1. 黄花鱼包饺子馅怎么调
黄花鱼饺的做法
准 备 材 料
大黄鱼 350 克，肥膘肉 150 克，马蹄100 克，小麦面粉 250 克，韭黄 20 克，姜末5克， 盐4克， 味精1克， 胡椒粉1克，淀粉 10 克，香油 10 毫升，鸡蛋 2 个
开始制作：
1. 大黄鱼去头，再沿着鱼脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。
2. 黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒；肥膘肉洗净后蒸熟，切成细粒。
3. 在鱼肉中加味精、盐、姜末、胡椒粉和少许水搅拌均匀，再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、香油、马蹄、韭黄粒拌和，即成肉馅。
4. 将面粉加 30 毫升水、2 克盐、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
5. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
黄花鱼营养价值：
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
马蹄营养价值丰富，富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以及多种维生素等营养成分，具有清心泻火，润肺凉肝，消食化痰，利尿明目之功效，同时还有消肿的作用。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
2. 鱼肉包饺子搭配什么菜最好
鱼肉包饺子可以搭配芹菜炒肉，木耳炒鸡蛋，西红柿鸡蛋，也可以搭配油菜虾仁等蔬菜。
鱼肉包饺子很好吃，并且营养价值很高。下面我们来了解一下鱼肉的营养价值。
鱼肉是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。
鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。
3. 黄花鱼饺子馅怎么调最好吃
黄花鱼水饺也是青岛的特色水饺，这种水饺的做法稍微有点麻烦，但味道确实相当的鲜美，值得一尝。
原料：
饺子皮适量，新鲜黄花鱼1000克，猪梅肉210克，韭菜350克。
调味料：
花椒水300克，葱姜末、白糖、白胡椒粉、十三香、花生油、香油、盐适量。
第一步、处理黄花鱼
新鲜黄花鱼洗净后控干水，刮尽鱼鳞，剪掉鱼翅和鱼头，抠净内脏和包膜下面的血块，再将鱼身对半剖开。然后用小刀把黄花鱼的骨头和鱼刺剔除干净，把剔出来的鱼肉放在砧板上，剁成鱼泥（500克新鲜黄花鱼大约能得到300克鱼泥）。
这是制作黄花鱼水饺最麻烦的步骤，因为黄花鱼的身体较小而且刺多，10多条黄花鱼需要1小时左右才能收拾干净。如果家里有料理机的话，建议使用料理机，将黄花鱼连骨带刺一起打成细腻的鱼泥。
第二步、处理猪肉馅
猪梅肉切成小丁，和葱姜末一起剁成肉泥，和剁好的鱼泥一起放入馅料盆中，然后分多次加入300克花椒水，按顺时针把馅料搅打成轻盈饱满的肉蓉状，这是保证水饺馅料口感鲜嫩的关键步骤，别偷懒。
肉馅搅打结束后，还要加入适量色拉油搅打均匀，防止肉馅把吸收进去的水分反吐出来。
制作黄花鱼水饺要搭配适量猪肉馅才好吃，尤其是肥肉稍微多点更香，猪肉的用量大约相当于鱼肉的1/3为佳，最多不要超过2/3。花椒水在这里起到去除腥味的作用，同时还让肉馅的口感更加鲜嫩。
第三步、处理韭菜
韭菜择洗干净后把水控净，切碎末，加适量花生油拌匀待用。
韭菜也是黄花鱼水饺的经典配料，它能起到给鱼肉增鲜的作用，没有韭菜就会逊色很多。把韭菜切碎后加适量花生油拌匀，是为了防止韭菜出水过多。
第四步、调制黄花鱼水饺馅料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐放在馅料盆中，顺时针搅打均匀，准备包水饺之前再倒入韭菜，轻轻拌匀即成馅料。
给肉馅调味的时候，还可以加适量水淀粉，或者磕入1枚鸡蛋，然后再加调味料搅打均匀。水淀粉和鸡蛋能起到让肉馅更加粘稠的作用，煮熟后的口感也更加滑嫩。
调味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的关键，必不可少。
第五步、包水饺和煮水饺
既然馅料和饺子皮都准备好了，那就开始包水饺吧，包好下锅煮熟就可以开吃了。
让黄花鱼水饺鲜美好吃的其它小秘诀——
1、调制黄花鱼水饺馅，千万别放酱油、老抽或生抽哦，它们会破坏黄花鱼的鲜味，而且还会增加鱼腥味。
2、韭菜必须要在准备包水饺之前再放入馅料中，过早放入韭菜不仅会让韭菜出水过多，同时还会让韭菜变味。
3、调制好的黄花鱼水饺馅料，应该是表面富有光泽感，粘粘的，用筷子搅打起来感觉比较轻松，如果不是就继续使劲搅打吧。
4、料酒虽然也有去除鱼腥味的作用，但炖鱼或烧鱼的时候可以放料酒，调制鱼肉馅料时千万别放料酒哦，用白胡椒粉和十三香去腥才是最佳选择。
5、鱼肉馅的水饺要现做现吃，放冷后再次加热会减少鲜味，增加腥味。
4. 黄鱼水饺怎么做 黄花鱼水饺做法
1、用料：熟胡萝卜丁150克，普通面粉360克，纯牛奶90克。黄花鱼1条（445克）莲藕150克，芦笋3根，凉白开105克，料酒5克，植物油10克，盐2克，小葱1根，姜1片。
2、食材：饺子皮：熟胡萝卜丁 150克，普通面粉 360克，纯牛奶 90克。
3、饺子馅：黄花鱼 1条（445克），莲藕 150克，芦笋3根，凉白开 105克，料酒5克，植物油10克，盐2克，小葱1根，姜1片。
4、熟胡萝卜丁和纯牛奶一起打成胡萝卜泥，加入普通面粉中，搅拌成絮状。
5、揉成团，稍微揉光滑。盖上保鲜膜静置30分钟以上，静置到馅做好就行。
6、黄花鱼去鳞去内脏，鱼翅切掉，鱼头切掉，将鱼切两半，慢慢踢掉鱼骨，用手指捏捏大刺，全部拔掉。没有什么小刺还比较好。全部处理完，再用手摸一遍确定没有鱼刺。
7、用刀（料理机）将鱼剁碎，加一片姜一起剁。
8、将鱼肉一半的白开水105克，少量多次加入鱼肉中，搅拌均匀再加下一次水。这鱼好能吸水，再加多些水都能轻松吸掉。加些水使馅水嫩不柴。
9、水全部吸收加料酒、盐、食用油调味。顺一个方向搅打3分钟上劲。
10、莲藕切碎加入。大量莲藕的加入，使水饺不仅鲜，还有了脆甜。
11、芦笋、小葱切碎加入，搅匀。拌好的馅料覆盖保鲜膜入味20分钟。
12、擀皮包饺子，全部包完等待煮、蒸、煎。金灿灿像一个个大元宝，寓意财源滚滚。
13、擀得薄薄的皮，包裹着嫩滑的黄花鱼馅，一口咬下去，汁水丰盈。
14、以上就是黄鱼水饺做法。
5. 韭菜黄花鱼饺子馅的做法窍门
【黄花鱼水饺制作方法】
食材：黄花鱼泥400克，玉米淀粉20克，清水40克，鸡蛋1个，白胡椒3克，十三香5克，盐15克，味精3克，食用油35克，猪肉100克，韭菜100克，
1. 黄花鱼是在市场买新鲜的，称重后被处理好打成泥，直接拎回家就可以用来调馅了，
2. 玉米淀粉加入清水调成水淀粉，水淀粉起到让鱼馅粘稠的作用，
3. 1个鸡蛋加入白胡椒，十三香搅打均匀，这可是去腥的关键哦，
4. 将水淀粉和鸡蛋糊一起倒入黄花鱼泥中，
5. 加入15克的盐，
6. 再加入3克的味精，然后用筷子朝一个方向使劲搅打成泥，
7. 猪肉剁成肉泥，不用放任何调味料，
8. 把猪肉泥倒入黄花鱼泥里，搅拌均匀，
9. 再加入食用油搅拌均匀，
10. 韭菜清洗干净，切成小粒，
11. 把韭菜放入调均匀的鱼肉馅里，搅拌均匀，韭菜一定要最后放哦，这样韭菜才能更好的把鱼肉提鲜，
12. 最后拌好的馅，用筷子挑起一部分，会感觉粘粘的，表面有光泽，
13. 饺子皮是买现成的，然后就开始包吧，包好后煮熟就可以品尝了。
【黄鱼的最佳搭配食物，黄鱼食物相宜列表】
黄鱼+苔菜
黄鱼与苔菜搭配食用,能为人体提供较高的营养成分,有润肺健脾、补气活血、清热解毒之功效。对产后体弱虚损、腰肌劳损有一定作用。
黄鱼+豆腐
豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童维生素D缺乏症、老年人骨质疏松症等多种疾病。
黄鱼+荠菜
黄鱼富含碘、磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质等;荠菜有利肝明目、利尿止血的作用。二者搭配是孕妇防治缺铁性贫血的保健菜肴。
黄鱼+苹果
黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。
6. 买的成品黄花鱼馅再加什么菜包饺子
买的成品黄花鱼馅再加什么菜包饺子
做法 步骤，
1、买的成品黄花鱼馅
被处理好打成泥就可以用来调馅了。
2、玉米淀粉加入清水调成水淀粉，水淀粉起到让鱼馅黏稠的作用。
3、1个鸡蛋加入白胡椒，十三香搅打均匀，这可是去腥的关键
4、将水淀粉和鸡蛋糊一起倒入黄花鱼泥中。
5、加入15克的盐。
6、再加入3克的味精，然后用筷子朝一个方向使劲搅打成泥。
11、把韭菜放入调均匀的鱼肉馅里，搅拌均匀，韭菜一定要最后放哦，这样韭菜才能更好的把鱼肉提鲜。
7. 黄鱼饺子馅怎么做才能鲜美
答案
将黄花鱼剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量盐将水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。将酱油放入鱼肉中腌制，将鸡蛋搅碎与鱼肉搅拌均匀再将白菜放入。葱姜切成沫拌入十三香放入搅拌均匀，香油适量添加，盐适量添加。搅拌均匀放置半个小时即可使用。
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调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味。
锅水烧开后，下入饺子，用勺子背顺着锅缘到锅底，慢慢划开，防过饺子粘锅底，一是破二是浮不起来，而后盖盖，用中火烧开，饺子全部浮到水面就可以确定熟了，装盘品尝。
2012-11-24
10
其他回答 3条回答
匿名用户
您好，做法如下，希望对您有帮助：
原料：面粉、新鲜黄花鱼、韭菜
配料：葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油
做法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；
2、韭菜摘洗干净，切碎，葱姜切末；
3、新鲜的黄花鱼宰杀洗净，去掉鱼头，用刀沿鱼脊背片开，剔除鱼骨和皮，刮下鱼肉，将鱼肉剁成茸，加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌，边搅边加入适量清水，搅拌上劲后加入切好的韭菜，拌匀备用；
4、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子；如此反复直至面和馅全部用完；
5、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。
小贴士：
1、拌肉馅的时候可以放一些肥瘦相间的猪肉馅，鱼肉和猪肉馅的比例约7：3。猪肉馅也要剁成茸，拌出的馅料才会细嫩。
2、配菜全凭自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不错的选择。
3、剔鱼肉一定要细心，不要带有鱼刺，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼，黄花鱼、鲅鱼是上选。
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8. 黄花鱼馅饺子怎么调才好吃
您好，做法如下，希望对您有帮助：
原料：面粉、新鲜黄花鱼、韭菜
配料：葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油
做法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；
2、韭菜摘洗干净，切碎，葱姜切末；
3、新鲜的黄花鱼宰杀洗净，去掉鱼头，用刀沿鱼脊背片开，剔除鱼骨和皮，刮下鱼肉，将鱼肉剁成茸，加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌，边搅边加入适量清水，搅拌上劲后加入切好的韭菜，拌匀备用；
4、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子；如此反复直至面和馅全部用完；
5、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。
小贴士：
1、拌肉馅的时候可以放一些肥瘦相间的猪肉馅，鱼肉和猪肉馅的比例约7：3。猪肉馅也要剁成茸，拌出的馅料才会细嫩。
2、配菜全凭自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不错的选择。
3、剔鱼肉一定要细心，不要带有鱼刺，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼，黄花鱼、鲅鱼是上选。
9. 黄花鱼肉馅饺子做法
1.黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。
2.处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。
3.五花肉剁碎，放到鱼肉里。
4.花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。
5.加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。
6.韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。
7.包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
黄花鱼 适量 肥猪肉 鱼和肉（6:4） 韭菜 一小把 鸡蛋 一个 面粉 适量 南瓜 半个 食盐 少许 鸡精 适量 花椒 一把 香油、植物油 适量 生抽 少许 做法
1. 黄花鱼洗净，控干水
2. 用小刀刮去鱼鳞
3. 剪掉鱼翅
4. 去除内脏和包膜下的血块
5. 鱼头咔嚓剪掉
6. 鱼身对半切小刀慢慢剃掉鱼骨
7. 把鱼骨上的肉剃到小碗里，谁让咱是过日的人呢！
8. 重点来了，包黄花鱼水饺，最麻烦的是剔鱼肉，黄花鱼小刺多，有小刺的肉用指头捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用镊子一根一根拔出来，有孩子食用绝对不能马虎哦！
11. 鱼肉剔好了，剁成鱼茸，
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）
13. 过滤掉花椒
14. 鱼肉里加入肉馅，鱼和肉的比例6:4
15. 用筷子一个方向搅拌，边搅拌边分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十几分钟，4根筷子才能使上劲，嘿吼嘿吼锻炼臂肌的时刻来到了，搅拌直到成胶状，就可以歇歇快断掉的手腕了！
17. 鱼胶的状态就是勺子直立鱼馅不倒 18. 葱姜切末
19. 葱姜加入馅料里，再加入生抽、香油和少许植物油
20. 加入盐和鸡精，鸡精少许调味即可
21. 搅拌上劲 22. 韭菜洗净控水
23. 加入切好的韭菜，拌匀备用
24. 拌好的馅料覆盖保鲜膜入味二十分钟
25. 南瓜一个
26. 鲜南瓜去皮切块加水榨成汁
27. 面粉里加一个鸡蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分着加，面和的硬一些
28. 覆盖保鲜膜醒发一个小时以上
29. 擀皮子、包饺子
10. 黄花鱼饺子馅怎么做
鱼肉剁成馅加入肉馅，加一大碗花椒水。葱姜加入馅料里，再加入生抽、香油和少许植物油，加入盐和鸡精，鸡精少许调味，加入切好的韭菜，搅拌均匀即可。