❶ 怎样做酥肉好吃
1、主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红薯粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2、首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3、把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4、鸡蛋搅匀后，放入红薯粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5、然后使劲拌匀
6、然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7、把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！
8、用盘子装起来就可以了！
❷ 怎样做酥脆的酥肉好吃 如何做酥脆的酥肉好吃
1、食材：五花肉，花椒，鸡蛋，胡椒粉，葱姜，面粉，淀粉。
2、做小酥肉最好是选用肥瘦相间的肉，有肥有瘦的吃着好吃也不发柴。
3、把肉皮去掉切成1厘米左右的长条，像手指粗细就差不多了，切好之后放入到盆中。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的灵魂，但是千万不要用花椒粉，花椒粉太细腻，经不起高温，很容易炸糊发苦，这样一锅肉就浪费了。要把花椒粒放入到锅中，不需要加油，开小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出来晾一晾，然后用擀面杖把花椒擀碎，不用擀的特别碎，有一些颗粒状就可以了。
5、把花椒碎放入到肉里边，再加点姜片和葱段，放上少许的食盐，胡椒粉适量的料酒抓拌均匀腌制15分钟。
6、小酥肉酥脆的关键就是调糊，如果只用面粉，做出来的容易回软也不够脆，只用淀粉做出来的有些发硬。所以面粉和淀粉结合最好，还有鸡蛋一定不能少，酥不酥就靠鸡蛋了。按照100克红薯淀粉，20克小麦淀粉，5克食盐，2个鸡蛋的比例调糊，保证你能一次成功。
7、加入鸡蛋和面粉可以使小酥肉口感更酥不容易脱浆，顺着一个方向搅拌，适当加入一些清水，搅拌成能够拉丝的状态就可以了，如果浆太稠炸出来的会发硬。
8、这时候肉也腌好了把里面的葱姜挑出来，然后把肉倒入到面糊中用筷子拌匀，使每一块肉都能裹上面糊。
9、接下来热锅烧油，等到油温烧至五成热的时候开始下肉，一块儿一块儿的分开下，防止肉粘连在一起，定型之后用筷子轻轻的把有粘在一起的肉分开，中间要用勺子轻轻的推动使肉块受热均匀。
10、大概四五分钟的时间肉已经变得微黄，然后捞出来控油，再用密漏把油里边的碎渣捞出来碎渣榨的时间长了容易炸黑榨糊。
11、等到油温升至六七成热把炸过的酥肉放进去再复榨一次复榨的作用也不用多说了榨到酥肉更脆更香颜色变得金黄就可以出锅了这样炸好的酥肉可以直接吃也可以炖菜还可以做各种砂锅面条这样放置几个小时也不会回软。
❸ 酥肉怎么做好吃
小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！
做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。
❹ 鸡蛋酥肉的做法大全窍门
主料
猪肉适量
菜籽油适量
鸡精适量
盐适量
鸡蛋2个
淀粉适量
老姜适量
花椒适量
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点击查看大图8.成品。
辅料
酥肉的做法步骤
小窍门&温馨提示
根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来香。
❺ 怎样做小酥肉好吃
相信很多吃货一提到酥肉都会很熟悉吧，好吃到停不下来。其实酥肉是在很多西北身份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别。没错，小编今天要给大家推荐的是正宗的四川酥肉的简单做法，不用出门花钱，在家也可以尝到的美味，接下来小编将详细的做法步骤给大家安利一下~
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧
❻ 用怎样的做法，做出来的酥肉好吃
用怎样的做法，做出来的酥肉好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
用猪前腿肉，或是是三线肉都能够的，这二种肉肥夹瘦吃起口味更强。将肉切成块状。依据肉的量来加红薯粉。炸酥肉务必要用红薯粉，那样炸出去咬起更松脆。再加适当生鸡蛋，盐，生抽酱油。
老北京杂酱面应该是一道尤其传统式的特色小吃，针对很多人而言，一碗酱肉包包括了尤其多难忘的回忆，但是也无需去思念这类口感，自身在家里实际上也是可以制造的。
❼ 小酥肉深受大家的好评，那么怎么做才能使其好吃
小酥肉深受大家的好评，那么怎么做才能使其好吃？酥肉是川渝地区过年必吃的美食。也是吃火锅必点的小吃之一。小编家里也经常做酥肉吃，下面我就分享一下我家的酥肉做法。
我们开始调制炸酥肉的面糊，面和淀粉比例1：2，加温水调匀，打入一个鸡蛋同时加入适量苏打粉，起到外酥里嫩的作用。调好后静置半小时。起锅烧油，油六成热时，开始炸酥肉，炸完后复炸一次就OK了。
酥肉不管是干吃或者做汤都特别好吃，喜欢的朋友可以试试。
❽ 如何才能做出美味香酥的酥肉
做出美味香酥的酥肉小技巧
猪肉腌制时，要记得放花椒粉，有去腥增香的效果；
调粉浆时，不用面粉不用水，只用红薯淀粉和鸡蛋就可以了，这样做出来的酥肉更酥脆；
酥肉入锅时，油温要合适，六成热入锅，不能冷油下锅，也不能热油下锅，炸制时用中小火，这样受热更均匀，炸酥肉时，还要学会复炸，这样做会让酥肉更酥脆。
做好以上几点，保准你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
准备食材：猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食盐、食用油；
食用油
喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉，反之喜欢肥瘦相间的用五花肉，做出来口感都
不错，按自己喜好来。
将里脊肉冲洗干净，将表面的水分控掉，切成长条，放在盆中，
然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐，花椒粉尽量自己做，混合在里脊肉上
更好吃，香气浓郁，将花椒放在锅里小火炒，炒干后放在捣蒜器里捣碎即可，
若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉；
放好调料后，下手去抓拌，抓拌均匀后，腌制十分钟；
另一个大碗中放入适量红薯淀粉，再打两个鸡蛋，一点水也不加，就这样朝着
一个方向搅拌，一直搅拌到无干粉、无疙瘩为止；
搅拌好后，放一会儿，再去搅拌几下，粉浆看起来比较浓稠就可以了，再给
粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌；
接着将肉条放进粉浆中搅拌，每个肉条都裹上粉浆；
锅中加足量食用油，烧热到六成热的时候，调中小火，将肉条一个个放入锅中，
如果肉条比较多，记得要分批去炸，避免粘连；
炸到肉条微黄的时候，将酥肉捞出，再加热油温，差不多达到七八成热的时候，
将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉；
炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了。
❾ 炸酥肉，究竟放不放鸡蛋大厨教你调糊技巧，酥肉香酥不油腻
炸酥肉，是一道经典的小吃，应该没有人会不喜欢这种 美食 吧。去火锅店的时候，我喜欢点一盘它，直接吃香酥可口，放在锅里涮一涮，肉香味十足。总之，这是一种老少皆宜、人人都爱的美味佳肴。
逢年过节，又或者平时馋了的时候，我就喜欢自己在家炸酥肉，买一块里脊肉炸一炸，再撒上一些调料，孩子喜欢极了。
很多人跟我一样，喜欢自己在家炸，但是同样也听到了不少人的吐槽。为何自己炸出来的酥肉，口感不香酥，还有一点油腻呢？
其实要想酥肉好吃，其中最关键的就是面糊的调制，这一步做不对的话，怎么炸都炸不出酥脆入味的口感。那么炸的时候，究竟要不要放鸡蛋呢？今天大厨来教你调糊技巧，学会后炸出来的酥肉香酥不油腻。
准备材料：里脊肉、生姜、生粉、面粉、鸡蛋、啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、椒盐、食用油
1、首先咱们准备一块里脊肉，因为孩子不爱吃肥肉，所以就用里脊肉，但是要想炸出来更酥脆、更有味道的话，还是得掺一点肥肉。
2、洗干净之后，咱们将其切成条状，放到碗里。加上姜片、啤酒、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉，抓匀之后腌制一段时间。
3、差不多需要腌制20分钟的时间，到时间之后我们将其中的姜片给取出来。
4、接下来就准备调糊了，这是最关键的1个步骤，决定着酥肉是否酥脆。往里面加上2个鸡蛋、花椒粉、盐，再来适量的面粉和生粉，两者比例为1：1即可，将其彻底抓匀。比如我这里300g猪肉，用了40g面粉、40g生粉，就刚刚好。
5、抓匀之后就可以准备来炸了，锅内倒上一定量的食用油，将其烧至6成热的时候，把里脊肉放进去，用漏勺搅动一下，防止其粘连。炸5、6分钟之后，看到酥肉表面微黄，先将其盛出来。
6、之后继续把油温升高，然后再把酥肉放进去，复炸1分钟，接下来控干油分捞出来，就可以了。最后在表面撒上适量的椒盐，吃一口香酥脆，里面的肉特别嫩，让人爱不释手。
注意事项：
炸酥肉是需要放鸡蛋的，这样炸出来才会更酥。调糊技巧分享给大家了，下次炸酥肉试试这方法，炸出来太香了！
❿ 如何做出好吃的酥肉
肉酥一般是用猪的板油提炼后剩下的油炸，要想做好油酥就要选猪板油厚的，在下锅前先放些清水把板油煮下，直至水收干后慢慢的就出现油了，等板油炼到金黄把油比干捞出，这个时候的油炸又酥又脆非常好吃猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤13张
不同制作方法
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放薯仔或莲藕都可，薯仔莲藕切成小块，然后用大火蒸熟