材料：猪肉（最好肥瘦相间） 油豆腐 香菇 蕃薯粉
材料比例：香菇和猪肉的比例看个人喜好多点少点没关系番薯粉和猪肉的比例是1：5
材料处理：把猪肉和香菇剁碎（不要太碎太碎就没口感了）混合蕃薯粉和盐一起搅拌做成馅料
包进油豆腐里面
烹饪：先把包肉的那个口子先用油煎一下煎到微焦然后加水炖15分钟起锅时加点盐就好了
备注：这是我老家比较家常的做法你也可以把香菇换成韭菜、葱头、木耳等其他喜欢的蔬菜
Ⅱ 卤肉饭的家常做法
卤肉饭的家常做法
卤肉饭的家常做法，世界上有很多的美食，其中台湾省的卤肉饭就是很多人喜欢吃的一道美食，卤肉饭是台湾省一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢以下分享卤肉饭的家常做法。
卤肉饭的家常做法1
猪肉放入凉水中煮开，焯一下洗去浮沫，然后切小丁。
香菇和洋葱，薯仔一起都切小丁。
木耳泡发洗净后揪成小朵。
葱姜蒜都切好（随便切就行啦）。
炒锅放油，先放入葱姜蒜炒香，然后下洋葱炒到发黄。
倒入肉丁翻炒到收缩，把肉里面的油脂尽量炒出来。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、盐和压碎的豆腐乳炒匀。
下入香菇、木耳、薯仔一起翻炒。
加适量水，刚刚没过菜就可以了，这时候喜欢吃卤蛋的可以把煮好剥皮的鸡蛋放进去一起炖。煮开后改小火煮至汤汁浓稠就可以了。
蒸好的`米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。
卤肉饭的家常做法2
准备材料
将红葱头外皮剥掉，清洗干净。
（小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮松弛之后就容易剥除了。）
用机器或者用刀切的方式，将小红葱头切碎。
用机器时切记不能搅拌成洋葱泥，一定要这样颗粒状的洋葱小丁
用刀切时，嘴巴里含一口水，或者带隐形眼镜，比较不容易辣眼睛
干净的炒锅，开大火，放入400ml植物油，待油温两三成热时，放入切碎的小红葱丁，转中火。
在这个过程中，不时地用勺子搅拌一下，大约十分钟以后，小红葱丁脱水就差不多了，然后就会开始变黄。这时候，开始不停搅拌，以防一部分过火。
大约再过两三分钟，就开始出现这种金色，这个时候，需要马上关火，油里余温还很高，会让红葱丁颜色继续变深。
切记切记，一定要及时关火，否则最后会变成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。
如果余温还在作用的时候，发现红葱酥颜色有点要过了，可以加入一些凉的熟油，用于降油温。
等稍微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。
卤肉饭的家常做法3
精品带皮瘦五花肉洗净，厨房纸吸干水分
切成这样的肉丁，皮跟肉连在一起
加姜葱料酒生抽，白胡椒粉腌制半小时
西兰花焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
起油锅，熬糖色，炸八角
下肉丁爆炒4到5分钟
老抽半勺，生抽一勺，叉烧酱两勺
放水（开水）倒入鹌鹑蛋中火转小火炖20分钟左右
稍稍收汁，汁不要留太少，拌饭要汤的
搭上西兰花装盘，美味可口的卤肉饭完成啦！特好吃
Ⅲ 卤肉饭怎么做出来才好吃
引言：在生活中许多人就比较喜欢吃卤肉饭，而且会问卤肉饭怎么做他才比较好吃呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
首先我们要知道卤肉饭的制作够可能是什么，在家里制作起来才比较方便，而且我们自己制作会更加干净卫生好吃。首先我们需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些带皮的五花肉，也要准备一些香菇大米以及鸡蛋，还有一些油菜心或者是生菜洋葱。也需要准备一些配料，这个时候需要葱姜蒜，以及一些料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，油，八角以及卤肉包，都是非常重要的。最重要的步骤就是将带皮的五花肉用卤肉包卤好，这个时候时间和火候都要控制，它是卤肉饭里面的精髓。所以当我们的卤肉做好之后，就可以切成块也可以切成片摆盘，这个时候需要蒸比较香的米饭，也需要把其他的配料用油翻炒，爆香，这个时候将通知淋在饭上，淋在卤肉上，整体是非常香浓的味道。
Ⅳ 123生活好美味 卤肉饭怎么做呢求教
卤肉饭怎么做材料
三层肉2.5斤香菇20朵油豆腐1斤蛋10个青菜1小把红葱酥+油2/3碗螺王正荫油100CC酱油120CC冰糖3大匙米酒100CC
做法
step11
三层肉1.5斤切小块，1斤切大块蛋洗好外壳放电锅中，外锅2/3杯水蒸熟，取出后浸泡冷水，剥去蛋壳备用香菇先冲洗再泡水，泡软后洗干净挤干水份备用
step22
锅热，倒入红葱酥油，放三层肉稍微煎一下逼出一些油
step33
放米酒100CC拌炒再加红葱酥+螺王正荫油100CC+酱油120CC+冰糖3大匙烧一下上色
step44
再加水1000CC煮滚关小火炖煮50分加入香菇20朵、油豆腐1斤、蛋10个开大火煮滚
step55
再改小火继续炖煮40分至入味，蛋再泡一夜更入味好吃
step66
香菇、油豆腐 先取出
step77
青菜烫好随个人喜好盛盘
Ⅳ 油豆腐塞肉的做法 油豆腐包肉怎么做
油豆腐塞肉是一道很有特色的美食，它的具体做法是将拌好的肉馅塞入油豆腐里面，然后加入所需要的调料，放入锅中闷熟就可以了，味道很不错。
油豆腐塞肉的做法
材料：
油豆腐10个、虾仁100克、猪里脊0克、海鲜菇1包、火腿1块、姜1块、香葱1棵、豌豆玉米适量、盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡汤1碗、水淀粉1汤匙
步骤：
1、猪里脊和虾仁一起剁碎，加盐一茶匙， 橄榄油一汤匙，鸡汤一汤匙，胡椒粉半茶匙搅拌上劲备用;
2、把搅拌好的肉糜塞入油豆腐;
3、火腿切片，海鲜菇去杂质洗净;
4、锅里放一汤匙橄榄油，把葱花炒香;
5、倒入步骤4中的配料。炒均匀;
6、兑入一碗鸡汤，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙;
7、油豆腐放入，大火煮开小火焖10分钟;
8、水淀粉勾芡即可。
油豆腐塞肉小窍门
1别把豆腐里的掏出来，就用小拇指挖个坑，然后将里面的豆腐组织都压到边上即可。
2用勺子把来塞肉最有效!!我们试过小勺子、筷子、保鲜袋挤肉，都没有勺子把好用。
3一定要塞满，这样油豆腐才不会泻掉。
4肉馅加上淀粉、小苏打，绝对弹牙到不行!
油豆腐塞肉的功效与作用
1、补充钙，促进骨骼发育。油豆腐塞肉中的油豆腐含钙高，适当给小宝吃点油豆腐，快高长大哈，分分钟吃出大长腿哦。吃油豆腐补钙是不错吃，吸收率能达到95%哦，不过对于肠胃不好的筒子来说，吃油豆腐可以会胀气。
2、补充蛋白质和氨基酸，保障人体的正常活动。油豆腐塞肉中的油豆腐含有也是令人惊喜的，还有人体必需的8种氨基酸，爷爷奶奶吃油豆腐很不错呢，KO心血管疾病。
3、预防缺铁性贫血。吃油豆腐塞肉还能降血脂和保护血管细胞，你造吗?一块小小的油豆腐含有丰富的铁、钙、磷等微量元素哦，预防缺铁性贫血立马油豆腐吃起来!
油豆腐塞肉好吃吗
油豆腐是豆腐油炸制品，北方称之为豆腐泡，而我们江南这一带一直把它称之为油豆腐。油豆腐色泽金黄，细致绵空，富有弹性，有大、中、小不同的形状的品种，小一点的我们直接入汤食用，中等的一半切开后烧菜用，或者和红烧肉一起烧，这种最大的一直是把里面掏空后加入猪肉馅后做成红烧就是一道经受住时间洗礼的传统美食，油豆腐塞肉。
因为烹饪此菜一定是汤头较大，所以到最后就用勾芡的方式，把鲜美的汁水做成芡汁后再淋在上面，使得油豆腐更加入味鲜美，吃的时候要文雅一点，不能大口大口的咬，会爆汁的，一不小心会溅到别处以免尴尬。
Ⅵ 家香卤肉饭的经典做法
卤肉饭要好吃，有不少值得注意的地方，从食材的选择到烹饪的步骤与过程，都需要经验的积累，才能做出一碗让人留恋的卤肉饭。教大家我的做法，照做保准好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下来的节奏，一锅饭，米粒都不带剩的，不信，您有时间就按照菜谱做上一次就知道了。
【卤肉饭的做法】
【需要准备的食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。
【具体制作步骤】：
1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。
2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。
3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。
4、葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。
5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。
6、再加入葱姜蒜和八角炒香。
7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。
8、之后加入黄酒以及老抽，炒匀炒上色。
9、接着加入红葱头酥，葱头酥一定要多放。
10、一次性加入足够的热水。
11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。
12、加入盐，盖上锅盖，大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长，肥肉部分越软糯好吃。
盛一大碗米饭，浇上卤肉和卤肉的汤汁，烫几棵青菜码上去，最后撒1小撮黑芝麻点缀一下，即可开动了。浓香四溢，肥而不腻，百吃也不厌倦的卤肉饭，天天吃都乐意。
Ⅶ 油豆腐包肉怎么烧好吃
1、将肉剁碎成肉糜，然后将肉糜加入盐，味精，葱花，姜末，少许水搅拌起劲，加入鸡蛋，生粉拌匀，将其分别塞入油豆腐中。
2、锅上火加油烧热放葱姜爆香，加鲜汤150克，放入油豆腐烧开，加入老抽，盐，糖，用小火焖30分钟左右，开大火，加味精，将卤汁略收干即可。
3、油豆腐塞肉是一道着名的特色菜肴，属于上海菜。本菜品通过将食物倒入锅中蒸煮烹饪制作而成。以油豆腐、肉馅为主料，口感甜中带咸，鲜香美味。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
Ⅷ 怎么做出好吃的卤肉饭
卤肉饭，来自宝岛台湾，一碗松软白皙粒粒饱满的米饭，浇上一大勺肥而不腻，带着浓郁酱香汁的五花肉，简单水煮青菜，美味卤蛋即告完成。卤肉饭好吃的原因我想是刚刚做好的油亮香甜的卤肉及汤汁，淋在松软的米饭上面，酱汁浓郁、肉丁酥烂，肥而不腻，吃下去没有什么罪恶感，而且每一口都欲罢不能
如何自己动手做卤肉饭？
大致就是这个步骤，我这种做法已经是很简单了，不用炒糖色，直接用啤酒来炖，卤肉饭这样的硬菜，如果要是炖煮的时间不够，锅中的卤肉不会酥烂，也不会有油亮香甜的卤肉及汤汁
Ⅸ 如何做出好吃的卤肉饭，香辣咸鲜，油而不腻
【食材配料】：五花肉、冰糖、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、生姜、卤料包、蚝油、盐、生抽、啤酒、鸡蛋（炸熟）。
【制作过程】：
1、首先，准备1块新鲜的五花肉，将它切成薄片后（大小状态如上图所示），再将它们冷水下入锅中焯水，焯至颜色发白后捞出，控干水分后，装盘备用，焯水是目的是：去除多余的油脂和异味，同时，再次入锅时方便入味。
2、另外，准备1口砂锅，先将它清洗干净，点火烧热后，再在里头放入适量的冰糖（优点是色泽油亮，比用砂糖效果要好上数倍），小火熬出糖色后，再倒入提前焯好的肉片，翻炒上色后，再加入少量的葱段、蒜片、姜片炒香。
3、然后，在砂锅中放入1包卤料包，同时，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，2-4条干辣椒，1罐啤酒（去异增香，软化肌肉组织），再倒入没过食材的清水。
4、大火烧开后，再将表面漂浮上来的浮沫尽数撇掉（非常重要），同时，放入少许的盐，家中有条件的，建议大家再加入1-2枚炸熟的鸡蛋，盖上锅盖后，再转小火煮20分钟，关火后，再泡10分钟（非常关键）。
5、这样做出来的卤肉的咸特点是：咸香入味，肥而不腻，色泽油亮，超级诱人，与米饭搭配既解馋又美味，几乎没有人不喜欢，怎么吃都不过瘾。
【温馨提示】：
1、制作卤肉，建议大家有些选择连皮带肉的五花肉，特点是：肥瘦相间，油脂分布均匀，口感极佳。
2、另外，制作卤肉的时候，卤料包是必备的一样原料（或者用老卤），建议大家提前备好，除此以外，大家可以选择砂锅或者电饭锅来烹饪这道家常美味。