Ⅰ 红烧豆腐的做法
1、食材准备好，豆腐放置几小时，可以控出里面多的水分，豆腐更结实。
小窍门
1、豆腐一定选老豆腐，即北豆腐。
2、豆腐煎两面金黄色，可以去掉豆腐腥味。
3、豆腐要煮至20分钟左右，这样豆腐才入味。
Ⅱ 红烧豆腐怎么做好吃又简单
红烧豆腐的制作方法1
制作食物原料
豆腐300克，胡萝卜30克，黑木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，姜1小块，蒜1瓣，淀粉适量。
调料:
食用油30克，香油1茶匙，蚝油1茶匙，高汤2汤匙，精盐1茶匙，白糖1茶匙，味精1茶匙。
生产过程
1.豆腐切片后，放入锅中煎至两面呈金黄色。
2.胡萝卜和木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜和生姜切片备用。
3.锅里放油，加热。先将蒜片、姜片、红椒段爆香，再加入高汤、蚝油、白糖。烧开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精。煮3分钟，然后用水淀粉勾芡，淋上香油。
特点:
酥脆爽口，营养丰富。
大厨，一次搞定:
用卤水豆腐做这道菜，效果会更好。
红烧豆腐的制作方法2
制作食物原料
1/4块嫩豆腐
15克甜豆
1/4红辣椒
1个新鲜蘑菇
1根葱
蔬菜汤100毫升
适当的盐
1汤匙原味蚝油
适量的新鲜露水
生产过程
1.鲜菇洗净切片，红甜椒切块，甜豆用加适量盐的开水焯一下，然后捞起，用冷水冲凉，小葱洗净切块备用。
2.嫩豆腐在沸水中快速焯一下，然后洗净冷却，切成3×3×1厘米的小块备用。
3.将蔬菜高汤和蚝油放入锅中，煮至沸腾。加入方法2的豆腐，用小火煮2分钟。然后加入方法1的配料，煮好。
红烧豆腐的制作方法3
制作食物原料
豆腐800克植物油100克水淀粉20克葱姜20克酱油8克胡椒粉4克八角3克精盐2克味精1克。
生产过程
(1)将豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅中炸至金黄色；将洋葱切成段；姜切丝备用。
(2)炒锅放油烧热，炒锅放入葱、姜丝、八角、花椒，放入酱油、精盐，将炒好的豆腐放入炒锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅。
红烧豆腐的制作方法4
制作食物原料
豆腐、葱、酱油、辣椒油、盐、糖、料酒、生粉(用水调好备用)。
生产过程
1.豆腐切成小块，煮一锅开水。
2.将豆腐放入沸水中煮，再煮一次，继续30秒。
3.做豆腐时，将葱切成葱花，取一碗，放酱油、辣椒油、糖、盐，拌匀。
4.将豆腐煮熟，捞出沥干，锅中放适量油。
5、加入豆腐，大火翻炒几下(其实就是抖锅)。
6.放入之前准备好的酱料和油酱。
7.继续摇锅，轻轻翻动豆腐，上色均匀。
8.放适量料酒，多一点。
9.大火煮30秒，加入淀粉，撒上葱花。
Ⅲ 怎样红烧豆腐
嗨喽，大家好，这里是云哥美食。今天云哥给大家分享的是懒人版“红烧豆腐”。大家都知道豆腐是我们最常见最实惠的一种食材了，历史也比较久远，做法也是千变万化，那么今天分享的这道懒人版“红烧豆腐”色泽诱人，外酥里嫩，口口爆汁比大鱼大肉都馋人。接下来云哥就把制作的方法分享给大家。所用到的材料有：豆腐，大蒜，小葱，小米椒，鸡蛋，食用油，耗油，酱油，盐，花椒粉，豆瓣酱，干淀粉。
首先我们先来看一下豆腐，豆腐分三种，嫩豆腐（南豆腐），老豆腐（北豆腐），日本的内酯豆腐，这要看你用那种。这里云哥用的是嫩豆腐，豆腐买回来后用清水稍微冲一下，因为豆腐比较嫩，如果你不介意的话也可以不冲洗。然后用刀切成小块，切好装盘备用。接着打一个鸡蛋，鸡蛋打散后淋在豆腐上，让每一块豆腐都充分裹有蛋液，裹上蛋液是为了等会儿煎的时候，表面会更加酥脆，颜色更加的金黄好看。接着把多余的蛋液过滤掉，放一旁备用。
接下来我们来调一下料汁，先准备一个碗，在碗中加入1小瓷勺耗油，1小瓷勺酱油，适量盐，一点花椒粉，1勺豆瓣酱，少许干淀粉，还有1碗水，用筷子搅拌均匀放一旁备用。接着我们来煎豆腐，洗锅烧干水分，热锅后倒入冷油，油温不宜过高，不然很容易就煎糊了，油温三成热就可以把豆腐放进锅里煎，放的时候要一块一块地放，不然的话会粘在一起就不好弄了，豆腐全放下去了晃动锅，防止豆腐粘锅，千万不能用锅铲去铲豆腐，不然很容易把豆腐铲烂，等豆腐煎定型了，就可以翻过来煎另一面了，煎至两面金黄后捞出来备用。
。接着我们把大蒜切成末，小米椒去蒂切成小圈，小葱洗净切葱花，然后锅中留底油，油热把蒜末和小米椒倒进去爆香，把调好的料汁倒进锅里，再把煎好的豆腐也倒进去，轻轻的翻动一下豆腐，让料汁漫过豆腐，如果料汁不够，可以加适量温开水进去，漫过豆腐大火烧沸，盖上锅盖转小火焖煮半小时，半小时大火收汁，撒入切好的葱花，翻炒两下就可以起锅装盘了，一道外酥里嫩，口口爆汁，营养丰富的懒人“红烧豆腐”就制作好了。总结：煎豆腐一定要有耐心，火不要开得太大。焖煮半小时可以让豆腐更入味。云哥美食，我们下期再见
Ⅳ 红烧豆腐怎么做
红烧豆腐做法
食材：老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙
做法：
1、准备好需要的所有食材，并清洗干净；老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；
2、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；
3、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）锅中还留有底油，加入香菇炒香；
4、再加入胡萝卜丝炒香；倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟，好吃的红烧豆腐就做好了；
香菇营养价值：
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
Ⅳ 怎样做红烧豆腐好吃又简单
【家常红烧豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均匀一些的块。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗内，再加入酱油，少许盐、搅拌均匀，把蚝油稀释开。
3.把鸡蛋液倒入到豆腐内，翻拌均匀，使豆腐的表面沾满鸡蛋液。
4.锅内加入油烧热，下入豆腐和鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黄的颜色，再翻炒成块状。把豆腐一起盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花和辣椒圈爆锅。
6.下入煎好的豆腐，淋入调好的汁，烧开，小火烧制入味1-2分钟。
7.淋入适量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加热至汤汁变得黏稠，汤汁包裹在豆腐上，撒上剩下的葱花，盛出装盘即可。
Ⅵ 红烧豆腐怎样做才好吃
说到豆腐我们都是非常的熟悉，而要是说到如何烹饪，估计除了厨师和家庭主妇（夫），一般都没几个人能说出来的吧。由于豆腐的本身含有丰富的营养，特别是豆腐本身的蛋白质，那是最接近人体吸收的。所以本身的做法那也是多种多样，有我们常见的家常豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐等，都是各有不同。其中以红烧豆腐最受欢迎，做出来老远都能闻到那特有的香味。
5、最后一步加入少许清水（约半勺左右），放入所有食材开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精、酱油等，用小火慢烧三十秒，用水生粉勾芡即可出锅装盘啦
——【红烧豆腐之总结】——
其实炖豆腐除了口味比较注重以外，对于勾芡更是非常重要，一般豆腐勾芡都是勾三次才是最到位的，第一次是勾芡的芡汁不要太稠，让汤汁微微粘稠；第二次勾芡是为了让汤汁扒在豆腐上面；最后一次勾芡是为了让味道融入到豆腐中，所以每一次都至关重要的