‘壹’ 来越夜越精彩的江苏盐城，体验地道苏北人情苏北味
盐城，坐落在江苏省中北部，是江苏三座沿海城市之一，古时候，这里环城皆盐场，因此得名“盐城”。
每个盐城人心中，都有一种属于自己的 美食 。盐城人贪恋的夜市，不是网红咖啡馆、文艺小酒吧，而是街头巷尾的路边摊。
这家烧烤店，是无数盐城人的深夜食堂。鸡肉小串儿、各种蔬菜，往油锅里这么一放，扑鼻的香味弥漫全街。
摊主说，这家油炸小吃之所以好吃，关键在于自己秘制的甜酱、辣酱和甜辣酱。
在盐城的犄角旮旯里，藏着许多 美食 。而这些都是经过时间考验的美味，没有豪华的门面，靠的都是口口相传，沉淀下来的忠实食客。
这家馄饨摊，毫不起眼的汤锅，竟然是鸳鸯锅，右边的锅煮馄饨，左边的就是虾皮汤锅了。
摊主介绍说，他家馄饨灵魂所在，就是这一碗虾壳熬煮的汤。
夜幕四合，盐城的各个夜生活市集逐个点亮。
夜生活新地标，便是盐城·新弄里最好的 时尚 代名词。新弄里街区夜市位于盐南高新区，在广场的东南侧，汇聚大江南北各种小吃的“ 美食 集市”，街头 美食 热气腾腾。
要说这新弄里街区里，能够将盐城小吃和 美食 一网打尽的，当属这山芋腔了。山芋腔，“腔调”十足，琳琅满目的小吃让人眼花缭乱、应接不暇。
盐城的绿豆凉粉，丝丝分明，晶莹剔透，用凉粉刷这么一刷，浇上花生米、香菜、酱黄瓜和汤汁搅拌一下，这是最简单的夏季诱惑了。
盐城的臭豆腐来自东台，厚度要比其他地方厚一倍，并且是酸甜口味的。
盐城地处平原，当地人喜食猪肉。猪头肉以及猪尾巴、猪耳朵、猪门腔这四个部位做出来的凉菜，口感劲道爽滑，口味各有不同。
这一大锅正在贴的，是苏北锅贴饼。熟面经过发酵以后，迅速的把它贴在锅上，这可是地道的苏北农家吃法。
建湖藕粉圆子，是盐城最着名的特色小吃，已有200多年的 历史 。
以藕粉为原料，用白糖、枣泥拌匀，再以芝麻为馅丸，在开水中多次氽制而成。
正在切的是阜宁大糕，主要以糯米粉精制而成，糕片白如雪，有着糯米的清甜和嚼劲儿。
餐厅负责人 王嫣：
“干隆皇帝御赐过，叫玉带糕，糯米清香，甜甜糯糯，还特别有嚼劲儿。”
盐城人在过去，一天三顿都会吃山芋，在没有山芋的季节，老百姓就会把生的山芋晒成干，再用大麦煮成山芋干粥。
把蚕豆慢慢炒，不加油，这样一直炒酥炒黑，带点焦色，用开水一冲，加入八角、葱、姜，大约25分钟煮透，捞出晾干，再用菜油、蒜头和盐一拌，这道炒蚕豆也是盐城特有的。
煮的汤圆你吃过，炒小圆子你见过吗？这是盐城非常有记忆的一道家乡菜，把糯米和成面之后再烫，搓成小圆子，下油锅炒到金黄色，再配上黑白芝麻、白砂糖，就是给客人的一道尊贵 美食 了。
苏北酱鸭头，用八角、小茴香、花椒、白蔻、葱姜、干辣椒、花雕酒保持了酱的手法和技法之外，另外还加入了甜味，使得口味更加符合盐城人的味道。
盐城的夜市上还能吃到什么特色 美食 呢？这道苏北草鸡汤，绝对值得一尝。
草鸡，是当地人散养在果林，吃果子、虫子，生长周期为一年的母鸡。
草鸡汤的做法相当简单，但是却凝聚了很多技法。用水焯过之后，再结合山泉水一起，放入鸡血，炖足三个小时。
苏北草鸡汤做好之后，起锅时加入少许盐，用花轿抬着送到食客面前，一般由尊贵的客人启封，当然在喝汤之前，还会有一段快板助兴。
厨师长 张旭：
“这碗汤清清亮亮，鸡肉松松软软，有很多外地的食客，不远几百公里驾车过来，就为喝这一碗鸡汤。”
同样散养在芦苇荡里的土鹅，是盐城人做吊烧鹅的不二之选。用大铁锅把鹅焯水，再在铁锅里加入菜籽油和猪油一起炒，才能让鹅肉的香味迸发出来。之后的葱、姜和香料、酱料、啤酒、高汤，是煨制吊烧鹅的关键所在。
在吊烧鹅中，加入鹅血、兰花干等配料，文火慢炖一个小时，油汪汪的鹅油浸透着鹅肉，让人垂涎欲滴。
盐阜软兜，是江苏的传统名菜，也是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。软兜就是鳝鱼，盐城人也叫“长鱼”，做盐阜软兜用的是笔杆长鱼。长鱼去骨，再把韭菜铺在砂锅底部，迅速的浇入黑椒料汁。
吃的时候，再用酒精炉在底下加热，酒香的味道、韭菜的味道、长鱼丝的鲜味，多味融合。
盐城的藕团子，做法也与别处不同。一般的藕团子或者清蒸、或者炖汤，盐城的藕团子却用油炸。把莲藕切丁打碎成泥，挤出水分，加入鸡蛋、葱、姜、肉末搅拌均匀，团成团子的形状。裹上了大米的藕团子，经过油炸，外观颗粒分明，内馅松软，肥而不腻。
肥美的罗氏虾，从内侧开刀，高油温下锅爆香，再用自制的酱汁、酱料爆炒，既有脆感，又有肉质。
盐城的大纵湖，盛产虾蟹，个大黄多。洗净后，配以盐城的陈皮酒、白酒、柠檬、八角、桂皮、香菜、香叶等一同泡制。
厨师长 张旭：
“有些女士、小孩，其实也是非常喜欢吃醉蟹的，但是对于花雕酒的冲味无法接受。陈皮酒不一样，它是回甜，带一点点的酒味，加进去跟这个蟹的结合。”
两到三个小时之后，肉质细嫩、味醇浓郁、醉气惹人的醉蟹，就香气四溢了。
入夜，盐城的滨海县华灯初上。滨海县因东濒黄海而得名，滩涂面积106平方公里，盐滩6000公顷。丰富的海洋资源，也给当地人提供了无穷无尽的食材。
滨海人爱灌香肠，用上等后腿肉，切块以后拌上自制调料，再灌进小肠里，晒干、蒸熟，甜中带香。
当然，滨海人还擅长烹饪小海鲜。晒干的淡菜、小乌贼，用清水冲泡清洗干净，白萝卜丝焯水，再用葱、姜煸炒。加入高汤，调好味道，萝卜乌子烩淡菜简简单单、清清爽爽。
滨海人把青鱼称之为“混子”，锅里放自制鱼汤、青鱼，加上料酒，烧开10分钟后，放入泡好的花生米、咸菜，汤汁烧浓，滨海混子味道鲜美。
“醉”，依然是滨海人餐桌上的主角。
醉泥螺、醉小蟹，醉的方法相同，喷上白酒，再加入姜、蒜等自制的调料，泡6个小时以上。
到了滨海，怎能错过这土家烧制的菜饭锅巴呢？
大米洗净，青菜、咸肉切丁，葱、姜煸炒香，放入咸肉、青菜碎，再放入大米，用水煮熟或蒸熟。锅里放入菜油，再放入蒸熟的菜饭煎脆，就成了又有菜又有饭的锅巴。
滨海人吃山芋，吃法也是多种多样。把干马齿苋菜，用清水泡透清洗干净，剁碎加入肉末、葱、姜，调好味。再把山芋切片蒸烂，和纯山芋粉揉成剂子，包入马齿苋馅蒸熟，就是山芋团子。
山芋做成的甜品也大受欢迎，冰糖山芋排在首位。山芋去皮洗净，放冰糖、蜂蜜、清水，烧一个半小时，山芋软糯、汤汁粘稠。
如今，满载着烟火气的夜生活，每晚都在盐城闪亮登场。
新弄里热闹繁华，海棠园人头攒动。大型无人船光影秀——《船说海棠》正精彩上演。无人船编队搭载灯光灵动出现，海棠仙子装扮的舞蹈演员翩然起舞，共同打造了一场异彩纷呈的交响诗篇。盐城，这座城市正在变得越“夜”越精彩！
播出通知
10月7日19：28央视 财经 频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：江苏盐城》，次日16:29重播，敬请关注！
‘贰’ 哪里的臭豆腐最好吃
我们先来了解下臭豆腐的工艺，在细菌和时间的作用下，原本尝起来平淡无奇的豆腐，有一种独特的味道和精致臭豆腐的象征味道，这让喜欢它的人如痴如醉，不喜欢它的人回避它。
我们谈论食物腐败时，我们总是一看到它就脸色苍白，但也正是因为腐败，普通豆腐变得风味独特，增加了人们的味觉体验。在古代，当保存食物的方法不发达时，食物腐败是不可避免的。随着时间的推移，人类学会了干预和控制腐败过程，以延长食物的保质期。
因此，并不是所有腐败的食物都对人体有害，这要归功于腐败带来的独特美味。
‘叁’ 东台臭豆腐干在盐城哪有的卖吗
而且在东台的时候吃臭豆腐干也大多在小摊上到师范学院那边,不然吃不出那感觉的,不过有几家味道还是不错的,虽然那边是小摊!
‘肆’ 哪个地方的臭豆腐最好吃呢最正宗的是哪里呢
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
臭豆腐几乎每个地方都有，沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙臭豆腐是最正宗的，他们臭豆腐的制作历史也非常悠久，已经是很久之前就已经开始流传制作，虽然味道很臭，吃起来就是特别香。长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。辨别湖南臭豆腐是不是正宗的，很简单，隔着十几米远就能闻到臭味，但是入口后却奇香无比。
‘伍’ 全国哪的臭豆腐好吃经评比，这8个地方比较出名，有你家乡吗
臭豆腐，“臭”名昭着，以“臭”闻名。
在每个城市，无论是大街小巷，还是 旅游 景区，只要有摆摊卖小吃的，绝对会有臭豆腐的身影！
它是中国传统特色小吃之一，最吸引人们的是它那具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。 虽然臭豆腐在各地随处可见，但各地的制作方法、食用方法均有相当大的差异。
今天我就向大家介绍介绍，全国臭豆腐最好吃的地方，都是经过评比，这8个地方比较不错的。 下面就一起看看吧，有没有你的家乡？
长沙臭豆腐是湖南长沙的一道传统特色 美食 ，它又被长沙当地人称为臭干子。
长沙臭豆腐在全国臭味排行榜中“名列前茅”。它的颜色墨黑，但它却外焦里嫩。长沙臭豆腐最令人着迷的是它闻着臭，吃着香的口感。
制作长沙臭豆腐的方法很简单。首先将臭豆腐冲洗后放在冰箱里发酵；然后加入水并放入料粉，蒜葱，煮开备用；其次冷锅下油，放入臭豆腐，炸至两面金黄、起泡酥脆即可起锅；最后将它里面灌上料汁，放辣椒酱，撒香菜就可以出锅了。这样做出来的长沙臭豆腐才好吃。
绍兴臭豆腐是浙江绍兴非常有名的休闲小吃，也是当地人最爱的 美食 。
绍兴臭豆腐食用的是发霉了的觅菜梗，加入一些卤料进行浸泡之后而来的。它的颜色是黑灰色，但外皮却又酥又脆，又嫩又软，而且还非常的香。
绍兴臭豆腐的做法就是将用觅菜梗泡过的臭豆腐捞出来，用油炸至两面金黄，可蘸着辣椒酱吃。它除了可以炸着吃，还可以上锅蒸着吃，味道还不错。
3、南京臭豆腐
南京臭豆腐是当地非常有名的风味小吃。
本地人对它喜爱无法言喻，油炸出来的南京臭豆腐香脆可口，有嚼劲。
南京臭豆腐所用的卤汁很特别，就是用留下来的烂咸菜汁，有着很浓的臭味。但这并不妨碍到它的美味，南京臭豆腐就是将臭豆腐下油锅炸至两面成金色，再淋上一些芝麻酱，番茄酱......这别提有多好吃了。
4、北京臭豆腐
北京臭豆腐是北京的一道传统特色 美食 ，它也叫青方。
北京臭豆腐颜色呈灰色，它的臭味非常的刺鼻。但这也抵挡不住老北京人对它的喜欢，经常看见北京人涂抹在馒头上吃。
北京臭豆腐的做法就是将臭豆腐下油锅炸至成金色，在表面插个洞；在锅中倒入生抽、盐、糖、醋、姜末、香油做成料汁；将臭豆腐撒上葱花、蒜泥、香菜；最后淋上料汁，就完成了。这样做出来的北京臭豆腐极其美味。
5、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是徽州地区的传统名菜。
毛豆腐外表长毛，里面软糯。但这却增添了它的口感，吃起来更加鲜美。
徽州毛豆腐的做法很简单。先将毛豆腐在油锅里煎成两面金黄捞出备用；再将青椒、姜、蒜翻炒，加入辣椒酱，边炒边加入煎好的毛豆腐；最后加入少量的水煮几分钟，加入盐、生抽，就可以出锅了。这样做出来的毛豆腐超级好吃。
6、毕节臭豆腐
毕节臭豆腐是毕节最具有代表性的特色小吃之一。
毕节臭豆腐的颜色为微黄色，外酥里嫩，吃起来非常清爽，有股特别的香味，而且还容易保存很长时间。
毕节臭豆腐吃法多样。它可以用炭火烤，也可以用油炸，再拌上佐料，别有一番风味。
7、邢营臭豆腐
邢营臭豆腐是河北省廊坊香河县的一道特色小吃。
邢营臭豆腐一开始很臭，但吃到嘴里却非常的香，令人回味无穷。
吃邢营臭豆腐时，可以将油炸后的的臭豆腐搭配着辣椒芝麻一起吃，味道非常鲜美。邢营臭豆腐也可以拌着米饭吃，味道非常清香。
8、云南臭豆腐
云南臭豆腐是云南当地的一道特色 美食 ，又叫做呈贡臭豆腐。
云南臭豆腐颜色为白偏黄色，它具有闻着臭，吃着香的口感。豆腐外皮酥脆，里面软嫩。
云南臭豆腐吃法多样，可以蒸着吃，也可以炸着吃。蒸着吃又臭又香；炸着吃外酥里嫩，清香扑鼻。总的来说，云南臭豆腐不管怎么吃，都好吃。
‘陆’ 盐城哪有批发臭豆腐乳
马新臭豆腐店。马新臭豆腐店位于盐城市盐都区楼王镇，由于其产品正宗，价格公道，客户可以在这里进行散装和批发购买，深受广大人民群众的追捧喜爱。
‘柒’ 臭豆腐那里的最好吃
臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
说法一
话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二
而明代学者何日华在当时则已在着作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
地区差异
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。
‘捌’ 东台臭豆腐
1999年寄居于东台城郊一所刚创业的公司，老板豪言壮语，很会来事，作为刚出校门的雏儿亦未能免俗，被鼓动的豪情万丈，坚信跟着他混一定会腰缠万贯。适时母亲托父亲生前的关系，为我在镇政府宣委谋的一份差事，为了上班不过于寒酸，还特的买了一辆崭新的凤凰牌28型自行车给我骑，我从东台去职后便骑着凤凰自行车到镇政府上班了，如此过了几日，有一天自行车忘了锁，待下班后到车棚一看，自行车已经不见了踪影，心想镇政府都是高素质的人，说不定是有人临时借用一下，待会还会还回来。在车棚等到天色发黑，也未见有人骑车返回，这才醒悟过来---妈的，车肯定被偷了！我气愤之余做了一个让母亲也很气愤并耿耿于怀很长日子的决定---放弃了镇政府宣委的工作，重新回到东台那个公司，心想当下还是腰缠万贯比较重要。
时光荏苒，在东台奋斗了一年后，我发现我上当了，我不但没有腰缠万贯，抽烟连4块钱一包的“红梅”都难以保证接续，还得了严重的“茄子恐惧症”--老板叔叔在公司荒地上种了一大片茄子，那年夏天，顿顿吃茄子，蒸茄子、炒茄子、茄子汤……站在今天，时间已经过去十几年了，我如今看见茄子仍然很怕，2016年有次想挑战一下自己，屏住呼吸咽下了几片炒茄子，结果是拿了个塑料袋站在垃圾桶旁吐了半个小时，最后吐出来的水都是苦的---1999年的那个夏天，把我这辈子应该吃的茄子都吃光了。
但在那个伤心的地方，我也吃到了最美味，写下这段文字时依然止不住舌齿生津的美食---臭豆腐，准确说应该叫东台臭豆腐。出公司大门右拐，不远处有一座桥，过了桥有一十字路口，在路口常年有一个卖东台臭豆腐的摊点，生意很好，远看蒸汽缭绕，几乎是天擦黑就收摊了。
东台臭豆腐有两种做法，一种是把臭豆腐块放在油中煎炸，炸到表面显现金黄色时便及时捞出，用剪刀剪成小方块，再拌以蒜泥、香葱、辣椒汁、虾油等物，入口表皮脆、里肉嫩，两种截然不同的感受同时存在于口腔之中，加以蒜泥、香葱、辣椒汁、虾油的辅味，味蕾舒服的感受直冲脑际，品后齿间无丝毫“臭”的存在，只感觉香；还有一种做法是把新鲜的猪肝包裹在纱布里丢进锅里煮，熬到锅里的汤变浓显白时，将臭豆腐干丢到猪肝汤里煮，待熟后捞出，不需要加任何佐料，便可即食，热腾腾的臭豆腐干入口极其鲜嫩，猪肝的汁水充塞其中，用美味形容绝不夸张。
我不知道东台臭豆腐这种闻来吃来都很香的东西问什么取名“臭豆腐”。 《易经.系辞》上讲“二人同心，其利断金；同心之言，其臭如兰”，也许东台臭豆腐的臭和易经里“其臭如兰”的臭有异曲同工之妙论。在东台的那段日子里，经常和老蒋、老郭三人打5块钱的煮臭豆腐，3块钱的油炸臭豆腐，再买一瓶2块钱的分金亭白酒，抽着“红梅”“珍鹿”香烟，在门卫室里静静听他们的光辉过往以及他们对我的人生戒言。十块钱就可以消费一个无聊的夜晚。
老蒋老郭不是我的同事，我们公司租赁外贸公司的厂房，他们是外贸公司的职员，是土生土长的本地人。都是参军复原后安排到外贸公司。老蒋中年离异，老郭秃头，家庭圆满，有一女儿在盐城上师专。他们都是和善的人，他们也讲不清楚东台臭豆腐起源于何处。只是对于我再次回到东台上班的决定，他们肯定的对我说将来你会后悔的。将来真的没有多远，当茄子恐惧症显现时，我就想离开这个地方了。
之后辗转回到无锡，后又窜到盐城，在盐城我又看见了东台臭豆腐的身影，盐城的臭豆腐只有油炸做法，没有猪肝水煮做法。春风的老姐就干这营生，使用的原料是正宗的东台臭豆腐干，据她讲，头天晚上就要电话预订好数量，第二天天微亮臭豆腐原料会从东台搭乘大巴客车到达盐城市区，预定量小的需自己去约定地点付款取货，预定量大的会配送上门。春风的老姐曾经有一段时间生意很好，预定量很大，享受每天清早配货上门的待遇。《晏子.春秋》里有句名言：橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。虽然是同样的原料，我吃她的臭豆腐干，却怎么也吃不到原先沉淀在脑际的东台臭豆腐味道。这个缺憾是致命的，代价就是吸引不了回头客。果不其然，时间不长，街边、学校边臭豆腐摊位陡然增多，春风老姐生意一落千丈，只得歇业另谋出路了。俗语说作为女人，最好的出路就是找个好男人嫁了，春风老姐一直在努力，可对于年近中年离异，厨艺欠佳（臭豆腐味道不佳便是例证）的她来说就更困难了。适时我想起来中年离异的老蒋---一份臭豆腐、一杯分金亭便可打发的男人，想必要求不高，说不定和春风老姐能走到一起。
一个晚上，我拨通了老蒋宿舍的座机，电话那端传来一个陌生的声音，“我找老蒋”，回音很不友善，“他不在这里了”......我没有惊讶，人生就是这样，在有限的生命历程中，绝大部分人都是过客，随你的记忆湮没在不能回头的沙漠里，而你只能叹口气，光阴丝毫不会减缓前进的脚步。“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”在“父母在，不远游”的古时可能是偶然事件，在当下变迁巨变的时代却是屡见不鲜的事。
前些日子，来到周庄古镇，周游一圈离开时，发现门口有一家专卖臭豆腐的店铺，记忆的闸门瞬间被打开，遂上前买了一份，一块刚一入口就后悔了---太难吃了，手艺还不如春风老姐。剩下的臭豆腐全被大头包揽了，扭头看见大头吃的津津有味的样子，脑海中不禁浮起1999年那年的画面，画面里有老蒋老郭，还有那桥边蒸汽缭绕的臭豆腐摊位......
2017.3.25日草于张浦
‘玖’ 盐城臭豆腐简介
臭豆腐是盐城东台的知名小吃，炸得香酥酥金澄澄的卖相和外皮酥、内松软的风味，是热爱此道的人的最爱。臭豆腐的制作方法与一般的豆腐大致差不多，只不过它又多了一道酦酵的手续，加上特殊的酦酵陪料与所需的不定酦酵时间（这是臭豆腐最大的商业机密，通常秘而不宣），才能使得臭豆腐够臭！不过，因为其酦酵过程的卫生控管有虞，而且必须经两次油炸才够酥香，所以多吃对健康并不适宜，建议浅尝即可。
‘拾’ 臭豆腐哪里的最出名
臭豆腐哪里的最出名
臭豆腐哪里的最出名。臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，这道美食在长沙是非常出名的，因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐，下面看看臭豆腐哪里的最出名。
臭豆腐哪里的最出名1
1：北京臭豆腐
北京除了烤鸭有名，臭豆腐同样是地标性的美食。
它属于发酵型的豆腐品类，而且在原本款式之上接入了毛霉菌菌种，形成的独道特色；目前当地的臭豆腐款式有两种，一种是类似于绍兴臭豆腐一样的油炸脆香款式；另一种就是豆腐乳一类的软嫩款式。
虽然二者在质感上面略有不同，但因为同出一脉，所以在品尝口感上略有相似，也就是在后续配料的环节会发生一些小小的改变而已。
2：南京臭豆腐
南京的臭豆腐同样也是有两个类别组成。
其中一种是灰白色的嫩香款式，油炸之后搭配蒜泥，辣椒酱，芝麻酱等调味料搅拌品之，风味不俗；另一种是淡灰色的豆腐干儿，因为本身略薄，所以在油炸后会漂浮于油面，吃起来比较有嚼劲口感，搭配特色酱料，口味更加浓醇。
3：徽州臭豆腐
徽州的臭豆腐是安徽省的十大名吃之一。
它就是人们生活中常说的毛豆腐，首先把豆腐放在竹条上进行自然发酵，这个过程是植物蛋白转化成氨基酸的过程，看似很难下口，实则营养丰富。
而且相对于徽菜中关于臭豆腐的烹饪而言，除了用于油炸做成小吃，当地人也会用于菜肴的烹饪，诸如红焖，酱烧，清炖等烹饪手法，都能在这款毛豆腐身上一展所能。
4：台湾臭豆腐
台湾的臭豆腐其实和南京的臭豆腐略微相似，如果硬要分出不同点，只能说台湾的臭豆腐吃法更多。
相较于常态的油炸款式来说，台湾的臭豆腐不仅可以做成菜肴，而且在当地，臭豆腐还能运用到火锅、麻辣香锅等特色饮食的烹饪之中，风味以臭闻名，口味以鲜着称，甚是喜人。
5：毕节臭豆腐
在贵州毕节，这里的臭豆腐别具特色，相较于非常普通的油炸款式难说，这边碳烤风味的臭豆腐美食堪称地标性的美味。
而且这边的臭豆腐常以豆包形式出现，无论是油炸还是碳烤，受热之后都能像包子一样鼓起，形成鼓鼓的荷包状；加上当地特有的香辣酱料蘸着吃，不仅酥脆香嫩，而且鲜辣味美，相对于爱吃辣的朋友而言，贵州风味的臭豆腐尤为适口。
6：云南臭豆腐
云南的臭豆腐在油炸和碳烤方面非常出众，但对于当地特色吃法而言，红油风味的蒸煮臭豆腐，想必很多人应该都没吃过吧。
这个类型的臭豆腐美食在国内也属少见，虽然成品的外貌有点像常态油豆腐掰开的质感，但加上辣椒粉、卤腐汁、椒麻油等调味料的调配，在风味上真正体现出了云南的独特风味。
臭豆腐哪里的最出名2
一、湖南臭豆腐
提起臭豆腐，绝对不能绕过湖南，尤其是湖南长沙的臭豆腐，那真是名誉全国啊！如今，很多摆摊售卖臭豆腐的，大多都会在摊位上，标注一下自己是正宗的湖南臭豆腐！这样说大家都认同吧！
湖南臭豆腐，也叫作臭干子，它的特点是外表墨黑，就像青岛的墨鱼汁一样，入口之后，外皮焦酥而不糊，内质细嫩而不腻。辨别湖南臭豆腐是不是正宗的，很简单，隔着十几米远就能闻到臭味，但是入口后却奇香无比，基本上就是正宗的！
二、北京臭豆腐
如果说湖南臭豆腐是地摊之王，那么北京臭豆腐则是商超之王！很多朋友会说：我没吃过北京臭豆腐啊！其实，北京臭豆腐一般指的就是王致和臭豆腐，这种臭豆腐一般是以罐装的形式出现！所以，基本上只有在商超中才能买到！
北京臭豆腐和湖南臭豆腐从颜色上有很大的不同，一个是墨黑，黑如墨汁；一个是豆青色，雅名为青方。据说，北京臭豆腐也是晚清宫廷的御膳小菜，深受慈禧太后的喜欢。
北京臭豆腐最大的特点是奇丑无比！老于大学时期，不小心在宿舍的楼梯上打碎了一罐臭豆腐，不少同学因此都减肥成功了！但是，老于教给大家一个吃北京臭豆腐的极佳吃法，就是抹在馒头上，吃起来可香了！
三、台湾臭豆腐
台湾臭豆腐也叫作台湾泡菜臭豆腐，顾名思义，就是臭豆腐要配上泡菜一起吃！众所周知，台湾的很多美食都是从各省改良后形成的，所以，它的味道又别具一番风味！其次，在台湾，吃臭豆腐又大致分油炸臭豆腐、蒸臭豆腐，以及火锅臭豆腐三种！
台湾的炸臭豆腐类似于湖南版的臭豆腐，炸好之后淋上酱汁和泡菜；蒸臭豆腐则类似江浙一带的，而只有火锅臭豆腐是改良自创后的，热气腾腾的火锅，虽然气味是臭的，但是入口后确实麻辣味的，没试过的朋友，不妨尝试一下！
四、浙江臭豆腐
浙江臭豆腐主要指的就是绍兴臭豆腐，老于认为绍兴臭豆腐在鲁迅的笔下扬名天下，一块臭豆腐，一碗米饭就能勾起绍兴人的乡愁！
绍兴臭豆腐即可烹炸，又可蒸食，烹炸的臭豆腐吃的时候要浇上一些辣椒酱、芝麻酱，还要再倒入一些自制的蒜汁，最后根据食客的要求选择性地撒入香菜、葱花或者是姜末！
而蒸食的'臭豆腐，一般还会配上腌制的臭苋菜梗，这也是绍兴有名的蒸双臭！成才后，蒸好的臭苋菜吸收了臭豆腐的滋味后，就像老骨头中那油汪汪的骨髓，吸一口“灵魂出窍”！尤其是臭苋菜梗里面的心，就像果冻一样！而臭豆腐也吸收了臭苋菜的滋味，入口软绵，回味无胸啊！
臭豆腐哪里的最出名3
1、长沙
长沙的臭豆腐被长沙人成为臭干子，长沙臭豆腐的特点是焦脆细嫩、兼具白豆腐的嫩滑爽口和炸豆腐的松脆美味。
2、南京
南京的臭豆腐有两种，包括灰色的豆腐干和灰白色的嫩豆腐。两种臭豆腐由于做法不同，口味也不大相同。灰色的豆腐干炸的时间比较久，吃起来香脆可口，很有嚼头。灰白色的嫩豆腐色泽金黄，吃起来松脆酥软，香味扑鼻。
3、台湾
台湾的臭豆腐是由内陆的老兵传过去的，后来经过台湾人民的改造而成的。它和我们内陆的吃豆腐不大相同，闻起来臭、吃起来也臭。不得不说，台湾人民的口味真的很独特。台湾的臭豆腐还会和泡菜一起吃，这样的搭配吃起来十分的酸爽过瘾。
4、福建客家
客家人在冬季会使用大缸收集雪，等到第二年的夏天到来时，客家人会在收集的雪水中加一些稻草灰，然后用这种水泡鲜豆腐。之后，把捞出来的豆腐配上香油、辣椒、蒜泥、酱油等调料，这就是客家的臭豆腐，是不是和我们常见的臭豆腐不大一样呢?
5、绍兴
绍兴的臭豆腐是发明人的后代不断改进而成的，吃起来外酥里嫩、十分鲜美。当地有“吃过绍兴臭豆腐，三天都不想吃肉。”的说法，可见绍兴臭豆腐是多么的美味。
在我国，臭豆腐的产地非常多，最有名的当数长沙、南京、台湾、福建客家、绍兴。通常来说，一个特产只有一个产地，而臭豆腐的产地却不止一个，看来臭豆腐还真不是一般的小吃呢。臭豆腐是一种很亲民的小吃，男女老少皆宜。心动的小伙伴快点买来尝一尝吧!