㈠ 大厨不会告诉你，拌饺子馅时，多加1勺它，好吃10倍，锁水提鲜
好吃不过饺子，饺子好不好吃，全在饺子馅，不会擀饺子皮没关系，买现成的，饺子馅一定要学会自己做。
拌饺子馅也不难，最主要的就是调料的搭配，对于大厨来说，调料的运用最拿手了，瓣饺子馅不在话下。可大厨不会告诉你，拌饺子馅时，多加一勺它，饺子好吃10倍，锁水提鲜。
饺子馅荤素搭配，荤的一般都是猪肉，猪肉肥瘦相间，这样不至于口感太柴或者太油腻。素可以搭配各种菜，比如白菜、萝卜、香菇、茴香、荠菜等等。荤素搭配，才不容易腻，而且营养更丰富。相比全荤馅的饺子，还不如全素馅的好吃，不管是素馅还是荤馅，拌饺子馅时要学会这些技巧，这样饺子才好吃。
肉馅别加清水，加点葱姜花椒水，不仅可以让肉馅更加多汁，还能去腥。拌肉馅的时候先加水，往一个方向搅拌，把水份彻底融入肉馅中，然后再加调料。
拌饺子馅的时候加1勺蚝油，不仅可以锁水，还可以提鲜，比虾皮还管用。蚝油的味道很鲜，因为蚝油的原材料就是生蚝。不管是荤馅还是素馅，都可以加蚝油。
先拌肉馅，最后拌素馅，素菜最容易出水了，所以不着急包饺子的话，别着急加素菜。而且肉馅需要腌制一段时间，腌制过后再把素菜切碎了放进去搅拌，这个时候加点香油或者食用油一起搅拌，锁住水分。
油要最后加，因为油会包裹食材，调料后放的话没办法入味。
韭菜馅是大多数人最爱吃的，就以韭菜猪肉馅为例，教大家瓣饺子馅：
1、准备300g猪肉剁成肉馅，然后加适量花椒水拌匀，往一个方向搅拌上劲。
2、接着加入1勺蚝油、适量盐、胡椒粉和1个鸡蛋清搅拌均匀，同样往一个方向搅拌上劲。3、再加适量食用油搅拌均匀，食用油可以锁住水分，然后放一旁入味。
4、把韭菜洗干净切碎，再放入肉馅里，加适量香油搅拌均匀，同样往一个方向搅拌，搅拌均匀，韭菜猪肉馅就做好了。
㈡ 饺子馅怎么调好吃
介绍几种素馅儿饺子：
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
一、胡萝卜饺
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法
1：将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末
2：喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
㈢ 调饺子馅时，加一勺常见调料锁水又增鲜，咬一口鲜香多汁，实用
不知不觉，下周一就是冬至了。很多地方冬至这一天都有吃饺子的习俗，其实现在的饺子不管是在南方还是北方，都是一道挺常见的食物了。我一般会趁着休息时间到菜市场买点新鲜猪肉和饺子皮，然后包上一大袋放冰箱冷冻室保存着，想吃的时候直接拿出来煮或者蒸就可以了。当然也有不嫌麻烦的朋友会自己在家揉面擀皮，不过个人觉得有点费时间，不过自己揉的面做出来的饺子皮口感确实很好。
虽说包饺子不是难事，很多人也都会做，但是记住一些有用的调馅技巧，包出来的饺子总归好吃些。毕竟饺子好不好吃，馅料就能直接说明问题。 下面给大家分享一些实用的调馅小技巧。
一、猪肉选择
平时我们做饺子馅的时候，有很多不喜欢吃肥肉的人只用瘦肉调馅，其实，这样子做出的馅料肉质不嫩滑，甚至有点干柴。而如果你在做肉馅的时候挑选肥瘦 比例三肥七瘦的肉，那么这个馅料就会更加鲜嫩 。因为肥肉比例不高，其实吃在嘴里并没有特别油腻。
二、添加蔬菜
做饺子馅的时候我们一般会添加一些蔬菜，比如白菜、卷心菜、香菇、韭菜等等你喜欢的蔬菜。那么加多少蔬菜更加合适呢？ 这里建议大家蔬菜和猪肉的比例在1:0.5——1:1之间，这个范围是比较合适的 。加蔬菜不仅能增添饺子的清香，同时荤素搭配也让我们这个饺子的口感更加丰富。
三、调味
我们都知道，搅拌肉馅的时候是需要添加适量的水以及一些其他的调味料，然后对馅料进行搅拌。 那么你知道到底是先加调料还是先加水呢？
拌饺子馅的时候建议大家要先放调料，搅拌均匀后，再加水继续搅拌上劲，否则肉馅就难以入味。加调味料时，除了常见的盐、香油、生抽、老抽等以外， 还可以放入一点蚝油 。 因为蚝油本身就是提鲜的，而且由于比较浓稠，在一定程度上也有利于我们饺子馅的固型，让它不容易出水，同时还能够提升饺子的鲜嫩度。
四、加水
为了让肉馅口感鲜嫩多汁，我们还会在搅拌的时候加入适量水， 一般肉和水的比例是1:0.5，也就是一斤肉可以放半斤的水 ，大家以此类推。如果饺子馅里面添加的蔬菜很容易出水，比如白菜或者卷心菜，那么可以适当的减少一些水量。
加水的时候我们最好是加花椒水（用花椒粒浸泡过后的水）或者是葱姜水（用料理机将葱、姜、水一起打成汁），这能够帮助我们的饺子更好的去腥 。这里不建议大家放料酒，因为饺子馅是被包裹在面皮中间的，当饺子整体受热时，料酒不能够通过自身的挥发带走猪肉的腥气，反而导致酒精气味残留在饺子中。
五、搅拌
给肉馅搅拌时，也不是一股脑儿把调料和水倒进肉馅里面后胡乱翻拌几下就行，而是 必须沿着一个方向搅拌至肉馅上劲 ，看起来特别饱满，跟喝饱了水似的。这样调制出的肉馅才不容易散掉，而且鲜嫩多汁。
个人碎碎念： 如果发现搅拌好的饺子馅有点出水，可以放入冰箱冷藏半个小时，这样肉馅会更加紧实，包的时候才不容易析出太多汁水，导致饺子皮不容易捏合。
㈣ 饺子好吃调馅是关键，这5个调馅小技巧你知道吗
饺子好吃调馅是关键，这5个调馅小技巧你知道吗？
“好吃不过饺子”，饺子作为一种传统式美食特色，一直备受消费者的喜爱，特别是华北地区，过年或过节，家有喜事，都需要包上一顿饺子庆祝一下。平时只要是有时长，也需要隔三差五的包上一顿饺子，解解馋。
一碗饺子美味是否，关键在于饺子馅调制的水准，许多朋友都说自身调制的饺子馅并没有饺子馆的那样香，难道是因为自己选的食材和调味料不好吗？其实并非如此，若想饺子馅调又香又美味，只需注意一下小窍门，用最简单的食材，还可以调制出又香又好吃的东西饺子馅，我们一起来探讨一下调制饺子馅的小窍门吧！
拌馅
饺子馅调好味道以后，就得拌馅了，拌馅一样讲究，在拌馅时，我们依据饺子馅多与少，打进适量鸡蛋，一般家庭的使用量，打进2~3个鸡蛋就可以了，随后顺着一个方向拌和，一直把饺子馅拌和上力，这样子的饺子馅在包饺子时，不但不会疏松，并且包出的饺子吃起口味也会更好！
腌渍
我们在调制饺子馅时，饺子馅和素馅一定要区分开来，素馅饺子为了避免出水量，一般都是在包时，添加食用盐，这可以避免荤菜出水量，饺子不太好包。可是饺子馅饺子就不一样了，饺子馅饺子在调制好以后，腌渍2小时左右，直到饺子馅彻底味了，在包饺子，这种饺子馅吃着变香，就会更加汁多。
饺子馅美味有窍门，教大家饺子馆不外传的秘方，饺子馅鲜嫩多汁无腥味儿！记得这5个调肉馅小窍门，饺子鲜香味美吃不够！
㈤ 调饺子馅，加上哪几样东西，才能馅料嫩滑鲜香多汁儿呢在何时加
调饺子馅，加上哪几样东西，才能馅料嫩滑鲜香多汁儿呢？在何时加？调饺子馅，加上哪几样东西，才能馅料嫩滑鲜香多汁儿呢？在何时加？一般来说，所有饺子皮和面都是用冷水，比例是2:1（500克面粉，250克水）。再次，想饺子皮更肌肉更营养，并在脸上加盐和鸡蛋，不要马上用好后，站立30分钟。这是另一个窍门，简。当你混合面团时，加入一些淀粉使它更结实。（500克面粉需要添加大约40克淀粉即可）。油或盐先放，其实很多人都犯了错误，导致好的馅料不香，气味重。
众所周知，饺子完全是美味可口的馅料，下面小珍就与大家分享一下，正确的馅料方法。喜欢收集它，元旦时秀！如果你想吃饺子，不管是素食还是肉馅，你必须记住在做饺子的时候要多加这三种！不管馅料是什么，都是多汁的，不是腥味！蚝油，这既是为了增强新鲜度又是为了调味，肉馅和蔬菜馅都是合适的。特别是素食馅料，加入蚝油，可以去除蔬菜的淡淡味道。用来补充营养的鸡蛋也在增加。无论是肉类还是素食，你都可以把它添加到你的食谱中。
食用油，这里说的食用油，不是生油，而是煎炸后的熟油！最好使用洋葱和姜油，这可以增加馅料的新鲜度，使其更加多样化。葱油和姜油的做法：葱+姜+茴香+四川胡椒混合，用小火慢慢煎至微黄，就可以了。最后，如何在不破皮的情况下煮饺子！速冻饺子最好放在冷水或温水中。这样做的目的是缓冲水饺的解冻过程，以便水饺再次煮熟时不会破皮。现在做的饺子，最好把锅煮开，烹饪时加盐，中途加水2-3次，这样煮好的饺子就不会粘住，也不会破皮。
㈥ 拌饺子馅时，有哪些步骤最重要，掌握方法，饺子馅鲜嫩多汁呢
之前要想吃饺子需到过年的时候才能吃到，如今无需那么费劲了，平常要想吃饺子还可以轻松品尝到，甚至有的人一次会包许多水饺冻下去，等到什么时候要想吃时煮一下就好了。
虽说吃饺子这件事愈来愈很简单，但大家结果发现我们自身家里做出来水饺总并没有外边的好吃该怎么办？怎样可以让大家自己家里里也可以做出外边那样好吃的水饺呢？特别是在是如何作出鲜嫩多汁的饺子馅呢？
以上就是关于今日给大家分享的饺子馅的处理方式了，做出来的饺子馅味儿十分好吃，肉馅细嫩又汁多，不会有各种各样的出汤状况。
敲黑板时时刻刻：1、拌肉馅的时候一定要提前把肉馅用盐腌渍一下，那样肉馅才会更的进味。
2、用生姜水拌肉馅相比用温水拌肉馅好吃得多，它会使肉馅更为进味。
3、肉馅拌好了以后一定要加一点芝麻油搅拌均匀，那样肉馅里边水分才会被锁定，也不会有肉馅很干的感觉了。
㈦ 饺子馅怎么调才好吃 教你十种馅料的调配方法
“ 饺子好吃馅难调 ”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。
30秒快手切肉末
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。
调料有顺序
要记住这样一个顺序： 一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
/西红柿牛肉水饺/
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机， 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。 只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤： 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、 调馅： 将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
/茴香腐竹肉馅/
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤： 1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/创意酸菜水饺/
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤： 1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、 10分钟快速制作酸菜： 锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤： 1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤： 1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。 做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤： 1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
/白菜（百财）馅/
白菜寓意“ 百财 ”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！
步骤： 1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉，不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤： 1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美，可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤： 1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
㈧ 好吃不过饺子，在饺子馅里加些东西，最好吃超级香，鲜嫩不破皮！
有句老话说的好，好吃不过饺子，好玩不过包饺子，如何判断一个饺子好不好吃呢？当然是看它的馅里面的料了，那么笔者今天就教大家一个小招，在饺子馅里加些这个，最好吃超级香，鲜嫩不破皮！
肥4瘦6的猪肉搭配
如果你们在做肉馅饺子的时候，肥肉太多了就会很腻，而如果瘦肉太多了就很硬，想要饺子口感好，选择肥4瘦6比例的猪肉馅是最好的，如果想要更好的口感肥3瘦7也是非常不错的，当然也不能是全荤馅的饺子，荤素搭配比例最好是1:1。
在饺子馅里加点这个，最好吃超香
加一勺蚝油能够让饺子鲜嫩缩水，做饺子馅不光要放常规的酱油、香油、盐、葱、等等，千万不要忘了加一勺蚝油哦，在饺子馅里加点这个，最好吃超香
值得一提的是不光是蚝油能够让饺子更鲜嫩，鸡蛋和花椒也是能起到这样的效果的，在饺子馅里加一些鸡蛋和花椒，能够让饺子里面的肉更加鲜嫩，并且搅拌饺子的时候，最好是往同一方向搅拌，并且速度要快。
那么煮饺子如何不破皮呢？
首先饺子的谁要多一点，而且要加适量的盐味，如果说水沸腾之后在放饺子下锅的话，一定要多次的搅拌，防止饺子粘锅，速冻的饺子不太容易熟，如果煮不好的话很容易出现夹生的情况，这个时候要用中小火慢慢的煮，等饺子漂浮在水上面时候，饺子皮表面也不平整的时候，就说明饺子熟了。