
3、放进豆腐和少许盐大火烧开。
4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤。
5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味。
6、装盘淋上香油,撒上香葱即可。
卤豆腐干做法二
1、将豆腐干清洗好,备用;
2、豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒;
3、在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中;
4、再将豆腐干倒入锅中;
5、待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;
6、出锅罗。
卤豆腐干做法三
材料：北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块。
做法：
1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。
2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。
3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。
4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。
卤豆腐干的食物相克知识
豆腐干+葱:影响钙质的吸收
豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻
❸ 卤豆腐干怎么做好吃
卤豆腐干（麻辣口味）的做法
白豆腐干切小块。
小贴士
卤豆腐干的调料不必拘泥于我菜谱上所写，家里 有什么就放什么，或者喜欢吃哪种口味就放哪种调料，麻辣口味重的花椒麻椒和干红辣椒要多放。
卤汁的调料要多放，因为是靠卤汁入味的，必须要比平时烧菜的味道重才行，如果卤汁味道尝起来刚刚好，那么豆腐干的味道就会比较淡，很难入味了。
❹ 卤豆腐干的做法
食材用料
油豆腐干300克
食用油少许
盐适量
糖适量相克食物
鸡精适量
老抽适量
香叶两片
八角3粒
红椒三个
葱花点缀（可以不用）
卤豆腐干的做法
1.主料：油豆腐干
2.将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用
3.将锅加入半锅水烧热
4.将豆腐干倒入
5.加入香叶，红椒，八角
6.给一勺老抽
7.加入盐
8.再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤
9.大概半小时后，看图卤汁不是太多了
10.给点鸡精，翻拌均匀后关火
11.看图这是卤好的豆腐干，出锅前淋点香油
12.装盘出成品图了，用小葱点缀一下，开吃吧。
❺ 怎样卤豆腐干好吃窍门
卤豆干的秘诀不仅在于卤汁，还在于做法。今天给大家一种创新做法，用焖，让卤汁牢牢地进入豆干内，味道特别的浓，下面就给大家介绍一下，自制卤豆干的做法。
一、卤汁
卤汁是卤豆干的灵魂，卤汁的味道完全决定了豆干好不好吃。
材料：
干辣椒 5克，八角 5克，姜片 15克，油 50ml，酱油 250ml，水 适量，黑糖 50克。
做法：
步骤1：准备一个锅，先放入干辣椒，八角和姜片。
步骤2：锅中继续倒入油，酱油和黑糖。搅拌一下。
步骤3：将锅放入蒸锅内，也可放入电饭锅内，外面加入半杯水。煮至开关跳起。注意水量不要烧干。
二、焖豆干
材料：豆干 1200g
步骤1：小豆干洗净后先用热水汆烫，再捞起沥干后倒入卤汁内。
步骤2：再加水略淹过豆干。
步骤3：外锅加入1杯水，煮至开关跳起焖泡入味。注意水量不要烧干。
三、加盖焖泡
步骤1：食用前外锅再加1/2杯水加热至开关跳起即可。注意水量不要烧干。
步骤2：开关跳了后，将豆干捞出沥掉汤汁。
步骤3：将豆干切成小长条，淋上卤汁。
步骤4：撒上葱花，卤豆干完成。
以上就是卤豆干的全过程，非常的简单。我的创新做法就是用焖，不去将卤汁煮开。煮开的卤汁和豆干口感会变差，用焖的做法，豆干更入味，豆干口感也会非常的鲜嫩爽口。
夏日来一份冷菜卤豆干，配上一杯小酒，别有一番滋味。喜欢这道卤豆干做法的，赶紧学着试试看！
❻ 怎么做卤豆腐干
卤豆腐干是一种家常做法。不管是配米饭，还是配面条，都很搭。豆腐干特别入味，吸收了满满的汤汁，越吃越香。
用料：
豆腐，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，盐，食用盐，水。
做法：
在豆腐的选择方面，我们需要选择那种不是很嫩，也不是很老的豆腐。买回豆腐后，我们先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘，随后用刀切成大厚片。
锅内倒油，等到油五六成热的时候，下豆腐煎。
豆腐刚下锅煎后，不用着急翻面，要把豆腐底面煎得发黄变硬，再给豆腐翻面，煎另外一面。
等到豆腐两面炸到金黄酥脆出锅。（一定要将豆腐多炸一会儿，炸得越干越好，这样再煮的时候，才能更容易吸收汤汁。）
倒出锅内的油，不用洗锅，用锅内留下的底油，放冰糖炒糖色。
待冰糖融化，变成深褐色，开始密集冒泡泡的时候，倒入清水。
加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒，制成一个简易的卤水。
放入炸好的豆腐干煮。
煮到豆腐干变软，吸收了满满的汤汁后，即可出锅。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
❼ 卤豆腐干怎么做好吃
卤味是我们家夏秋季节的.常备菜，卤味具有卤味浓郁、口感松软的特点，卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高，易学易做，下面是我给大家介绍的卤豆腐干怎么做好吃，欢迎阅读。
1、豆腐干切条易入味。
2、卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香。
3、放进豆腐和少许盐大火烧开。
4、转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤。
5、卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味。
6、装盘淋上香油，撒上香葱即可。
❽ 卤豆干怎么做才好吃
平时在生活中卤豆干也是非常好吃的，因为卤豆干它里面也是含有蛋白质的，所以说我们平时在家里面也是可以自己去做卤豆干吃的首先我们是去超市买一些豆干，然后回到家里将它清洗干净，然后将它的水晾干之后起锅烧油，然后将豆干放里面煎炸一下，这样煎炸出来的豆干口感会更好一些 。
做卤豆干的时候，我们的卤料做完了之后，也是可以领一些其他的东西的，这样的卤料不管鲁什么东西，也都是非常好吃的，所以我们在做这样美食的时候，也可以选择一些其他的配菜，放到里面去卤。我们在卤豆干的时候也是要注意的，首先是要将豆干给油炸一下，如果不用油炸的话，这样卤出来的豆干可能口感没有那么好 。
❾ 卤豆腐干怎么做会好吃
卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃，怎么做才会好吃又有营养呢？下面介绍几种做法，希望大家会喜欢。
一般做法： 干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。将干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。
卤豆腐干怎么做会好吃？
做法一、将豆腐干清洗好，备用;豆腐切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒;在锅中加水，大火烧开，将大料放入锅中;再将豆腐干倒入锅中;待豆腐干卤好之后，捞起，放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;出锅罗，吼吼。
做法二、小豆干放入卤汁材料锅中，大火煮滚后转中火再煮15分钟。熄火、盖上盖子闷三小时。以上步骤重复3次。
做法三、先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%—25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。浆温降至8_0_—90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30—40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。先将包布铺在格板 （板上的格子按所需要的香干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
卤豆腐干怎么做营养会流失？
注意卤的时候火不要太大，要不然豆腐干表面就容易起泡;另外切成这个形状比较好看，而且还入味。在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的.豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
卤豆腐干各食材的处理方法：
豆腐切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒。