A. 兰州糟肉的做法
时间过得可真快啊，一眨眼的功夫，2013年马上就要过去了。眼瞅着年关将近，又到了人们开始忙碌着置办年货的时候了。又可以吃上那让人垂涎欲滴、糟香肉烂的兰州糟肉了。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头大菜。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱。
材料
主料：五花肉760g；
辅料：盐适量、花椒适量、八角3个、料酒适量、白酒适量、葱适量、姜片适量、白糖适量、花椒粉适量、糟豆腐6小块、面粉适量
兰州糟肉
1
五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
2
锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
3
捞出放入容器中晾凉。
4
煮好的五花肉，一共3大块。
5
把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
6
来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
7
把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
8
取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
9
放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
10
蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
11
取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
12
扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）
13
蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
14
看上去是不是很诱人？非常的好吃奥。
小贴士
拌料汁时适当加一点面粉，可以让料汁能够很好地挂在肉片上，以便肉片更好的入味。
B. 怎么做的糟肉好吃
糟肉的推荐做法-
用料：盐:10克鸡精:10克姜粉:5克耗油:20克姜片:60克红曲粉:5克白豆腐:1斤白糖:20克胡椒粉:3克桂皮:10克八角:3个白酒:30克白芷:7克五花三层:3斤王致和豆腐乳:1瓶
第1步
将买回来的五花肉切成食指长，拇指宽的块儿，凉水下锅，煮到血沫上浮，撇去血沫，然后在水里加入八角，桂皮，姜片，白芷，继续煮到肉变熟为止
第2步
将煮好的肉在冰箱里冻20分钟（好切片），取出后切成薄片。
第3步
将腐乳倒在碗里搅至糊状，再将切好的肉片，倒入腐乳里，加入红曲粉，白酒，搅拌均匀。再加入盐，鸡精，胡椒粉，耗油，糖，拌匀
第4步
在碗里码好形状，再铺上加入切好的豆腐片
第5步
大火在锅里蒸40分钟，出锅后可以夹在馍馍里尽情享用~
C. 糟肉，糟肉怎样做才好吃
主料五花肉760克 辅料盐适量花椒适量八角3个料酒适量白酒适量葱适量姜片适量白糖适量花椒粉适量糟豆腐6小块面粉适量
步骤
兰州糟肉的做法步骤11.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
兰州糟肉的做法步骤22.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
兰州糟肉的做法步骤33.捞出放入容器中晾凉。
兰州糟肉的做法步骤44.煮好的五花肉，一共3大块。
兰州糟肉的做法步骤55.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
兰州糟肉的做法步骤66.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
兰州糟肉的做法步骤77.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
兰州糟肉的做法步骤88.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
兰州糟肉的做法步骤99.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
兰州糟肉的做法步骤1010.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
兰州糟肉的做法步骤1111.取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
兰州糟肉的做法步骤1212.扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）
兰州糟肉的做法步骤1313.蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
D. 糟肉的做法 最正宗的做法大全
糟肉是怎么做的
首先，要准备好材料，把水放入锅里，烧开之后，再把肉放进去。将它洗干净后，放在开水里烫一下再捞出来。可以按照个人的口味，适当加一些调料。炒出香味后，再把肉倒进去，翻炒均匀。可以适当加些糖和清水，水煮开后，转小火。然后加水焖20分钟就可以拿出来吃了。
还有另外一种做法，首先准备好材料，五花肉、糯米等。先将米煮成饭，然后盛出来放到一边，等它变凉的时候，再加些油和糯米搅拌均匀，加点米酒、盐就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才会更好。在炒的过程中，也可以加些冰糖，然后放冰箱里冻一下，3天后再把它拿出来，会更好吃。
五花肉的口感很好，和糯米一起做来吃，很下饭。但在买的时候，最好选一些嫩的肉，口感会更好。做的时候，也会更容易入味。把它切好后，最好用开水烫一下，这样吃起来就不会那么油腻了。切小后，就把它放在一边，沥干水分，再把豆腐放在上面，做出来会很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放盐了。然后再放糯米进去，最好是炒熟后再放，然后做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起搅拌均匀，然后用大火蒸30分钟就可以吃了。它的肉是粉红色的，闻起来味道很好，和白酒吃，口感更好，更细腻、爽滑。它的保质期很久，大概一周都不会变。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不会变质，也不会破坏它的营养物质，但最好还是尽快吃完。
糟肉是什么
它是一道非常好吃的菜，有很久的历史了，在古代的时候就已经有了，是福州等地方的一道菜。之前，它还被选为陕西地方十大经典名菜之一。之前在一些贫困的山区，人们的粮食很少。在过年的时候。他们会杀一些猪，但总是吃不完，而那时又没有冰箱，所以很多人就用盐去腌制它，这样可以保存得更久。平时有重大节日或者客人来的时候，他们为了表示欢迎，会经常做给他们吃。是待客非常好的一道菜，也很方便，可以节省很多时间。腌制后，可以保存很久，大概一年都不会变质，吃起来非常鲜嫩。
它主要的材料是猪肉的后腿、五花肉。在做的过程中，要加些白酒或黄酒，吃起来口感更好，还不油腻。它里面有很多脂肪，在那么多的肉中，是比较多的，大概有90%，而且都是饱和的，可以给人提供很多热量和蛋白质。它里面还有很多血红素，非常适合一些贫血的人吃。
糟肉怎么腌制
首先要准备一块肉，最好是五花肉、豆腐乳、菜心等。最好选那些瘦肉和肥肉都差不多的，口感会更好。再准备一些辅料，酒糟、糖、生抽等。然后将肉洗干净，切成块状，不要太厚，也不要太薄，大概5厘米就可以了。再撒上一些酒糟、盐，和生抽一起搅拌均匀，大概腌半个小时就可以了。在腌的时候要注意，因为它要存放得很久，所以要适当放多一点盐，这样，它才不会那么容易变质。
糟肉怎么保存
平时，常温保存，很容易滋生细菌或变质。口感也会变差，而且有时候放久了还会有一些致癌的物质。所以最好真空包装，会保鲜得更久，也可以避免细菌的滋生。在保存时，还可以加入一些防腐剂，密封好，放在冰箱里，口感会更好，但最好还是尽快吃，营养才会更丰富。如果它的肉变白或变得灰、发黄了，就不要再吃了。
E. 糟肉的家常做法窍门
兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。
初级
其他
家常味
一小时
主料
五花肉300g
辅料
盐适量
花椒适量
八角3个
料酒适量
白酒适量
葱适量
姜片适量
白糖适量
花椒粉适量
糟豆腐6块
面粉适量
兰州糟肉的做法步骤
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1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
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2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
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3.捞出放入容器中晾凉。
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4.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
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5.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
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6.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
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7.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
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8.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
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9.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
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10.扣在盘中的糟肉。
小窍门&温馨提示
凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。