1、肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水，不喜欢胡萝卜的，可以换成任何你喜欢的蔬菜或是直接用纯肉馅（还可加豆腐）；
2、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,一个蛋加1勺即可；
3、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉；
4、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好；
鸡蛋饺
5、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，比外边买的卫生；
6、我的这个是11CM的煎蛋小锅，顺便用来做蛋饺，没有的，用煎蛋器和平底锅，或是可以直接火上加热的大勺都可以来做蛋饺。
小贴士：鸡蛋饺属于家常菜谱，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
㈡ 鸡蛋饺子馅怎么做
食材明细
主料
饺子皮650g
韭菜370g
鸡蛋5个
- 辅料
生抽适量
酱油适量
五香粉适量
香油适量
盐适量
鸡精适量
清水适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
10
入清水烧开，加入一点盐（防饺子粘锅），然后把饺子放进去，加盖在煮开，然后在打开盖煮至皮熟。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法步骤
㈢ 鸡蛋饺子馅怎么做
鸡蛋饺子馅儿做法非常简单，首先把鸡蛋给他打伞，以后他搅拌均匀，然后放在锅里面。锅中放油油要热一些，然后放进去快速翻拌一下，这样的话做出来的馅料用来包饺子味道非常好，而且酥香可口。
㈣ 鸡蛋馅饺子怎么做
鸡蛋饺子馅做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如胡萝卜鸡蛋饺子馅、鸡蛋韭菜饺子馅等。
一、胡萝卜鸡蛋饺子馅
材料：胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、面粉。
做法步骤：
1、首先把胡萝卜去皮擦成细丝，然后锅中放油，油热后将胡萝卜丝炒软，盛出备用。
2、将鸡蛋打散，倒入锅中滑炒，炒成小丁后关火放入葱花炒匀。
3、最后将之前炒好的胡萝卜放入鸡蛋丁中，加入适量的盐拌匀这个馅就调好了。
二、鸡蛋韭菜饺子馅
1.先把胡萝卜切成颗粒状，备用
2.然后把葱姜切碎，备用
3.然后锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）
4.韭菜切碎备用
5.热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用
6.锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，
7.再倒入胡萝卜炒一下
8.再倒入粉条炒一下，
9.然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，
10.放入韭菜（韭菜不能炒太长时间了），翻炒一下，关火，大功告成了，饺子馅就做好了。
㈤ 鸡蛋饺子馅做法大全 鸡蛋饺子馅做法有哪些
1、做法一：
（1）鸡蛋10个，猪肉1斤，韭菜1把。
（2）起锅烧油，加入油，大火放入韭菜炒成7分熟，放入鸡蛋，翻锅，等1分钟放入酱油，鸡精，融为，焖一下，等差不多9分熟捞出，即可。
2、做法二：
（1）鸡蛋适量，马齿苋适量，葱少许，姜少许。
（2）马齿苋摘出来，一般不是在超市买的净菜，还是需要自己摘一下根和坏叶的，然后清洗干净。
（3）接一些水，先把水烧开了，在烧水的时候，加入一些盐。这样煮出来的菜，不容易碎的很。加入一点油的话，煮出来的菜能颜色更清亮。
（4）把马齿苋烫一下，不用烫的太狠，水滚几滚，就可以捞出来，放在冷水盆里面冷却了。然后将马齿苋水拧干一点，剁碎备用。
（5）接着我们来处理鸡蛋，把鸡蛋皮洗净，还是觉得洗洗干净一些。然后把鸡蛋放一点点盐，一点糖（去腥），均匀打散。
（6）把葱、姜，洗净，切成末。和马齿苋碎一起放在一个盆里面，等着拌和饺子馅。
（7）将锅烧热，加入油，把鸡蛋倒进锅里，用筷子就可以，将鸡蛋可以拌炒的稍微碎一点。
（8）炒好鸡蛋，稍微凉一点，和马齿苋放在一起。我们加入盐、酱油、香油、鸡精、五香粉和糖，把饺子馅调下味道。沿着一个方向打圈，搅拌饺子馅就好了。
3、做法三：
（1）韭菜，鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。
（2）将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。
（3）将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。
（4）再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。
㈥ 鸡蛋饺子馅怎么做好吃
鸡蛋饺子馅
用料
主料
韭菜250克
鸡蛋4个
辅料
香油
1汤匙
盐
2茶匙
鸡精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜鸡蛋饺子馅的做法
1.
准备所需材料
2.
将韭菜摘好洗净晾干水分
3.
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀
4.
锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内
5.
再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用
6.
将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油
7.
然后拌匀
8.
待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中
9.
然后再拌匀
10.
加入适量的盐
11.
加入鸡精、香油、蚝油、姜粉
12.
最后拌匀即可
烹饪技巧
韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。
㈦ 怎样做鸡蛋饺子馅好吃
鸡蛋饺子的做法
1.
鸡蛋打散后加盐调味备用
2.
猪肉、青菜剁成末，加上葱花，剁均匀，加入适量盐拌匀
3.
油锅刷一点油，舀入两勺鸡蛋液，慢慢晃动煎锅，让蛋液均匀地铺开，小火煎至蛋液微微凝固
4.
夹一坨肉末放在蛋饼的一头
5.
用小铲子和筷子慢慢将鸡蛋饼卷起来
6.
收口朝下，稍微煎一下帮助定型
7.
全部做好后放入微波炉
8.
设置蒸汽，大火蒸5分钟即可
㈧ 做蛋饺子馅怎么做
蛋饺
材料：猪瘦肉184克、鸡蛋6只、蒜蓉1/2汤匙
腌料：白糖1/6汤匙、盐1/5汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、生粉1/2汤匙、香油1/3汤匙、酱油1/2汤匙、花生油8汤匙
做法：
1、把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀。
2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀。其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。
2、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
3、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
4、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
5、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
6、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
7、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。
注意事项：
烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。
㈨ 鸡蛋饺子馅怎么做
步骤 1
开中火，大汤勺里放入油，匀整。再将鸡蛋液倒入大汤勺，匀整。
步骤 2
等到鸡蛋半熟后，放入饺子馅，用筷子将鸡蛋包在一起。鸡蛋有妙用
在家在制作饺子馅的时候，尤其是肉馅饺子的时候，可以打入1~2个鸡蛋，加入鸡蛋之后，饺子馅吃起来特别的嫩，而且有助于增加饺子馅的黏性，更加便于包饺子。
3、调味有窍门
很多朋友在给饺子馅调味的时候，基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料，宁可多放，绝不少放，认为调料放的越多，饺子馅就越香，其实不然，各种调料味混杂在一起，完全吃不出肉的香味。正确的做法应该是加入料酒、十三香（五香粉）、盐、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更难吃。
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