可以的 啊
教您如何做韭菜鸡蛋饺子馅才好吃。
食材
饺子皮：低筋面粉500克，清水260克
饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋4个，盐少许
（馅料合计1206克，面团770克）
步骤
1
将面粉与水一起放入面包机。
和面20分钟，成光滑面团后停机。
将面团用湿布盖上，醒10分钟。
2
馅料：
1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。
2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。
3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。
3
包饺子：
1.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连
2.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮
3.将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料
4
4.将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形
5.用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子
6.饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。
5
煮饺子：
1.每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘
2.锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮
3.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩
END
注意事项
3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水：
1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。
2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。
3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。
这招适用于各种蔬菜类的饺子
Ⅱ 怎么做好酸菜馅的饺子呢
说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方
酸菜馅配方
猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可
个人心得:
（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的
酸菜饺子又尤其是东北酸菜饺子，人见人爱，是招待亲朋好友，宴请宾客的佳品，主要是它哪种醇厚的酸味无比诱人。
长话短说，既然东北酸菜饺子这么好吃，好做吗？当然不难做。包子学院（我做的包子）专门从事研究包括馅料在内的传统名小吃，东北酸菜饺子当然在其中。只要认真去看下文，天下没有难做的事，“只要功夫深铁棍磨成针”。
首先先做酸菜，把酸菜水沥出来备用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放葱姜末，先爆香，然后下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好后打出备用。
第三和面。用温水加少许盐慢慢加入面粉中，和成适度的面团静醒十来分钟既可包了。
分成大小均匀的剂子，擀成0.9毫米厚的皮，包入馅既成饺子。
第四煮饺子。宽水烧开下入饺子，水再开后，分次点三次水，饺子全部飘浮在水上方，饺子就熟了。
来答一下。作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子，独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福。饺子做得好不好吃，关键在调馅。好吃不过饺子，舒服莫过躺着，吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了。
酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的。
将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄，酸香脆爽，无论是炖还是做馅，都是人间美味。
接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。
将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定。
和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。
最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点
瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣，直至成泥。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很
（xtm）
美食 能够拉近与家乡的距离，说起酸菜馅儿水饺，有一股特别的酸香，那是冬天的回忆，在东北老家小时候过年的时候。会包猪肉酸菜馅水饺，因为东北比较寒冷，延长蔬菜得保存期限，人们会把大白菜撒上盐，然后整齐地排列在大缸里。用石头压紧，放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜。
给大家介绍一些小窍门，酸菜具有补肝，开胃、去腻，增进食欲等好处，酸菜也分东北酸菜，四川酸菜贵州酸菜，酸菜 历史 悠久是人们不断生活经验摸索而成的。
酸菜馅饺子怎么做好吃呢？窍门：1. 猪肉酸菜馅水饺，一定要选用肥瘦相间的五花肉。这样才会入口鲜嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味后加酸菜，3.东北都是加入豆油，咬一口流油喷香，很少有加水，如果比较干适量的加一点姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉。
面粉500克， 五花肉500克，面用温水和好，醒面20分钟左右， 酸菜300克，要提前清洗干净，浸泡一会儿。然后沥干水分，切成末。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉。先把猪肉馅儿加上油，拌均匀，加上 葱末，姜末，盐味精，料酒，五香粉，生抽 。沿着一个方向搅拌均匀。如果比较干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多余的水分，放入酸菜中，搅拌均匀。加豆油使馅粘稠。
面搓成长条，然后就成小剂子。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿。然后包上酸菜馅儿，就可以下锅煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有 注意事项，消化性溃疡的人应少吃酸菜。 大量的食用 可能 会引起亚硝酸盐中毒。一般泡水就少一些了没大有事。
感谢您的邀请， 说起酸菜饺子，应该很多北方人都爱吃，但是作为南方人的胡师傅，酸菜馅饺子我也特别爱吃，今天我就教大家我是如何在家里做酸菜馅饺子的。
食材： 6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，姜末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食盐、香油适量，酸菜250克、老抽，香油适量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。
2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
4.包饺子就不说了，包好的饺子，直接放到入热水中煮制，盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。
5.然后在碗里放点香菜、虾米，紫菜，香葱，放入饺子和汤，是特别香的，味道也是超级好的，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋呢。
每到冬天的时候，也就是酸菜大量开始食用的季节，每年家里都会腌渍一大缸酸菜，离家多年自己也开始学会腌渍。每每冬日不忙的时候，包酸菜饺子、酸菜包子，酸菜炖排骨，都会美美吃上一顿
酸菜猪肉馅的饺子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味。酸菜不仅不降低猪肉口感和香味，反而猪肉的香味更佳浓郁。而且酸菜吸收了肉中过多的油脂。
简单介绍我们家常做法：
1，用筷子搅拌面粉，加少量水慢慢和面，直到出现大部分雪花状，再用手和面，和好的面团醒发。
2，选用新鲜的猪五花肉肉，先切片，再切细条，切丁，再用刀剁成泥，剁的过程中加入适量的葱姜末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干净，攥干水分，再用刀切细，剁碎，
3，把肉馅和酸菜放一块，加适量的花生油，盐，味极鲜酱油，五香粉调味。
4，把醒好的面团，擀成面皮，包成饺子，烧大半锅开水，下入饺子，沿一个方向轻轻用勺子搅动，防止饺子沾锅。待开锅后一会再加入适量凉水盖上锅盖，总共要三开锅两点水，最后开锅微煮一会就可捞出
注意事项：
1，吃不习惯酸菜的酸涩味的，可以多清洗几下，攥干水分。
2，选肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉，因为酸菜喜欢油脂多的才会香，或者多加些花生油。
3，煮饺子防止饺子沾锅，可以提前锅里加入适量的盐或者一段葱
酸菜猪肉馅的饺子是东北人冬天经常吃的一顿 美食 ，那么下面我来介绍一下我家这种饺子是怎么制作的。
首先我们从自己家的大缸里捞出两颗酸菜。然后将酸菜洗干净，然后掰成片。然后把片片成薄片，然后再切成丝。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一会儿。
然后取一块儿肥瘦相间的最好瘦肉多一点的一块肉。剁成肉馅。
然后将在水中的酸菜捞出来。把水钻干净放入一个盆中，将肉馅放入盆中，然后开始调料。放入一些油滋了、花椒粉、鸡精、盐，酱油，再加入葱姜。搅拌均匀就行了。
和面，擀成饺子皮开始包饺子。包完后可以蒸也可以煮，我家爱吃蒸饺，所以上大锅开始蒸。大火蒸25分钟就熟了。
蒸饺子过程中做点蒜酱，大蒜几瓣捣成蒜泥，加入酱油。就做好了蒜酱。蘸上饺子可真美味呢。
你们吃过东北的酸菜馅饺子吗
个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道。好吃还不腻！稍微带点酸酸的味道吃起来更上口。
第一步先用温的淡盐水和面。面活的不要太软。吃起来才有劲道。然后盖上保鲜膜放一边。
第二步，酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎。然后洗一遍攥干。酸菜水尽量攥净，要不然吃的时候口感不好。
第三步，取五花肉，最好是下五花（这个肉肥瘦根据个人口味，因为我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然后葱、姜切碎放入。实用油要炸一下，最好是里面放点八角炸出来的油味道好。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌，再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀。馅子千万不要干了，稀一点吃起来才好吃。所以要加点水。
第四步，擀饺子皮。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子。不要干太厚了。厚了不好吃。
第五步，包饺子。包饺子最好包大馅才好吃。包好的饺子边不要留大了。
第六步，煮饺子。开水下锅，敞锅煮开了之后再淋三次凉水，等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了。
最后一步就是吃饺子了。对了，不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道！
Ⅲ 如何做水饺馅
白菜猪肉馅做法如下：
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。
Ⅳ 混沌皮可以包饺子蒸吗
馄饨皮可以包饺子蒸，但是口感不筋道，所以一般不用馄饨皮包饺子。下面来介绍一道包饺子的做法步骤：
酸菜馅饺子：
食材：猪肉、酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油
做法步骤：
1.先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
2.酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。
3.切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。
4.将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
Ⅳ [东北美食]玉米面大菜饺子，人间美味！
今天带给大家的是东北玉米面的大菜饺子。这个吃法可能只有东北有吧，没有考证过，了解美食首先要了解美食的历史，早年间，在东北，大米白面家家吃的很少的，主食好多都是玉米，薯仔，大白菜，萝卜等。一般只要过年过节的时候才能吃上一顿白面饺子，平时只能用玉米面来包饺子，玉米面的粘度没法和白面比，所以做出的饺子就很大很大，大的有一只手掌那么大（估计也为了省事），玉米面不好吃，所以里面就会放很多菜，搭配着，吃起来就好吃了。
最好吃的大菜饺子是什么样的呢？
1、首先是菜，一般常用的有酸菜，萝卜粉条，为什么是这2种呢，一是没有其他菜，而是这2种菜做出来的饺子好吃。如果是白菜，那做出来都没法吃，不入味，太淡，色泽也不好看，白花花的。
2、其次，选一块上好的咸腊肉，这个咸腊肉是东北叫法，就是杀年猪之后，把肥肉用盐腌制起来，能吃多半年，吃的时候拿一块出来，切成小碎块，在锅里炼油，剩下的叫油梭子，特别香。
3、把炼好的油和油梭子，菜，调料一起搅拌均匀，馅就制作好了。一定要选咸腊肉，猪油做出来的特别香，什么大豆油啥的，没有那个味道。
4、大铁锅里炖上半锅豆角薯仔（新鲜的薯仔和豆角，自家产的），水漫过豆角，然后就把包好的菜饺子往锅边一贴，饺子能多大就多大，馅放的越多越好，看个人技术了，饺子贴一圈，然后扣盖烧火。
5、也就20多分钟，一掀锅盖，菜香四溢，薯仔会有焦焦的外层，金黄色，菜饺子也会有一层硬硬的外壳，老家叫嘎吱，饺子会渗入薯仔豆角的香味，还会有本身的菜的味道，咬一口，那味道，绝了，如果运气好，吃到了油梭子，你就幸福的在嘴里慢慢回味吧！
Ⅵ 油梭子怎么做好吃
主料
油梭子100克
猪肉馅200克
辅料
大红萝卜300克
玉米油适量
猪油少许
面粉500克
发酵粉适量
牛奶适量
葱姜适量
料酒少许
酱油适量
鸡汁少许
精盐适量
步骤1
油梭子萝卜包的做法大全
准备油梭子
步骤2
油梭子萝卜包的做法图解
大红萝卜一个
步骤3
油梭子萝卜包的家常做法
萝卜洗净擦丝
步骤4
油梭子萝卜包的简单做法
焯水
步骤5
油梭子萝卜包怎么吃
将之前和好的肉馅加入油梭子葱花，萝卜丝同时放入玉米油
Ⅶ 猪油渣可以包饺子吗 猪油渣包饺子会不会很油腻
我们都知道，猪油渣是熬制猪油剩下的一些渣子，很多人都会将它直接扔掉，其实，它是可以食用的，并且吃法还比较多，可以炒菜，可以做馅料等等。那么猪油渣可以包饺子吗？下面让我们具体来看看吧！
猪油渣可以包饺子吗
猪油渣是可以做饺子馅的，吃起来会很香，不会觉得油腻。
猪油渣因为里面的油脂都已经被炸出去了，所以用猪油渣做菜不会油腻的，只有香味和脆脆的口感，没有油腻的感觉哦。
猪油一般是用猪板油来熬制，熬出来以后放一些盐，冷却后就变成白色固体，能用很久都不会坏。熬猪油剩下的板油渣滓，就是我们平时说的油渣了。
猪油渣除了烙饼，还可以直接拌到饭里面或者粥里面，直接吃，只需要加一点盐就可以了。
猪油渣怎么包饺子好吃
1、选材①渣东北叫油梭子。油梭子分为水油，板油，和肥膘油
②水油：是指肥肠上撕下来的油脂。水分大出油率低。味道不好。现在没人用了
③板油：板油是猪排骨下边猪腹壁两边的油脂。出油率高。味道香
④肥膘油：是指去掉里脊留下来的脊膘。和里脊下边五花肉最上边的部分。（此处肥膘做酥白肉好吃）。脊膘㸆的油梭子剁馅，烙饼最好吃
2、㸆油梭子肥膘切片（切碎也行你随意）放到大锅里小火满熬。要勤翻动。刚开始要防止底部焦糊，要上下翻动。待油脂渗出以后就可以小火熬制微黄后。把油撇出装入干净的容器里。
剩下的油炸进一步㸆至金黄色即可捞出趁热撒盐，大家围着油梭挑带瘦肉渣。肥肉部分入口酥香化渣，瘦肉部分哏啾耐嚼。吃那叫一个贼拉拉的香。
3、油梭子馅将吃剩下的油梭子剁碎。放入葱姜，十三香，酱油搅拌均匀即可成为油梭子母馅
活好油梭子馅，就可以按个人喜好添加，酸菜（东北最爱）大白菜馅，大红萝卜粉条头馅（全国统一馅料）
①选材，改刀
萝卜选大红萝卜口感好味正（白萝卜水分大没味）红萝卜洗净擦成丝，用开水烫一下捞出攥干水分剁碎备用。粉条头用开水泡发剁碎备用
②活馅
将剁好的大萝卜粉条头一起放入油梭子母馅中搅拌均匀。淋入适量香油即可。土豪可以放适量的虾米
馅料小窍门：
油梭子本身香味十足，无过度的调味即可很香，无论你喜欢搭配什么馅料，都以油梭子母馅为主方便快捷的活出好吃不腻的油梭子馅
4、包饺子将做好的油梭子馅包裹在面皮里面，做成一个个饺子就可以煮熟食用了。
猪油渣的做法
1.大油（也叫板油）洗净切片。
2.撒上盐抓均匀腌半个小时。
3.锅中放一点点油下板油小火翻炒
4.少加入清水，水的份量和肉一边平就行。
5.一定要小火慢慢熬。
6.一直拷到锅里的油没有水分不起小泡泡了就好了。
7.捞出控干油装盘就能吃了。
Ⅷ 东北人为什么对油梭子情有独钟，念念不忘
本人，是80后，小时候一到冬天，印象最深的就是，妈妈去集市上买一块大肥肉，在烧热的锅里炸一遍，看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，肉焅的干干的，翻滚的猪肉，带出一股香味儿，捞出油梭子，焦焦的，脆脆的，香肉干一样，吃上一口，贼香。
油梭子，对70、80、90后的小伙伴们来说，并不陌生，可是当年最牛B的超级零食。一个小孩儿吃着，另一个瞅着，就干流哈拉子。油梭子是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油，给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。油梭子，是儿时特有的 美食 ，承载了太多人宝贵的记忆，其中的 情感 很难准确地解释清楚。
在东北，油梭子真是极受宠！酥脆嫩香，一块入口，满口喷香，尤其那焦脆的外壳，裹着酥香的内里，油尽了，却别有滋味在唇齿间回荡，嗷嗷解馋。就是大鱼大肉过后的春节，吃着也格外下饭。
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那个时候东北由于缺少植物油，所以家家在杀年猪的时候，把那些肥膘肉放在大锅里炼油，炼出来的油放在一个坛子里就是一年的食用油了，（现在很少吃猪油了，因为脂肪高）剩下的就是你说的油梭子了，也叫油吱了，可以包大馅饺子，也可以烙油梭子糖饼，撒上椒盐也是不错的酒肴！
这个命题，应该加上一个“40岁以上”的前置条件。
喜欢吃油梭子，喜欢用油梭子包饺子做菜，这是一个时代造就出的饮食习惯，受影响最大的，应该是现在60岁左右的人，而在50后的影响之下，70和部分80后作为下一代从小也接受了一些饮食上的熏陶，有很多小时候身处农村或者三线以下城市的人，油梭子和荤油罐子都是深刻的记忆。
那个时候如果是一般工人家庭，还真吃不上多少精肉，往往家里买肉都是肥肉多，瘦肉少，用肥肉耗出荤油，做菜的时候用荤油起锅，不用放肉也能炒出肉香味来。而且像炖酸菜、炖豆角这样的东北大炖菜，还真就必须得用猪油才能出味道。而取出了荤油，剩下的油梭子便成了大人打发小孩子当零食的好东西了。
那时候不光没有肉吃，零食根本就不用想了，能往灶坑里扔俩薯仔烧了吃就乐的够呛，所以能吃点油梭子相当高兴了。而且油梭子也不能都给这么吃了浪费掉，一般还的留着剁碎了和上插碎的大萝卜做馅，蒸一顿混合面的发面大菜饺子，那才叫一个香
不过时代的痕迹会随着时间而渐渐改变，今天的生活中，除了一些还在乡村生活的人们，成立很少再见到荤油罐子和油梭子的身影了，偶尔吃一些也是为了回味过去而解解馋罢了，今天东北的年轻一代，吃这个的已经少之又少了。
油梭子也叫油滋了，因为在快出锅的时候会发出“滋了滋了”的声音，他是由猪的肠油、板油、鸡冠油还有肥肉提炼而来，把这些油洗净切碎都放到锅里，然后放点儿水开始烧水，等开锅了没有水就可以往出撇油。油撇出来以后，剩下的就是油滋了。
我觉得会不会是我们东北的粮食储量大、冬天更冷，猪的脂肪就会越厚才会有更多的猪油呢！不过油梭子还真算是东北的名菜呢！也是跟随了几代人的记忆，那是由于穷，只有过年的时候才能杀年猪，平时根本吃不到的！出锅后撒点盐面特别香！是非常奢侈的零食呢！那时也是豆油比较贵，物质缺乏，也吃不起，所以那时几乎都是吃的猪油！经济实惠！不过现在已经很少有吃的了！现在在餐馆里面才还是比较贵的菜呢！我记得和油梭子有关的食品有:酸菜油梭子饺子，（在东北是非常有名的！过来游玩时记得尝尝！不是在哪里都可以吃到的！一定要好好找才能吃得到！）油梭子饼（在砂锅店有，不过也是要看运气的！香而不腻）！在就是东北有名的炸三样（腰子、连体{猪的一种内脏}、鸡冠油或者腰子、瘦肉、鸡冠油），还有一种是撒了盐面直接食用。香美无比！猪油夏天炖茄子、豆角特别好吃！冬天拌在黄米饭里加上白糖香甜无比啊！跟随了东北几代人记忆的好东西啊！也是大东北人情有独钟的食品！
这是因为过去生活困难及自然环境造就的，以前受经济所限，豆油是个奢侈品，有的人家一年不过一到二斤豆油，其它都来自猪油，东北地多粮多，绝大多数人家会养一头年猪，入冬后杀了然后熬一大锅猪油，基本全年都是吃猪油的，而付产品油渣还含有很多油，可以蒸或包饺子用，困难年代，油渣也绝对是奢侈品。所以年年熬油，年年吃油渣，习惯了。现在我也经常把买来猪肉肥瘦分离，肥的熬油炒菜，油渣吃掉回忆儿时！
油梭子，应该是70后的集体记忆。那时候物质匮乏，所有东西是凭票供应。每人每月多少东西都是定量。就连火柴、豆腐都是定数。没票就是有钱也买不到。想当年，豆腐票说要过期了，老爸让我把家里的豆腐票全拿去买了一大盆豆腐。记忆犹新啊！因为不凭票了，大家都不知道该怎样生活了！
肉，更是定量商品，一个月一人顶多一斤吧。所以，那时候买肉都挑肥的买，哪肥就请售货员割哪，这还得走后门和说小话。回家后，妈妈把肥肉切成小块，放进锅里炼油，因为怕粘锅，我记得先要加水的。水慢慢熬干了。随着时间，滋啦啦的响，油脂渐渐出现，雪白的肥肉缩小并变黄。我会眼巴巴地等着，那时候肚子里没油水啊！控制火候很重要，即不能时间不到，那样油出的量就不够，怪可惜的；又不能过火，那样油梭子就糊了，没法吃了，也是浪费。
油熬好后，老娘会把油梭子捞出来凉上，我们的好吃的就来了。这个可以空嘴吃，手和嘴都油油的。玩一会儿就跑到厨房抓一把。有一次吃多了，我们这里叫顶住了。就是因为吃太多，不消化，想吐。哈哈，那次以后就很少空嘴吃了。还有一种特别好吃的吃法是做油梭子饼。把油梭子剁得特别细和白糖混在一起做馅烙饼，又香又甜啊！
那时候谁家都没啥油水。熬好的猪油会在凝固前放进小罐中，每次熬白菜萝卜的时候加一汤匙借个肉味。
熬猪油好像在80年代就很少做了。
有一种快乐属于艰苦中的快乐，啥时候都记得。再后来都说动物油不 健康 ，连肥肉都很少买很少吃了，哪里还做油梭子。哈哈。
在东北，油梭子的地位可不是一般的高，计划经济的时候，一个月二两油/一人，买肉都想买肥肉，靠油，炖菜的时候放点荤油，菜特别香，靠油下来的油梭子，也有好几种吃法，怎么吃都好吃
把油梭子剁碎，拌上葱花，卷在面皮里，烙饼，特别香，用油梭子包馅，酸菜油梭子馅，做汤的时候，出锅时往汤里洒点油梭子
油梭子也不一样，靠油的材料有板油，肠油，还有肥肉肥膘，靠出来的油梭子味道也不一样，现在的年轻人好多都没吃过这个东西，我年纪大了，也是喜欢，可不敢吃
油滋了发白--短练！我们这里把猪板油(肠油)或肥膘(皮下脂肪)靠(练)出油后剩下的肉渣叫油滋了(油梭子)。大概在是根据靠(练)油时时发出的滋滋声而得名。谢后语，油滋了发白--短练是形容一个人在某一领域缺泛经验。小时侯家贫，每次家里靠(练)油的时候，吃油滋了是少有的几次改善伙食的时侯。生活习惯不同，我们家到现在炒菜的时侯还是用浑油(猪油)。制作方法:一，在入锅之前一定要把肥膘(皮下脂肪)或板油(肠油)洗净，特别是板油(肠油)要仔细的洗，然后切成色子块就可以下锅了。二，锅中要加足量的水煮。如果不加水把脂肪煮出来出油率低，容易糊锅练出的油有杂质颜色发深。三，把水靠净后就可以出油了。把肉块扒向四周，中间就纯净的脂肪，用勺了Kuai进准备好的大坛子里。凡是剩下的都是精品。靠(练)好的油滋了没有多少了，板油的油滋了是白色的发脆，肥膘的油滋了是淡黄色的吃一口非常的酥。本来油滋了就没有多少，不一会油滋了就吃光了，嘴唇也是油光光的，心里美极了。仔细的人家是舍不得这么吃的，而是把油滋了剁成小块加上疏菜做馅包成包子或饺子好吃极了。也有的人家做一锅酸菜汤，然后把剁好的油滋了沫倒进汤里非常好喝。靠(练)好后的脂肪凝固以后上好的是纯白色的，每年腊月初八煮上一锅大黄米粥，要用大号海碗装。黄灿灿热气腾腾的,在黄米粥里放上一勺子浑油，吃一囗唇齿留香美味呀！年轻时一顿饭能造(吃)三大碗！一晃数十年矣！再也吃不到儿时的感觉喽!
你吃过油梭子吗？你有多久没吃过油梭子了？
如果能肯定回答第一个问题的人，那么你可能暴露年龄了，至少30+！
油梭子是很多70后、80后舌尖上的回忆，农村出身的人更是难忘。那时的天还很蓝，水还很清，肉还不那么够吃……而那一批成长起来的孩子，一水儿的馋。
油梭子，就成了解馋的美味！
有的地方，不叫油梭子，叫油滋拉。
在北方尤其是东北，这种 美食 更为普及，所以让很多东北的70后、80后念念不忘。
它是猪柏油（不明名字由来）、猪水油（这个也不懂，哈哈）、肥肉等高温熬制，把猪油取出后剩余的脂肪，干脆酥香，拌上一碗高粱米饭，再舀上一匙农家大酱，味道真是棒棒哒！
现在人们生活越来越讲究了，很多记忆中的美味的味道都离我们远去了。油梭子就是比较典型的代表。
甭管是不是添加了瘦肉精，现在的猪肉越来越瘦，肥膘只剩下薄薄的一层。想买到柏油、水油得特意跟肉贩打招呼预留，不然统一都回收进冷库了。
另外，人们开始不再热衷猪肉，各种植物油、色拉油比比皆是，油梭子也很少再见踪影了，偶尔吃一顿，也不再是当年的味道。
或许，是我们不再那么馋了，我们的嘴变“刁”了。
在你们那儿，这个 美食 叫啥名呢？
谢谢，你提出的问题让我有机会来回答。东北人对油梭子情有独钟，念念不忘也是有着特别的意义的，就像手机一样从1g现在已经发展到5g了，它不过是一种食用油，但它真是我们这个年龄段的人小时候的美好记忆。因为那个年代养猪的特别多，到临近过年时差不多的人家都要杀猪准备过年的肉，然后妈妈就把肥肉提出来放到锅里面煎炸，等到肥肉都变成金黄色时，并且没有油流出来就算炸好了，把这些炸好的金黄色的东西从油锅里面捞出来放到一起就是油梭子，炸出来的油用小罐子装好基本上就是一年用来炒菜的油了俗称回油，我记忆最深的就是妈妈给我们烙的油梭子饼特别好吃！方法是把面擀开，把油梭子放到上面摊开然后卷起来，再用手揪成一段一段的，用擀面杖擀成饼状放到锅里面烙就可以了。后来随着人们生活水平提高了，谁也不愿意费事了还得炸，买一桶现成的油往锅里面一倒就可以炒菜了，所以就渐渐的被淘汰了。但是我有时也会去超市时特意买一块肥肉回来炸点油梭子烙饼，就是比其他的饼好吃，不信你也可以试试
（图片选自网络）[赞]
Ⅸ 油梭子包饺子贼啦啦的香，怎么调馅最好吃
用料
油梭子
一个大红萝卜
油
盐
胡椒粉
葱花
中筋面粉
味精
油梭子萝卜饺子的做法
肥膘烤油成油梭子，控油把梭子切碎，不要剁，会飞溅哪里都是的。用菜刀前后摇动，像跷跷板那样，不用太碎会没口感的。
红萝卜用擦子擦丝，用水焯熟。用冷水过一下，攥干，不要太干，萝卜里的水分没了不好吃。用刀剁碎。
【有人直接剁再焯，那样厨房会到处飞萝卜的嘿嘿】
油梭子，盐，胡椒粉【可放可不放】葱花，油，味精搅拌。
可以包了。
Ⅹ 油梭子和芹菜包蒸饺能好吃吗
有梭子和芹菜包蒸饺，应该好吃。你煲来吃一吃吧