㈠ 请问四川臭豆腐怎么制作才是正宗,好吃的.
四川臭豆腐炸过后和大蒜、葱、辣椒酱等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的，下面介绍做法：
准备材料：臭豆腐生坯500g、大蒜2块、大葱1g、汤料2条、辣椒酱1g
制作步骤：
1、泡水1小时以上，最好是半天
㈡ 四川小吃脆豆腐的做法
四川小吃脆豆腐的做法
四川小吃历史悠久，而且非常有地域特色，而且四川小吃调味丰富，做法简单。那么四川小吃的做法有哪些呢?接下来就来看看四川的小吃脆豆腐的做法 吧，大家快快get起来。
乐山脆豆腐
主料：老豆腐一块
配菜：胡萝卜、白萝卜、青笋、香菜
调料：盐、醋、海天365鲜味酱油、红油、花椒油、白糖、味精
做法
1、准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。
2、老豆腐切成小块，在对角切成三角形。
3、入油锅炸(煎)制表面金黄，火不要太大，慢慢煎(除了要挖空的那个面可以不煎，其余的每一个面都要煎到)
4、煎好的豆腐块捞出控油，先用刀顺着四壁分别划一刀，然后用小勺挖空待用。
5、依次处理好所有的豆腐块。
6、分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝，越细越好，香菜洗净
7、放入一个大盆中，调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精，最后再来一大勺红油，一点花椒油拌匀。
8、将拌好的菜丝填入豆腐块中，即可。
四川小吃的做法
香辣脆口的.拌菜，您瞅瞅介色彩，五彩缤纷的哈，口水的不行
锅盔凉粉
原料1：中筋面粉200克，酵母2克，泡打粉1克，盐1克，温水100克左右。
原料2：碗豆淀粉50克，清水400ML+700ML。
做法
1、准备好碗豆淀粉。
2、用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。
;㈢ 四川自制红豆腐的做法，
主料
豆腐500g
辅料
盐，辣椒面，麻椒面，味精，适量
四川红豆腐的做法步骤
1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4～6天，这是第六天，已经有那种味道了
2. 然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉
3. 期间每放一层豆腐都撒一层姜末
4. 把它们都装到玻璃瓶子里，比如罐头瓶里。放两三条就可以了！我这是放一天以后的效果！好好吃哒！
其他
主料
老豆腐两斤 青菜叶20片
辣椒面一斤 十三香一包
花椒面适量 香油适量
葱姜蒜适量 味精适量
盐一包
红豆腐制作的做法步骤
1. 豆腐沥干水，切块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封用被子盖住发酵
2. 这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到长满白毛发酵就算完成了，如果没有稻草可以用干玉米叶代替
3. 豆腐发酵好后，调料，辣椒面花椒面白糖盐，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好后尝一下，盐适量多一点
4. 再加入姜蒜末拌匀
5. 豆腐裹上调料，用青菜叶包裹，我没买到青菜所以用其他替代
6. 这是包好的，这种是菜叶发酵，放置一个月很香
7. 这种是红油，装瓶里淋上加盐味精，十三香的香油，油盖过豆腐，密封好保持一个月就可以吃了
㈣ 四川名菜麻婆豆腐的正宗做法，麻辣入味，鲜香滑嫩，好吃又下饭吗
麻婆豆腐是我们都喜欢吃的一样个菜，吃着麻辣入味特健脾开胃，许多的小伙伴都会觉得制做下去特殊的不便，还很容易碎，麻婆豆腐的处理方式非常简单，比成油炸豆腐还简易。
起锅后产品上洒均匀花椒面和香菜就可以，如果不是很能吃辣的也可以不用放花椒面，作法是否非常简单，那样处理好的麻婆豆腐，香辣入味，鲜美软嫩，美味又下饭菜，喜欢的话小伙伴就看一下吧，如果你喜爱这篇文章，就帮忙转发+个人收藏+关注点赞适用一下吧，请关注账户！
㈤ 四川非常有名的传统名菜麻婆豆腐，正宗做法是怎样的
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
㈥ 四川米豆腐怎么做好吃 四川米豆腐的做法
1、首先把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。
2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。
3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。
4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。
㈦ 川味白豆腐怎么做好吃 四川名菜白油豆腐的家常做法
1、材料：嫩豆腐一方，肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根，配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量。
2、将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。
3、炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可。
4、接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟。
5、沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开。
6、接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟。
7、尝下味，根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些。
8、盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成。
㈧ 四川麻婆豆腐怎么做好吃
用料
豆腐 一块
肉末（可不加） 二两
蒜 一头
青蒜 一棵
豆瓣酱 三汤匙
豆豉 两汤匙
花椒末 一小包
辣椒面（可不加） 两汤匙
小米椒（可不加） 三根
盐 两小勺
酱油 三汤匙
老抽 三汤匙
最正宗的四川麻婆豆腐的做法
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒
㈨ 四川豆腐的做法大全
材料
主料：豆腐两块，青笋、香菇、榨菜、红辣椒各少许，火腿、油菜各一两。
佐料：盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法
(1)把豆腐切成小块，入锅加开水炖，见豆腐有蜂窝时捞出控干；
(2)青笋切成小段，香菇、榨菜切成小片，红辣椒切成末，火腿切成片，油菜切成段；
(3)锅内放油，油热后将青笋、红辣椒、火腿、油菜，香菇一齐入锅煸炒一下，添上一勺汤，放入适量的盐、花椒水、料酒，汤开后放进豆腐炖一会，再加味素即可出锅。
食用禁忌
与豆腐相克的食物：
豆腐与芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。
豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。
豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
豆腐与南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。
豆腐与韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。
豆腐与甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。
豆腐与芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿
㈩ 麻婆豆腐是四川名菜，麻婆豆腐怎么炒才好吃
麻婆豆腐可以说是四川的一道名菜，很多人都非常的喜欢吃麻婆豆腐，那么麻婆豆腐的做法是什么呢？首先，大家需要准备一些肉末，还需要准备豆腐以及豆腐酱。在这个时候，我们一定要选择嫩豆腐，嫩豆腐制作出来的麻婆豆腐才会更大的好吃一些。麻婆豆腐的肉沫也是非常重要的，郑能够让麻婆豆腐更加的香，而且也能够让麻婆豆腐的口感更加的不错。
三、总结。
麻婆豆腐是小编非常喜欢吃的一道菜，特别是麻婆豆腐的热量不是很高，对于减肥期间又想吃辣的人群来说，这确实是一个非常不错的美食，如果你也很喜欢吃麻婆豆腐的话，不妨去尝试一下，绝对不会让你失望的。