❶ 饺子皮怎么和面用冷水还是热水
一般来说，用水煮饺子的话，用冷水和面比较好，蒸饺子的话，就要用热水和面。因为冷水和的面不易破碎，适合水煮，热水和面糯性更大，更易变熟，比较适合蒸。
❷ 饺子皮用冷水还是热水
一般用冷水吧，因为冷水的话好剥一点热水的话容易坏，这个就是一个小常一般用冷水吧，因为冷水的话好剥一点热水的话容易坏，这个就是一个小常识来的
❸ 包饺子和面用什么水
包饺子和面一般用温水。
包饺子和面，应该用什么水？
在包饺子时，和面既不是用冷水，也不是用热水，而最好用温水，下面就和大家说说具体原因。
- 1、用冷水和面，饺子吃着发硬
包饺子时，如果用冷水和面，在温度较低的水中，面粉中的淀粉不会发生糊化反应，并且在揉面的过程中，会形成较多面筋，导致面整体较结实。这样做出的饺子，虽然吃起来筋性足，但口感容易发硬。而如果是在冬天，用冷水和面也是一个不小的挑战。
无论是从口感角度，还是从便利角度（天气冷不适合冷水揉面），在包饺子时，用冷水都不是最佳选择。
- 2、用热水和面，饺子易粘易破皮
包饺子时，如果用热水和面，在水温较高的情况下，面粉中的蛋白质性质会发生改变，导致面粉的亲水性和延伸性减弱。而面粉中的淀粉会膨胀并发生糊化反应，这样揉出来的面团，粘性较强，但韧性较差，因此在煮的时候，很容易粘在一起，出现饺子破皮的情况。
因此，在包饺子和面时，不建议用热水，不然在煮的时候，饺子容易煮破皮，还容易粘在一起。
- 3、饺子和面，最好用温水
在包饺子和面时，我们应该用的是温水。用温水和成的面，容易成形，柔中带劲，既不会有用冷水和面出现的口感发硬的问题，也不会有用热水和面导致的易破皮情况，做出的饺子吃起来不发硬，也更有劲道。
通过上面一番分析，我们可以得出一个结论，包饺子和面，用温水其实是更合适的选择。
❹ 包饺子用什么水和面好
包饺子用冷水和面好，这样面粉的发酵时间会更久。发酵也会很好。
❺ 饺子皮用冷水还是热水
在制作饺子皮时一般建议用冷水和面。
冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮。所以用冷水和面做出来的饺子皮比较适合用来放入水中煮。而用热水和出来的面糯性更大，也更容易变熟，所以比较适合蒸。
饺子皮和面技巧
1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉，千万不要选择低筋面粉，因为这两种面粉的韧性比较强一点，蛋白质含量也高，所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道，不容易出现破皮的现象。
2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清。这样用蛋清活出来的面比较筋道。当我们活好面之后，将面团自然的醒发，然后再拿出来做饺子皮的话，就会非常的好吃。
❻ 包水饺用什么水和面好呢
包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。
包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。
掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——
原料：
面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量。
做法步骤：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。
7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。
成功要点：
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。
4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。
5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。
6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了。
7、饧面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好。
8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质。
9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量。
10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮。
11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜。
❼ 怎样和面使饺子皮劲道,又透明!
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的
2、要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为：
小麦淀粉、薯仔淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。
3、93度是个大概温度，简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了，加一点盐和蛋清可改善口感。
拓展资料：
1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。
13.擀皮。
❽ 饺子皮发面用什么水好
我们先了解一下怎么和面。和面就是面粉在粉状状态下，加入水等液体搅拌、揉搓使其具有黏性、韧性，最后形成面团。和好的面团可以用来做面条、饺子皮、包子、馒头、烙饼等各类面食面点。不同面食和面技巧大致相同，但又各有不同点。就拿和面的水温来说，做面条和饺子皮的水温就不一样。水温不同，和出来的面团软硬度就不一样。做了很多年家庭面食面点的亲戚告诉我：越烫的水温，和出来的面团越硬；而水温越低，和出来的面团越软。也就是说，你想要面和得软一点，就要用凉水；想要面硬一点，就适当用点温水。
做面条，和面的水要用温水，水温大致40-30度左右。面条需要和得硬一点，水温就稍微高一些，这样面条成型度好，不易延展，煮的时候不会变得软烂而糊在一起。
做饺子皮，和面要用凉水，普通自来水就行，水温低于25度。饺子皮要用来包饺子馅料，和得太硬没有延展性，包不住馅料，太硬也容易干裂。
做馒头包子，因为要发酵，用适当的温水能提高酵母活性，加快发酵速度，所以需要用温水，但不能太烫，大约35-45度左右，太烫的水温容易把酵母烫死。水的温度比体温稍微高一点，手感微热就好。
简而言之，饺子皮和面用凉水；面条和面比饺子皮温度高一点点，不要超过40度；馒头的温度还要更高一点点，但总体不会超过50度。也有用热水和面的，水温高于50度，用来做各种花式蒸饼。热水和面容易成形，做熟后不易走样，吃起来糯而不粘。
【和面步骤】
1、面粉中缓慢加入水，边加边画圈搅拌。
2、面粉搅成雪花般的块状，就可以将它们揉在一起，揉成面团。
3、水不要一下子加进去，要一点一点加，如果面团太湿，可以再撒点面粉当补面。
4、揉好的面团最后要手光、面光、盆光（案板光），简称“三光”。
5、揉好的面团放在大盆里，盖上盖子，或者用一块布遮盖。这个步骤叫醒面，也叫饧面，大约15分钟，如果天气较冷，特别是冬天，饧面30分钟。
6、饧好的面团可以开始做面条，或者饺子皮了。
❾ 自己做饺子皮,用冷水和面还是用热水和面
做饺子皮应该用冷水和面，但是你可以在面里面加一小勺的盐，这样包出的饺子皮会更加的有嚼劲，如果你想做锅烙，或者是馅饼，应该是一半冷水和面，一半热水和面。
❿ 饺子皮用热水还是冷水
用冷水。
饺子皮最重要的就是具有筋道，一般来说如果要想让饺子皮具有筋道，那么就要使用冷水河面比较好，因为冷水和面的时候，不会导致面粉中的蛋白质变性，从而会使做出来的饺子皮具有较好的筋道。
热水的温度一般比较高，用来和面的时候容易导致面粉中的蛋白质发生热变性，从而筋道变小，不适合用来做饺子皮，如果使用热水和面，那么适合制作的面食是蒸饺、烧麦、锅贴等食物。
(10)饺子皮用什么水活出来最好吃视频扩展阅读：
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的；
不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，朝一个方向搅拌均匀，喜欢的话还可以加香油，看个人口味了；
搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了，还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。