‘壹’ 自制咸鸭蛋，家常咸鸭蛋做法，咸鸭蛋怎么做好吃
食材:鸭蛋13个、鸡蛋27个、各种大料适量、凉开水6斤、盐1斤、五香口味
咸鸭蛋的腌制步骤：
1、27个鸡蛋，把蛋洗干净后看晾干。
2、14个鸭蛋
3、把水和各种作料放入锅中煮开冷凉，这要看你鸡蛋多少，坛子大小来放水放盐的。
4、大料水：（花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、丁香、白芷）适量。盐一斤、水6斤煮开冷凉即可。
5、把冷凉大料水倒入坛子里，然后把蛋漫漫放入就可以啦。
6、一个多月就腌好啦！没有想到这次大料品种多，腌出来的味道是特别的香好吃。
备注：如果腌制两个月的话油就流出来啦，那样蛋白会很咸，现在吃不咸不淡口味正和。这要根据自己的口味来定啦。
‘贰’ 咸鸭蛋怎么做好吃 自制咸鸭蛋的方法有哪些
1.准备好所有材料。
2.火腿切成细条，黄瓜切细条去中间的籽，咸鸭蛋取蛋黄，胡萝卜切细丝。
3.米饭里下入寿司醋，盐。
4.搅拌均匀，此时米饭不那么粘了。
5.卷帘上铺一片海苔，然后铺上米饭用勺子均匀的压平，前端1cm不要铺米饭，否则很难收口。
6.在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放黄瓜条，胡萝卜丝，咸蛋黄（可以用手慢慢搓成长条），肉松，金大根，火腿条，挤上适量的沙拉酱。
7.将竹帘卷起，一只手一边卷，一边用除大拇指外的四指扣紧卷起的竹帘向自己的方向拉，另一只手拉住竹帘不的另一头，往自己的反方向拉。
8.全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷（这样包出来紫菜包饭没法不紧）。
9.去掉卷帘，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗净，这样切口才整齐漂亮。
10.寿司放在饭盒里摆好，铺上生菜配上橙子便当就好了。
‘叁’ 怎么腌咸鸭蛋好吃，
（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
‘肆’ 鸡蛋羹做出来有点咸怎么办
加点醋
‘伍’ 鸡蛋羹制作
鸡蛋营养价值含量高，烹饪方法也多种多样，其中蒸鸡蛋是营养价值含量较高的一种做法，可作补虚养身、健脾开胃、营养不良及贫血之用，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
蒸好的鸡蛋像布丁一样柔滑，入口即化。不过很多朋友在日常生活中都蒸不好鸡蛋，一不小心就蒸的过老，或者鸡蛋蒸不到一块儿，导致蒸好后只是一碗“鸡蛋汤”。
其实蒸鸡蛋是有小小的技巧所在的，把最基础的蒸鸡蛋学会后，大家还可以进阶学习做牛奶蒸蛋，花蛤蒸蛋，肉末蒸蛋等等等创意美食。
今天教给大家一个超简单零失败的蒸蛋方法~
需准备食材：
6个鸡蛋，450ml的温水，适量的盐，一勺香油，适量小葱
具体步骤：
1.小葱切成葱花，干净的容器打6个鸡蛋，这次买的鸡蛋很小，每个50克，加入适量的盐，盐的多少根据个人口味；
2.将鸡蛋顺着一个方向搅拌打散；
3.准备450ml温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，所有6个鸡蛋300克，放450ml温水，所有不管多少鸡蛋只要记住比例就没错啦；
4.慢慢加入温水搅打均匀，搅打完毕上面有泡沫，没关系的，我们拿漏网过滤一下就好了，泡沫没有完全过滤干净的话，过滤两遍会好些；
5.拿出蒸鸡蛋的容器，将搅打好的蛋液用漏网过滤泡沫；
6.盖上锅盖，凉水上锅蒸，水开后中火蒸10-15分钟，我的量大，如果量小可以酌情调整时间；
7.出锅了，淋上香油，撒上葱花就可以开吃啦！
学会了这种蒸蛋方法的朋友还可以将火腿肠切碎配着豆腐片一起蒸，更美味哦~
‘陆’ 如何做咸鸭蛋好吃出油
第一步：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干，但不能放在阳光下晒干，放入坛罐内。
第二步：在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。一定不能忘记放白酒，因为白酒是咸鸭蛋出油的关键。
第三步：卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。这样制作出来的咸鸭蛋出油很多，味道很好。