㈠ 炸菜炒鸡蛋怎样炒才好吃
鸡蛋在搅拌的时候要加一点盐和水，这样的鸡蛋炒出来会比较鲜嫩。 还有就是鸡蛋要搅出很多的小气泡的样子才真正的搅拌均匀。 榨菜要切的粗细均匀，把榨菜的筋尽量的剔除。 在出锅之前放少许的料酒（黄酒）可以提鲜。
㈡ 香炒鸡蛋怎么炒
炒出一盘又香又嫩的炒鸡蛋技巧如下哦：
1、打鸡蛋的技巧
不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀。
鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。打的同时要分几次放盐，不时的品尝咸淡是否合适。
打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。 一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠为最佳，大约需要15分钟时间。
打鸡蛋很关键，打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水（几滴），使鸡蛋变的酥软。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。
2、炒鸡蛋的技巧
鸡蛋磕入碗中以后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。边烧油边打鸡蛋，等鸡蛋打好以后，油也烧的差不多了，如果此时蛋液还没有打好，不妨停一下，打好蛋液后再开火。
油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。
㈢ 炒鸡蛋怎么炒才好吃
西红柿炒鸡蛋
主要食材：西红柿、鸡蛋
做法步骤：
准备3个西红柿，在底部划上十字刀，取一个深一点的碗，把西红柿放进去，倒入热水，水量最好没过全部西红柿，汤上2分钟，烫过之后的西红柿皮很软，很好去皮，现在一个个夹出来。做这道菜西红柿最好是去皮，这样口感更好，西红柿的味道才更浓郁。
把去好皮的西红柿对半切开，把中间的硬心去掉，这个部位口感不好，再切成滚刀块。尽量切的大块一些，做出来的西红柿炒鸡蛋既能吃到西红柿的汤汁，又能咬到西红柿果肉的味道，这样的西红柿炒鸡蛋才是成功的，切好后装在盘中备用。
准备4个鸡蛋打入碗中，放少许的食盐入底味，少许的白醋去除鸡蛋腥。小葱取葱绿的部分切成葱花，切好后和刚刚准备好的鸡蛋放一起，用筷子充分的搅拌均匀，让葱花和鸡蛋能够均匀混合在一起，搅匀以后就可以准备起锅啦。
炒鸡蛋，锅里倒入比平时炒菜多一点点的食用油，转动锅让油润满整个锅壁，大火加热，待油温升高就能倒入鸡蛋葱花液，这样来煎炒鸡蛋就不会粘锅啦。鸡蛋倒进去后，先不急着翻动，用中小火煎上30秒。的底部定形，再用铲子轻轻的翻动边缘，让所有的鸡蛋液都能凝固。
鸡蛋里加入了葱花一起炒，吃着口感会特别的香，蛋液基本全部凝固，用铲子翻动，把另一面也煎得微黄，再用铲子给切成大小均匀的鸡蛋块，也不用太小，做好以后吃着口感才会更好更过瘾哦。炒到两面微黄干香的状态，现在就可以盛出来装盘备用。
再次起锅热油，把西红柿块倒进去，开中小火，把西红柿翻炒出汁水，也可以提前加入适量的盐，这样出沙出汁的速度会更快，翻炒两2~3分钟，西红柿块变软出汁，加入适量的糖来调味，少许的鸡精，再来一点点生抽，翻炒几下，把调料给化开。
接着把鸡蛋一起倒进来，大火翻炒一分钟，让鸡蛋能充分的吸收汤汁，再淋入少许的水淀粉勾芡，翻炒翻炒把汤汁松浓稠，这样就能够全部裹在西红柿鸡蛋上啊，不会水汪汪的，最后撒上小葱就可以出锅装盘啦。
一道非常简单好吃的家常西红柿炒鸡蛋就做好了，真是色香味俱全呐。
㈣ 炒鸡蛋怎么炒才好吃
炒鸡蛋其关键之处，一是打鸡蛋，二是火候。打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。 然后根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。 开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生 油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。 这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。 炒鸭蛋和炒鸡蛋是一样的道理，最后，爱心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融进鸡蛋里，再将微笑献给爸妈，比什么都好吃啊！
㈤ 香辣炸蛋怎么做才好吃
材料
主料：鸡蛋5颗，大葱2粒（切丝）
香料：蒜头3瓣，小红葱5粒，南姜1小块，香茅1支，红辣椒5条（分别捣烂）
调味料：咖喱粉2茶匙，马来盏4g，鱼露和糖适量
做法
1、倒一碗油烧热至九成热，改小火；
2、倒入一颗鸡蛋（蛋白会迅速的被炸至像一朵花），炸至底部金黄，翻面把另一面也炸金黄，取出沥油备用；
3、锅里留底油，慢火炒香香料，加入咖喱粉和马来盏炒香；
4、加入葱丝，炸蛋倒回锅里，加少许水煮5分钟；
5、用适量鱼露和糖调味即可。
㈥ 炒鸡蛋怎样做好吃
巨香的薯仔丝炒鸡蛋
薯仔丝炒鸡蛋！在我没有嫁给孩子爹之前、完全木有听说过的配搭！第一次吃是孩子爷爷炒的、非常！香！老公说是他的最爱之一！所以至今我已做的炉火纯青.就把这道小菜介绍给大家.
用料
薯仔 1个
鸡蛋 2-3个
味精 适量
盐 适量
油 适量
葱花 适量
巨香的薯仔丝炒鸡蛋的做法
薯仔切丝、泡去淀粉、备用
热锅起油、鸡蛋打散添少量水、入锅炒散。然后盛出备用.
锅内再加少量油，入葱花爆锅后、入薯仔丝爆炒！（切记、炒的过程中不！要！加！水！）炒至薯仔丝表面微焦.
加入鸡蛋、再爆炒片刻，加盐、味精后，起锅！成！
小贴士
1、这道菜用油量偏大、是道高热量菜！特别香的重点是、炒的过程中千万不要加水.我试过加水、魔咒般的变得巨难吃！所以最好用不粘锅、不然会粘锅严重！
2、根据吃饭的成员人数适当增加材料
㈦ 怎样做炒鸡蛋好吃
1、 将鸡蛋打碎放入器皿中，加入葱花、盐、料酒搅拌均匀；
2、 将烤盘放油，再放入微波炉中预热2分钟，取出后鸡蛋倒入烤盘，再放入微波炉高火2分钟即可。
做法二
炒鸡蛋
炒鸡蛋
1、将鸡蛋打碎放入器皿中，加入葱花、盐（青椒、料酒）搅拌均匀；
2、将油倒入锅中微热至六七成，将蛋汁倒入锅中翻炒即可（油不宜多，盖过蛋面即可，自吸油）；
3、可用锅铲适时（蛋成型之后随便）切割。
做法三
将葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
做法四
1、鸡蛋磕开后加鸡粉调匀；
2、尖椒、火腿切丁备用；
炒鸡蛋
炒鸡蛋
3、锅中做油，5成热时下入尖椒、火腿炒匀；
4、少量加盐调味后入鸡蛋；
5、中火将鸡蛋慢慢炒熟；
6、确定鸡蛋完全断生后，出锅即成。
做法五
1、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用；
2、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用；
3、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
附： 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
做法六
1. 将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；
4. 推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；
5. 投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；
6. 最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。
做法七
1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块；
2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；
3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；
4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；
5、放入青椒块和精盐，待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；
6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
做法八
1、将鸡蛋打入碗中搅匀，将葱切丝，将蒜切末；
2、将切好的葱丝和蒜末加入搅匀的鸡蛋内，同时加两滴醋，少许白糖，再次搅匀；
3、将锅置于中火上，加入少许菜籽油，烧热，倒入蛋液；
4、开始翻炒，将炒熟的鸡蛋倒入盘中即可。
做法九
1、将洗干净的洋葱剥掉最外一层切成丝状，将鸡蛋打碎后充分搅拌均匀，搅拌的时候尽量用力；
2、将锅里倒油，鸡蛋液倒入锅中，锅稍微摇动让蛋液摊开，火力不能太大，不然容易烧焦；
3、等到鸡蛋凝固后放入洋葱丝，火力稍微调大点，快速翻炒后放入盐，直至炒熟就可以了。
㈧ 问炒鸡蛋怎么炒好吃
肉丝木耳炒鸡蛋
1、食材准备：木耳一小把，用温热水泡开，洗净，切小块。鸡蛋两个打开，搅散。香葱两根洗净剁碎。鲜瘦肉一块，洗净切丝，勾芡成小酥肉：生粉、盐、糖、生抽、少许五香粉，用筷子搅拌均匀。
2、热锅冷油将肉丝放进，中小火煸炒变色，将木耳倒进去，加少许生抽和木耳翻炒均匀。
3、木耳和肉丝平摊在锅内，将鸡蛋液淋倒在上面，中火，让蛋液慢慢凝固。鸡蛋成型用锅铲轻轻捣碎即可。装碟，撒上香葱碎。
韭菜炒鸡蛋
1、食材准备：韭菜一大把，先捡一下，去掉枯叶，然后漂洗几遍，再沥干切小段；鸡蛋两个，打开搅散。
2、热锅，热油，将鸡蛋液倒进去，煎成两面金黄，单独装起备用。
3、再倒入少许油，将韭菜放进去，加盐和胡椒粉将韭菜翻炒一下。然后倒入煎好的鸡蛋皮，和韭菜翻炒均匀即可。
㈨ 怎样炒鸡蛋好吃
首先，西红柿炒鸡蛋
配料:鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒。
制造步骤:
1.西红柿去皮切块，洋葱洗净切丝，韭菜切碎，鸡蛋加少许盐和白胡椒拌匀。
2.锅内烧热油，将鸡蛋倒入锅中，煎至金黄定型，分成大块备用。
3.锅里重新烧热底油，将西红柿丁倒入锅中翻炒，加入少许盐，将西红柿翻炒成汤。
4.洋葱炒软后，将鸡蛋倒入锅中翻炒2分钟。关火后撒一点葱花和黑胡椒调味。
第二，鸡蛋炒黄瓜
配料:黄瓜、鸡蛋、油、生抽、盐、糖、白胡椒粉。
制造步骤:
1.黄瓜洗净，切成薄片。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉拌匀备用。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，边炒边搅拌，将鸡蛋煎至金黄蓬松，分成大块。
3.锅里重新烧热底油，爆香黄瓜片，依次加入少许生抽、盐、糖，调味爽口。
4.将鸡蛋倒回锅中，与黄瓜一起翻炒1分钟，待食材味道融合后关火。
第三，鸡蛋炒蒜苗
材料:蒜苗、鸡蛋、盐、白胡椒粉、糖、油适量。
制造步骤:
1.将蒜苗清洗干净，去老根，将蒜白与蒜叶分开，将蒜白切成斜刀切段，蒜叶切成寸段。
2.鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，打成蛋液，锅里油热，倒入蛋液，翻炒定型。
3.锅里用底油把蒜炒白。闻到蒜味后，将鸡蛋和蒜叶倒入锅中翻炒1分钟。
4.蒜叶炒好后，加入少许盐和糖调味爽口，翻炒均匀。
第四，鸡蛋炒韭菜
配料:韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒、油。
制造步骤:
1.韭菜洗净，去硬根，切成寸段。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，搅打成蛋液。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒至蓬松金黄，分大块。
3.用锅里的底油把韭菜茎炒一下，然后把鸡蛋倒入锅里一起炒1分钟。
4.将韭菜叶倒入锅中，加入少许盐和糖调味爽口，将所有食材翻炒均匀。