‘壹’ 田螺鸭脚煲的做法配料
日常生活并不缺乏特色美食，缺乏的仅仅发觉的双眼，确实现实生活中我们有各种各样机遇让自身品位特色美食。非常是针对这些喜爱旅游的人来讲，广西省桂林山水闻名中外，而其柳州市田螺鸭脚煲也是美得不可方物，我觉得喜爱特色美食的我一下子就被柳州市田螺鸭脚煲所吸引住，那么怎样作出美味可口的柳州市田螺鸭脚煲呢？
一部《舌尖上的中国》让柳州市的螺丝粉虏获了吃客们的心，也让香辣刺激性的广西省口味走入大家视线。近些年，源自于螺丝粉的田螺鸭脚煲盛行南宁市的街头巷尾。无论是室内装修精美的连锁加盟饭店，还是搭凳撑蓬的小鸟路边小吃，莱单上总免不了田螺鸭脚煲的影子。
田螺鸭脚煲的主餐一看就了解是“石螺”和“鸭脚”，确实谈不上哪些宝贵食物，调料里的山芋、豆腐皮、八角等也是在菜市区经常可以看到。殊不知就这样的一道平价家常小炒，却包含了飞上天的家鸭，游来游去的田螺，春季的紫苏叶，夏季的高比例笋，秋季的山芋和冬季的朝天椒，可以说一道菜里蕴涵了水陆两条与四季口味。
和螺丝粉一样，熬料内搭的大骨汤是制做田螺鸭脚煲的重要一环。将新鲜的沙骨、筒子骨和姜酒一起下锅慢火慢熬，八个小时后，香气袭人的大骨汤就起锅了。
要想作出一道美味可口的田螺鸭脚煲，鸭脚和石螺的解决是重要的另一环。烹调前，需要选择新鲜鸭脚和天然的的河螺，历经道道工艺过程后，这种朴素的食物将在大骨汤与凉拌菜的相互配合下造成极佳口味。
鸭脚要先加冷水侵泡两个小时，取去控干后再进滚油中反复炸至橙黄色，捞起来晾凉备用。
而河螺也是要提早二天时间选购，夹去尾端后让其在加了小量食用盐的冷水中吐净河泥，清洗后捞进出锅放盐炒干，与鸭脚一起放进一旁备用。
来到这儿就是烹调田螺鸭脚煲的最后一步——“煲”。
把蒜片、野山椒、风姜、八角、丁香花、小茴香、酸萝卜等十几味调料文火炒出香味，添加炒干水的田螺再次煸炒，当香气四溢时倒进熬料好的大骨汤和独门鸭脚卤汁，放进炸好的鸭脚，熬料十分钟后，再加马铃薯、山芋、鸡蛋等辅材，只需要静候五分钟，这道具有地方文化特色小吃——田螺鸭脚煲就完成了。
谈起南宁市的田螺鸭脚煲，就不得不提一家称为聚贤里的柳州市口味饭馆，老总将柳州市的家乡风味送到这儿，让在南宁市闯荡的柳州市人能吃到故乡向往的生活，也让她们拥有一个团圆思念家乡的地方。
‘贰’ 鸭脚螺蛳煲的做法窍门
提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。，这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成，其可依据个人的口味进行调醋，除了注意配料的比例，炖煮时间也是一个重要的点，让田螺天然的鲜甜味释放出来，那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢？
下面我就给朋友间的介绍一下，感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦！
主料：带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量；
辅料：葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量；
田螺鸭脚煲的做法步骤：
1.石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥；
2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好；
4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒；
5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内；
6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开；
7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油；
8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。
‘叁’ 田螺酿肉炖土鸡的做法
田螺酿肉炖土鸡
材料
田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。
做法
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的`田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
小诀窍
特点
鲜嫩浓郁，乡土可口，回味无穷。
猴头姑炖土鸡
菜谱简介
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。助消化：具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，好处多了去了。
材料
猴头菇，土鸡，油，花椒，大料，料酒，酱油，水，盐
做法
1、干猴头菇放在温淘米水里泡，反复多次换水，挤出猴头菇里的苦涩的味道，至完全泡软。
2、锅里放油、花椒、大料煸热，土鸡下锅，炒至水分干、色金黄。
3、加入料酒、酱油、水、盐，大火烧开，入猴头菇小火炖1个时，出锅。
小诀窍
猴头菇要泡发好，否则涩，最好用淘米水，也可用清水，每次都要挤出猴头菇里的水分，再换水。
田螺塞肉
材料
田螺2斤，猪瘦肉1斤，鸡蛋1个，葱若干，姜若干，酱油，白糖，香料
做法
1.先将田螺外壳洗净，然后放入开水煮2分钟捞起，挑出螺肉，去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。
2.将猪瘦肉切小块，清洗干净，然后剁成肉糜，再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。
3.加入全鸡蛋1个，盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，搅拌在一起直道起劲。
4.将田螺壳西干净，用剪刀剪去螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳里。
5.将做好的田螺放在大锅里，加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水，以文火慢煮，一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水，淋上香油出锅便可。此菜色香味全，做法也是农家手艺，充满乡间气息，品尝此菜可为趣味盎然。
‘肆’ 鸡爪炖大田螺好吃又上档次，你知道是如何做的吗
鸡爪炖大田螺好吃又上档次，你知道是如何做的吗？
‘伍’ 田螺煲汤要不要去壳
田螺煲汤要不要去壳
田螺煲汤要不要去壳，我们在日常生活中都会看到各种各样的美食，也会经常讨论美食相关的做法，田螺就是其中之一，其实很多人喜欢吃田螺，但是又不知道具体做法，那么田螺煲汤要不要去壳？
田螺煲汤要不要去壳1
田螺煲鸡的做法
将刚刚买回来的田螺，放入辣椒籽，吐泥两天，洗净
用钳子处理田螺，剪掉田螺屁股，洗净
切姜丝适量，与田螺混合干炒（不放油），加入少许料酒、几滴醋，之后加水煮熟，清除泡沫，冷水洗净
将用盐、姜丝、柠檬丝腌过的鸡肉焯水，同样用冷水洗净
党参切小段
用砂锅加半锅水，加入姜片，等水开后依次加入田螺、鸡
大火煮开
加入少量枸杞，之后小火慢煮1、5h，
成品
小贴士
1、田螺买回来一定要处理，让它吐泥土
2、柠檬、料酒处理主要为去腥，鸡肉按个人喜好，可腌制可直接焯水
3、田螺干炒一定不要放油，保证汤汁清甜
4、建议小火慢炖，当然也可以高压锅，电炖锅都可以。不用去壳。去壳后光用田螺肉煲汤会很硬。田螺自己在家里养几2天，水中滴一两滴食用油，为了促使田螺吐出泥沙，勤换水。然后把田螺的尖剪掉，比较容易入味，而且食用的时候比较方便。
田螺煲汤要不要去壳2
骨头田螺煲的做法
田螺洗干净，剪掉屁股，放水里煮一下，捞起
把肉用牙签或者针弄出来，处理干净。田螺的壳和那一片都要留下来，洗干净。
像这样备用，笋，田螺肉，瘦肉剁在一起变肉泥
然后放入料酒，鸡蛋清，葱，色拉油，蚝油，生抽，糖，盐，胡椒粉拌匀
用小勺子，把馅放到田螺里。再盖上田螺壳。
先把大骨头洗干净，放砂锅里炖两小时以上，放入料酒，盐，把上面白色的'泡沫弄掉，然后再放入玉米，放入田螺炖半小时，鸡精都不用放，就已经非常鲜美啦！
田螺煲汤要不要去壳3
广西田螺鸭脚煲的做法
1、准备好两个锅，一个炒锅一个汤锅，排骨下热水放入米酒或料酒焯2分钟之后捞起放入汤锅中，加水和生姜小火熬肉汤，这个时候可以不用管，这锅排骨汤，准备其他的材料
2、田螺搓洗干净后放入清水，生姜、白酒、香料煮到水差不多变干后捞出备用。田螺我用的是石螺，买的时候可以让摊贩处理，把尾巴剪掉。
3、鸭掌洗干净擦干水分，芋头切块，锅里下油把鸭掌和芋头炸一下捞出备用。鸭掌用小火炸，不然很容易爆油会很危险。鸭掌小火炸6分钟左右，芋头中火炸3分钟左右，炸的程度个人喜欢，不要炸焦就行。
4、在炒料之前，一定要先把酸笋的味道炒出来，锅里放多一些的油，然后放入大蒜和酸笋和一小把白糖，把酸笋的味道炒出来。
5、酸笋炒出味道之后就加入香料、生姜、干辣椒、之前煮好的田螺，炸好的鸭脚，紫苏一起爆炒，再加入酱油，蚝油，盐，辣椒油调味。干辣椒和辣椒油的量根据个人吃辣程度加，因为鸭脚炸过之后会很有点黏，所以炒的过程中容易粘锅糊锅，可以加入之前熬煮的肉汤避免炒糊。
6、炒好的鸭脚田螺料放入之前煮好的肉汤里面继续炖煮，大概炖煮15分钟之后，根据个人口味加入盐和鸡精调味，最后加入炸好的芋头和油豆腐，煮至芋头变粉变软，就完成了。
田螺煲汤要不要去壳4
懒人版鸭脚田螺煲的做法
鸭掌洗净，控干水分。
田螺我泡两天，我是用盐和香油浸泡的，个人感觉盐泡的效果更好些，洗净去尾，再用盐水浸泡清洗几遍，洗到水目测清澈为止。
备菜
买的成品酸笋丝，懒人不愿意切
备菜
备菜
锅中热油，炸控干水分的鸭爪，一定要小心，油会迸溅哦。
备料
炸好鸭爪后，锅里热油放入郫县豆瓣酱翻炒几下后，放入以上备料继续翻炒。
加田螺翻炒。
加鸭爪继续翻炒。加入以上的备菜，翻炒一下后，添加热水做汤，水位以刚刚末过菜品为宜，盖锅。大火开锅后，转小火慢炖一小时。
‘陆’ 螺丝怎么做好吃又简单视频
辣炒田螺
用料
田螺500克；干红辣椒五个；花椒十粒；八角一个；油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）适量；葱适量；姜适量
做法
田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份
起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味
加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀
加少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味
关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可
酱爆田螺
用料
田螺；姜丝；蒜末；自制泡椒；老抽；豆瓣酱；白糖
做法
油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香
下田螺
翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味，下半勺的豆瓣酱，少许白糖调鲜
看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了
爆炒田螺
用料
田螺五斤
做法
准备材料，绿杭椒，红杭椒，干辣椒，花椒麻椒大料
下油锅炒出香味
加入大料香叶姜片葱丝
倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入几滴香油让吐沙吐干净）
炒入味盛出装盘。
田螺鸭脚煲
用料
田螺1斤；酸笋适量；紫苏2两；指天辣椒2个；干辣椒十个；带皮鸭脚15个；假蒌1两；蒜米6瓣；生姜适量
做法
带皮鸭脚洗净滤干水份放进温油锅中炸。
将鸭脚炸至起泡，小心油溅，可以盖上锅盖大火转小火炸。
鸭脚炸好后装碟备用
蒜米，姜末，指天椒爆香
加入田螺翻炒三分钟后，再加入鸭脚和紫苏、假蒌一起翻炒，同时加入红烧酱油和盐适量进行调味，翻炒五分钟。
加入干辣椒和田螺汤水熬煮40分钟后可以出锅
田螺塞肉：三个重要细节，才能做好田螺塞肉！
用料
田螺600克；猪肉糜200克；葱适量；姜适量；糖15克；生抽45毫升；五香粉少许；芝麻油20毫升；盐少许；葱姜水45毫升；黄酒少许；鸡蛋1颗；淀粉30克
做法
制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀；
田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉；将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里；
螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味；
待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟；
调大火收个汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。
‘柒’ 田螺肉煲汤做法
田螺肉煲汤做法
田螺肉煲汤做法，在日常生活中，我们经常会有很多机会碰到各种各样的美食，我们也会根据美食的特点研究它的做法，田螺肉煲汤就是我们爱吃的美食之一，田螺的营养也很丰富，下面是田螺肉煲汤做法。
田螺肉煲汤做法1
田螺煲鸡的做法
将刚刚买回来的田螺，放入辣椒籽，吐泥两天，洗净
用钳子处理田螺，剪掉田螺屁股，洗净
切姜丝适量，与田螺混合干炒（不放油），加入少许料酒、几滴醋，之后加水煮熟，清除泡沫，冷水洗净
将用盐.姜丝.柠檬丝腌过的鸡肉焯水，同样用冷水洗净
党参切小段
用砂锅加半锅水，加入姜片，等水开后依次加入田螺、鸡
大火煮开
加入少量枸杞，之后小火慢煮1.5h，
成品
田螺肉煲汤做法2
牛排田螺煲的做法
配料1
配料2
田螺、牛排、香菇
牛排洗净放在锅里焯水，放酒，待水烧开2分钟，水面冒泡关火，拿去水龙头冲洗干净放碟，主要是过血水。
田螺用刷子把壳搞干净放到锅里焯水，放酒，姜一起焯水，水开大概煮6～8分钟，去水龙头冲洗备用，主要是去腥味。
香菇、螺丝一起下锅炒，配料葱蒜辣椒油，炒出香味就起锅一起跟牛腩煲。
牛排下锅炒几分钟加配料2一起炒，炒到出香味来，加配料1炒，炒到有金黄色就可以加水，等开就可以换砂锅了，把田螺、香菇加入砂锅跟牛排一起煲，40分钟左右可以加之前炒好的`西红柿15分钟左右起锅。（这步都不记得拍照了）
看是不是有种很想吃的感觉呀！
田螺肉煲汤做法3
骨头田螺煲的做法
田螺洗干净，剪掉屁股，放水里煮一下，捞起
把肉用牙签或者针弄出来，处理干净。田螺的壳和那一片都要留下来，洗干净。
像这样备用，笋，田螺肉，瘦肉剁在一起变肉泥
然后放入料酒，鸡蛋清，葱，色拉油，蚝油，生抽，糖，盐，胡椒粉拌匀
用小勺子，把馅放到田螺里。再盖上田螺壳。
先把大骨头洗干净，放砂锅里炖两小时以上，放入料酒，盐，把上面白色的泡沫弄掉，然后再放入玉米，放入田螺炖半小时，鸡精都不用放，就已经非常鲜美啦！