㈠ 腌鸡蛋发臭是不是坏掉了
腌鸡蛋要是腌好了发臭可能因为裂缝了，等等原因，所以臭了，最好不要吃。
蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。
但臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。臭鸡蛋不能吃！
space
臭鸡蛋的危害
臭鸡蛋里含有霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
space
腌鸡蛋怎么防止发臭
腌鸡蛋掌握一定技术一般不会。具体方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好应晾干备用
2、盐要够量，大粒盐加入水中要煮开消毒
3、盐必须搅拌才可以充分溶解，不搅拌，水下有不溶解的盐，浓度不够
4、放入蛋后，水要淹没蛋。
5、3斤鸭蛋，1两白酒、烧酒（浓度高些），每个鸭蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
㈡ 为什么最好不要吃腌制的鸡蛋
腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害
㈢ 很多农村人都喜欢腌鸡蛋，腌臭了的鸡蛋还能吃吗
蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。
变臭了的腌鸡蛋，一定是变了质的，吃了这样的腌臭了的鸡鸭鹅蛋，对身体是没有一点好处的，可偏偏喜欢吃腌臭了鸡蛋的人，他就喜欢吃这种臭味满天飘的臭蛋，而且他吃了之后还会感觉到很舒服，吃完了之后也不会对他的身体造成什么影响的！
“腌制”是最直接、最广泛、成本相对最低的食物保存技术
虽说腌臭了的蛋可以吃，但不能过量，并且最好煮20分钟以上再吃，需小心肉毒素中毒。肉毒素是肉毒杆菌分泌的，对人体有毒害。肉毒素遇热不稳定，加热即可破坏，所以加热20分钟将它破坏后再食用。
需要注意的一点是，新鲜的鸡蛋或鸭蛋在腌制过程中变臭，与未腌先臭的蛋是不同的。前者可以吃，但后者一定不能吃。未腌先臭的蛋，这种蛋已经坏掉了，里面发臭的成分是硫化氢，是一种有剧毒的物质，对身体是很有害的。
㈣ 腌鸡蛋已经半个月了，为啥只有酒味而没盐味
我想大家一看到油乎乎的咸蛋都会流口水，尤其是现在咸蛋更科学了，蛋黄尝起来还带着黄油的铁锈味，让人流口水！
提示：
所有的过程都应该小心处理。蛋壳是易碎的，不小心破了会失效。选择鸡蛋时，最好选择同样大小的，因为一批咸蛋的大小尽可能一致，成熟度和出油时间也会相对一致。
咸蛋也有储存问题。夏季温度高时应存放在冰箱中，冬季应存放在阴凉通风的地方。咸蛋如果一次性煮熟保存，就要快速食用，否则容易失水，蛋清的黑蛋黄会变干，时间长了会变质。
如果是卤制，不生存放，天气不热时不能超过两个月，天气热时存放时间会相应缩短。
㈤ 为什么说泡鸡蛋腌制对家庭不好
泡鸡蛋腌制对家庭不好，因为吃过太多的腌制食品，容易让人有致癌物质，或者是泡鸡蛋，其实是一种不太好的菜
㈥ 精心腌制的咸鸭蛋为什么会变臭腌制的鸡蛋发臭了还能吃吗
变臭的原因：最先第一个问题便是大伙儿在腌制鸡蛋以前，这个时候清理生鸡蛋的全过程。大伙儿一定要留意，不能用沸水浇洗。由于有些人觉得那样写能够具有除菌的功效。实际上那样的念头不是对的，由于这样一来就把生鸡蛋内部的构造毁坏没了。在清理生鸡蛋的情况下，大伙儿要留意常用的水的温度不可以超出三十度，那样的温度用于清理生鸡蛋是最好是的。随后第二种原因便是自身放的盐不对，由于有些人觉得?一切自身腌渍的食品，像蔬菜水果那样的。必须用最好是的盐。假如大伙儿要记牢一点全部腌的菜能够是咸了，可是一定不必变浅，不然便会是自身腌渍的食材的保存期减短，并且在这儿也要建议到交在腌渍食材的情况下一定要用生盐。由于家里边那类食盐是否好的。并且在盐生鸡蛋的情况下这盐需要用沸水溶化，盐和生鸡蛋的标准占比是十斤生鸡蛋，对上二斤的盐，随后直到她们量量以后再放进腌鸡蛋的器皿里边。一定要让食盐水把所有的生鸡蛋没进到里边。并且也有一种原因便是。自身腌的方式没有错，那为何还会继续几个生鸡蛋越来越臭了。这类原因便是芭蕉扇买生鸡蛋的情况下没有选择细心，购到的情况下就早已是臭的。并且也有另一种原因便是，大伙儿再腌制鸡蛋的全过程之中。一定要找一个荫凉的地区，并且自然通风，而且还十分干躁。那样地区储放才算是最好是的。但是进家后也有留意一点，这腌渍好啦以后不必常常的挪动早已腌渍好的生鸡蛋的器皿。不然再挪动的全过程之中会把里边的生鸡蛋相互之间的撞击，那样便会使里边自身腌的生鸡蛋的壳碎掉。那样早已粉碎壳的生鸡蛋便会随便的变臭。也有另一种原因那便是自身早已对着上边儿常说的方式搞好了，可是自身腌出去的生鸡蛋还是有臭的。那便是最终这类原因了，自身在腌制鸡蛋的情况下。再加盐的情况下十分的不匀称，这也会让一些生鸡蛋它部分的地域，没有具有除菌的功效，都没有做到除菌的浓度值。
㈦ 腌鸡蛋15天了，为什么只有酒味而没盐味
咸鸡蛋许多人爱吃，可吃着容易，做起来就有点难了。
腌制咸鸡蛋一般需要三十天左右，在温度稍高的条件下。可提前五到十天。
目前市场上鸡蛋的价格正便宜，爱吃咸鸡蛋的朋友，可抓住机会赶快制作吧。
腌鸡蛋15天了，为什么只有酒味没有盐味？
朋友，你好！你是闻着腌鸡蛋的罐子里有酒味没盐味还是说你煮着吃了，有酒味没没盐味呢??
我猜的话应该是第一种情况，你鸡蛋腌了15天，打开鸡蛋罐子，就是好大的酒味，闻不到盐味。
咱也不知道你是咋腌的，是像别人介绍的方法那样，酒里轱辘一圈，盐里再轱辘一圈。还是用老式的传统方法，盐水腌的。这咱也没法问，也没法知道。就只能靠猜说一下吧！
都是盐味，
1、可能是酒放多了。本身放的高度酒，酒的挥发性气味很大，所以前期刚盐鸡蛋时候闻到的都是酒味。
2、就是因为腌鸡蛋的密封，酒精味都在罐子里跑不出去，所以15天后你打开罐子闻到的肯定是很强的酒味，如果开着盖子放两天，肯定就没那么大酒味了。
以上只是根据我个人猜测来回答的，具体什么情况对照一下。
下面看看我上几天腌的鸡蛋。
1）先把鸡蛋洗干净，用清洁布擦洗，鸡蛋上面有斑点也能擦下去。
要说的是，我忘了放酒，索性也就没放。小时候在老家看老人们腌鸡蛋没有放酒的，那鸡蛋腌出来也贼好吃。因为有那酒都是留给老爷们喝的，可不是喂鸡蛋的。
㈧ 腌的咸鸡蛋臭了是什么原因(腌制的咸鸡蛋臭了还能吃吗)
1、腌咸鸡蛋臭了是咋回事。
2、腌的咸鸡蛋臭了还很好吃。
3、鸡蛋臭了腌咸蛋可以么?。
4、腌的咸鸡蛋变臭了吃了会怎么样。
1.腌咸鸡蛋变臭有三个原因。
2.第一点，挑选的鸡蛋有裂缝，或者鸡蛋本来就坏了。
3. 第二点，在腌制时，盐量没有把控好，盐量过少达不到防腐的目的，会使鸡蛋变臭。
4. 第三点，腌制咸鸡蛋放置的环境温度不适宜，温度过高使鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体，从而发出臭味。
㈨ 用酒淹鸡蛋为什么苦
咸蛋是白粥配菜之一，具有建脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老的功效，深受青壮老年人的喜爱。咸蛋的制作方法也是多种多样的，有黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法，有些人就问了淹咸蛋放白酒为何会苦呢？其实呢，就是酒味太重了，就像我们平时喝酒的时候也会觉得很苦。咸蛋太苦了吃不下也不用担心，是有办法帮忙补救的。就是用蒜瓣和醋煮在一起，蒜瓣是改味的,就像是饭糊了一样。用蒜瓣闷一会糊味就淡了，醋呢是醒酒的，用这两样可以使酒味淡一点哦。