❶ 早餐好多人吃豆腐脑，豆腐脑做出来不细腻水多，是为什么呢
早餐好多人吃豆腐脑，豆腐脑做出来不细腻水多，是为什么呢？豆腐脑水多可能是因为豆水比把握不好。一般豆子和水的比例是1: 5或1: 6。只有按照这个比例，豆腐脑才能成功。
豆腐脑是我们熟悉的非常美味的零食，但是看似简单易做的豆腐脑，其实隐藏了很多知识。
以上都是关于豆腐脑产量的。不知道大家看完这篇文章有没有一种豁然开朗的感觉。我想我每天早上可以吃一碗热气腾腾的豆腐脑，心中充满了幸福。快来试试吧。
❷ 豆腐脑好吃吗
豆腐脑好不好吃完全看个人对食物的喜好。豆腐脑当中的营养是非常丰富的，含有多种微量元素，比如铁，钙，磷，镁等，并且其中含有的优质蛋白也是非常丰富的，可以有效的补充人体所需的蛋白，同时增加营养，帮助人体消化，对于造血也有一定的辅助功能。豆腐脑当中不含胆固醇，所以对于高血压，高血脂，冠心病，动脉粥样硬化的人群来说，也是可以放心使用的。但是儿童以及脾胃虚寒的人要少吃，以免引起腹泻等不良反应。
❸ 龙山豆腐是不是骗局
不是。这个品牌在国内的口碑很好，总部实力也强，而且公司对加盟者的身体健康有要求。
❹ 最近做的豆腐脑总是不好，整桶都有小渣子。吃起来不细腻，求大神指导
1检查滤网有破洞没！2内酯先用少许温水化开倒入桶底再倒入豆浆加盖十分钟即可,无需搅拌。
❺ 为什么豆腐脑不好喝了
你喝的可能加水加多了要去专门做豆腐的地方去买才好
❻ 豆腐脑点不好怎么回事
方法不对
主料 正宗豆腐脑就到 【西安 冠香兴 】 餐饮
黄豆200克辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克
豆腐脑的做法
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
❼ 豆腐脑怎么不筋、不光滑、口感不好，是怎么回事，请专业人士细说！
搅着还不碎那是豆腐脑吗？点卤的时候控制好量，豆浆的浓度要高些，过滤要彻底，详细说不清，自己试验下
❽ 我做豆腐脑为什么稀
豆腐脑和豆腐、豆浆一样，都是用大豆磨制出来的，在以前的时候，豆腐作坊会连带着把豆腐和千张、豆浆、豆腐脑等一起做出来。我们现在可以也可以自己在家用豆浆做豆腐脑，不过做豆腐脑需要添加一点的凝固剂来让豆腐脑成型，不然豆腐脑就会比较稀。
一、我做豆腐脑为什么稀
1.豆浆浓度不够建议在制作前控制水与豆的比例。豆与水的比例应高于1：8。这样豆腐脑的味道更好更丰富。
2.凝结剂用量错误通常在制作豆腐脑时，将1斤豆浆中加入约5克内酯。 如果用量不足，则一部分豆浆会凝固，而另一部分不会凝固，而用量太少又会变酸并影响口感。
3.将冷水用于内酯制作豆腐时，应将内酯用凉开水融化，而不要用温水或白开水融化，也不要用水过多，加一点冷水使内酯融化即可。如果未与水化开或水温不够的话，豆腐脑就不容易冻结。
二、豆腐脑加什么凝固
豆腐脑用于通过添加凝结剂来凝结豆浆中的蛋白质，现在有多种凝结剂，通常我们会使用：石膏，内酯和盐卤这三种凝结剂。石膏或内酯主要用于制作豆腐脑。盐卤也是卤水，其主要成分是氯化镁，氯化钠和一些金离子，它们是制盐过程中渗透的液体。卤汁中含有超过70％的二氧化镁，可以使蛋白质凝结，因此在日常生活中通常被用来制作豆腐。内酯是一种酸凝剂，原理是通过在水中加热分解成葡萄糖酸，以使蛋白质凝结。使用葡萄糖酸聚内脂作为凝结剂来生产豆腐可以减少蛋白质损失并增加保水性。
三、豆腐脑不凝固怎么补救
这种情况是不容易补救的，只能在下次制作时注意了。如果豆腐脑中的水分含量过高并且豆腐脑变稀，可以添加浓豆浆以避免这种情况。 如果由于用石膏和醋的量过多或少而使豆腐脑变稀，请适量增加或减少盐水。内酯也不能放太多或者太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀。点浆前，请确保将豆浆煮沸。通常，只需煮3至5分钟即可，煮沸后最好等到温度降至80-90度再点浆。 然后从高处将豆浆直接冲入盛有内酯的碗中。 这样，可以使用冲击力来均匀地混合豆浆和内酯。冲好之后不要摇动，用盖子盖起来，等15分钟。
四、豆腐脑不凝固还能吃吗
可以喝，但口感就不好了。做豆腐脑都会放葡萄糖酸聚内脂来帮助凝固，如果用量少了就会很稀，不容易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚内脂本身在各种糕点制作当做都有用到，所以食用了也不会有什么大的影响。用量要注意，1斤豆浆中放入约5克内酯。
❾ 豆腐脑做不好，像鸡蛋花怎么办
试试我的方法
常规原料
为佳作料前的豆腐脑碾成碎瓣黄豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、干菱粉3.25千、 口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精盐100、 酱油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克
制作方法
1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。