用料
豆腐干
八角
桂皮
香叶
干辣椒
生抽
老抽
盐
糖
卤豆腐干的做法
锅里水烧开，加豆腐干
加入上面的其他配料
尝下汤汁，稍微偏咸些
小火慢炖，半小时以上
汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。
小贴士
1.可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。
2.一斤的豆腐干，八角，3-4颗，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2个。香叶，3片。这样煮出来是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣，所以朋友们按自己口味来。
② 卤豆腐干怎么做好吃
卤豆腐干（麻辣口味）的做法
白豆腐干切小块。
小贴士
卤豆腐干的调料不必拘泥于我菜谱上所写，家里 有什么就放什么，或者喜欢吃哪种口味就放哪种调料，麻辣口味重的花椒麻椒和干红辣椒要多放。
卤汁的调料要多放，因为是靠卤汁入味的，必须要比平时烧菜的味道重才行，如果卤汁味道尝起来刚刚好，那么豆腐干的味道就会比较淡，很难入味了。
③ 卤豆腐干怎么做好吃
10.关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
小贴士
豆腐干也可以不油炸，直接卤
因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒
④ 卤豆干怎么做才好吃
平时在生活中卤豆干也是非常好吃的，因为卤豆干它里面也是含有蛋白质的，所以说我们平时在家里面也是可以自己去做卤豆干吃的首先我们是去超市买一些豆干，然后回到家里将它清洗干净，然后将它的水晾干之后起锅烧油，然后将豆干放里面煎炸一下，这样煎炸出来的豆干口感会更好一些 。
做卤豆干的时候，我们的卤料做完了之后，也是可以领一些其他的东西的，这样的卤料不管鲁什么东西，也都是非常好吃的，所以我们在做这样美食的时候，也可以选择一些其他的配菜，放到里面去卤。我们在卤豆干的时候也是要注意的，首先是要将豆干给油炸一下，如果不用油炸的话，这样卤出来的豆干可能口感没有那么好 。
⑤ 卤豆腐干怎么做如何做好吃
用料
主料
豆腐干(熏干)500克
辅料
卤水
1000克
香油
2克
盐
5克
香葱
5克
卤豆腐干的做法
1.
豆腐干切条易入味
2.
卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香
3.
放进豆腐和少许盐大火烧开
4.
转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤
5.
卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味
6.
装盘淋上香油，撒上香葱即可
烹饪技巧
好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味。
⑥ 卤豆腐干怎么做会好吃
卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃，怎么做才会好吃又有营养呢？下面介绍几种做法，希望大家会喜欢。
一般做法： 干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。将干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。
卤豆腐干怎么做会好吃？
做法一、将豆腐干清洗好，备用;豆腐切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒;在锅中加水，大火烧开，将大料放入锅中;再将豆腐干倒入锅中;待豆腐干卤好之后，捞起，放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;出锅罗，吼吼。
做法二、小豆干放入卤汁材料锅中，大火煮滚后转中火再煮15分钟。熄火、盖上盖子闷三小时。以上步骤重复3次。
做法三、先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%—25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。浆温降至8_0_—90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30—40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。先将包布铺在格板 （板上的格子按所需要的香干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
卤豆腐干怎么做营养会流失？
注意卤的时候火不要太大，要不然豆腐干表面就容易起泡;另外切成这个形状比较好看，而且还入味。在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的.豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
卤豆腐干各食材的处理方法：
豆腐切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒。
⑦ 豆腐干怎么卤好吃
主料：豆腐1块
调料： 葱 适量 姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 卤肉 （汤）适量 香叶 适量
做法
1，豆腐切成长方形的块
2，平底锅置火上，放油烧至5成热，把切好的豆腐块，平铺在锅里，小火煎至四面金黄
3，把卤肉汤放在锅里融化开，加葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，大火烧开，小火熬煮15分钟
4，把建好的豆腐块放入卤肉汤里，大火烧开，小火煮10分钟，关火，浸泡1个小时，捞出即可。
熟食店卤五香豆腐干制作过程做法一
豆腐干适量，鸡蛋，卤料包，面筋，肥肉，鸡爪，素鸡适量，老抽，生抽，盐，冰糖，葱姜蒜，干红辣椒。
1、将肥肉焯水，放入所有材料入砂锅，加入适量水；
2、然后倒入生抽，老抽，和冰糖，大火煮开后转为小火；
3、焖煮20分钟，浸泡半小时左右即可。
做法二
白豆腐干1斤，黄豆30克，绿茶适量，红茶少许，小茴香，八角，桂皮，陈皮，香叶，干辣椒，酱油，盐，糖适量。
1、黄豆提前浸泡1碗，豆腐干切成方块用盐水腌15分钟；
2、锅中防水，加入卤料包，绿茶，红茶，酱油，盐和糖；
3、锅中水烧开后放入豆腐干和黄豆，大火再次烧开后转为中火烧煮15分钟；
4、然后关火焖煮3小时，3小时后再烧15分钟，关火焖3小时即可。
⑧ 卤豆腐干的做法 卤豆腐干的做法步骤
1、准备用料。白豆腐干、酱油、糖、盐、干辣椒、花椒、麻椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香、葱、姜、大蒜。
2、白豆腐干切小块。
3、用油两面煎到微黄。
4、煎好的豆腐干放在盘中待用。
5、锅里加水，加入所有调料烧开，把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右。
6、关火后，豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。
7、然后捞出晾干就可以了。
⑨ 卤豆腐干怎么做好吃
卤味是我们家夏秋季节的.常备菜，卤味具有卤味浓郁、口感松软的特点，卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高，易学易做，下面是我给大家介绍的卤豆腐干怎么做好吃，欢迎阅读。
1、豆腐干切条易入味。
2、卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香。
3、放进豆腐和少许盐大火烧开。
4、转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤。
5、卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味。
6、装盘淋上香油，撒上香葱即可。
⑩ 怎么卤豆腐干好吃
卤菜是汉人的一种美味可口的特色小吃。传统式的卤菜能够分成三种，各自是红卤、黄卤和白卤。红卤就是指这些色调重、味儿重的卤菜，黄卤就是指比红卤要轻的一点的卤菜，而白卤是在这里三种卤菜当中味儿较轻的一种。不一样的人喜爱的卤菜都不一样，可是用以制作卤菜的原材料确是类似的。
凤爪、鸡翅膀、鸡翅、豆干等全是大家较为喜爱用于做成卤菜的关键原材料，而在这种原材料当中，普遍用以做卤菜的，就是是豆干。豆干历经酱卤后，因为豆干是一种吸水能力非常好原材料，因此 所消化吸收的卤料也非常多，下边，我们来了解一下卤豆腐干的作法。
主要材料：水豆腐 1块
调味品： 葱 适当 姜 适当 八角 适当 八角茴香 适当 卤菜 (汤)适当 良姜 适当
作法
1，水豆腐切割成正方形的块
2，炒菜锅置火上，加点油烧至5成热，把切完的军用被子，铺平在锅中，小火煎至四面金黄色
3，把卤菜汤放到锅中溶化开，加葱段、生姜片、八角、良姜、八角茴香，大火烧开，文火熬煮15分钟
4，把建成的军用被子放进卤菜鲜美的汤里一起，大火烧开，文火煮10分钟，熄火，侵泡1个钟头，捞起来就可以。
以上便是卤豆腐干的关键作法，从上边我们能够见到，实际上卤豆腐干的作法并不会太难，并且卤豆腐干能够顺从不一样人的口感，假如喜欢吃甜味的人能够制成红卤，讨厌吃辣椒的能够制成黄卤或是白卤，喜欢吃卤豆腐干的盆友都不防能够依据上边的方式 开展实际操作。