❶ 豆腐白菜豆腐水饺馅怎么调
豆腐白菜馅儿。这个豆腐需要选取老豆腐。白菜就选取白菜叶就行。首先将白菜叶。切成碎碎的。然后豆腐切成小丁状和白菜叶换组合起来加入一些。13香调料。好啊！饺子馅根据自己的口味适量加入一些盐或者是糖之类的。最后适当加入下小葱花和姜末蒜末。充分搅拌均匀即可包水饺。
❷ 老式传统鸡冠饺的配方做法
鸡冠饺
评分
其它工艺 其它口味1小时 较低热量
主料
面粉200g、发酵粉3g、苏打粉3g
调料
调和油适量、食盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、芝麻油适量
鸡冠饺步骤1space
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉；
步骤2space
徐徐加入冷水；
步骤3space
先用筷子搅动均匀；
步骤4space
再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮， 盖上保鲜膜， 放入冰箱中
步骤5space
在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟；
步骤6space
再加入小葱末；
❸ 老式饺子怎么做
馅的原料
荠菜馅饺子和馅:肉三肥七瘦当然二肥八瘦也成。500克肉加盐10克，加糖10克，生抽或老抽适量。喜欢胡椒粉加些，再加150克葱姜水搅拌。荠菜（或其他蔬菜）500克放有油的开水中焯熟放冷水过凉切碎。挤净水份净含量如果是400克，那么再加糖和盐各4克即可淋上少许芝麻油和肉混合均匀
皮的原料
500克面粉，5克盐，2个鸡蛋约100克、水150克左右。（盐和鸡蛋放一块混合后再倒入面粉中，另外加水）
做法
1、荠菜500克清洗干净，
2、焯水，放凉。
3、500克肉加入盐，白糖，少许生抽，
4、再分次加入葱姜水，
5、肉馅材料混合均匀，
6、再倒入切碎的荠菜和盐糖各四克，鸡精四克。
7、混合均匀，
8、饺子皮做好后，分成小剂子，每个小剂子包入馅料，
9、包好后收口，
10、排排坐，放冰箱冷冻，随吃随取。
11、锅中水烧开后，放入饺子，浮起来后约一分钟捞出，可以沾你喜欢的调料。
❹ 速冻饺子怎样煮
我们北方有句俗语“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，可见北方人是有多爱吃饺子，不但各种节日要吃饺子，结婚、生子、过寿等各种喜庆的节日好像也都离不开饺子，记得我上大学的时候，每次我开学时，妈妈都会给我包饺子吃，妈妈说吃了它出门就能顺顺利利、平平安安的！
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我们东北人冬天尤其喜欢吃饺子，为了随时能吃到好吃的饺子，到了冬天特别冷的时候，就会一次性包很多。包时左邻右舍的都会来帮忙，热热闹闹围在一起，包好的饺子直接端到室外，地上铺一层塑料纸，把饺子摆在上面冻起来，就像我们平时在家里包完放在冰箱里冷冻一样，只是场面更为壮观！这个时候你如果去东北人家串门，就经常会一进门看到满地的饺子，冻好的饺子分袋装起来，再放到大缸里，想吃的时候拿出一袋，一个冬天的饺子就够了！
冻饺子易保存，吃的时候省事，不过煮的时候可有技巧，很多人不注意，跟鲜饺子一样的煮法去煮，往往煮成一锅片汤。煮冻饺子可万万不可水开后下锅就煮，用对了方法，煮出来才能不破皮、不露馅、跟新鲜饺子一样鲜：
首先，从冰箱或缸里取出的冻饺子，放入冷水中浸泡1~2分钟，这个过程是给水饺解冻，同时补充水饺因为冷冻而流失的水分，防止水饺在煮的时候，因表皮过于干燥突然遇热而导致开裂。浸泡时间不要过久，1~2分钟足矣！
二、锅中加水，然后加入一勺盐（加盐可以防止饺子粘皮、增加饺子皮的韧性，让饺子经煮不破），待水烧到40度左右时下入冻饺子，先用漏勺沿着锅底轻轻转动一圈，防止饺子粘到锅底破皮，看到饺子全部分散开后再盖上锅盖小火煮。
三、煮的过程不要离开锅，因为水开后容易溢锅，水开后点入一小碗清水，全程点2~3次水，点水的目的一是防止水开后溢出来，二是煮出的饺子皮更有韧性，三是能让饺子的皮和馅熟得均匀、更易煮透！
四、看到饺子体质变大，鼓鼓的、胖胖的全都浮起来了，饺子就煮熟了。
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煮饺子既不能像煮新鲜水饺一样开水下锅，也不能冷水下锅煮，这是因为开水下锅，沸水的冲击力强，饺子很容易煮破，再加上冻饺子煮得时间久，开水下锅往往外面皮都煮破了，里面的馅还不熟。而冷水下锅，冻饺子在水里泡得时间久，也很容易破皮。所以煮冻饺子，一定要先解冻，然后要控制好下饺子时的水温，40度左右下入饺子正合适，这样煮出的饺子弹性好、里外熟得均匀，美味又可口！
❺ 白菜豆腐粉条素馅饺子怎么调
“经典大葱猪肉水饺馅”
食材用料:
猪后腿肉750克、鸡蛋1个、小葱、大葱、姜末、食盐、香油、葱油、胡椒粉、老抽、生抽适量
步骤做法:
1、猪后腿肉洗净，切粒剁末、馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、胡椒粉再次搅拌均匀。
2、加入小半碗的葱姜水、(用小葱、姜片泡制而成) , 一边加水一边搅拌肉馅、使馅料松软上劲。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
“虾仁饺子馅”
食材用料:
虾仁500克、草鱼肉200克、生抽、盐、姜末适量
步骤做法:
1、处理草鱼肉（取鱼肚子肉）洗净去皮,剁末去刺、搅拌成鱼胶。（有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时加入适量冰块更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头）
2、虾仁处理去线、直接用刀面、刀背压住虾泥就出来了、加入适量姜末、虾仁和鱼胶按3 : 1的比例放入盆中、加一小匙盐、葱姜水搅拌均匀。
3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后点水，（重复两次即可）捞起,放入碗中后撒上一-点切好的香菜或时蔬。
“豆腐素饺馅”
食材用料:
白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、香菜、老抽、生抽、白糖、食盐、花椒、香油适量
步骤做法:
1、白菜洗净剁碎，放入碗中加适量盐，翻拌均匀、腌制10分钟，用纱布包裹白菜末后挤水，（尽量将水挤干）
2、锅热倒油，放一小搓花椒爆香后捞出、加入切好的豆腐干、泡好的粉条、切小段，再放入锅中翻炒、加入几滴老抽、生抽和少许白糖，翻炒均匀、炒三分钟关火出锅，盛出
3、加入白菜、放进去和豆腐粉条一起搅拌均匀、加入、香油、食盐、调味
“木耳猪肉饺子馅”
食材用料：
黑木耳50克,猪后腿肉500克，葱末,姜末，花椒粉，老抽、生抽、食盐、油
步骤做法:
1、猪肉洗净剁成馅、加花椒粉、老抽、生抽、盐、加入葱末、姜末适量，倒入的熟油搅拌均匀
2、黑木耳冷水加适量盐泡发、洗净、剁成未,加入肉馅中搅拌均匀即可。
饺子馅小贴士：
1、做肉馅时：搅拌肉馅时始终顺着一个方向搅拌 ,这样有利于葱姜水浸入馅料，肉馅上劲、肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻-下，包饺子时会较为容易。
2、做素馅时，白菜水分要食盐腌制，用纱布包裹白菜末后挤多与水分，素馅不容易入味，要加适量的香油提味，更香
“秘制饺子蘸料”
食材用料：
陈醋、小葱、香菜、蒜末、生抽、香油、白芝麻。
步骤做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥、大葱洗净切碎。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量盐。
3、按个人喜好可依次添加适量生抽、陈醋、香油、熟芝麻、清水即可。
❻ 青菜鸡蛋饺子的做法
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先准备饺子馅，将小白菜洗净，烧开水，把小白菜用热水焯一下
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捞出的小白菜晾凉后，攥干水分切碎备用
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锅中油热之后，将打好的鸡蛋液，放入锅中，不停顺时针搅动，保证鸡蛋能够保证小颗粒。
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待搅好的鸡蛋馅冷却后，放入事先切好的小白菜以及盐、葱、姜、五香粉。
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最重要的鲜香小秘诀，就是放一勺荤油！搅拌均匀，备用。
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下面开始和面，和我们平时和面的方法一样，我习惯用冷水和面，将和好的面盖上盖子，饧20分钟。
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20分钟之后，再揉面，接着做饺子皮，包饺子！
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这样，煮好的饺子就可以吃了！加上荤油的饺子，鲜香但是并不油腻！喜欢吃饺子的朋友可以试试！
注意事项
鸡蛋液中可适量加些盐
准备荤油的办法有很多，可以用老式办法，炼肥肉；我是用蒸肉的油，很棒！
❼ 饺子皮的花样吃法 饺子皮有哪些花样吃法
1、凉调饺子皮。家里剩了饺子皮，可以在刚煮熟就捞出来过一下凉水，然后调一碗凉菜汁，倒进去搅拌均匀，吃起来劲道爽滑，很不错，在很多饭店都吃过。
2、油泼饺子皮。用擀面杖擀长一些，然后像做扯面一样，稍微往长抻一下，从中间撕开，大碗中放入酱油醋等调料，面煮熟后捞入碗中，上面放入葱花、蒜末、五香粉、盐、辣椒面，用油一泼，老陕们的最爱，不妨试试，很简单。
3、饺子皮煎饼。这个比较复杂一些，给饺子皮上面刷上油，然后一层一层叠起来，然后用擀面杖擀薄，上锅蒸熟，和蒸面皮有点像，不过更劲道，可以切开凉调，也可以当煎饼吃，卷上薯仔丝、京酱肉丝都不错。
4、油炸果子。老家过年都会做油炸果子，用饺子皮也可以做，将饺子皮稍微擀开一些然后对折，在下面切五刀，不要切断，然后打开，用手挑起中间那根面，然后把面的一头从挑起那根面的下面套过去，扭成8字型，然后油炸，干干脆脆非常好吃，
5、饺子皮油饼。将饺子皮擀开，然后给饺子皮上面刷上油，撒上盐、葱花、五香粉，几层摞在一起，再擀开一些，电饼铛刷油，油热后，烙饼子，口感也很不错。
6、饺子皮菜盒子。将饺子皮稍微擀开一些，给一个饺子皮上放一些菜馅儿，喜欢甜的也可以放豆沙馅，甚至可以放香蕉，然后把另一个饺子皮盖上去，四周用叉子压一圈，在电饼铛里烙熟，好看又好吃。
7、饺子皮糖果。宝宝不喜欢吃饺子，经常会变换花样让他吃，给饺子皮里包上肉馅、菜馅儿，或者火腿肠段，卷起来，两头像老式水果糖一样，扭一下，然后在电饼铛里烙熟，样子好看，宝宝也喜欢。
❽ 吃饺子，配什么最好吃
在我老公这个北方人，或者再小范围一点的河南人眼里，肯定是饺子配生蒜头最好吃，家里每次吃饺子的时候，老公都会直接剥两瓣蒜头，一口饺子一口蒜的配着吃，我曾经尝过一次，生蒜吃起来太辣，根本不懂他吃的什么道道，他跟我说，就是这个辣到心里的感觉，辣的出汗的感觉才爽。我以为只是他自己爱吃，原来河南的都是好这口，不管是老公家里还是他们外面的餐馆，桌子上都会备着生蒜头。
为了迁就我的口感，老公有时间的时候会把蒜头升级成为蒜泥，把蒜剥好，用捣蒜器一点点的锤烂，边捣边加盐，而且老公捣蒜不喜欢用新式的压蒜器或者电动搅蒜机，就喜欢用老式的臼一点点的将蒜汁敲打出来。等到全部成泥后，加入一点米醋一点酱油一点糖一点香油，蘸着饺子吃，我这个不喜欢吃蒜的人都吃上隐了。
而我这个南方人，有两种吃法，干吃，饺子直接蘸调料，糖醋酱油耗油，洒上一点小米椒，再炸点花椒和辣椒油把这个混合的调料一淋，配着饺子吃麻麻辣辣实在是美味。湿吃，配着饺子汤，在饺子出锅以前，碗里面放上一小块猪油，一定要是猪油色拉油根本就没有那个香味，再倒入一点酱油一点醋，把饺子连着汤一起盛进碗里，让汤的温度去融化猪油，使得猪油的香气慢慢扩散，吃这个饺子就不要用筷子了，一定要用汤勺，一勺一个饺子再加上饺子汤，饺子连着汤一起在嘴里混合，简直是配合到了极致。特别是在寒冬腊日，来一碗汤饺子，整个人从里到外全身热乎乎的了。
❾ 这几种饭菜，每种都能勾起回忆，你有吃过吗
河北省位于黄河往北，太行山东麓，是中国麦子的高品质主产区。并且这儿从古至今交通发达，路运资源比较丰富。这一特点促使这片热土也孕育了与众不同的饮食文化。
今日，我想跟大家介绍一下大家河北农村4道“怪菜”。这种菜不但美味可口，并且每一道对咱们河北人而言，全是与众不同的美好回忆。大伙儿一起来看看自己吃过几个。
第四道：锅包猪肘子
大家都知道东北名菜老式锅包肉，但却没有听过我们河北的特色美食——锅包猪肘子。这个菜也是一道不可错过的美味可口。在河北落后地区的酒宴上，一定会有这个菜，锅包猪肘子在河北人心目中一直都拥有与众不同的位置。
锅包猪肘子要取新鲜的猪前肘做为原材料。将猪肘子放进锅里加上香辛料酱卤，酱卤完成猪肘要晒干水份，再放入锅中中，把它表面炸成金黄色。随后把它打花刀，切割成尺寸适中肉粒，加上沾料及其小葱一起上菜。
锅包猪肘子口味松脆，焦黄内嫩，一口吃下来，满口生津，油香四溢。再搭配上小葱和沾料，不管是下酒菜或是单吃，更让人会获得满满的幸福感。
随着时间的推移，这种传统式河北菜中有一些早就在慢慢失传已久，变成河北人追忆。所以，大伙儿河北玩时，如果有机会品味这种菜式，一定不要错过，他们虽然看上去或者听上去有一些“怪”，但味道绝不会使您心寒。
❿ 白菜能跟什么包素饺子
白菜香菇水饺
白菜半颗丶红萝卜一个丶香菇六个丶适量食用盐丶糖丶食用油丶花椒
制作步骤：
首先将我们准备好的白菜清洗干净以后剁碎，然后使用纱布包裹起来挤干净白菜里面的多余的水分，挤到不在出水即可。
香菇使用清水泡发以后去掉香菇梗然后剁碎，
处理红萝卜的时候最好是将红萝卜切成丝然后在控干净多余的水分
锅中加入适量的食用油，将花椒放入锅中爆香，爆香以后需要捞出来，然后将我们剁好的香菇放入到锅中继续翻炒，在翻炒香菇的时候要加入适量的老抽以及少许的白糖，翻炒出来香味以后出锅备用即可。
然后将我们准备好的红萝卜和白菜共同放入一个大一些的容器里面，随后加入适量的香油搅拌均匀，搅拌均匀以后加入我们炒好的香菇，最后在根据自己的口味放入适量的食用盐，再次搅拌均匀即可。
五色素馅水饺
黄瓜一个丶大青椒一个丶胡萝卜半个丶红萝卜半个丶大白菜2~3叶丶香菇适量。
制作步骤：
既然是五色水饺，那么首先在和面的时候就要给面上色了，对于上色的方法有很多，用相应颜色的蔬菜汁和面是使用的最多的方式，所以大家可以根据自己的习惯选择上色的方法。
将大白菜丶黄瓜丶胡萝卜以及青椒全部切碎，大白菜加入适量的食用盐，其余的食材需要全部控干水分。将准备好的食材全部混合放置在一个稍微大一些的容器里面，然后加入适量的鸡精丶耗油丶酱油丶食用油，调馅子的时候可以根据个人的口味来决定放入调味品的量，没有特定的使用量。馅子做好了，最后包好下锅煮熟即可。
什锦素馅水饺
口菇或平菇一斤，胡萝卜一个丶芹菜适量丶青豆或者是鲜嫩的玉米粒适量
制作步骤：
首先将准备好的蘑菇清洗干净切成碎块，胡萝卜切成丝然后挤干净水分，芹菜切成芹菜末丶青豆或者是玉米粒需要过一遍水。想要水饺更加的浓香我们可以先将蘑菇稍微小炒一下，然后放入少许的老抽出锅即可，然后和其他的食材放置在一起依次的加入食用盐丶少许的糖以及少许的十三香搅拌均匀。如果喜欢吃原味的话，那么炒蘑菇的步骤就可以直接忽略掉了。这样我们的水饺馅子就算是做好了，最后包在饺子皮里面下锅煮熟即可享用！
面点师自问自答时间:
1、可能有人会问，你的配方调料放多少呀？
答: 调料根据个人口味去放，炒菜大家都会吧？我相信很少有人会在炒菜的时候去用克称去称调料，素馅也是如此，按着感觉去放，最开始少放调料，然后尝一尝味道，你感觉缺点什么在添加什么，直到你感觉好吃了就可以了(毕竟自己都不喜欢吃的，该怎么做给别人吃)
2、也可能有人会说你的配方写的太笼统了，
答: 素馅首先是搭配，比如香菇配油菜，韭菜配鸡蛋，然后再根据个人口味去调制即可，
3、可能有些朋友会去尝试着去做，可能有人很喜欢，也会有一部分人感觉味道不如饭店，
面点师的建议是你可以了解一下什么是蘑菇精。什么是素馅精
4、会有朋友问面点师五色水饺的面皮怎么搭配，
答: 这个面点师以前写过，菠菜绿色，胡萝卜黄色，墨鱼汁或者竹炭粉黑色，原色白色等等
如果感觉榨汁不方便，还可以买特制的蔬菜调色粉，