【狂欢之宴】【冬至】------素三鲜饺 冬至（Winter Solstice），是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日.中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗，谚语：冬至到，吃水饺。
三鲜饺的做法
1、鸡蛋打入碗中，搅散，鸡蛋煎成蛋饼备用.
2、虾仁取出化冻。
3、虾仁切成一厘米段状,放上花生油,姜沫调味.
12、水再次烧开，点入凉水。见饺子膨胀浮起即可
⑵ 饺子馅如何做好吃
饺子馅怎么做好吃？饺子是逢年过节必备美食，外面买的当然不如自己亲手做的好吃。不过，每个人的口味不同，饺子馅怎么做好吃呢？我这就来为大家介绍几种饺子馅的做法。
饺子馅怎么做好吃
1、素菜饺子馅的.做法
材料:粉条、菠菜、豆腐、玉米油、葱、姜、盐、胡椒面、香油。
做法:
粉条适量用开水煮开,捞出过凉水。将粉条剁碎。菠菜适量剁碎,过滤掉汁液。将菠菜馅与粉条放在一起备用。豆腐入锅中蒸一下,这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。锅烧热,不放油,将豆腐碎炒至水分蒸发。另起锅,倒入适量玉米油,爆香葱姜。倒入豆腐碎,炒至结痂,变黄即可。将豆腐碎盛出与步骤4混合。调入适量盐、胡椒面、香油,拌匀。香油要多放一些,味道更美!拌匀馅料即可 。
2、猪肉饺子馅的做法
2.1、猪肉韭菜馅
材料:韭菜400g、猪肉馅450g、鸡蛋两个、干贝40g、葱姜末适量蚝油1勺、盐1小勺、胡椒粉一小勺。
做法:
韭菜洗净,控干水分摊开晾一下。鸡蛋打碎,炒成鸡蛋碎。葱姜末用一大勺热油浇在上面。干贝用料酒泡一下,上锅蒸软,剁碎。鸡蛋碎,肉馅,干贝碎,加入蚝油,盐,胡椒粉搅拌均匀。晾好的韭菜切碎,用葱姜油拌匀7.把拌好油的韭菜倒入肉馅,根据自己口味适量加盐拌匀即可。
2.2、猪肉白菜馅
材料:猪肉、葱、姜、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐。
做法:
猪肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁,然后反复用力的剁成肉糜;葱、姜洗净切末;肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间分次加入挤出的白菜汁,直至肉馅搅拌均匀上劲;最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中,加盐调节咸淡,搅拌均匀,猪肉白菜饺子馅就调好了。
饺子馅怎么做好吃
3、海鲜饺子馅的做法
3.1、带子海鲜馅
材料:海带(鲜)200克、虾仁200克、肥瘦猪肉30克、鲜香菇50克、大葱10克、盐4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。
做法:
鲜带子用清水冲洗干净,放入加入醋的滚水中氽汤,捞出,擦干水分,切粗粒。鲜虾肉洗净,抹干水分,切粗粒。冬菇蒸熟后切粒;肥猪肉切粒,葱切粒。虾肉中加入盐搅拌起胶,再放入带子、冬菇、猪肉、葱和剩余的调味料搅拌均匀。
3.2、全虾饺子馅
材料:鲜肉馅50公克、虾12尾、盐1小匙、白胡椒粉2小匙、酒1/3大匙。
做法:
将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥后干干备用。先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾于肉馅上即可。
饺子馅怎么做好吃
饺子馅咸了怎么办
如果是已经包好的,那么调汤汁的时候,多放点醋,蘸着吃,不会感到那么咸。
如果拌好馅了,还没包。可以加点糖,可以中和咸味。
在煮的时候可拿一个洗净的薯仔切成两半放入汤里煮几分钟。
用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。
再加点馅进去,剩下的饺子馅包好冷冻起来,下次再做也可以,但是如果是素馅的饺子馅这样做可能会影响口感。或者包的时候馅小一点。如果馅里能挤出水分,挤出点水分。
⑶ 怎么让饺子馅不用小磨油就变的香
其一馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香盐其二 1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。 3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）其三素饺子馅的材料: 1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨) 做法步骤: 1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟. 3用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 其四 --简单易做型素饺子做法摘录-- 选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子. 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。天津传统素饺子馅 1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。 2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的…… 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。 4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。其他：灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！西葫芦馅的：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用。
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块制作方法： 1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
⑷ 饺子馅好吃有诀窍，教你1个饭店不外传的做法，鲜嫩还无腥味
这几天油价蹭蹭往上涨，我得踩自行车的脚也是蹭蹭往下瞪，再这样下去加一箱油都赶上我这自行车的钱了。虽然车可以不开，但是肉一定得吃。低头一看荷包估计肉也别想了，就估摸着能熬过这个月也就能吃上半斤肉。于是我觉得今晚得包饺子，只有包了饺子，这半斤肉才能吃上一个星期。愿世界和平！油价下跌！工资暴涨！饺子万岁！
饺子要把馅做好，怎么调味才是关键。普通做法无非是放入盐、鸡精、五香粉加上一点油。我就个人觉得饺子馅里面加入油的话，感觉就挺腻，猪肉本身就自带一些脂肪，煮的时候就有很多油水，所以不建议放油。豪华家庭做牛肉馅的，倒是建议放一点油，可惜我还没吃过牛肉馅，也许有机会能尝一粒。那具体怎样才能调好一碗好的饺子馅呢？我们接着往下看。
第一步：
猪肉挑选很重要！一定得带肥肉的，别嫌肥！没有肥肉的饺子馅就没有灵魂，带有肥肉的猪肉才能做出Q弹的饺子馅。买猪肉的时候，就直接让店家帮忙剁一下，这剁肉的功夫都可以刷好几条视频了。或者可以买带皮的五花肉也是非常棒的。
第二步：
拌饺子馅得从一碗料水开始。3片生姜、一小把花椒倒入半碗温水，浸泡10分钟。再准备大葱剁碎，葱白剁碎，生姜剁碎。把这些都放入一个碗中，加入香油搅拌，不能直接放入肉中搅拌。这样是为了防止葱姜蒜出水，腌制过的才更加爽脆，口感会更加好一些。
第三步：
给猪肉调味。一勺鸡精、一勺味精、一勺食盐、一勺十三香、适量生抽、适量老抽、耗油2甩，接着放入重点，之前泡的生姜花椒水，这个时候通过漏网倒入肉馅中。接着下手，使用你的铁砂掌反复抓肉泥。每一粒肉泥都拌上调料，抓拌的时候，多用顺时针旋转，这样干上5分钟，碗内的调料就消失了，说明肉馅已经吸收完所有的味道。
第四步：
拍打肉馅！这一步江湖失传了很久，猪肉经过几十下拍打后，会增加内部的弹性。越多拍打，肉就越弹，也开始失去粘性，而变得特别劲道。加入葱白和蒜，当然喜欢韭菜馅的，我也不拦着准备韭菜，下入肉馅中揉搓。由于前面给拌料浇入香油，所以怎么抓都不会出水，影响猪肉的口感。
搅拌完成后，就可以开始包饺子了。这半斤肉突然变得好多好多，赶紧擀上面皮，今天能包上50个的话，这3天的口粮就有了，踩自行车就更有劲了。煮饺子也是需要知道一点，加水，加水，加水！重要的事情说三遍，一定不能用沸水一直煮饺子，不然外皮都煮破了，里面的肉都还没有熟。还有买的速冻饺子，要解冻得用温水下锅，这样饺子才不会一下破皮。
好了，那今天的文章就分享到这里了。油价虽然一直不停地上涨，可是我们要生活下去的心却不会被它压迫。和平总是最不能失去的，但我们从未真正拥有过。饺子在锅里，才能暖心里，愿战争早点结束。这里是 美食 大品尝，我是小美，感谢您的阅读，如果您能动动发财小手为我点个赞，我将有更多的动力写下去。或者您还可以转发给您的家人，让他们也学会这样做饺子馅，吃起来才最棒。那我们下期见！
⑸ 立冬快到了，教你5种饺子馅的调法，营养鲜嫩多汁，一点也不油腻
还有十天，就是立冬节气，“立冬”作为冬季的开始，狂风暴雨，天干气燥，即将一去不复返，天气开始向阴雨寒冻的冬季气候过渡，总结就一个字“冷”，是应该适当添加秋衣、厚袜子、棉口罩，别再硬挺着了，在寒冷的冬季中，应当多吃一些温热补益的食物这样，不仅能补充营养，还能使身体更强壮，达到御寒的作用，要说立冬这一天，最应该吃的就是饺子了，这是节气 美食 。
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，从小我就听大人说，除了冻耳朵，还有冻手、冻脸的说法，中国大部分北方城市，都保留传统个习俗，还记得去年立冬，因为工作忙，没有时间包饺子，足足跑了十几家餐馆，才勉强买到一些，立冬饺子销售就是这么火爆，一点也不夸张，老人孩子都要吃。
饺子不单单是皮包馅，你像蛋白质、碳水化合物，这些热量营养它都有，理论上来说，牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鹌鹑、海参以及各种蔬菜，都可以入馅，而且它们富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果也好。
食材：猪肉馅、大葱、姜末、
调味：蚝油、生抽、老抽、食盐、十三香、白砂糖
1、准备猪肉500克，加工成肉馅，尽量自己剁，干净卫生，再剥一颗大葱，切成碎末，装入碗中。
2、根据个人的口味，依次加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、十三香少许、白砂糖、姜末、食盐适量，最重要的一步，锅里热花生油，浇在馅料上面，搅拌完成就可以了。
3、肉馅向一个方向搅拌均匀，腌制一个小时，老抽千万别放多了，颜色会变深，盐的多少，就要根据您家人口味了，肉馅饺子稍微咸一些好吃。
食材：韭菜、鸡蛋、虾仁
调味：花生油、芝麻香油、食盐、蚝油
1、素三鲜饺子有韭菜、鸡蛋、虾仁，唯独韭菜要处理好，因为它最容易出水，韭菜洗净甩一甩，然后彻底控干水分。
2、韭菜洗净控水后切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，虾仁去虾线，再切半颗大葱，全部装在一起，根据个人口味加花生油2勺、香油勺、蚝油1勺，搅拌均匀。
3、无需过多的调味品，会遮盖韭菜的咸味，什么时候开始包，什么时候放盐，也是避免韭菜出水，一个皮里放一个虾丁，放入调好的馅，一个饺子诞生了。
食材：羊肉、胡萝卜、大葱
调味：花椒水、老抽、生抽、香油、食盐、五香粉
1、因为羊肉有一部分腥膻味，先要准备一碗花椒水，锅中放入50粒花椒，清水煮开关火。（一定要煮开后放凉才能用）
2、盆中放入羊肉馅，少量多次地倒入花椒水，用筷子顺时针搅拌，一定要沿着一个方向搅拌，等水分吸收干净，再倒下一次，这个过程俗称“打水”，能让馅料饱满多汁。
3、接着开始调味，加入适量的1勺老抽、2勺生抽、2勺香油、半勺五香粉，适量盐，同样搅拌均匀，加入葱花和胡萝卜丝，（胡萝卜丝提前用热油炒熟，去掉味道）
4、继续顺时针搅拌打馅，如果觉得打不动，可以再加点香油，不要怕多放香油，多放点好吃，全部做好之后，馅料部分大功告成。
食材：猪肉、芹菜、葱姜末
调味：食盐、蚝油、海鲜酱油、十三香、芝麻香油、鸡精
1、准备猪肉300克，芹菜200克，芹菜洗净，切丁剁碎，猪肉选择三分肥七分瘦，回家剁成肉馅。
2、先处理肉馅部分，肉馅放入碗中，放入切好的葱姜末，1勺蚝油、1勺海鲜酱油，适量的盐，鸡精，十三香，最后淋入芝麻香油。
3、最后用筷子顺时针方向，搅拌均匀，腌制十分钟，馅料部分大功告成。
食材：香菇、猪肉、葱姜末
调味：十三香、酱油、花生油、食盐、鸡精
1、我用的是干香菇，需要提前浸泡水分，为了卫生 健康 ，泡完要用开水焯一下，然后晾干水分备用，数量大约有20朵，重量在250克左右。
2、自己剁的肉馅260克左右，根据个人的口味，加入葱花，小半勺十三香、1勺酱油、1勺花生油、适量的盐、鸡精，搅拌均匀。
3、香菇一定要控干水分再切，切成小碎丁，放入肉馅搅拌均匀，香菇猪肉饺子馅调制完成，煮好了以后，非常好吃。
以上就是5种饺子馅的全部做法，有需要的小伙伴，可以收藏一下，以备不时之需。
⑹ 喷香还不油腻的饺子馅，是怎样配制出来的
你好，很高兴回答你这个问题！
平时特别喜欢吃饺子，所以对配制喷香不油腻的饺子馅有些心得，在这里和你探讨一下。
配制饺子馅分两个步骤，一个是准备肉馅，另一个是准备菜馅，所以我现在用芹菜猪肉馅为例，为你展示一下我平时配制饺子馅的过程。
用手把芹菜团成一个小团，开始挤水，不用挤得特别干，稍稍留点汁水，这样煮好的饺子馅里汁水也充足。
全部挤干水分之后，菜馅和肉馅就可以混合了，因为之前肉馅中放盐了，所以现在不用放盐，轻轻的搅拌，让肉馅和菜馅混合均匀既可。
下一步就可以包了，这样配制出来的饺子馅清香美味，汁水充盈却不油腻。
希望这个配制饺子馅的方法可以帮助到你。
⑺ 饺子馅要怎么调教你饺子馆不外传配方，不腥不柴特鲜嫩，很实用
北方人就是喜欢吃饺子哈，什么过年过节吃饺子，入伏冬至吃饺子，可以这么说吧，不管过什么节日，几乎都是要吃饺子的，还有“上车饺子”，也就是家里有人要出门，也是要包顿饺子的。
这不马上要入伏了，北方的朋友们，是不是又开始准备吃饺子了？饺子要想好吃，调馅是关键，那么饺子馅到底要怎么调呢？是先加盐还是先加油？为啥有人调的饺子馅，没等包完就出水了？有人调的饺子馅，加了好多调味料，结果还是不好吃？
其实调饺子馅，也是有窍门的，教你饺子馆不外传配方， 记住“3放2不放”，调出的肉馅不腥不柴，随便搭配什么蔬菜，都鲜嫩多汁吃不够。
调饺子馅“3放”是指什么？ 调饺子馅不能少的葱姜水、白胡椒粉、酱油这三样，葱姜水和白胡椒粉都有很好的去腥效果，而酱油（生抽、老抽）有提鲜增色的效果，这三样是必不可少的。
调饺子馅“2不放”又是指啥？ 调饺子馅最好不要放十三香、料酒这两样，十三香是多种调味料制作而成的复合香料，味道太重，会掩盖了肉馅本来鲜美味道。料酒虽然有去腥的效果，但是调饺子馅最好不放，因为饺子馅密封到饺子里，酒精味道不能散发出去，会有一种怪怪的味道。
下面来详细说说饺子馅的调制。
一，先把葱和姜切小块，放在温水里浸泡一会，让葱姜的味道都释放到水里，再用这个葱姜水来搅打肉馅，让肉馅水分充盈，口感不腥更鲜嫩。
二，把葱姜水分3~4次搅打到肉馅中，每次要让水分充分吸收到肉馅中，我这次肉馅比较少，用筷子搅拌，如果肉馅量大，可直接用手搅拌效果会更好。
三，待肉馅充分吸收水分后，变得水嫩饱满，这时候加白胡椒粉、生抽、老抽调色增鲜，继续搅拌均匀。
四，再加一些熟的植物油搅拌均匀，将水分锁住，这时候肉馅是没有加盐的，最后要包饺子之前再加盐，这样可避免出水不好包的问题。
五，按照自己搭配的蔬菜，有的需要事先焯水过冷水，有的要先加盐腌制一会攥干水分，这些处理后再切碎，或是有的直接切碎就可以，像韭菜馅的话切碎也要加点植物油搅拌均匀锁住水分，总之不同的蔬菜处理方法也不同。
六、再把蔬菜放入肉馅里，加点盐、蚝油搅拌均匀，这饺子馅就调制好了，下一步就是包饺子煮饺子了。
这就是调制饺子馅的具体方法，不用过多的调味料，简单几样，注意加调料的顺序和方法，调制出来的饺子馅鲜嫩多汁味道特别香。
#打卡美好生活#
⑻ 做饺子馅时，别只会放油，学会3个小妙招，饺子鲜香不油腻
说到饺子，北方人对此一定不会陌生，即使平时不吃，过新年的时候餐桌上一定得有，全家人都要吃上几个。曾经我还以为全国人民过年的时候都要吃饺子呢，后来才知道只有北方人有这种传统。
其实饺子的口感鲜香美味，即使不是特定的、流传千年的传统 美食 ，只是一种普通的小吃，也让人沉浸在它的美味中。
对于大多数北方人而言，都是会包饺子的，而且做出来一点都不比外面的饺子馆里差。但是还有很多不善厨艺的人，要不就是直接不会包，要不就是包出来馅料不美味，跟别人做的差远了。包饺子虽然看上去很简单，但是一些小技巧也是需要掌握的，只有掌握好技巧，饺子馅才会更香。
做饺子馅时，别只会放油和普通的调味品，还有很关键的东西，往往很多人都忘记放。今天我来给大家分享包饺子需要掌握的3个小窍门，这样包出来的饺子太鲜太香了，吃多了也不油腻。
做饺子馅时，别只会放油，学会3个小妙招，饺子鲜香不油腻。
第一个技巧：放葱姜
日常炒菜的时候，必不可少的调味品是什么？绝对是葱姜蒜，但是这3味料的味道比较大，有很多人都不喜欢，因此在调饺子馅的时候也不喜欢放。
其实在包饺子的时候，蒜的味道比较奇怪，可以不放，但是葱姜是必不可少的。尤其是在调肉馅饺子的时候，一定要放葱姜，不仅可以提香，而且还可以起到去腥作用。
第二个技巧：先调肉馅
一般我们在做饺子的时候，饺子馅都是荤素搭配的，有肉也有素菜。很多人都喜欢把肉馅、素馅混合在一起，然后加上调料开始调馅，其实是不正确的。
正确方法应该是将调味料全都放在肉馅中搅拌均匀，然后再放其他的蔬菜。如果遇到容易出水的素馅，我们还应该先往蔬菜中加上些食用油搅拌均匀之后，再和肉馅混合。
这样可以防止馅料出水，调出来的馅料更好吃。
第三个技巧：往肉馅中加少许清水
我们在调肉馅的时候，除了放调味料之外，还需要放少许清水。注意清水的量不用太多，一点就可以，然后将其搅打上劲。这样调出来的肉馅更加鲜嫩，吃起来才会更美味。
⑼ 饺子馅怎么做不油不腻
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
⑽ 饺子馅怎么做好吃
芹菜饺子馅儿这样调最好吃，一天三顿吃不够，做法简单易学
亲爱的友友们，有没有想发光的美味呢？发光的美味可是天天想念大家呢。今天我们一起来感受感受美食的诱惑。
今天来做一个美味的芹菜水饺，我会从调馅和擀皮包饺子详细讲解，欢迎大家多多提出宝贵的意见和建议。准备芹菜一把摘去老叶子切去根清洗干净。锅中加水烧开，放入芹菜焯水两分钟，捞出再冲一下凉水，切成细丁备用来和面，碗中准备300克普通面粉，我这个是三个人的量，加入两克的盐，增加面粉的经信，用140克的凉水和面活成絮状。
在下手把面团揉匀，但是面团比较硬不容易，一下子就揉光滑。我们包上保鲜膜放个20分钟再揉。松弛面团的时间来切一点猪肉。把猪肉清洗干净，切成小块，再剁碎放入碗中。我没有让卖猪肉的老板搅成肉末，自己拿回来再洗，再多着吃更加放心。加入葱、姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鲜、香油。搅拌均匀。料酒去腥充分搅拌之肉末上劲。
搅拌的时候要往一个方向搅拌，把芹菜沫挤干水分，放入肉末碗中。加入熟油搅拌均匀腌制一会儿，让其入味。面团也松弛好了，取出面团稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特别细腻又光滑。把面团搓成条切大小均匀的剂子，撒上干面粉防粘。把剂子整圆按扁擀成水饺皮子，像视频里面这样慢慢赶，皮子中间放上馅，对折放好，在对称捏出褶子。
漂亮的水饺就包好了，锅中加多一些的水烧开，下入水饺煮开。再系一下冷水再煮开，开水饺都浮起即可捞出调上自己喜爱的酱汁即可开吃。芹菜做馅儿，夏天吃不油腻，很开胃，短暂的相聚预示长期的拥有，发光的美味愿与你长期相聚、长期拥有