A. 怎么烧鲫鱼豆腐汤
原料]
鲫鱼1条（约250g），豆腐400g
[调味料]
黄酒5g，葱花、姜片各3g，精盐2g，味精1g，，食油30g
[做法]
1．豆腐切5cm厚的薄片，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
2．鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍10分钟。
3．锅放炉火上，放入食油，烧至5分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄（把鱼煎一下再炖汤是乳白色），加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。
[营养]
内含蛋白质58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，钙495mg，磷1183mg，铁11.5mg，维生素B10.43mg，维生素B20.26mg，尼克酸8mg，能产热680kcal。
[功能]
鲫鱼性温平，甘温能健脾利水，中温下气，治反胃吐食。秋东季节煲汤清润，明目；豆腐不仅含有人体所必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养较高。如将豆腐与鱼一起煲汤可以提高人体的钙吸收。但中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻，腹胀，脾虚者不宜多食。
星库鲁库 回答时间 2008-06-14 20:16
检举
原料名称：鲫鱼
食用提示：每次约50克
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
营养分析
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
制作指导
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
说到做鱼，和豆腐一起烹制是营养发挥最大化的．而鲫鱼又是鱼中营养含量较高的，由于刺较多，最好拿来做汤．
鲫鱼入油过一下，放水，葱姜（先过油是为了避免腥味，而且这样的汤颜色白，味道好）．沸腾后放豆腐，就是普通的白豆腐就好，
煮十五分钟左右，不要全程盖盖子哦．出锅前放一点盐＼胡椒粉，再依口味加点香菜就可以了。
hehe
B. 八个月宝宝鲫鱼豆腐汤做法
鲫鱼豆腐汤。将新鲜的草鱼清理干净，用姜片、米酒腌渍十分钟除腥，冷锅加点油烧六成热放草鱼，双面煎至淡黄，随后倒进适当冷水和几块姜片，需要火灾烧开随后转文火，熬煮20分钟，展现乳白色就可以服用，还能够在汤里加一点牛乳，营养成分更丰富。鱼头汤很美味，能够刺激性胃酸的代谢，提升胃口。
二、淮山药鲫鱼粥。将草鱼去除骨骼，切割成一小块，用吉士粉调均匀。小米粥煮开，放进淮山药，文火熬煮5分钟，放进鱼肉，再煮5分钟就可以服用了。淮山药具备润肺健脾的作用，机会中含有钙、磷等物质，一起服用，营养成分更丰富。
三、清蒸鲫鱼。将草鱼清理干净放入菜盘里边，切几块姜片放到鱼的的身上能够除去腥味儿，将菜盘放到锅中火灾蒸8分钟就可以。将准备好的姜片及其小葱切条，将恰好的鱼取下，扔掉菜盘中的水，放上姜蒜丝，随后锅中加点油烧开，将油淋在草鱼的身上。清蒸的能维持鱼类的原汁原味，并且肉味美味，营养成分极高。菜盘中的水就会有腥味儿，因此需要扔掉，假如草鱼很大，能够适度延长性时间。
C. 清蒸鲫鱼豆腐汤的做法，清蒸鲫鱼豆腐汤怎么做
清蒸鲫鱼汤的做法：
主料：鲫鱼800克
调料：盐3克,姜8克,植物油15克
步骤：
1. 鲫鱼去鳞及肠脏，清洗干净；
2. 姜切丝；
3. 鲫鱼放入大盘内，加油、盐、姜丝；
4. 盘放入锅内，蒸熟即食。
清蒸鲫鱼汤营养价值：
健胃补虚。适用于病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等。
D. 怎么做好吃，清蒸鲫鱼豆腐汤的家常做法
食材
主料
鲫鱼
300g
豆腐
200g
辅料
油
适量
盐
2g
葱
适量
姜
适量
鸡精
2g
白胡椒
2g
料酒
15g
步骤
1.鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水，没过鲫鱼，
6.再加入葱段和姜片。
7.大火烧开，烧至汤汁变白。
8.加入豆腐，转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。
小贴士
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶
E. 蒸鲫鱼汤的做法和步骤
鲫鱼汤做法一，
材料
"鲫鱼 2条","白萝卜 250克","葱 1段","姜 3片","盐、料酒、醋 适量",
做法
1: 鲫鱼刮去黑色皮膜后洗净；白萝卜洗净，切丝备用。
2: 热油锅，将鲫鱼煎至两面微黄，加入适量清水，放入白萝卜丝、葱段、姜片、料酒、醋，大火煮开后，转小火煮20分钟。
3: 出锅前加盐调味即可享用。
4:完成。
做法二，豆腐鲫鱼汤
材料
"鲫鱼 1条","豆腐 1块","葱姜 适量","盐 5g","水 1200ml","白醋 适量",
做法
1:把鱼去内脏，去鳃，清洗干净，然后在鱼身上用刀划几道口；
2:同时姜、葱也清洗干净和切好。
3:锅里倒入油，烧热，放入葱姜爆香；
4:然后把鱼放入，煎至两面金黄；
5:煎好的鱼块放入破壁机，同时放入豆腐及适量盐和几滴白醋；
6:加1200ml开水，没过鱼块，许多大品牌的破壁机都有标热汤热饮类的最高水位刻度线，看好了，水量别超过那条线；
7:直接触摸屏上点浓汤键，剩下的就不用管了，破壁机品牌，型号不同，这个功能的按键也不同，有可能你家的是加热，热汤之类的按键，根据自家的牌子选择，这里以奥克斯HX-9216破壁机为例；
8:破壁机高速运转，鱼汤很快就可以做好；
9:做好后，加点葱花点缀一下，看，又细又滑，鱼刺鱼骨全都不见了，吃在嘴里完全感觉不出来。
做法三，荷包蛋鲫鱼汤
材料
鸡蛋四个，鲫鱼两条，小葱三根，蒜头五粒，姜一小块，豆腐350克，香油几滴，料酒一大勺
做法
1、小葱打结，姜切丝，蒜头去皮，豆腐切小块；
2、起油锅，磕入鸡蛋，两面煎到金黄后出锅待用；
3、鲫鱼下锅，两面煎到鱼皮金黄；
4、煎鱼的同时炒香蒜头姜丝；
5、倒入开水和料酒；
6、倒入豆腐和煎好的荷包蛋；
7、开中火，让鱼汤滚沸约8分钟，至汤色奶白；
8、滴入香油，加盐调味；
9、放入葱结即可关火起锅。
小诀窍
1、煎过的荷包蛋能起到天然味精的作用，让鱼汤更加鲜美。
2、煮鱼汤时加入开水，火力稍大让鱼汤保持滚沸，起锅之前再加盐，注意这些细节就能煮出奶白色的鱼汤。
F. 怎样做鲫鱼豆腐汤
家常的做法； 这个很简单啦，鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干），锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，然后把豆腐放进去，煮沸。再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，就大功告成了。
G. 如何将鲫鱼豆腐汤做得更加鲜美
其实鲫鱼豆腐汤要想鲜美，鲫鱼是关键。首选活蹦乱跳的野生鲫鱼，越鲜活，鱼汤越鲜美。比如你在郊外的小河里，在各大水系支流、水库钓上来的鲫鱼做汤就是鲜！
三、去腥涂抹和腌制
把宰杀好的鲫鱼入盆，用食盐涂抹一遍鱼身体，把第一步做好的去腥料汁液倒在鱼盆，把姜葱涂抹鱼身内外，腌制半个小时。
四、杀鱼之前准备豆腐和辅料
老豆腐嫩豆腐都可以，切块后放入热水中，撒入食盐，静置半个小时。让豆腐去除豆腥气。有时间焯水一下也可以。将香菇去蒂，改刀划开，切好香葱和姜丝，准备一些枸杞子。
五、炖鱼汤需要猪油，做好用砂锅
砂锅上灶后，放入一块猪油，小火化开，把腌制好的鲫鱼放入砂锅内，加入清水和姜丝，大火烧开，小火炖上20分钟，开后，加入香菇和豆腐块，再加入适量的食盐、胡椒粉和枸杞子，继续炖20分钟左右，出锅前加入香葱段和鸡精，关火就成了。
这就是相当鲜美的鲫鱼豆腐汤，老王更喜欢用老豆腐煮鲫鱼，用老豆腐时间会更长一些，千滚豆腐万滚鱼，鲫鱼此时吃的不是肉，是鲜美的鱼汤，重口的胡椒粉可以放重一点，更香更鲜美！
H. 豆腐炖鱼汤怎么做好喝
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
制作方法编辑
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就好了。
1、鲫鱼买回家，重新在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿;
2、豆腐切成方块，用开水烫过;葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。
3、起油锅，用武火，八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼，武火炖至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。
4、多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精，其实也错。这道菜如果用香油味精，反倒失去原有风味，得不偿失呢。
鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜
做法编辑
1、鲫鱼杀好洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀，另准备料酒和生姜葱等。
2、准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。
3、鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML热开水，滚开后，转移到砂锅，入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系），大火煮上。
4、保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。