1. 过年包饺子都有哪些技巧，让饺子又好看又好吃
面团在案板上揪成大小均匀的剂子用擀面杖擀成中间厚两遍薄的皮备用，把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片，关键、左手手指并拢成弯曲状形成一个小窝，然后将擀好的皮放在窝中，用馅板盛好馅按进窝中(这样才能加更多的馅)抹平，接着拿起皮的两头 对折按住，最后双手往中间轻轻一挤即可包住。
2. 饺子怎么包最好吃
饺子皮的做法：
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、在案板上撒面面粉在擀饺子皮，这样不会粘，擀饺子皮要转圈擀。也可以洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压即可。
包饺子基本步骤教程：
3. 年夜饺子的七种包法怎么做 年夜饺子的七种包法最正宗
年夜饺子的七种包法的做法步骤
年夜饺子的七种包法的做法步骤：1 1面粉加适量的温水合在一起揉成面团，面团不要太硬，俗话说软面饺子好吃，硬面面条好吃
年夜饺子的七种包法的做法步骤：2 2把白菜头、葱、姜、蒜剁细、加上各种调料搅在一起
年夜饺子的七种包法的做法步骤：3 3搅成饺子馅
年夜饺子的七种包法的做法步骤：4 4面团松驰20分钟后放在案上揉顺滑
年夜饺子的七种包法的做法步骤：5 5切下一块搓成线细条
年夜饺子的七种包法的做法步骤：6 6再切成小剂
年夜饺子的七种包法的做法步骤：7 7撒上干粉用手掌按一下
年夜饺子的七种包法的做法步骤：8 8擀成中间厚周边薄的饺子皮
年夜饺子的七种包法的做法步骤：9 9第一种：最笨的饺子，拿一块皮放上馅
年夜饺子的七种包法的做法步骤：10 10把边捏起来，初学者能包上馅能捏上边就不错
年夜饺子的七种包法的做法步骤：11 11反正味道是一样的，就是包的慢一点
年夜饺子的七种包法的做法步骤：12 12第二种：把两边对叠用食指把边的背面圈起来
年夜饺子的七种包法的做法步骤：13 13用两手拇指按在上边两侧
年夜饺子的七种包法的做法步骤：14 14用力一按就成这个形状的饺子
年夜饺子的七种包法的做法步骤：15 15这是包饺子最快的方法，也是常用的方法
年夜饺子的七种包法的做法步骤：16 16第三种：是把边对叠捏好了
年夜饺子的七种包法的做法步骤：17 17两个角再圈起来
年夜饺子的七种包法的做法步骤：18 18最后对接在一起，这个叫元宝饺子
年夜饺子的七种包法的做法步骤：19 19我们这里过年的时候用这种饺子供财神，或是年夜早起后供宗谱用
年夜饺子的七种包法的做法步骤：20 20第四种：把前面对接的饺子边向外捏扣放就像草帽 一样，所以叫草帽饺子
年夜饺子的七种包法的做法步骤：21 21第五种：把饺子的边往里卷，卷一下捏一下
年夜饺子的七种包法的做法步骤：22 22就成卷边饺子
年夜饺子的七种包法的做法步骤：23 23第六种：把饺子边依次捏上褶
年夜饺子的七种包法的做法步骤：24 24叫百褶饺子
年夜饺子的七种包法的做法步骤：25 25第七种：提起饺子的三边对接
年夜饺子的七种包法的做法步骤：26 26把三边捏起来
年夜饺子的七种包法的做法步骤：27 27就成三角饺子，这样的饺子经常用用蒸饺
年夜饺子的七种包法的做法步骤：28 28锅里加水烧开，下上饺子，马上用平铲贴锅底铲起
年夜饺子的七种包法的做法步骤：29 29开锅以后火不要太急，等煮到饺子浮上来，捞出一个按一下饺子皮能鼓起来就熟了
年夜饺子的七种包法的做法步骤：30 30上饺子了
4. 饺子怎么包最好吃
1、准备食材
面粉（6勺）、猪肉（适量）、韭菜（1把）、白萝卜（1个）、食用油、葱白、花椒、盐、调料、蒜、醋等。
2、制作步骤：
（1）温水和面，比平时略软，揉好之后醒一会。
（2）准备韭菜，白萝卜，猪肉，大葱备用。
（3）把韭菜大葱切碎，取葱白。绞肉机把肉搅碎，白萝卜解冻（事先已擦丝冰冻），混合在一起。
（4）倒油热锅，放入花椒，待熟油以后浇到馅料中拌匀。
（5）将面切成小剂子，然后用擀面杖擀成圆饺子皮儿。
（6）包饺子。
饺子种类丰富，馅料多种多样，饺子是否好吃和馅料的搭配和调配是否正确有很大关系。饺子馅调好了就已经事半功倍了。饺子馅汤汁鲜嫩为最佳，但是要想饺子馅鲜嫩多汁，首要任务就是减少馅中的水分，而且饺子馅中水分太多不容易捏合，在煮的时候饺子会很容易破裂。
蔬菜中水分含量大，但是由于水和油的密度差异很大，可以利用油来防止饺子馅出水。把蔬菜剁碎后加入香油或者花生油，让蔬菜外面裹上一层油性保护膜，不仅不出水，还能保留蔬菜的营养，而且加了油的饺子馅尝起来更滑嫩。
同样，加入鸡蛋也是很不错的选择，鸡蛋加热后，蛋白质会凝固，在馅料里加入两三个鸡蛋，能充分锁住水分，而且营养更丰富，口感更香滑。
5. 小年要吃饺子吗小年为什么要吃饺子
好吃不过饺子，尤其是临近过年的时候，家家户户是要做饺子吃的，象征团圆丰盛，这种风俗在北方尤其流行，那么，小年要吃饺子吗？
小年要吃饺子吗
小年夜一般也叫祭灶节，小年夜有祭灶王、扫尘、剪窗花等等的习俗，它是由农历的日期来定的，一般来说北方小年是农历腊月23，南方的小年是农历腊月24。
北方的每个节日几乎都会有饺子的身影，而小年夜吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
小年为什么吃水饺
小年被视为过年的开端，隆重程度跟春节相似，北方人在小年这一天，饭桌上一定会出现主食饺子。不知道的人会以为这是对小年节日敬重的表现之一，事实上这也和灶神有着分不开的关系，因为民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”，吃饺子就是为了给灶王爷送行，上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
小年包饺子的小窍门
1、饺子皮：和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2、饺子馅：调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
3、煮饺子：水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
4、装盘：饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
6. 过年的水饺怎么包才好吃
1/备材
❶ 面
发友们都知道，要想饺子看上去有卖相，并且口感好，面的选择是很重要的。我们平常在超市商场中能见到的面粉种类大致分为三种，中筋面粉、高筋面粉和饺子专用面粉。多数家庭平常包饺子用的面粉通常是中筋粉，所以包出的饺子不易久煮，而且容易煮烂。其实，当我们在家包饺子时选用高筋面粉是最好的，其次选用饺子专用面粉，再勉强一点才是选用普通的中筋面粉。用高筋面粉或饺子专用面粉包出来的饺子在蒸煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在短时间内不会粘结在一起．面汤也会很清晰，不会有沉淀，饺皮洁白、透亮
❷ 馅
要想拌好肉馅，第一点要注意的就是葱姜蒜末不能少，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现，发友们在家包肉馅饺子时一定要先放入葱姜末同肉馅调匀，去腥膻。其次，肉馅里需要加适量的水，特别是猪肉、牛肉之类的馅料，在制作时一定要记得加入适量的清水，目的是为了让肉质不过于干燥。最后，发友们还要记得在肉馅中添1-2勺食用油，这是为了让肉馅可以保持鲜嫩，并且发挥它们特殊的香味！
❸ 料
通常，发友们在家包饺子喜欢把肉馅和菜末、肉丁先合到一起，然后再加入各类调味品，其实，这样会使饺子的味道大打折扣。正确的做法是，先将葱姜末放入饺子馅中，然后依次放进各类调味料，搅拌均匀，最后添入想要混入饺子馅中的蔬菜，这样拌出来的饺子馅味道才能好。
2/包制
决定饺子口感的因素除了面和馅料之外，饺子的包法也尤其重要，发姐今天特地整理了几样比较新奇的饺子包法，感兴趣的发友们不妨学一学：
❶ 蛤蜊饺
包法：将饺皮对折好后，将两端其捏起来，使其自然成型，因形似蛤蜊，也常被龙口人称做“嘎啦饺”。
❷ 锁边饺子
包法：将饺子皮以家常包法对折，然后用拇指与食指在饺子一边将余出的饺皮向一侧捏拢，在发姐的记忆中，家里奶奶也这样包饺子，为了给全家人区分不同的馅料，真是既好看又实用。
3/下锅，
7. 过年了，想知道怎么包饺子
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟。
2..拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
注意：吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条。
刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；
8. 评论：小年为什么吃饺子
小年为什么吃饺子?
小年夜一般也叫祭灶节，小年夜有祭灶王、扫尘、剪窗花等等的习俗，它是由农历的日期来定的，一般来说北方小年是农历腊月23，南方的小年是农历腊月24。
北方的每个节日几乎都会有饺子的身影，而小年夜吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
饺子的由来
饺子古代叫“娇耳”，民间有一个传说，说的是东汉末年，灾害严重，很多人患病，很多人患烂耳朵病。名医张仲景在长沙为官时看见瘟疫流行，于是他在冬至那天，找一块空地，搭起医棚，架起大锅，给人们舍药治病，救活了很多穷人。
张仲景的药叫“祛寒娇耳汤”，做法是：用羊肉、辣椒以及一些祛寒的药材放在锅里炖，炖好后，把它们捞起来，剁碎，再用面皮作成耳朵一样的东西，下锅煮好后，分给病人吃。人们叫这种东西为“娇耳”。人们吃下娇耳，再喝下一碗汤，便两耳发热热血沸腾，不久烂耳朵病就好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。
小年也是过年的开端，过去从腊月二十三到正月十五甚至是整个正月都是年。过去，农民只有到了隆冬数九的日子才能休息，这也正体现了年节的调节作用。那过年了就自然也要吃饺子，顺理成章就成了流传已久的习俗。
小年包饺子的小窍门
1、饺子皮：和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2、饺子馅：调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
3、煮饺子：水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
4、装盘：饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
9. 小饺子怎么包
北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。
四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。
一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。