Ⅰ 很多人在做手擀面时会在面粉里面加入一些鸡蛋，有何作用
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分，干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。
接着再把面片卷在擀面杖上，来回反复不停滚动擀面杖，中途展开不停换着方向卷和擀，如果感觉面皮粘了，就适当均匀的撒上一层干面粉，直至把面擀成您理想的薄面皮为止。用鸡蛋液和面，放一点盐，然后不放水，一直揉成团，面和好后盖上湿抹布醒十分钟揉揉，再醒十分钟揉揉，这么醒出来的面超级筋道，记得擀薄点哦。
材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。和面时先把鸡蛋打入面粉中，再把凉水徐徐倒入面粉中，边倒水边搅面粉成絮状。然后把面絮揉合成团。面和好后盖住放置10分钟左右醒面。
Ⅱ 全部用鸡蛋和面条面劲道吗
不一定劲道，活面加鸡蛋有一定比例的，超出这个比例过多反而不好。
Ⅲ 压菠菜面条加鸡蛋好不好
压菠菜面条加鸡蛋也可以，加鸭蛋最好。增加筋道。
Ⅳ 自己压面条怎样做好吃
压面条
面条既是主食又可以当早餐，夜宵！点心！做法，吃法都非常多！现在有了手摇试的压面机，也方便了家庭主妇做面食！不用手擀面皮那么麻烦！摇一摇，压出面片，很快就能出面条！做法简单，容易操作！
原料：面粉、水、鸡蛋液、盐。
做法步骤：
第1步、鸡蛋2个，盐20克（一斤面粉10盐，）这次要做两斤面粉1000克
第2步、一斤面粉用到的液体（包括鸡蛋液一共用到235-240液体）减去鸡蛋液的重量后再加水（水和蛋液一共不超过240克配500克干面粉和成面团）盐加蛋液和水搅拌均匀，
第3步、加入面粉用筷子搅拌，
第4步、最后和成面团，和面时会觉得很干很硬就对了！因为醒10分钟后面团会变软些
第5步、安装压面机，固定在桌面边缘，安装固定螺丝固定好！
第6步、和好的面团分割成一小块一小块，两面撒上薄薄的面粉
第7步、放到压面机最宽挡压面片
第8步、压出来双面撒上干粉
第9步、右边向中间折叠
第10步、左边再向中间折叠成三层的面块
第11步、再放进压面机压一遍
第12步、压出来的面片再次两面撒干粉
第13步、再次左右向中间折叠
第14步、再压一次
第15步、压出来的面片摆好，现在压好不需要折叠了！只要把压面机调小一挡，
第16步、再压一遍，出来再双面撒干粉
第17步、顺序摆好面片就算压好等待出面条了
第18步、把摇杆装到出面孔手摇出面条
第19步、出面出好盘在在托盘里
第20步、烫面条的水要多些！保持火要猛火！水大滚开后放入面条！用筷子搅拌均匀！看到面条浮起来，就要用漏网捞起来控水
第21步、捞出来放入适量的油拌匀用筷子搅拌放止面条沾黏在一起
第22步、放到大托盘用电风扇吹凉，可以拌面吃，炒面吃，汤面吃，凉的吃，热的吃都可以，一次吃不完，用保险袋装好放冰箱冷藏起来可以吃两三天
第23步、提前煮好的炸酱备些青菜吃拌面也是不错的，
第24步、配菜根据自己的喜爱，可以多拌少拌都没有关系！面条有蔬菜有有主食有配菜，营养丰盛！
Ⅳ 为什么擀面条的时候要加鸡蛋
用鸡蛋和面，手擀面更滑更香更韧，口感也不错。
手擀鸡蛋面的做法：
1、准备面粉200克，面粉用普通面粉就好了，高粉低粉无所谓，盐少许（200克面粉加入一茶匙盐就可以了），鸡蛋两个（如果喜欢更香滑一点全部用鸡蛋代替水也是没问题的。）
2、把鸡蛋磕进面粉，加少许盐、适量水，先搅成颗粒状，然后揉成面团，反复揉成略硬一点的，这样擀起来才不会破掉，面条才更劲道。
3、找个比较温暖的地方，把和好的硬面团用盖湿布盖起来，或者直接找个小盆倒扣在下面也可以，醒20分钟。
4、醒好的面团，置于面板上，撒干面粉，先用擀面杖擀开，略薄的时候，卷在擀面杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮。
5、擀好的面皮撒干面粉，防止粘连，卷起来，或者折叠起来，从一头开始，切成粗细均匀的细面条。
6、切好的细面条撒上干面粉，抖散。
7、西红柿两个，表面切浅口，用筷子插着放在烧开的水里，略煮，捞出，用手死去西红柿皮，切成大块。
8、鸡蛋先打散，烧热锅，倒入油，油锅烧热，倒进去打散的鸡蛋，快速滑炒，炒成型盛出。
9、炒过鸡蛋的锅里，仍然会有少许油的，直接倒入西红柿块，中火翻炒至西红柿出红汤。
10、放入炒好的鸡蛋，跟西红柿一起继续炒入味。
11、炒好的鸡蛋和西红柿里加入清水，大火烧开。
12、加入擀好的面条，加入盐，加入盐，一是为了入味，二是为了防止面条念在一起。大火煮开，中火煮至面条成熟。
Ⅵ 做家常拉面和面放鸡蛋好吗
你好，当然好
做家常拉面和面放鸡蛋好
和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清，活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑.
Ⅶ 面条里面可以加鸡蛋吗
自制面条加鸡蛋，首先吧，它颜色就比普通面条好看;其次营养价值也更高，蛮适合有老人或小孩的家庭；另外口感上更加筋道
材料：鸡蛋130克、面粉300克、盐2克
做法：1、再将所有材料混合均匀，揉成团。
2、将面团分成两块，擀成片状(尽量擀薄，否则容易磨损机器)，再放入面条机压面口，用一档过三次。
3、将面片对叠后，改用二档过三次，其间面条如果比较湿润了，就在上面均匀的刷一层干面粉，防止粘连，再次对叠过三档两次，四档一次。
4、面条压到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面条，面条切好后，均匀的撒上干粉，防止粘连。
5、一次可以多做点，吃不完的，用保鲜袋密封，放冷冻室，吃的时候拿出来直接煮就OK了。
真心回答望采纳，谢谢！
Ⅷ 自制鸡蛋面条怎么做如何做好吃
主料
面粉适量 鸡蛋适量
水适量 食盐适量
自制鸡蛋面条的做法步骤
15.最后根据需要的长度撕段，平放在粘板上。根据自己的喜好下面条吃就可以了。
Ⅸ 包饺子的面放鸡蛋好吗包饺子的面放鸡蛋好不好
1、挺好的。面粉里放鸡蛋，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入面粉内，形成膨大的体积。
2、包饺子和面的时候放鸡蛋可以提升口感，使面更加筋道，可以使皮擀得较薄，饺子皮光滑不易破，饺子汤较请，口感更好。