周末炖了一锅茄子豆腐，这两样菜是我从小都不喜欢吃的，但这样用砂锅做出来超级好吃超级下饭，米饭都可以多吃一碗。
用料
长茄子 1个
豆腐 1块
肉末 适量
青线椒 2根
红线椒 2根
葱 1段
姜 3片
蒜 3-4瓣
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
五香粉 1勺
盐 适量
淀粉 半勺
豆腐茄子煲的做法
首先把豆腐切块，茄子削皮切条，青红椒切圈，葱姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子条里加入一勺盐抓匀腌制10分钟左右。
锅内入少许油，豆腐下锅中小火把豆腐煎至两面金黄。把煎好的豆腐铺到砂锅底部。
小贴士
茄子一定要尽可能挤干水份。
Ⅱ 茄子豆腐的做法大全
茄子豆腐的做法如下：
用料：茄子1根、豆腐4-5块、肉末、蒜末、姜、小米椒、青椒、葱、酱油、蚝油、淀粉、盐。
步骤：1、准备材料，茄子洗净，切小长条，加入适量的盐，用手挤出多余的水分。
茄子烧豆腐简介
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国，拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。
Ⅲ 茄子与豆腐一起的做法
茄子豆腐煲】
【制作食材】豆腐，茄子，食用盐，大蒜，红椒，猪肉，料酒，蚝油，黄豆酱，葱花
【制作步骤】
1、首先要准备一块豆腐，豆腐不用太大，要按照自己的饭量来确定，把豆腐放在一个碗中，然后用开水浇一下，再放到一旁浸泡5分钟。很多人是不喜欢吃豆腐的豆腥味的，所以说在浸泡的时候加入少许的食用盐可以去除豆腐中的豆腥味。
2、准备两根新鲜的茄子，把茄子清洗干净，然后切去尾部，再切成长度相等的小段，把每个小段先切成片，再切成条。切成茄子条之后把它装到一个大盆中，然后放一把食用盐，用手把它抓拌均匀，然后放到一旁，让它充分腌制15分钟左右。
3、豆腐浸泡好之后取出来，先把表面的水分给它烘干，然后再把它切成片，切成片之后再切成小块。准备一个砂锅，砂锅要充分的清洗干净，不然的话豆腐就会糊底。把豆腐摆放进去，摆成一层，摆的整齐一点。
4、取来几粒大蒜，先把大蒜给它拍碎，然后再切成末，切完之后先放到一个小碗中。再准备一小块的生姜，把生姜清洗干净，然后去掉外皮，切成生姜末。切完之后也是要放到一个小碗中备用。准备一个红椒，红椒清洗干净去籽，然后切成丝，再切成小碎丁，切完之后放到小碗中备用。
5、这个时候茄子也已经腌好了，把腌好的茄子用手用力的挤一下，挤出里面多余的水分，这样做茄子是不吸油的，而且也不容易氧化变色。挤好水之后要放到一个小碗中，然后放到一边备用。
6、起锅烧油，等锅内的油热了以后，把茄子放进去翻炒一下。一直炒到茄子变软，然后盛出来放到砂锅中。锅中留一点底油，如果油不够的话，那就再加一点，等油热了之后放入之前切好的蒜末炒香。炒出香味之后再放入提前剁好的肉末，翻炒，炒到肉末变色之后开始调味。加入适量的料酒，生抽，蚝油，然后一勺黄豆酱翻炒一分钟，加入切好的红椒丁继续翻炒，翻炒一分钟之后关火出锅。
7、把炒好的肉末放在茄子上面，然后盖上一个盖子焖煮5分钟左右。5分钟之后把砂锅取出来，然后撒上一点葱花点缀一下，一道非常好吃的茄子肉末豆腐煲就这样做好了。
【小贴士】
1、豆腐提前用热水烫一下，再加一点食用盐，是可以去掉豆腐中的豆腥味的，在做其他豆腐美食的时候也是可以用这个方法的。
2、茄子是非常吸油的，但是提前将茄子腌制一下，挤出多余的水分，这样茄子就吸油吸的少了，吃起来也健康。
Ⅳ 肉末豆腐茄子怎么做（的做法）
用料
猪肉 4两
生粉 少量
料酒 少量
豆腐 1片
茄子 6片
香葱 1根
【快手辅食】肉末豆腐蒸茄子（8m+）的做法
猪肉取4两，略带一些肥肉。
剁成肉末，同时锅里烧水。
半汤勺生粉、半汤勺酒拌均匀。
放入肉末腌一会。
此时水应该开了，放入一片豆腐
煮3分钟。
把煮豆腐的时候将长茄切成1厘米
的厚片。
朝上的一面用刀划出一些纹路方
便肉汁浸入。
一根香葱切成末。
这些都准备好后，捞出豆腐压成
泥，再取一小部分肉末搅拌均匀。
将豆腐肉末涂抹在茄子上。
表面撒香葱末。并将剩余的肉末
捏成肉圆放在一个盘子里上蒸锅。
水开后蒸10分钟就好了。取出茄
子装盘，剩余的肉圆冷冻保存，以
后吃时拿一粒热下很方便。
小贴士
·茄子表皮和肉结合的地方花青素最为丰富，所以吃茄子不要把皮削掉哦！
·如果担心茄皮比较硬，可以适当延长蒸的时间。茄肉能用筷子轻松戳穿
时茄皮也已经很软了。
·茄子吸油很厉害，建议日常烹调还是用蒸的方式更加健康！
·上下都吸满肉汁的茄子口感非常好，豆香、肉香之外还有丝丝甜味。凯
恩一顿干掉六个……快给你家宝宝试试吧！
·茄科植物（比如薯仔、彩椒）都含有微量的龙葵素，如果宝宝吃后有腹
泻等症状，可能肠胃对此比较敏感。
Ⅳ 豆腐茄子肉末煲怎么做
肉末茄子豆腐煲：
【准备原料】：肉末200g，茄子一根，老豆腐180g，红油豆瓣酱两勺，葱花少许，姜蒜末各15g，5g白砂糖，1g的盐和鸡精，两勺耗油，一勺料酒，一勺生抽。
第一步：首先把准备好的茄子去皮，先先切成5-6cm左右的长段，然后切成宽高7mm左右的长条备用；把老豆腐切成厚度1cm左右，长宽大小3.5cm的方片儿。
第二步：锅中加入适量的油，五成油温倒入茄条，适当翻炒至变软之后盛出，适当控油备用。
第三步：之后按照相同的操作方法，把豆腐片也放入锅中，煎至正反两面金黄微焦盛出备用。
第四步：锅中加入少许的油，五成油温先倒入肉末，翻炒至表皮微微泛白后，加入准备好的葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精，继续翻炒一分半钟后关火备用。
第五步：随后准备一个砂锅，先在底层铺上煎好的豆腐片，然后在豆腐片上铺上炒好的茄条。
第六步：最后把肉末铺在表层，然后沿着锅边加入80ml左右的热水，无需搅拌盖上盖，用中小火焖煮8-10分钟左右，就可以出锅品尝了。
Ⅵ 茄子肉末豆腐做法 茄子肉末豆腐的做法
1、肉馅、豆腐、长条茄子、姜末、料酒、酱油、芝麻油、色拉油、鸡蛋、小苏打、面粉、冰啤酒。
2、肉馅里放入姜末、酱油、料酒、芝麻油，搅匀后腌制10分钟。将豆腐用手抓碎，跟肉末混合均匀。
3、茄子洗净后，一刀切断一刀不切断。
4、把小苏打倒入面粉中，打入一个鸡蛋，再倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。
5、将调好的内陷用筷子塞入茄子片中。
6、锅中倒油，大火烧至8成热时，将茄盒裹上面糊入锅炸至两面金黄色。完成。