早餐最喜欢吃的就是豆腐脑，再搭配上2根油条堪称完美。大家都知道豆腐脑是豆腐成型之前的一道工序，搭配上自己喜欢的卤汁就成了豆腐脑。今天给大家分享一个不一样的豆腐脑，不用内酯和卤水，加一个鸡蛋上锅蒸一蒸，再调一个秘制的卤汁即可。来看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好150克黄豆清洗干净，放入清水浸泡一个晚上，泡到黄豆膨胀一捏就碎即可。
2，泡好的黄豆放入料理机中加入清水打成豆浆，锅中加入少许清水，把打好的豆浆过滤到锅中，大火烧开转小火煮5分钟，关火凉至温热。
3，准备好一个大碗，打入三个鸡蛋加入一勺食盐打散混合均匀，再把凉至温热的豆浆过滤到鸡蛋碗中搅拌混合均匀。
4，再把充分搅拌均匀的蛋液和豆浆过滤一遍，过滤后的成品吃起来更加滑嫩。
5，过滤好的蛋液豆浆放入锅中，加入清水，大火烧开转中火蒸40分钟。
6，调一个卤汁：起锅烧油下入葱花，肉末炒香，再加入切碎的香菇和木耳，倒入清水，加入食盐，胡椒粉，酱油，蚝油，煮开后加入半碗水淀粉勾芡，熬制浓稠即可关火。
7，时间到取出鸡蛋豆腐脑就做好了，特别的滑嫩，用小勺从上面片着取出装入碗中。
8，淋上熬好的卤汁，一道咸香美味的鸡蛋豆腐脑就做好了，咸香美味，再搭配上油条完美早餐，天天吃都不腻。
2. 豆腐脑怎么做好吃，鸡蛋豆腐脑的家常做法
豆腐脑是中国传统早餐，白嫩滑爽的豆腐脑，加上香浓的卤汁，让人百吃不厌，豆腐脑在家里也可以做，网上买葡萄糖内脂就可以点出来，这次我用的是豆浆加上平时常做的鸡蛋糕一起蒸，既有豆香也有蛋香，二合一的，也不需要内脂，打上一个香浓的肉卤，配上蒜汁，香菜，老干妈辣椒油，和小葱粒，口感比起豆腐脑更Q，比鸡蛋糕口感还滑。豆浆机给妈妈拿去了，我就用的豆浆粉冲泡的，如果豆浆机打的豆浆就更好了(收起)
食材
主料
豆浆粉
15克
鸡蛋
2个
猪肉末
200克
辅料
小葱
1根
香菜
2颗
黑木耳
4朵
胡萝卜丝
5克
盐
3克
味精
1克
大蒜
3瓣
老干妈
1勺
海木耳
5克
淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1.准备鸡蛋两个，黑木耳泡发，豆浆粉一包，猪肉，香菜和小葱
2.鸡蛋打入碗中，泡些海木耳，豆浆充好晾凉，肉，木耳切碎丁，香菜和小葱切碎，蒜切碎成蒜汁
3.两个鸡蛋用200毫升的豆浆，打蛋器打匀
4.这时海木耳发好了，配几根胡萝卜丝，水淀粉预备好
5.木耳开水稍烫
6.起锅底油炒肉丁
7.下木耳和胡萝卜
8.添水
9.加酱油
10.加盐
11.加味精
12.水淀粉勾芡，然后再把海木耳下进去
13.卤打好了，小葱香菜蒜汁辣椒油这些小料准备好备用
14.上锅蒸15分钟
15.配上肉卤和小料
小贴士
蒸蛋羹盖上一个盖子，会更滑嫩更Q，卖相也漂亮，豆腐脑的小料，蒜汁和辣椒香菜不可少。海木耳就是为了提个鲜味，紫菜也可以，不放也行。
3. 用鸡蛋做豆腐脑。
鸡蛋豆腐脑做法步骤：
所需食材：鸡蛋2个、黄豆1把。
1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆，用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。
小贴士：
1、浸泡后的黄豆充分吸收了水分后，体积会变大出浆率更高，浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右，如果用果汁机打黄豆的话，需要打3分钟左右。
2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，豆浆差不多就煮熟了，熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。
3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。
4、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1最佳。
5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。
4. 鸡蛋豆腐脑的做法和配方
鸡蛋豆腐脑的做法可以准备原材料，黄豆和鸡蛋黄豆最好用水进行泡一晚上进行清洗干净，然后放在豆浆机里打成豆浆，过滤里面豆浆的豆渣然后取两个鸡蛋搅拌均匀加入豆浆里继续搅拌豆浆的量应该和鸡蛋的比例相同，锅中放入冷水将搅拌均匀的豆浆和鸡蛋放在锅中蒸十分钟，蒸好的鸡蛋豆腐脑就可以直接进行食用了也可以在上面撒上香油或者是香菜木耳等进行调味。
煮豆浆的时候最好开中小火煮等到沸腾之后再继续加热五分钟豆浆出现假沸的现象必须保证足够的时间才可以获得熟豆浆生豆浆是不可以食用的如果食用生豆浆很容易出现中毒现象等豆浆凉到常温不烫手的时候可以在碗中打一个鸡蛋，加1点盐搅拌均匀成蛋液盐浴水以后会出现氧化作用，所以会凝固成豆浆成为豆腐脑的成型，先加入250克的豆浆搅拌均匀后再将剩下的豆浆放在一起搅拌均匀，直接放入蒸锅中火蒸15分钟左右关火再闷五分钟就成型所以豆腐脑可以根据个人的喜好进行添加盐或糖进行食用
5. 鸡蛋豆腐脑的做法和配方
1.黄豆用水泡一晚，清洗干。
2.放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。取两个鸡蛋搅。
3.加入豆浆继续搅匀，豆浆的量应该是鸡蛋的一杯半。然后上锅蒸十分钟。
4.泡一些黄花菜，紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，然后把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，最后撒上香油就成了豆腐脑的汤。
6. 鸡蛋豆腐脑怎么做
所需的食材】
主材：黄豆一把、鸡蛋一个。
辅材：食盐少许、水少许。
【开始自制豆腐脑】
1、首先我们将黄豆清洗干净，随后我们需要将黄豆浸泡上一段时间，浸泡好的黄豆看起来会大上快一倍，而且摸起来也会稍微软乎一些。
2、随后我们将黄豆放到豆浆机里面，在里面加上适量的清水，我们按照平时喝豆浆的方法做豆浆就可以了。选择一键就能做熟成为豆浆的豆浆机是最好的。如果没有的话我们就需要自己磨好豆浆，然后放到奶锅上面煮熟才可以。做好的豆浆效果如下，这样我们就可以准备自制豆腐脑了。
3、我们用一个滤网并且在底下放一个大碗，这样用来过滤一下豆浆的话，会让做出来的豆腐脑更加细腻。这时候我们需要等豆浆稍微放凉一小会，其实我们可以准备打鸡蛋。
4、碗中打入一个鸡蛋，随后我们在里面放一小点食盐。
5、将鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，这样我们就可以将晾的稍微温热的豆浆倒入碗中。
6、搅拌之后我们可以看一下效果，这时候我们开水上锅蒸10分钟，然后闷上2分钟即可。
这样我们等足够的时间之后，闷2分钟之后温度就会逐渐降下来，这时候我们打开豆腐脑的蒸锅锅盖，看下做出来的豆腐脑。