1、食材：客家豆腐二块，猪肉400克，香菇12朵，生粉蚝油各一勺，香葱二根，鸡粉半勺。
2、豆腐买回来就放在淡盐中泡到，香菇从早上就开始放清水泡发。
3、把泡发的香菇控水后再切碎，猪肉剁成肉末，也可以用机器打成肉泥。
4、再放一勺蚝油和生粉，半勺鸡粉，香葱也切碎放下去，然后搅拌均匀后腌五分钟。
5、把一块大豆腐切成四块小豆腐，再在豆腐中心挖一个洞，把猪肉塞满。
6、锅烧七成热放适量花生油，开始来煎酿豆腐，先把有肉的那面放下去中火煎 ，煎出肉香味后再翻一面来煎。
7、再取一个小碗，放一勺生粉，少量盐，一碟酱油，少量番茄酱，搅拌成酱料。再把酱料倒进去，盖盖子焖至收汁即可。
8、最后撒上葱花，关火，装盘上桌开吃了。
㈡ 酿豆腐的馅怎么做好吃窍门
1先把猪肉切成泥。
2葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3豆腐一块。
4把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8上色后翻过来再煎另一面。
9倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
10出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了
㈢ 糯米酿豆腐的做法步骤图，糯米酿豆腐怎么做好吃
糯米酿豆腐的做法步骤图，糯米酿豆腐怎么做好吃
食材
主料
糯米
50g
豆腐
300g
猪肉馅
100g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
葱
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
味精
适量
开水
适量
香菜
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.准备好食材，糯米需要提前浸泡一夜。
2.肉馅里加入料酒。
3.加入生抽。
4.加入少量盐。
5.葱姜蒜切碎，倒入适量开水浸泡10分钟，将此水分次少量的加入到肉馅里，每加一次，肉馅都要搅打均匀。
6.将泡好的糥米和肉馅混合。
7.豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。
8.用小刀和勺子帮忙，将豆腐中间掏空。
9.将刚才混合好的肉馅塞入。
10.中火蒸20分钟。
11.油锅里倒入少量水，加入生抽。
12.加入蚝油。
13.加入适量盐。
14.将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。
15.加入切碎的香菜。
16.关火加入味精。
17.最后把料汁浇到豆腐上面。
小贴士
1.豆腐一定要切成大块，才容易在里面挖洞埋馅，要不馅就放少了。
2.煎豆腐的时候要小火煎久一些，表面才会金黄皮硬，这样最好塑形了。
㈣ 酿豆腐的12种做法，汤汁醇厚鲜嫩滑润，口味鲜美又下饭
酿豆腐
食材
卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、姜末10克、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙。
做法
1、猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。
2、豆腐切成厚块。
3、用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。
4、把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，
6、一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下。
7、另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。
8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。
9、用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。
砂锅酿豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、水淀粉1勺、葱1棵、小红辣椒1个。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量盐，一勺淀粉拌均匀备用。
2、准备好豆腐，葱和辣椒切碎。
3、将豆腐平切成两半，并切成相等份，用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。（底部不要挖穿）
4、将每块豆腐塞入肉馅。
5、上锅入适量油加热，将豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐排入砂锅里。
6、另上锅入少许油，加入两勺黄豆酱略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和适量的盐，适量的生抽略拌炒均。
8、加入约一小碗的水煮开离火，换上砂锅。
9、将汁料倒入砂锅豆腐里，盖紧煮10分钟左右豆腐入味。
10、最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火，成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。
酿油豆腐
食材
油豆腐20个、草鱼1条、五花肉100克、小香芋3个、韭菜100克、花生米适量、盐适量、花生油适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜适量。
做法
1、草鱼杀好洗干净，草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉馅，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗净，切小段。
5、油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。
6、把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷。
8、油豆腐分开，把陷逐个装到油豆腐里面。
9、炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟。
10、出锅，在装扮就好了。
东江酿豆腐
食材
北豆腐适量、猪肉馅适量、鱿鱼须适量、油菜适量、虾蓉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、盐适量。
做法
1、将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
2、猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
3、分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。
4、豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5、将肉馅酿入豆腐中。
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。
7、煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面，将煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。
9、锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。
10、另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。
11、转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
客家酿豆腐
食材
北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
做法
1、干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
4、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
5、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
6、再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中；
7、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
8、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
9、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。
煎酿豆腐
食材
老豆腐适量、肉末适量、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、十三香适量、淀粉适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、葱花适量。
做法
1、肉末用盐、味极鲜酱油、十三香，料酒、淀粉搅拌起劲。
2、豆腐切小方块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处。
4、平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄，再翻面煎至金黄。
5、老抽，蚝油，料酒，淀粉，清水调成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，焖煮至汤汁浓稠即可盛出，撒上葱花即可。
鱼肉酿豆腐
食材
鱼肉200克、豆腐400克、鹌鹑蛋8个、生抽少许、盐适量、油适量、香油适量、蚝油适量、水淀粉少许、生姜一小块、大蒜瓣一瓣、料酒少许、葱适量。
做法
1、鱼肉去皮去鱼刺，鱼肉剁成蓉。
2、葱姜蒜切细，豆腐切成块，将中间掏空。
3、将豆腐放入盐水里泡十几分钟。
4、挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里。
5、加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀。
6、将鱼肉放入豆腐里。
7、在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋。
8、放入锅里蒸熟。
9、锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉。
10、撒上葱花，淋上汤汁。
香菇肉末蒸酿豆腐
食材
北豆腐适量、肉末适量、香菇适量、榨菜适量、蚝油适量、鸡精适量、生粉适量、生抽适量、糖适量、陈醋适量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、调入适量的蚝油、鸡精、生粉，拌匀，备用。
3、把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块。
4、用勺子将豆腐中心挖空，将肉末香菇榨菜馅料酿入。
5、平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟。
6、生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁。
7、淋在豆腐表面，上锅蒸熟，即可。
豆腐酿虾仁
食材
豆腐500克、虾仁100克、肉100克、青豆15粒、淀粉10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、鲍汁适量、生抽适量。
做法
1、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
2、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
3、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
4、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐，肉糜馅酿入豆腐中间。
6、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
7、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
8、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
9、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
10、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
12、调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。
茄汁酿豆腐
食材
虾仁适量、豆腐适量、香菇适量、胡萝卜适量、植物油适量、盐适量、蚝油适量、西红柿适量、番茄酱适量、味极鲜适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量。
做法
1、把香菇洗净切小颗粒 ，胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁。
2、把豆腐切成长方形，用小勺子从中间挖出多余的豆腐。
3、新鲜虾仁洗净，加入少许盐，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。
4、热锅凉油，待油5成热时，放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。
5、把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸锅，大火烧开后蒸4分钟后取出。
7、热锅凉油，油5成热时，倒入西红柿炒软后，加入糖和盐，白胡椒粉，味极鲜、番茄酱炒匀。
8、加清水搅均匀，大火煮开后，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠出锅，把汤汁浇在豆腐上即可。
美味酿豆腐
食材
豆腐500克、肉馅100克、葱适量、盐2克、糖5克、生抽1小勺、姜适量、味精2克、香油适量、水淀粉适量、鸡汤小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小见方，2.5 厘米厚的块。
2、用模具压成花状。
3、去掉边缘，在豆腐块的中心部分挖一个圆（不透底）成凹形。
4、肉馅加上碾碎的豆腐边缘，加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。
5、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。
6、煎锅放油，把豆腐下锅煎（馅面向底）。
7、煎至金黄翻面再煎另一面。
8、煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。
9、汤汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米酿豆腐
食材
糯米、猪肉100克、瑶柱80克、油豆腐25只、红葱头30克、香菇7只、蚝油1汤匙、生抽1小匙、盐1小匙、鸡精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗净，用刀切开个口；
2、瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒；
3、猪肉剁成馅，香菇切成末；
4、热锅冷油放入红葱头炒香；
5、倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟；
6、加入猪肉馅，继续煸炒，倒入浸泡过的糯米；
7、调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀；
8、用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内；
9、盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小时，出锅前，撒上葱花。
㈤ 如何做郴州酿豆腐，清淡可口，老人孩子都喜欢呢
如何做郴州酿豆腐，清淡可口，老人孩子都喜欢呢？
在郴州的团圆饭饭桌上，酿豆腐是必备的。郴州的豆类食品是非常多的，并且质量非常好，尤其是郴州马田的水豆腐十分知名。酿豆腐要用煎炸完的水豆腐，塞进檽米拌肉馅或葱拌肉馅，之后煮熟后吃。酿豆腐是郴州人团圆饭桌子必不可少菜之一。
豆腐里吐司面包着浓浓的肉馅，圆鼓鼓。非常可爱。包裹的酿豆腐，我们要用菜盘摆好，随后上锅，走红蒸15-20min，就可以吃完。
等候美味可口的酿豆腐的一个过程，恍如儿时过春节的时光。蒸十几分钟后，一股耳熟能详的香醇扑面而来。酿豆腐口味淡爽口，老人孩子都很喜欢，营养全面，过年的时候，尤其受大家喜爱，一般一上菜，却被分吃光了！
一团热气腾腾的酿豆腐，口味淡无失浓厚，爽口却清爽不油腻。酿豆腐的馅在变化，有些放蔬菜，放干笋，放檽米……不变的是年味儿和故乡情，是家人团聚的美味佳肴。
㈥ 糯米酿豆腐怎样做才好吃啊
此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。
用料
主料：油豆腐8个，芍菜（音）四颗，糯米1斤，芋头大概半斤，五花肉四两
配料：蒜三头，葱头适量
调料：盐，油，生抽
做法
1 糯米洗净泡水大概2个小时，我为了节省时间，直接煮到半熟。
2 芋头、五花肉切小丁，蒜、葱头剁成泥，三样东西放碗里加盐和匀。
3 锅烧热倒入比平时炒菜多的油,油热后倒入和匀的芋头五花肉丁，爆香，肉炒至变色，加半杯水将芋头煮软
4将泡好的糯米倒入锅中和其他的馅料和匀，翻炒几下，关火，将馅料在一边放凉。
5芍菜洗净后用开水氽烫，过冷水，将叶杆子切掉
6将馅料酿进油豆腐及用芍菜叶子包好
7将芍菜叶杆子平铺在锅的底部，将包好的油豆腐及芍菜包摆放在叶杆子上，浇上适量的油，加水快火烧开后转中火煮10分钟，加适量酱油在煮5分钟收水。
8起锅摆盘，开动罗！