⑴ 卤汁豆腐干的牌子
来历卤汁豆腐干已有超过八十多年的历史。 创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。 苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。 ”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。 编辑本段做法 1.把买来豆腐切成小块。 2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。 3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。 4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。 5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了 卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。 编辑本段食品用料配 料: 方豆干 1200公克 辣椒 2根 大溪豆干卤包 1包 酱油 200cc 冰糖 3大匙 油 2大匙－ ·操 作: 1.将卤包、水100㏄、酱油、冰糖、油、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。 2.将豆干洗净后，放入卤汁中，用小火卤约3小时，卤的时候要不停翻动，避免烧焦，等到汤汁收干即完成。 编辑本段营养价值营养价值:不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能
⑵ 卤水豆腐的做法及配方,卤豆腐干的做法
1.主料：豆腐干500克。
2. 调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。
3. 将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
5. 取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
6. 宜选用色白且细嫩的白豆干。
7. 油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
8. 以小火卤至入味。
⑶ 卤豆腐干怎么做好吃
卤味是我们家夏秋季节的.常备菜，卤味具有卤味浓郁、口感松软的特点，卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高，易学易做，下面是我给大家介绍的卤豆腐干怎么做好吃，欢迎阅读。
1、豆腐干切条易入味。
2、卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香。
3、放进豆腐和少许盐大火烧开。
4、转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤。
5、卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味。
6、装盘淋上香油，撒上香葱即可。
⑷ 老相食香卤豆腐干好吃吗
每次走到菜场总因为不知道作什么菜而发愁？看见肉觉得自己会发胖，看见蔬菜又觉得自己在吃草？别担心，只要几个辣椒和几块豆干，即可让你拥有人间至味！赶紧来学习一下吧！
首先我们准备一下材料：卤豆干、青椒、肉、豆瓣酱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、花椒、淀粉，以及些许清水！
1.姜蒜，青椒和豆干切好；肉切丝，加入料酒、淀粉，码上备用；
2.锅中倒油，油热后，放入腌好的肉丝，变色后加入花椒、姜蒜炒一下，加豆瓣酱，酱油炒出香味；
3.加入豆干，翻炒一下，加入青椒继续翻炒，青椒基本熟了后，加适量盐，酱油，就可以出锅了。
⑸ 津津卤汁豆腐干厂门口还有散装的卖吗
你好，现在津津卤汁豆腐干厂门口不卖散装的豆腐干了，你可以在超市里买到，现在各大购物平台上都可以买到这一款豆腐干的。
津津卤汁豆腐干色香味美， 鲜甜可口， 以其独特的风味延传了近百年历史， 是苏州最富特色的着名产品·。营养丰富， 老少皆宜， 纯天然原料制成， 不含防腐剂· 开袋后可直接食用， 也可作冷盘使用。
希望可以帮到你。
⑹ 卤豆腐干的介绍
卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃。干豆腐400克，酱油、精盐、白糖、味精、茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。将干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。
⑺ 有人知道无锡风味的酱卤豆腐干吗很好吃
偶是无锡嘀，当然知道啦，卤汁豆腐干，还是三凤桥的最有名也最好吃，身在异乡更是想念......快放假吧，回家就能吃到正宗的无锡三凤桥卤汁豆腐干喽
⑻ 怎么卤豆腐干好吃
卤菜是汉人的一种美味可口的特色小吃。传统式的卤菜能够分成三种，各自是红卤、黄卤和白卤。红卤就是指这些色调重、味儿重的卤菜，黄卤就是指比红卤要轻的一点的卤菜，而白卤是在这里三种卤菜当中味儿较轻的一种。不一样的人喜爱的卤菜都不一样，可是用以制作卤菜的原材料确是类似的。
凤爪、鸡翅膀、鸡翅、豆干等全是大家较为喜爱用于做成卤菜的关键原材料，而在这种原材料当中，普遍用以做卤菜的，就是是豆干。豆干历经酱卤后，因为豆干是一种吸水能力非常好原材料，因此 所消化吸收的卤料也非常多，下边，我们来了解一下卤豆腐干的作法。
主要材料：水豆腐 1块
调味品： 葱 适当 姜 适当 八角 适当 八角茴香 适当 卤菜 (汤)适当 良姜 适当
作法
1，水豆腐切割成正方形的块
2，炒菜锅置火上，加点油烧至5成热，把切完的军用被子，铺平在锅中，小火煎至四面金黄色
3，把卤菜汤放到锅中溶化开，加葱段、生姜片、八角、良姜、八角茴香，大火烧开，文火熬煮15分钟
4，把建成的军用被子放进卤菜鲜美的汤里一起，大火烧开，文火煮10分钟，熄火，侵泡1个钟头，捞起来就可以。
以上便是卤豆腐干的关键作法，从上边我们能够见到，实际上卤豆腐干的作法并不会太难，并且卤豆腐干能够顺从不一样人的口感，假如喜欢吃甜味的人能够制成红卤，讨厌吃辣椒的能够制成黄卤或是白卤，喜欢吃卤豆腐干的盆友都不防能够依据上边的方式 开展实际操作。
⑼ 卤汁豆腐干哪个牌子最正宗
卤汁豆腐干津津牌是比较正宗的，味道非常棒！
⑽ 卤豆腐干如何做好吃 卤豆腐干最正宗的做法
用料
豆腐干
八角
桂皮
香叶
干辣椒
生抽
老抽
盐
糖
卤豆腐干的做法
锅里水烧开，加豆腐干
加入上面的其他配料
尝下汤汁，稍微偏咸些
小火慢炖，半小时以上
汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。
小贴士
1.可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。
2.一斤的豆腐干，八角，3-4颗，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2个。香叶，3片。这样煮出来是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣，所以朋友们按自己口味来。